snel

  • Pin it! Print

    Linguine met vongole Veraci en mosselen

    Laatst genoot ik van een korte vakantie in Puglia, het uiterste Zuiden van Italië. Ik was er voor de derde keer en ik kan je verzekeren dat ik nergens zo’n lekkere mosselbereidingen at als daar. Natuurlijk eet je hier ook heerlijke mosselen, maar om de één of andere reden smaken ze ginds net iets beter. Het zal de zon en de vakantiesfeer zijn. Naast mosselen natuur met hooguit wat tomaatjes, eet je ze rauw, maar ook in pasta- en rijstbereidingen of in een gerecht met aardappelen en rijst (Tiella). Mijn man, die dol is op mosselen at tijdens onze vakantie vorig jaar elke dag mosselen en thuis staan ze tijdens het seizoen vaak op het menu.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Havermoutpannenkoeken met banaan

    Havermout is al sinds enkele jaren erg populair als ontbijt, omdat het je voldoende energie geeft om de voormiddag door te komen. Bovendien bevat het geen gluten, het verlaagt de cholesterol, is lief voor je lijn en bevat antioxidanten. Combineer dit met banaan die o.a. rijk is aan vitamine B3, B6, A en C, kalium, magnesium, fosfor, ijzer en selenium en je hebt een gezond en voedzaam ontbijt. Als afwisseling op je dagelijkse pap, muesli of granola kan je deze pannenkoeken eens proberen. Om helemaal trendy gezond te blijven heb ik ze in kokosolie gebakken en gezoet met ahorn-agavesiroop en verse aardbeien.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Wachthapje

    wachthapje

     

    Afgelopen vrijdag heb ik eindelijk nog eens deftig gekookt. Geen pasta of barbecue, maar een fijn viergangenmenu met hapjes vooraf. Het was lang geleden dat ik nog eens uren in de keuken had gestaan en met veel liefde had gekookt. Mijn privé leven heeft enkele maanden geleden nl. onverwacht een andere wending genomen, waardoor het even geduurd heeft voordat ik mijn draai weer gevonden had, zowel in mijn keuken als op andere vlakken. Intussen ben ik weer helemaal terug. Op wijngebied moet ik jullie (voorlopig) misschien een beetje teleurstellen, want ik kan niet langer beroep doen op mijn privé sommelier, maar jullie kunnen wel samen met mij op ontdekking gaan.

     

     

    Wachthapje
    Aperitieven doe ik het liefst in de salon of in de zomer buiten op het terras. Meestal met bubbels, soms met witte wijn en heel af en toe met een cocktail. Daar horen uiteraard hapjes bij, wachthapjes of amuses. Knabbeltjes, die een voorsmaakje geven van wat nog komen gaat. Meestal zelfgemaakt, soms samengesteld met kant-en-klare producten zoals dit hapje met een gekochte tomatentapenade, een stukje parmezaan, olijf en grisini met gedroogde ham. Dit eerste hapje werd gevolgd door zelfgemaakte crostini met gegrilde sardienen en een vinaigrette van kappertjes. Het recept volgt …  

     

     

  • Pin it! Print

    Shiitake met oestersaus

    shiitake met oestersaus

     

    Dit is zo een gerechtje dat ik door de week voor mezelf snel in elkaar flans. Wat groenten en/of paddenstoelen in de wok of hapjespan, een beetje soja- of oestersaus erbij en klaar! Eigenlijk kan ik dit soort wokgerechtjes elke dag eten. Je kunt er oneindig mee variëren. Afwisselend vlees, eieren, tofu of vis, pikant, mild of zoetzuur, met rijst of noedels en elke dag andere groenten. Dit wokgerecht bevat voornamelijk shiitakepaddenstoelen, maar ook enkele overschotjes van groenten, zoals de cime di rapa en agretti, die ik de afgelopen dagen in andere gerechten verwerkte.

     

    Voor 2 personen

    200 g shiitake (in schijfjes gesneden)

    1 wortel (in kleine blokjes)

    1 teentje look (fijngehakt)

    1 cm gember (fijngesneden)

    Eventueel: wat broccoli, bimi, raapstelen, etc.

    Neutrale bakolie

    Lichte sojasaus

    Oestersaus (vegetarische of gewone)

    Sesamolie

     

    Verhit in een wok of hapjespan een beetje olie en roerbak hierin kort de look en gember. Voeg de shiitake en de rest van de groenten toe, roerbak enkele minuten en breng op smaak met ongeveer 1 el lichte sojasaus. Giet er een scheutje kokend water bij en een flinke hoeveelheid (2 à 3 el) oestersaus en laat het vocht wat inkoken. Druppel er voor het opdienen een beetje sesamolie over. Serveer naar keuze met gebakken scampi en rijst.  

     

  • Pin it! Print

    Tortillapizza

    tortillapizza

     

    Het is niet de eerste keer dat ik jullie een pizza serveer, waarvan de bodem een bloemtortilla is, maar deze is toch weer een beetje anders. Omdat zo’n tortilla flinterdun is, is de pizza sneller klaar en ook minder zwaar. Ideaal om restjes te verwerken of als je even geen tijd of zin hebt om zelf deeg te maken.  

     

    Bloemtortilla’s

    Pasata (gezeefde tomaten of tomaten uit blik)

    Artisjokhartjes

    Gekookte ham (in reepjes)

    Mozzarella (in plakjes)

    Olijven (groen of zwart)

    Oregano

     

    Verwarm de oven op 200°. Bestrijk de bloemtortilla’s met de pasata, verdeel hierover de ham, artisjokhartjes, olijven en tenslotte de plakjes mozzarella. Strooi er rijkelijk oregano over. Leg de pizza op een bakplaat, schuif die in het midden van de oven en bak ze 6 à 8 minuten of tot de kaas gesmolten is.