vis

  • Pin it! Print

    Kabeljauw, gegrilde groene asperges, lente-ui en linguine van courgette

    Wij eten graag culinair, maar proberen wel gezond te eten. Niet teveel vlees, af en toe vis en vooral veel groenten. Zelf eet ik overwegend vegetarisch en we lassen tevens regelmatig een maaltijd in die voldoet aan ‘de goede voedselcombinaties’. Pascale Naessens past dit o.a. toe in haar recepten en haar boeken zijn een groot succes. Nochtans is het iets waarmee ik opgegroeid ben. Ik heb deze voeding nooit strikt toegepast, omdat ik nu eenmaal een lekkerbek ben, die weinig of geen last heeft van haar spijsvertering. Tegenwoordig is er eveneens veel te doen rond koolhydraatarme voeding. Brood eet ik weinig, maar pasta vind ik super lekker. Soms laat ik die achterwege en snijd ik courgette of andere groenten in spaghettislierten. Het resultaat is een licht alternatief.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Schelvis met venkel en sinaasappel in papillot

    Venkelsalade met sinaasappel is een Italiaanse klassieker, maar ook warm is dit een geslaagde combinatie. Normaal ben ik niet zo een liefhebber van fruit in mijn hartige gerechten. Toch geven citrusvruchten een extraatje aan veel gerechten. Om het zoete te doorbreken, voegde ik taggiasche of taggia olijven toe, dit is een kleine, zeer smaakvolle olijvenvariant uit Ligurië. Om er een volwaardig hoofdgerecht van te maken voegde ik gekookte aardappelschijfjes toe.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Tajine met zeewolf

    tajine


    Onlangs maakte ik nog eens een tajine van vis. Er zat zeewolf in, aardappelen, wortel, courgette, zoete aardappel, olijven, een zelfgemaakte chermoulasaus en een aantal specerijen, maar ik heb niet genoteerd hoeveel, en wat ik er allemaal heb ingedaan. Het resultaat was lekker, maar het was zeker niet de beste tajine die ik ooit heb gemaakt. Hij mistte een beetje pit. Uiteindelijk is het niet zo erg dat ik het recept niet heb opgeschreven. Stel je voor dat het de meest sublieme gerecht is dat ik ooit maakte …       

    Dit recept echter, was wel een voltreffer >>>

  • Pin it! Print

    Op vel gebakken kabeljauw, doperwtjes, spek en venkelroomsaus

    kabeljauw met venkelsaus

    Het thema van mijn dinertje leek wel venkel, maar dat was eigenlijk toevallig. Ik was voor het eerst sinds lang nog eens naar de markt gegaan. Vooral om biologische groenten te kopen. Die hebben niet alleen meer smaak, maar je kunt er ook venkel met loof kopen. Bovendien is de keuze aan vergeten of minder populaire groenten groter dan bij de groenteboer of supermarkt. De bedoeling was om de venkelknollen in het aperitiefhapje (zie vorig recept) te verwerken en het loof zou in het voorgerecht, dat uiteindelijk tussengerecht werd, terechtkomen. Natuurlijk liep niets volgens plan en zo belandde één venkelknol in de saus bij de vis, één in de soep, terwijl het loof als garnering diende en verwerkt werd in de crostini met sardienen. 

    Voor 4 personen

    2 kabeljauwfilets met vel in 2 gesneden (of 4 kleine)
    250 à 300 g vers gedopte erwtjes
    4 à 5 plakjes Ardeens spek of pancetta
    Boter
    Peper
    Zout

    Venkelsaus
    1 venkelknol (fijngesneden)
    Boter
    1 dl Noilly Prat (event. Droge witte wijn)
    1 eidooier
    Room
    1 bokaaltje visfond
    Peper
    Zout

    De saus:
    Smelt in een steelpannetje een klontje boter, bak hierin zachtjes de venkel tot die gaar is. Blus de pan met de Noilly Prat en laat ongeveer een minuutje koken. Giet de visfond erbij en laat tot voor de helft inkoken. Haal van het vuur en giet de saus door een puntzeef. Doe de gezeefde saus weer in het pannetje. Vlak voor het opdienen, de saus opnieuw aan de kook brengen, de eidooier met een scheutje room mengen en dit onder de saus roeren tot die is ingedikt. Op smaak brengen met peper en eventueel zout.

    Het overige:
    De erwtjes kort gaar koken in licht gezouten water, afgieten en spoelen onder ijskoud water. 

    Snijd het spek of de pancetta in smalle reepjes en bak die in een beetje boter lichtjes bruin. Voeg de erwtjes vlak voor het opdienen bij de pancetta zodat deze een beetje warmte krijgen.  Bestrooi de droog gedepte kabeljauw met peper en zout en bak de stukken vis in hete boter tot ze goudbruin en gaar zijn. 

    Schik de vis in diepe borden, verdeel rondom de saus en werk af met het spek en de erwtjes.     

  • Pin it! Print

    BBQ: Papillot van kabeljauw met chermoulasaus

    papillot

     

    Deze papillot van kabeljauw serveerde ik met een Noord-Afrikaanse saus op basis van chermoula. Dat is een vismarinade op basis van o.a. ui, look en komijn, in het boek ‘Just Grilling’ van Peter De Clercq verwerkt hij deze marinade tot een saus. Hij voegt er tomatenpulp bij en laat de saus een uur in een oven op 120° sudderen en werk deze af met koriander en peterselie. De kruiding van de vis hield ik eenvoudig, omdat ik er een zeer smaakvolle couscoussalade bij gaf en omdat ik vind dat een goed stuk vis niet veel nodig heeft.

     

    Voor 2 personen

     

    2 kabeljauwfilets

    1 onbespoten citroen

    1 takje rozemarijn

    Olijfolie

    Peper

    Zout

     
    Rasp de schil van de citroen en meng die met de fijngehakte naaldjes van de rozemarijn. Snijd de citroen in plakjes, maar zorg er wel voor dat hij op voorhand helemaal gepeld is. Leg in het midden van een dubbelgevouwen vel aluminiumfolie twee citroenplakjes, daarop één kabeljauwfilet en bestrooi die met peper en zout. Wrijf de vis in met een beetje olijfolie en het citroenschil-rozemarijnmengsel. Vouw de papillot dicht en maak er nog één met het andere stuk kabeljauw. Plaats de papillotten op de grill en laat de vis ca. 5 à 6 minuten garen.

     

    Serveer naar keuze met couscoussalade (recept volgt) en gegrilde groene asperges.