zeekraal

  • Pin it! Print

    Tagliolini met zeekraal, groene mini asperges en zalmballetjes

    Zalm behoort niet tot mijn favoriete vissen, tenzij in burgers, gerookt of rauw. Voor dit gerecht vormde ik verse zalm om tot zalmgehaktballetjes. Hetzelfde principe als voor de zalmcakes of zalmburgers die ik al eerder maakte. Ik speelde met de citrus smaken van verbena, melisse, opgelegde citroen en verse limoen. Ze brengen een leuk evenwicht tegen de zilte smaak van de zeekraal en vis. De zalmgehaktballetjes kunnen ook als hapje geserveerd worden met een frisse yoghurtdressing.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Kabeljauwhaasje met venkel/mosselsausje en zeekraal

    kabeljauw met venkel-mosselsaus en zeekraal


    Ik kook de laatste tijd veel te weinig niet alledaagse dingen. Enerzijds is er het gebrek aan tijd, een andere levensstijl en anderzijds de uitnodigingen om elders aan tafel te schuiven die me beletten uitgebreid te koken. Ik mis het wel en daarom heb ik me gisteren verplicht teruggetrokken in mijn domein, de keuken (klinkt zoals een flauw mopje over vrouwen en mannen!). Met een lekker jazzy muziekje op de achtergrond, een glaasje wijn bij de hand en een huisdier dat me gezelschap hield, schrobde ik mosselen schoon, sneed ik groenten fijn, bakte en kookte ik naar hartenlust met als resultaat dit visgerecht.

    Voor 4 personen

    4 kabeljauwhaasjes
    1 kg mosselen (schoongemaakt)
    1 venkelknol
    1 ui (grof gesneden)
    2 teentjes look
    2 sjalotten (fijngesneden)
    100 ml droge, witte wijn
    1 scheut room
    1 el fijngehakte peterselie
    1 bakje zeekraal
    ½ citroen
    peper
    zout
    boter
    aardappelpuree

    Halveer de venkel, snijd één helft grof en de andere helft fijner. Snij de ui en look grof en doe samen met de grof gesneden venkel, de mosselen en witte wijn  in een grote kookpot. Breng aan de kook tot de mosselen open gaan. Schep de mosselen eruit, haal ze uit hun schelp en giet het vocht door een zeef (ca. 100 à 150 ml is voldoende).

    Stoof gedurende een vijftal minuten de fijngesneden venkel en de sjalot in een klontje boter. Voeg het  mosselvocht toe en laat verder koken tot de groenten gaar zijn en het mosselvocht voor 1/3 is ingekookt. Mix het geheel tot een gladde massa en roer door een zeef. Zet de gezeefde saus op het vuur en werk af met een scheutje room, peterselie, peper en zout.  Voeg de mosselen bij de saus.

    Blancheer de zeekraal gedurende 1 à 2 minuten, giet af spoel met koud water en laat uitlekken. Roerbak het daarna kort wat boter en breng op smaak met enkel druppels citroensap en peper.

    Bestrooi de kabeljauwhaasjes met peper en zout en bak ze aan beide zijden in gebruinde boter.

    Dresseer  vier verwarmde borden met de puree, vis, zeekraal en werk af met de mosselsaus.

  • Pin it! Print

    Open lasagne met zeekraal en gegrilde victoriabaars en een romig citroengrassausje

    gegrilde victoriaVoor 2 personen







     






    200 g pastadeeg (uitgerold)
    200 g zeekraal
    2 victoriabaarsfilets
    Olijfolie
    1 el boter
    1 eigeel
    300 ml room
    1 el citroensap
    2 stengels citroengras
    Peper (bij voorkeur citroenpeper)
    Zout

     

    Snij het pastadeeg in 6 gelijke vierkantjes of cirkels.  Halveer het citroengras in de lengte, snij het in de breedte nog eens in 3 en kneus het in de vijzel, zodat de etherische oliën vrijkomen.   Voeg het samen met de room in een steelpannetje en laat het 20 minuutjes op een laag vuurtje koken.  Zeef de room.  Kook de lasagnevellen al dente in licht gezouten water.  Blancheer de zeekraal gedurende 1,5 minuut.  Verwarm de boter au-bain-marie, voeg een scheutje room en het citroensap toe en klop er al roerend de eidooier onder, voeg vervolgens scheutje voor scheutje de gezeefde room toe.  Blijf roeren tot de saus een beetje ingedikt is.  Breng op smaak met peper en zout.  Verwarm de grilpan voor tot hij heet is.  Wrijf intussen de visfilets in met olijfolie en peper en zout.  Gril de filets kort aan elke zijde.   Leg op de borden afwisselend een lasagnevel, zeekraal en een lepel saus, werk af met de gegrilde vis en lepel er de resterende saus over.  Geef er een partje citroen bij.


     

    Tip: Zeekraal is een zeegroente. Het is een soort vetplantje dat in moerassen en op stranden groeit.  Deze groente kan rauw en gekookt gegeten worden.  De smaak lijkt een beetje op spinaziestengels.

    Wijn: Le Chemin De Martin - Limoux - Mellésime 2004

    Muziek: Release The Stars van Rufus Wainwright