pasta

  • Pin it! Print

    Linguine met vongole Veraci en mosselen

    Laatst genoot ik van een korte vakantie in Puglia, het uiterste Zuiden van Italië. Ik was er voor de derde keer en ik kan je verzekeren dat ik nergens zo’n lekkere mosselbereidingen at als daar. Natuurlijk eet je hier ook heerlijke mosselen, maar om de één of andere reden smaken ze ginds net iets beter. Het zal de zon en de vakantiesfeer zijn. Naast mosselen natuur met hooguit wat tomaatjes, eet je ze rauw, maar ook in pasta- en rijstbereidingen of in een gerecht met aardappelen en rijst (Tiella). Mijn man, die dol is op mosselen at tijdens onze vakantie vorig jaar elke dag mosselen en thuis staan ze tijdens het seizoen vaak op het menu.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Tagliolini met zeekraal, groene mini asperges en zalmballetjes

    Zalm behoort niet tot mijn favoriete vissen, tenzij in burgers, gerookt of rauw. Voor dit gerecht vormde ik verse zalm om tot zalmgehaktballetjes. Hetzelfde principe als voor de zalmcakes of zalmburgers die ik al eerder maakte. Ik speelde met de citrus smaken van verbena, melisse, opgelegde citroen en verse limoen. Ze brengen een leuk evenwicht tegen de zilte smaak van de zeekraal en vis. De zalmgehaktballetjes kunnen ook als hapje geserveerd worden met een frisse yoghurtdressing.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Linguine met vegetarische gehaktballetjes en tomatensaus

    Eigenlijk ben ik niet zo’n voorstander van vleesvervangers, tenzij je ze zelf maakt. Ik experimenteerde daarom met champignons en noten en kwam tot dit lekkere resultaat. Mijn man was er helemaal weg van en hij is alles behalve een vegetariër.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Penne met Brugse Blomme, aardappel en Breydelham

    pasta

    Op het einde van de week vul ik steeds mijn koelkast met ingrediënten, die ik in het weekend denk nodig te hebben. Meestal verander ik tijdens het koken mijn recept en dan blijft er wel eens wat liggen.  Soms zijn het ingrediënten die op het eerste zicht niet samen te lijken gaan, en daaruit vloeien wel eens zeer verassende creaties. Met dit penne gerecht speelde ik eerder op safe, want het zou zo uit  de Noord Italiaanse keuken kunnen komen, alleen gebruikte ik typische producten van bij ons.

    Voor 2 personen

    200 g penne
    1 punt Brugse Blomme kaas (zonder korst en in blokjes)
    2 aardappelen (geschild in heel kleine blokjes)
    1 kleine ui (fijngesnipperd)
    1 teentje look (fijngehakt)
    1 klontje boter
    100 ml droge witte wijn
    100 ml melk
    Nootmuskaat
    Peper
    Zout
    3 plakken Breydelham in reepjes
    1 takje rozemarijn of enkele blaadjes salie (fijngehakt)

    Kook de penne al dente (bijtgaar) in lichtgezouten water.  Bak intussen de ui, look en aardappelen op een zacht vuurtje en overgiet met de witte wijn. Breng op smaak met peper en zout. Laat verder garen in de wijn. Wanneer alle vocht is opgeslorpt, de ham toevoegen. Neem van het vuur. Breng in een steelpannetje de melk aan de kook en voeg de stukjes kaas toe, laat deze smelten en roer regelmatig. Brugse Blomme kaas is geen smeltkaas en het resultaat gaat lijken op gekabbelde melk. Je kunt ook op voorhand een lichte behamelsaus maken en daar de kaas aan toevoegen. Je krijgt dan een smeuïgere saus, die ook wel zwaarder is. Breng de saus op smaak met peper en zout.

    Giet de bijtgare penne af, doe bij het aardappelmengsel en overgiet met de ‘kaassaus’. Werk af met peper, zout en salie of rozemarijn.

    Wil je zelf Italiaans leren koken, schrijf je dan in voor I sapori d’Italia via www.culinair-atelier.be of mail ons!

  • Pin it! Print

    Mezzaluna met kerstomaatjes

    mezzaluna

     

    Deze, met spinazie en ricotta gevulde, halve maantjespasta (mezzaluna = halve maan) heb ik niet zelf gemaakt. Zoals ik de vorige keer schreef zat ik in tijdnood en kant-en-klare, verse pasta was dé oplossing om toch snel, lekker eten op te tafel te zetten. In de Italiaanse keuken is het trouwens geen enkel probleem om iets vegetarisch te vinden. Doe maar een kookboek open en de helft van de gerechten is op basis van groenten en/of paddenstoelen. Bovendien zijn veel gerechten snel klaar. Ideaal voor een kok met weinig tijd.

     

     

    1 pakje mezzaluna of ravioli gevuld met ricotta en spinazie

    1 teentje knoflook (fijngehakt)

    1 bakje troskerstomaatjes (gehalveerd)

    olijfolie

    1 tl rietsuiker

    2 el pijnboompitten

    peper

    zout

    1 handvol verse basilicum (fijngesneden)

    parmezaanschilfers

     

    Verwarm een flinke scheut olijfolie en stoof hierin de gehalveerde tomaatjes en de look. Voeg de suiker en een scheutje kokend water toe en laat nog 2 minuten stoven op een zacht vuurtje. Breng op smaak met peper en zout en meng de basilicum onder de saus. Giet voor het opdienen nog een scheutje olijfolie door de saus.

     

    Kook de pasta al dente (verse pasta heeft maar enkele minuten nodig) en rooster intussen de pijnboompitten in een droge pan. Schik de halve maantjes op voorverwarmde borden, schep de saus erover en werk af met pijnboompitten en parmezaanschilfers.

     

    Tip: Je kunt de tomaatjes ook pellen, alvorens te verwerken.