tapas

  • Pin it! Print

    Venusschelpen met chorizo, een zalfje van witte bonen en gremolata

    culinair atelier, kookworkshops, genk, limburg, vongole, chorizo, bonen, gremolata


    Chorizo en venusschelpen lijkt misschien een wat vreemde combinatie. Nochtans is dit typisch Spaans. Ik vond een recept van een stoofpotje met aardappelen, maar maakte er uiteindelijk mijn eigen versie van. Een crème van witte bonen verving de aardappel en de Italiaanse gremolata (look, peterselie en citroenzeste) maakte er een fris geheel van. Voor mijn cursisten, die dit tijdens één van de ‘kookclubavonden’ maakten leek de winter plots plaats gemaakt te hebben voor hartje zomer. Eentje zag zich zelfs op een zonovergoten zuiders terras zitten, compleet met grote zonnebril op haar neus.  

     voorgerecht voor 4 personen

    2 el olijfolie extra virgine
    1 el zachte paprika
    500 g venusschelpen
    100 g pittige chorizo
    1/2 el
    xeresazijn of sherry azijn
    1 kleine ui (gesnipperd)
    1 teen knoflook (gesnipperd)
    zout

    1 el geraspte schil van een citroen (niet teveel wit mee raspen)
    2 el fijn gehakte bladpeterselie
    1 teentje knoflook (heel fijngehakt)


    Doe de venusschelpen in een ruime kom met koud water en een snuifje zout. Roer ze regelmatig om zodat ze hun zand kunnen loslaten. Herhaal dit een aantal keren tot er geen zandrexten mee in het water zijn achtergebleven.
    Snij de ontvelde chorizo in plakjes of stukjes. Fruit de chorizo een paar minuten in 1 eetlepel olijfolie tot deze zijn vet en kleur afgeeft en bak dan een paar minuten de knoflook en het uitje mee. Voeg venusschelpen toe, bestrooi met de paparika en roer goed om. Leg een deksel op de kookpot en laat 10 minuten zachtjes stoven tot de venusschelpen open zijn. Schenk de sherry azijn erbij, breng op smaak met wat zout. Meng de citroenzeste, fijngehakte knoflook en gehakte peterselie tot een gremolata. Verdeel het zalfje van bonen over kommetjes of diepe borden, schep hierop de venusschelpen en werk af met enkele druppels olijfolie en de gremolata.

    Voor het zalfje
    1 blik witte bonen van 400 g of gedroogde bonen
    1 laurierblad
    1 takje tijm
    100 ml kippenbouillon
    1 klontje boter
    xeresazijn of sherry azijn


    Als je gedroogde bonen gebruikt, dan laat je deze best 1 nacht weken in koud water. Zet ze ruim 2 uur op in water met een klein scheutje azijn en een klein snuifje zout. Bonen uit blik of uit een bokaal hoef je alleen te spoelen en laten uitlekken. Voeg de kruiden bij de kippenbouillon en breng deze zachtjes aan de kook met de bonen. Verwijder nadien alle kruiden en mix de bonen in een blender of met een goede staafmixer. Voeg er de boter aan toe en mix deze erdoor. Breng verder op smaak met peper, zout en enkele druppels xeresazijn.

  • Pin it! Print

    In bier gegaarde kippenboutjes

    Dit is nog één van de tapas, die ik het afgelopen weekend serveerde.  

    kip met bier
    Voor 4 personen

    8 kippenboutjes
    olijfolie
    1 ui (fijngesnipperd)
    1 teentje look (fijngehakt)
    2/3 glas bier (pils)
    1 tl bruine suiker
    1 tl witte wijnazijn
    2 laurierblaadjes
    1 takje tijm
    2 takjes rozemarijn
    peper
    zout 

    Bak de kippenboutjes aan alle zijden goudbruin in olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Haal de boutjes uit de pan en doe ze over in een kookpot.  Fruit de ui en de look in het achtergebleven braadvocht. Blus de pan met het bier en roer de bakresten los en giet het geheel over de kip. Voeg de azijn, bruine suiker, kruiden, peper en zout toe. Laat de kip een half uur zachtjes stoven. 

    Tip: Dit gerecht kan een halve dag op voorhand gemaakt worden.
     

  • Pin it! Print

    Spaanse Tapas, wijn en goed gezelschap

    P1040029



    ‘Elke reden is goed om te feesten’, moet mijn man gedacht hebben toen hij acht van zijn fietsmaten en hun partners uitnodigde om, bij een natje en een droogje, de praktische kant van hun fietsreis naar Spanje te bespreken.  Het stond onmiddellijk vast dat ik tapas zou serveren.  Ik zou het mezelf gemakkelijk gemaakt kunnen hebben door me te beperken tot koude hapjes, maar zo zit ik niet in elkaar.  Het werd weer een kookmarathon van om en bij 7 uur.  In tegenstelling tot andere ‘dinerparty’s’ heb ik deze keer niet de hele avond in de keuken gestaan.  Alles was klaar vooraleer de gasten arriveerden, ik moest enkel opwarmen en alles in schalen doen en vervolgens op het buffet plaatsen. Met een geperforeerde metalen plaat, enkele in aluminiumfolie verpakte bakstenen en 20 grote theelichten maakten we een grote warmhoudplaat. Zo een buffet is de ideale manier om veel gasten van eten te voorzien en op die manier kan je zelf ook genieten van het gezelschap. 


    P1040030P1040032

    De koude tapas zoals, chorizo, Manchego (kaas), gemarineerde sardientjes, olijven, aardappeltortilla en banderillas (spiesjes van opgelegde groenten) stonden op de tafeltjes.


     

    De recepten voor de warme tapas kwamen dit keer niet van mezelf.  Aan traditionele recepten moet je niet te veel raken. Hier en daar verfijnde ik naar eigen inzicht de smaak en voor de calamares voegde ik twee recepten samen.  

    P1040047





    Gevulde calamares (onderaan links op foto)

    8 middelgrote pijlinktvissen, schoongemaakt
    olijfolie
    1 grote ui, fijngesnipperd
    2 knoflooktenen, fijngehakt
    2 laurierblaadjes
    100 ml fino-sherry
    1 grote bos verse bladpeterselie, grofgehakt
    2 hardgekookte eieren, geprakt
    1 doos tomato frito (Heinz)

    saffraan
    1 rode ui, fijngesnipperd
    1 Spaans pepertje, fijngesneden
    zout
    peper

    Verhit in een koekenpan de helft van de olijfolie boven een matig vuur en fruit de ui goudbruin. Voeg de fijngehakte knoflook en de laurierblaadjes toe en laat die 5 minuten meebakken. Draai het vuur hoger; als de olie heet is, de gehakte tentakels snel roerbakken tot ze halfgaar zijn. Voeg al roerend de sherry toe en de helft van de peterselie. Laat de saus een minuut inkoken of tot de geur en smaak van de alcohol is verdwenen; breng hem vervolgens op smaak en neem de pan van het vuur. Voeg de geprakte eieren toe aan het inktvis-uimengsel en maak op smaak af. Vul hiermee de lege lichaamsholte van de inktvissen, maar stop ze niet te vol. Sluit de inktvisje met een houten prikkertje. 

     
    Voor de saus: Fruit de ui en het pepertje in een beetje olijfolie, giet er vervolgens de de in water geweekte saffraandraadjes, de tomato frito en een scheutje water bij.  Laat de saus zachtjes koken, breng op smaak met peper en zout.  Doe de inktvisjes bij de saus en laat gedurende 5 à 10 minuten op een zacht vuurtje koken.  Werk af met peterselie.  

    Tip: De inktvissen vullen gaat gemakkelijk met behulp van een spuitzak. 


    Klik op de overige gerechten voor een rechtstreekse link naar de recepten. 

    Camarones al ajillo – Garnalen in knoflook
    Albondigas Andalucia – Gehaktballetjes uit Andalusië
    Patatas Bravas – Aardappelen met pikante tomatensaus

    Gemarineerde gegrilde groenten
    (gegrilde diepvriesgroenten afwerken met een scheutje witte wijnazijn)
    Kip met bier en de aardappeltortilla
    krijg je later deze week

     

    De Spaanse ‘natjes’ waren:
    Wit: Finca Antigua 2006
    Rood: Dehesa La Granja 1999 en El Vinculo 2003

    De muziek tijdens de ‘afterparty’: o.a. Nirvana, Led Zeppelin, Pearl Jam, White Stripes, Queens of the Stone Age