vongole

  • Pin it! Print

    Linguine met vongole Veraci en mosselen

    Laatst genoot ik van een korte vakantie in Puglia, het uiterste Zuiden van Italië. Ik was er voor de derde keer en ik kan je verzekeren dat ik nergens zo’n lekkere mosselbereidingen at als daar. Natuurlijk eet je hier ook heerlijke mosselen, maar om de één of andere reden smaken ze ginds net iets beter. Het zal de zon en de vakantiesfeer zijn. Naast mosselen natuur met hooguit wat tomaatjes, eet je ze rauw, maar ook in pasta- en rijstbereidingen of in een gerecht met aardappelen en rijst (Tiella). Mijn man, die dol is op mosselen at tijdens onze vakantie vorig jaar elke dag mosselen en thuis staan ze tijdens het seizoen vaak op het menu.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Spaghetti vongole

    pasta vongole


    Zaterdagmiddag werd er in het teken van ‘de restaurantweek’ lekker geluncht bij De Fakkels in Sint Truiden. Een leuke formule, die iedereen de kans geeft om voor € 20 (lunch) en voor € 27 (diner) van een hoogstaand drie gangen menu te genieten.  Restaurants met 15 punten in de Gault Millau gids of met een Michelinster mogen een toeslag van 10 euro aanrekenen en ook de drank zit niet in de prijs. Wij kregen bij een fris huisaperitief op basis van champagne, limoncello en basilicum, 3 wachthapjes; een horentje met palingmousse, een zalig knolseldersoepje met mosselen en een hapje met foiegras. Als voorgerecht verscheen er een lekker stukje zeebaars met schorseneren en Griekse pasta met fijn sausje op basis van zeevruchten. De filet van hert en verschillende structuren van rode biet kon mijn tafelgenoten zeer bekoren en ook de afsluiter, een chocoladedessert met vanille-ijs, oogstte succes. 


    Het is wel leuk om eens uitgebreid te lunchen, maar dan maakt het diner wel plaats voor een eenvoudige pasta.

    Voor 2 personen

    500 g vongole (goed gespoeld)
    3 teentjes look (fijngehakt)
    ½ Spaans pepertje (fijngesneden)
    1 el fijngehakte peterselie
    Olijfolie
    1/ glas droge witte wijn
    Peper
    Spaghetti

    Kook de spaghetti al dente en giet af. Stoom de vongole gaar met de witte wijn en 1/3 van de look en met een flinke draai peper. Fruit de resterende look en het pepertje aan in wat olijfolie, voeg de pasta, vongole en enkele eetlepels van het vogolevocht erbij. Meng de peterselie en nog een flinke scheut olijfolie onder de pasta en breng op smaak met peper en eventueel zout.

    Tip: je kunt dit ook met mosselen maken