shiitake

  • Pin it! Print

    Shiitakes gevuld met kruidig kippengehakt

    Om nog enkele kilo’s kwijt te geraken voor onze vakantie, ben ik de laatste week volledig volgens de goede voedselcombinaties aan het eten/koken. Er staan op dit moment ook geen koolhydraten op het menu. Het is uiteraard belangrijk om smakelijk en veelzijdig te koken, anders is het veel moeilijker om vol te houden. Ik combineerde deze shiitakes met gestoomde broccoli, die op smaak bracht met oestersaus, look, gember en lente-ui. Je kunt deze paddenstoelen eveneens als hapje serveren.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Asperges met shiitake en dragon

    asperges met shiitake en dragon


    Vandaag vullen de primeurasperges weer de schappen van de groenteafdeling. Eén van mijn favoriete groente en bijgevolg iets wat de komende weken regelmatig op mijn bord zal liggen. Ik kon niet wachten tot vandaag en daarom serveerde ik op paasdag de eerste witte asperges van dit jaar. Heel klassiek met een zachtgekookt ei, maar ik had nog enkele asperges over en daarmee kwam dit tussengerechtje tot stand.

     

    Voor 4 personen

     

    Ca. 10 gedroogde shiitake (1 u. geweekt + weekwater)

    4 à 5 asperges (in stukken van ca. 3 cm)

    1 kleine sjalot (fijngesneden)

    1 klontje boter

    Peper

    Zout

    Room

    1 à 2 el verse dragon (fijngesneden)

     

    Snijd de shiitake in reepjes. Smelt de boter en stoof hierin de sjalot lichtjes aan, voeg shiitake en asperges toe en laat enkele minuten stoven. Giet er een flinke scheut gezeefd weekwater en een snuifje zout bij en laat voor de helft inkoken tot de asperges bijtgaar zijn. Voeg wat room toe en laat opnieuw een beetje inkoken, breng op smaak met peper. De ‘saus’ mag een beetje vloeibaar zijn. Meng de fijngesneden dragon eronder en dien op.

  • Pin it! Print

    Shiitake met oestersaus

    shiitake met oestersaus

     

    Dit is zo een gerechtje dat ik door de week voor mezelf snel in elkaar flans. Wat groenten en/of paddenstoelen in de wok of hapjespan, een beetje soja- of oestersaus erbij en klaar! Eigenlijk kan ik dit soort wokgerechtjes elke dag eten. Je kunt er oneindig mee variëren. Afwisselend vlees, eieren, tofu of vis, pikant, mild of zoetzuur, met rijst of noedels en elke dag andere groenten. Dit wokgerecht bevat voornamelijk shiitakepaddenstoelen, maar ook enkele overschotjes van groenten, zoals de cime di rapa en agretti, die ik de afgelopen dagen in andere gerechten verwerkte.

     

    Voor 2 personen

    200 g shiitake (in schijfjes gesneden)

    1 wortel (in kleine blokjes)

    1 teentje look (fijngehakt)

    1 cm gember (fijngesneden)

    Eventueel: wat broccoli, bimi, raapstelen, etc.

    Neutrale bakolie

    Lichte sojasaus

    Oestersaus (vegetarische of gewone)

    Sesamolie

     

    Verhit in een wok of hapjespan een beetje olie en roerbak hierin kort de look en gember. Voeg de shiitake en de rest van de groenten toe, roerbak enkele minuten en breng op smaak met ongeveer 1 el lichte sojasaus. Giet er een scheutje kokend water bij en een flinke hoeveelheid (2 à 3 el) oestersaus en laat het vocht wat inkoken. Druppel er voor het opdienen een beetje sesamolie over. Serveer naar keuze met gebakken scampi en rijst.  

     

  • Pin it! Print

    Gepeperd varkenshaasje met romige lasagne van shiitake, spekjes en prei

    P1040332



    Nu de toetsen en de examens voorbij zijn en Sara en Simon het geluk uiteindelijk toch bij elkaar gevonden hebben ;-), kan de zomervakantie beginnen. Het zal de komende weken drommen zijn op de internationale luchthavens en file rijden op de autosnelwegen naar het zuiden, terwijl het in de winkels dan weer worstelen is om bij het rek met -50% solden te geraken. In de anders door koeien bevolkte weiden in de buurt, zullen nu bivakkampen worden op gezet. Jongeren zullen massaal afzakken naar de muziekfestivals, terwijl groepen senioren de fietspaden onveilig maken. De steden zullen leeglopen en de stranden vol. IJsjes en koele pintjes zullen vlot van de hand gaan. Het economische leven zal op een laag pitje verder draaien en bordjes met ‘gesloten wegens jaarlijks verlof’ zullen aan menig deur bengelen. Politici maken zich op voor de trek naar hun buitenhuizen in het zuiden en voor de pers breekt de komkommertijd weer aan. Ook in de keuken van culinair atelier zal er de komende weken weinig staan te pruttelen. Wij sluiten ook heel even de deuren voor een welverdiende vakantie, maar we houden jullie zeker op de hoogte. Alvorens het zover is laat ik jullie nog even mee genieten van een gerechtje uit eigen keuken.


    Voor 2 personen

     
    1 klein varkenshaasje
    3 el esdoornsiroop
    1 el sesamolie
    1 el lichte sojasaus
    Sechuan peper/zoutmix
    Boter
    1 preiwit
    200 g verse shiitake
    Noilly Prat
    ½ citroen
    2 el spekblokjes
    Room
    Bieslook (fijngesneden)
    4 lasagnevellen
     

    Marineer het varkenshaasje 1 uur in een mengsel van esdoornsiroop, sesamolie en lichte sojasaus. Haal het vlees uit de marinade en bestrooi het met 1 el sechuan peper/zoutmix. Bak het vlees aan alle zijden aan in hete boter en laat vervolgens verder garen in een voorverwarmde oven. Controleer regelmatig op gaarheid, het vlees moet nog rozig zijn. Haal het vlees uit de oven en laat het minstens 5 minuten rusten, alvorens het aan te snijden. (Gebruik eventueel het aanbaksel uit de pan om een jus te maken)

    Stoof de gewassen en in reepjes gesneden in een beetje boter. Bak de spekblokjes zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag, schep de blokjes uit de pan en giet het braadvet weg. Doe een beetje boter in dezelfde pan en bak hierin de schoongeborstelde shiitakes, overgiet met een scheutje Noilly Prat en laat inkoken tot de alcohol verdampt is. Voeg de prei en spekjes toe en een flinke scheut room. Breng op smaak met een beetje sojasaus en Sechuan peper/zoutmix en laat de room een beetje inkoken. Voeg een weinig citroensap toe en fijngesneden bieslook.  
    Kook de lasagne al dente (bijtgaar) 
    Leg op de verwarmde borden een vel lasagne, verdeel hierover een beetje van het shiitakemengsel en herhaal dit nog een keer. Schik het vlees er rond of ernaast en werk eventueel af met een beetje jus.
     
    Tip: Noilly Prat is een droge vermouth, die veel in visgerechten, maar ook bij paddenstoelen wordt gebruikt.

    Sechuan peper/zoutmix: wrijf 2 delen sechuanpeper met 1 deel grof zeezout fijn in een vijzel, eventueel zeven.     
  • Pin it! Print

    Noedels met shiitake

    P1030602



    Als ik voor mij alleen moet koken, dan maak ik meestal een salade, pasta of noedels, waarin ik wat restjes groenten verwerk.  Deze keer had ik nog wat shiitake, spinazie en sojascheuten over, de ideale ingrediënten voor een Aziatisch wokgerecht.  Noedels hebben maar 3 minuten kooktijd nodig en de groenten zijn in evenveel tijd schoongemaakt. Over een snelle hap gesproken…

    1 persoon

    Noedels (mie)
    Olie
    ½ teentje look (fijngesneden)
    ½ cm verse gember (geraspt)
    1 handvol spinazie (gewassen)
    1 handvol sojascheuten (gewassen)
    6 – 8 shiitake (schoongeborsteld en steeltjes verwijderd)
    2 – 3 el oestersaus (vegetarische of gewone)
    1 el sesamolie
    Peper en zout

     
    Kook de noedels in 3 minuten gaar of volgens de aanwijzingen op de verpakking.  Giet ze af en spoel ze onder koud water en laat verder uitlekken.  Verwarm in een wok of pan een scheutje olie, bak hierin de look en gember zachtjes aan, voeg de shiitake toe en roerbak deze tot ze bijna gaar zijn.  Doe de spinazie en de sojascheuten bij de shiitake en roerbak 1 à 2 minuten of tot de spinazie geslonken is.  Voeg de oestersaus toe en een scheutje kokend water en meng de noedels onder de groenten.  Breng eventueel op smaak met peper en zout.

    Tip: Dit kan ook perfect met gewone champignons, kool, babymaïs, erwtjes, etc. Laat je fantasie de vrije loop.