voorgerecht

  • Pin it! Print

    Gamberoni alla griglia

    scampi met panchetta


    Vandaag kruip ik zelf nog eens achter mijn kookpannen. Sinds drie weken zijn de lessen in het atelier bezig, bijgevolg eet ik elke avond mee. In het weekend kookt mijn vriend meestal of gaan we uit eten. Van zelf koken komt er de laatste tijd nog weinig in huis. Wat er straks op het menu staat is nog even een verrassing, maar ik vergast je nu al met een Italiaans hapje dat we deze week hebben gemaakt tijdens de lessen I sapori d’Italia (de smaken van Italië).

    Scampi met panchetta (Italiaans spek) en salie. Door de scampi te grillen en panchetta te gebruiken krijgen ze een licht rokerige smaak, de salie maakt het dan weer af. Heel eenvoudig, maar erg lekker. Te eten als aperitiefhapje of met een salade en wat brood.

    (De scampi op de foto zijn nog niet gebakken.)

    Voor 4 personen

    8 scampi (gamba’s of tijgergarnalen)
    8 plakjes panchetta (Italiaans spek) of gerookt spek
    8 salieblaadjes
    Satéprikkers


    Pel de scampi, maar laat het staartstukje eraan. Wikkel elke scampi in een plakje panchetta of spek met daartussen een salieblad. Verwarm een grillpan en bak de scampi 2 à 3 minuten aan elke kant tot ze rozig zien en het spek.

    Houd onze site www.culinair-atelier.be in het oog, als je op zoek bent naat Italiaanse kooklessen.

  • Pin it! Print

    Duo van vijgen, magor en serranoham

    P1070589

     

    Daar lagen ze. Mooie rijpe vijgen. Moeilijk te weerstaan.

     

    2 personen

     

    Vijgen met magor onder een dekentje van serranoham

     

    2 rijpe vijgen (gehalveerd)

    4 lepels magor

    4 plakjes serranoham (of gedroogde ham naar keuze)

    4 blaadjes rucola

     

    Leg op ieder stukje vijg een lepel kaas en bedek het met een plakje ham. Schik op de borden en werk af met een blaadjes rucola en eventueel een streepje balsamicocrème.

     

    Toastje met magor, vijgencompote en serranoham

     

    Compote

    2 rijpe vijgen

    Primitivo di Manduria Dolce naturale(zoete rode wijn)

    Szechuanpeper

    Kardemom

     

    2 sneetjes getoast boerenbrood

    magor

    1 plakje Serranoham (in snippers gesneden)

     

    Wrijf enkele kademompeulen en Szechuanpeperkorrels fijn in een vijzel. Zeef de specerijen. Schil de vijgen en snijd ze in stukken. Doe ze in een steelpannetje en giet er een bodempje wijn over en voeg een snuifje van het kardemom/pepermengsel toe. Breng aan de kook en draai het vuur zachter. Laat de wijn inkoken tot er een confituur of compote overblijft overblijft.

     

    Besmeer de toastjes met de magor, verdeel hierover de vijgencompote en werk af met hamsnippers.

     

    Tip: Magor is een kaas van mascarpone en gorgonzola, je kunt die ook zelf mengen.

    P1070599

     

  • Pin it! Print

    Crostini met gegrilde sardientjes, serranoham en kappertjesvinaigrette

    crostini met sardienen

     

    Ik heb het al vaker geschreven en zeker gezegd, bij mij komen eten is altijd met enig risico, niet alleen voor mijn gasten, maar ook voor mezelf. Meestal serveer ik gerechten, die dezelfde dag in mijn verbeelding tot stand kwamen. Zelden kook ik twee keer hetzelfde, het zijn dikwijls experimentjes en ook dit gerechtje had ik nog nooit eerder gemaakt. Alvorens ik aan mijn boodschappen begon, was ik eigenlijk van plan om iets met maatjesharing en serranoham te maken, maar omdat ik geen maatjes vond, nam ik verse sardienen en als ik het recept achteraf bekijk waren die sardienen een perfecte keuze. Het geheel klopte gewoon.

     

    We hadden onze crostini al voor de helft naar binnen gespeeld, toen ik me realiseerde dat ik er nog een foto van moest maken. Het hapje op de foto is eigenlijk maar een halve crostini. De rest van de avond vroegen mijn gasten telkens voordat ze een hap namen: ‘Heb je al een foto gemaakt?’.

     

     

    Voor 4 personen

     

    2 verse sardienenfilets

    4 takjes venkelgroen

    2 plakjes serranoham

    Olijfolie

    Peper

    Zout

    4 sneden bruin stokbrood

     

    Citroenpartjes

    1 citroen

    1 deel suiker (ca. 50g)

    1 deel water (ca. 50g)

    Kappertjesvinaigrette

    1 el kappertjes op zout (gespoeld en fijngehakt)

    ¼ sjalot (fijngesnipperd)

    1 el fijngehakte peterselie

    1 el olijfolie

    1 tl witte wijnazijn

    Peper

    Zout

     

    Begin met de citroenpartjes. Snijd de schil van de citroen weg tot op het vruchtvlees, zodat de partjes zichtbaar worden. Snijd de partjes of segmenten los met een scherp mes. Breng intussen het water en de suiker aan de kook, tot de suiker is opgelost. Giet het suikermengsel over de citroenpartjes en laat op kamertemperatuur afkoelen.

     

    Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette en zet weg tot gebruik.

     

    Snijd de sardienenfilets los, zodat er 4 stukjes vis ontstaan. Bestrooi met peper en zout en leg op iedere filet een takje venkel. Snijd de plakjes ham in de lengte in twee. Wikkel de filets in een plakje ham, (in het midden) maar laat aan beide kanten een stukje onbedekt. Verhit een grillpan, giet er een beetje olijfolie in en gril hierin aan de ene kant van de pan de stukken brood en aan de andere kant de sardienen aan beide zijden.   

     

    Schik het brood op 4 borden, leg er telkens een sardientje op, werk af met de vinaigrette en een uitgelekt citroenpartje.

  • Pin it! Print

    Asperges met shiitake en dragon

    asperges met shiitake en dragon


    Vandaag vullen de primeurasperges weer de schappen van de groenteafdeling. Eén van mijn favoriete groente en bijgevolg iets wat de komende weken regelmatig op mijn bord zal liggen. Ik kon niet wachten tot vandaag en daarom serveerde ik op paasdag de eerste witte asperges van dit jaar. Heel klassiek met een zachtgekookt ei, maar ik had nog enkele asperges over en daarmee kwam dit tussengerechtje tot stand.

     

    Voor 4 personen

     

    Ca. 10 gedroogde shiitake (1 u. geweekt + weekwater)

    4 à 5 asperges (in stukken van ca. 3 cm)

    1 kleine sjalot (fijngesneden)

    1 klontje boter

    Peper

    Zout

    Room

    1 à 2 el verse dragon (fijngesneden)

     

    Snijd de shiitake in reepjes. Smelt de boter en stoof hierin de sjalot lichtjes aan, voeg shiitake en asperges toe en laat enkele minuten stoven. Giet er een flinke scheut gezeefd weekwater en een snuifje zout bij en laat voor de helft inkoken tot de asperges bijtgaar zijn. Voeg wat room toe en laat opnieuw een beetje inkoken, breng op smaak met peper. De ‘saus’ mag een beetje vloeibaar zijn. Meng de fijngesneden dragon eronder en dien op.

  • Pin it! Print

    Lekker gewoon - gewoon lekker

    geitenkaas met spek

    Terwijl mijn wederhelft en ik ons tegoed doen aan de geweldig lekkere Italiaanse keuken en hopelijke van onze lunch kunnen genieten in het zonnetje, serveer ik jullie een klassieker van bij ons. Niets speciaals, want eenvoudig is ook lekker.   

    Salade met geitenkaas en spek

    Voor 2 personen (als voorgerecht)

    1 pijltje witlof
    100 g veldsla
    1 appel
    2 geitenkaasjes met spek
    Boter
    1 tl mosterd
    3 el olijfolie
    1,5 el frambozenazijn
    Peper en zout
    Toast naar keuze

    Schik de veldsla en in reepjes gesneden witlof op 2 borden. Schil de appel, verwijder het klokkenhuis en snijd in plakken. Verwarm een grillpan en laat er een klontje boter in smelten, bak hierin de appel en ook de geitenkaasjes aan beiden zijden (ca 3 minuten). Vermeng intussen de mosterd, olie en azijn en breng op smaak met peper en zout. Druppel wat dressing over de salade, schik hierop de appel en de geitenkaasjes. Serveer naar keuze met een toastje volkorenbrood. 

    Wijn: Scheurebe Kabinett trocken 2007 van Schloss Proschwitz

    Misschien zitten we wel op dit terrasje lekker te smullen of te zonnen onder een wollen dekentje, want we zijn nog steeds op wintersport.

    dolomiti