paddenstoelen

  • Pin it! Print

    Shiitakes gevuld met kruidig kippengehakt

    Om nog enkele kilo’s kwijt te geraken voor onze vakantie, ben ik de laatste week volledig volgens de goede voedselcombinaties aan het eten/koken. Er staan op dit moment ook geen koolhydraten op het menu. Het is uiteraard belangrijk om smakelijk en veelzijdig te koken, anders is het veel moeilijker om vol te houden. Ik combineerde deze shiitakes met gestoomde broccoli, die op smaak bracht met oestersaus, look, gember en lente-ui. Je kunt deze paddenstoelen eveneens als hapje serveren.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Linguine met vegetarische gehaktballetjes en tomatensaus

    Eigenlijk ben ik niet zo’n voorstander van vleesvervangers, tenzij je ze zelf maakt. Ik experimenteerde daarom met champignons en noten en kwam tot dit lekkere resultaat. Mijn man was er helemaal weg van en hij is alles behalve een vegetariër.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Gebakken Eryngii paddenstoelen en champignons met dragon

    paddenstoelen

    Zo te zien zijn jullie massaal op zoek naar bruikbare feestrecepten, want afgelopen dinsdag werd het record verbroken met 3000 bezoekers op één dag! Hierdoor realiseerde ik me dat het over twee weken al kerst is en een week later het jaar al afgelopen is. Een jaar dat voor mij in alle opzichten verschrikkelijk slecht is gestart en waarvan ik heb gewenst  dat het snel voorbij zou zijn. Gek genoeg zou het nu nog enkele maanden langer mogen duren, want ik heb tijd tekort om mijn (nabije) toekomstplannen te verwezenlijken. Mijn kerstvakantie zal dit jaar dan ook een werkvakantie worden; tussen het dineren en pakjes uitpakken door ben ik bezig met allerlei minder feestelijke voorbereidingen. Wat en waarom verklap ik nog even niet, maar houd deze blog de komende maanden nauwlettend in het oog!

    Door al die drukte ben ik zelfs niet eens met de feestdis bezig, terwijl ik naar jaarlijkse gewoonte het kerstdiner bij mijn ouders verzorg. In tegenstelling tot andere jaren ga ik het dit keer eenvoudig houden. Geen ontelbare moderne hapjes en tijdrovende handelingen, maar een oerklassiek viergangen kerstdiner, compleet met aardappelkroketjes en gevulde appeltjes met veenbessen. Wat de pot met oud en nieuw schaft is nog even gissen, maar ook daar is eenvoud troef en dat ongekunsteldheid best lekker is bleek met dit hapje.  Gebakken paddenstoelen met peper, zout, wat verse dragon en een beetje citroensap.

    Op de markt in Maastricht had ik paddenstoelen gekocht, waaronder champignons en deze Eryngii, een gecultiveerde Chinese paddenstoel, die qua vorm een beetje op eekhoorntjesbrood lijkt maar in de verste verte niet zo smaakt. Gebakken is hij best smakelijk en aromatischer dan een gewone champignon, maar rauw doet de champignon het beter. In elk geval was dit een lekker, snel hapje en met toast een leuke variant op toast champignon.

  • Pin it! Print

    Tagliatelle met paddenstoelen

    tagliatelle met bospaddenstoelen

     

     

    Het is soms een hele zoektocht om mooie, verse paddenstoelen te vinden. Soms liggen er in de supermarkt, maar op de plaatselijke markt kon ik er geen vinden. Ik zou een eindje kunnen omrijden, naar Hasselt of Maastricht bijvoorbeeld. Helaas bracht een poging om onlangs op de markt van Maastricht paddenstoelen te kopen niets op. Via, via had ik vernomen dat er wekelijks een paddenstoelenkraam op de markt staat. Nadat we de hele markt hadden afgezocht, besloten we ernaar te vragen. Wat bleek? De marktkramer stond er uitzonderlijk niet die dag! Pech! Wat ik wel vond was een kraam met allerlei exotische kruiden, groenten- en fruitsoorten en een uitzonderlijk groot aanbod verse vis. Ik besloot nog even langs te gaan bij traiteur Saveurs voor hun geweldig lekkere gehaktbroodje. De traiteurwinkel is ondergebracht in wat enkele jaren geleden de grootste fine food market van de Benelux moest worden. Helaas is er niet veel meer over van het prestigieuze project. Er is inmiddels wel een grote Aziatische supermarkt bijgekomen en gelukkig hebben ook enkele andere voedingswinkels er een onderkomen gevonden. Jammer dat MosaeGusto niet van de grond kwam, maar dat weerhoud me niet om deze geweldige stad regelmatig te bezoeken, want in Maastricht valt er altijd wat te beleven.  

    Voor 4 personen (voor- of tussengerecht) 

     

    Ca. 500 g paddenstoelen naar keuze

    500 g tagliatelle

    1 sjalotje (fijngesneden)

    1 teentje look (fijngehakt)

    Boter

    1 takje rozemarijn (de naaldjes fijngehakt)

    5 blaadjes salie

    Parmezaan (grof geraspt)

    200 ml room

    peper

    zout

    Rucola (aangemaakt met wat olijfolie en peper en zout)

     

    Kook de tagliatelle al dente in lichtgezouten water.

     

    Wrijf de paddenstoelen schoon en snijd in plakken. Bak de sjalot en ui in gebruinde boter, voeg de paddenstoelen toe. Doe de rozemarijn en salie erbij en bak tot de paddenstoelen gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout en giet de room erbij. Laat even inkoken.

     

    Meng de paddenstoelen onder de pasta en werk af met parmezaan en wat rucola.

     

     

     

  • Pin it! Print

    Bladerdeegpasteitjes met paddenstoelen en spinazie

    P1030465

















    Dit is een smakelijk, vegetarisch alternatief voor Koninginnehapje of videe. Serveer het als lunch- of voorgerecht of als onderdeel van een hoofdgerecht.
     

    Voor 4 pasteitjes
     
    4 bladerdeegpasteitjes (Koninginnehapjes)
    150 g champignons (schoongewreven)
    150 g verse shiitake (schoongewreven)
    250 g jonge spinazie (gewassen)
    ½ sjalot (gesnipperd)
    ¼ citroen
    Boter
     

    Bechamelsaus:
    Bloem
    Melk
    Room
    Groentebouillon (poeder of tablet)
    Nootmuskaat
    Peper
    Zout
     

    Plaats de pasteitjes gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180° C (of zoals aangegeven op de verpakking).  Snij de champignons in 4 en de shiitake in reepjes.  Stoof ze samen met de sjalot in een beetje boter.  Breng op smaak met peper, zout en een beetje citroensap. Voeg, wanneer de paddenstoelen bijna gaar zijn, de hele spinazieblaadjes toe en laat ze slinken. Maak intussen de bechamelsaus, Voeg een scheutje room toe en breng op smaak met een beetje bouillonpoeder, peper, nootmuskaat en eventueel zout.  Voeg de paddenstoelen en spinazie bij de bechamelsaus en vul hiermee de warme pasteitjes.