vegetarisch

  • Pin it! Print

    Gado Gado, my way

    Na een week pauze ben ik er weer helemaal. Helaas niet terug van een leuke vakantie, maar wel van enkele dagen ziekenhuis. Geen verhalen over culinaire uitspattingen ergens in een zonnig oord. Eerder over het slechtste eten dat je kan bedenken. Smakeloze groenten met al even flauwe sauzen. Sponzig brood met ongezond beleg en artificiële desserts. Geen wonder dat ik bij mijn thuiskomt hunkerde naar verse groenten. Van zodra ik mijn draai weer gevonden had ben ik beginnen koken. Het eerste gerecht was deze Indonesische Gado Gado, een salade met pindasaus/-dressing. Ik gaf er mijn eigen draai aan door de kool te vervangen door bloemkool. De tofu en sojascheuten liet ik achterwege en serveerde er voor de gelegenheid kipsatés bij.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Linguine met vegetarische gehaktballetjes en tomatensaus

    Eigenlijk ben ik niet zo’n voorstander van vleesvervangers, tenzij je ze zelf maakt. Ik experimenteerde daarom met champignons en noten en kwam tot dit lekkere resultaat. Mijn man was er helemaal weg van en hij is alles behalve een vegetariër.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Gegrilde mediterrane groenten met polenta

    Hier volgt weer een vegetarisch gerechtje, als bijdrage voor ‘dagen zonder vlees’. Uiterst smaakvol en eenvoudig te bereiden. Het viel zelfs erg in de smaak bij mijn man die een echte carnivoor is. Ik gebruikte polenta en ik kan me voorstellen dat niet iedereen daar een liefhebber van is, maar probeer deze toch eens uit. Het is een zogenaamde ‘natte’ polenta, die eerder de textuur van aardappelpuree heeft. De parmezaan zorgt voor extra veel smaak.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Vegetarisch linzenstoofpotje met gepocheerd ei

    Vandaag start de campagne Dagen Zonder Vlees. Het is de bedoeling dat zoveel mogelijk mensen gedurende 40 dagen minder vlees en vis eten om zo onze ecologische voetafdruk te verkleinen. DZV is volgens de organisatoren geen pleidooi voor het volledige vegetarisme, maar een gezamenlijke uitdaging voor duurzamere voedingsgewoontes. Het verbruik van vlees is één van de hoofdoorzaken van de klimaatsveranderingen, omdat de veeteelt meer broeikasgassen uitstoot dan de transportsector.  Op de site kan je, je aanmelden en een persoonlijke kalender bijhouden, zo volg je hoeveel je bijdrage is. Als je er helemaal voor wilt gaan kan je nog voor drie extra uitdagingen gaan nl. minder voedselverspilling, minder verpakkingen en meer seizoensgroenten. Ik heb mezelf alvast ingeschreven en zal de komende weken een aantal vegetarische gerechten met jullie delen. Vandaag staat er een linzenstoofpotje op tafel. Ik voegde er allerlei groenterestjes aan toe en werkte het geheel af met kakelverse gepocheerde eitjes. Het is een volwaardig gerecht dat zelfs niet vegetariërs zullen smaken. Meer info? Zie Dagen Zonder Vlees

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Mezzaluna met kerstomaatjes

    mezzaluna

     

    Deze, met spinazie en ricotta gevulde, halve maantjespasta (mezzaluna = halve maan) heb ik niet zelf gemaakt. Zoals ik de vorige keer schreef zat ik in tijdnood en kant-en-klare, verse pasta was dé oplossing om toch snel, lekker eten op te tafel te zetten. In de Italiaanse keuken is het trouwens geen enkel probleem om iets vegetarisch te vinden. Doe maar een kookboek open en de helft van de gerechten is op basis van groenten en/of paddenstoelen. Bovendien zijn veel gerechten snel klaar. Ideaal voor een kok met weinig tijd.

     

     

    1 pakje mezzaluna of ravioli gevuld met ricotta en spinazie

    1 teentje knoflook (fijngehakt)

    1 bakje troskerstomaatjes (gehalveerd)

    olijfolie

    1 tl rietsuiker

    2 el pijnboompitten

    peper

    zout

    1 handvol verse basilicum (fijngesneden)

    parmezaanschilfers

     

    Verwarm een flinke scheut olijfolie en stoof hierin de gehalveerde tomaatjes en de look. Voeg de suiker en een scheutje kokend water toe en laat nog 2 minuten stoven op een zacht vuurtje. Breng op smaak met peper en zout en meng de basilicum onder de saus. Giet voor het opdienen nog een scheutje olijfolie door de saus.

     

    Kook de pasta al dente (verse pasta heeft maar enkele minuten nodig) en rooster intussen de pijnboompitten in een droge pan. Schik de halve maantjes op voorverwarmde borden, schep de saus erover en werk af met pijnboompitten en parmezaanschilfers.

     

    Tip: Je kunt de tomaatjes ook pellen, alvorens te verwerken.