muziek

  • Pin it! Print

    Eendenborstfilet met jus van kriekenbier en raapjes

    eendenborst met raapjes


    De nazomer, eindelijk! Jullie verklaren mij waarschijnlijk voor gek, maar over een maand breekt ‘mijn kookseizoen’ weer aan. Zoals jullie gemerkt hebben ligt tijdens de zomermaanden niet alleen het dagelijkse leven min of meer plat, maar in mijn keuken was het ook erg stil. Op wat salades, pasta’s en vooral veel barbecues na, viel hier niet zo veel te beleven. Nog even geduld en mijn keuken draait weer op volle toeren. Hier alvast een klassiek voorsmaakje.

    Voor 2 personen

    De raapjes
    1 bosje rapen
    200 ml gevogeltefond (of kippenbouillon)
    5 takjes tijm
    1 el acaciahoning (of andere)
    1 klontje boter
    Peper
    Zout

    Schil de raapjes en snijd deze in vier. Doe ze in een braadpan of hapjespan met hoge rand, voeg de kippenbouillon toe, de tijm, honing en boter. Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan ca. 6 minuten zachtjes koken. Haal het deksel van de pan en laat verder koken tot het vocht ingekookt is en de raapjes gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.

    De eend
    1 à 2 eendenborstfilets met vel
    1 flesje Kriekenbier
    100 ml gevogeltefond
    boter
    peper
    zout

    Dep de filets met keukenpapier droog, snijd de velkant kruiselings in met een scherp mes en bestrooi met peper en zout. Verhit een droge pan en leg de filets met de velkant naar beneden en laat ca. 6 minuten bakken op middelhoog vuur. Draai de filets om en bak nogmaals ca. 3-4 minuten. Haal het vlees uit de pan en laat het enkele minuten rusten op een warme plaats. Giet het braadvocht uit de pan en blus de pan met het kriekenbier en de fond en laat inkoken tot een de dikte van een jus is bekomen. Breng op smaak met peper, zout en roer er een klontje boter onder.   

    Snijd het vlees aan en serveer met de jus en de raapjes. Werk eventueel af met een takje tijm.

    Tip: lekker met aardappelgratin of aardappelkroketjes.

    Wijn: Châteauneuf-du-Pape (Rhône) of misschien kriekenbier (ben zelf zo geen bierdrinker, tips zijn welkom)

    Muziek: Hombre Lobo van Eels (vooral zijn rustige nummers en het wondermooie: that look you gave that guy) 

  • Pin it! Print

    Lams met asperges, morieljes en tuinbonen

    P1060820

     

    Het hoofdgerecht, dat ik tijdens mijn dinertje serveerde was eerder een klassiek gerecht. Lams met seizoensproducten zoals morieljes, verse asperges en tuinbonen of labbonen. Door de tuinbonen dubbel te doppen, zijn ze lichter verteerbaar en ook aantrekkelijker qua uitzicht. De morieljes waren gedroogd en werden geweekt, maar als je verse kunt vinden mag je die uiteraard gebruiken. Bij meergangen etentjes werk ik altijd vooruit, zodat ik net voor het serveren alleen nog moet bakken, opwarmen en afwerken. Op die manier kan ik zoveel mogelijk van het gezelschap genieten. Groenten worden op voorhand geblancheerd of kort gekookt en onder koud water afgespoeld, zodat ik ze enkel even moet aanbakken of opwarmen, zoals in dit geval in een beetje kippenfond. Wanneer ik groenten stoom, doe ik dat wel à la minute. Vlees en vis worden ook pas klaargemaakt vlak voordat er aan tafel wordt gegaan.        

     

    Voor 4 personen

    Het lams en de jus

    Voor de bereiding van het vlees, zie hier >>>

    De groenten

    Ca. 8 asperges

    Ca. 200 g gedopte tuinbonen (labbonen)

    Ca. 12 gedroogde morieljes

    1 kopje kippenfond

    Sherry

    Peper

    Zout

     

    Schil de asperges en verdeel in stukken van ca. 2,5 à 3 cm. Kook de aspergestukjes bijtgaar in licht gezouten water, voeg de ‘kopjes’ iets later toe dan de rest, anders worden ze te zacht. Schep ze uit het kookwater en spoel af onder ijskoud water. Zet koel en afgedekt weg tot gebruik. Kook de tuinbonen in ca. 8-10 min. gaar in licht gezouten water, giet ze af en spoel ze eveneens af met koud water. Laat de bonen een beetje afkoelen en verwijder de velletjes. Zet koel en afgedekt weg tot gebruik.

     

    Week de morieljes een uurtje in kokend water. Giet af en spoel grondig zodat alle zandresten verdwenen zijn. Verhit een klontje boter in een pan en bak de paddenstoelen enkele minuten. Blus de pan met een scheutje sherry, laat even inkoken en breng op smaak met peper en zout.

    Breng in een steelpannetje de kippenfond aan de kook en laat lichtjes inkoken. Voeg de asperges en tuinbonen toe en warm de groenten hierin op. Breng op smaak met peper en zout.  

     

    Tip: Serveer hierbij een klassieke aardappelgratin, maar leg er alvorens te gratineren plakjes tomaat op en bestrooi die met geraspte parmezaan.  

    Wijn:Si Mon Père Savait’ van Bernard Magrez - Côtes du Roussillon

    Muziek: De schitterende nieuwe cd van Eels – Hombre Lobo
     

  • Pin it! Print

    Dubbele visburger van Claresse

    visburger

     

    Een poosje geleden testte ik voor jullie Claresse. Deze nieuwe, gekweekte vissoort is een antwoord op de overbevissing en de bedreiging van het visbestand (vooral kabeljauw en tonijn). Het idee kan ik alleen toejuichen, maar helaas liet de smaak te wensen over. Er kwamen heel wat reacties los, zowel van voor- als tegenstanders. De conclusie die ik hieruit trok, was dat visliefhebber het een smakeloze vis vinden en dat mensen die niet zo graag vis eten hem juist daarom waarderen. Ik besloot vrijdag om Claresse nog een kans te geven en hoopte op het beste. Uiteraard wilde ik het risico niet nemen om de vis weer in de vuilbak te moeten kieperen en nam het zekere voor het onzekere door er burgers van te maken. Alvorens er aan te beginnen, bestudeerde ik de vis aandachtig. Het vlees is erg vast, eerder rood/rozig van kleur, heeft vrijwel geen geur en al helemaal geen visgeur. Onze kat reageerde niet eens toen ik de vis aan het verwerken was, normaal gezien moet ik de koelkast nog maar openen en hij staat al te bedelen. 

    Persoonlijk, vind ik dat vis (over het algemeen) voldoende smaak van zichzelf heeft en dat het weinig kruiding of overheersende saus nodig heeft en ook dit keer wilde ik niet te veel ingrediënten gebruiken om de smaak te verdoezelen. Het gemalen visvlees werd daarom vermengd met een beetje broodkruim, een ei, peper, zout en wat bieslook.

    De conclusie was wederom: weinig smaak! Gelukkig had ik een sausje gemaakt zodat het gerecht toch lekker genoeg was om onze borden leeg te eten. Als je mensen, bij wijze van test, zou vragen wat het hoofdbestanddeel van deze burger is, zou niemand raden dat het vis is. Volgens mij zouden de meesten zelfs raden dat het een kipburger is.
    Voor mij hoeft Claresse echt niet en om de overbevissing tegen te gaan, zal ik dan eerder een dagje vegetarisch eten.

    Voor de liefhebbers volgt hier het recept (2 personen)

    De burgers
    250 g Claressefilets
    2 el vers broodkruim
    1 el fijngesneden bieslook
    1 ei
    Peper
    Zout

    Enkele blaadjes kropsla
    4 dikke sneden stokbrood (geroosterd)
    Grijze garnaal
    Boter
    Olie

    Voor het sausje
    2 el mayonaise
    1 el yoghurt
    1 tl witte wijnazijn
    ½ appel in fijne blokjes gesneden
    1 mespunt gemalen koriander
    1 mespunt kurkuma
    1 mespunt currypoeder
    Peper
    Zout

    Snijd de vis in stukjes en doe in een foodprocessor. Voeg ook het broodkruim, ei, peper en zout toe. Mix tot een grove, egale massa. Meng het bieslook eronder, vorm vier kleine burgers en zet dit minstens een uur in de koelkast. Meng intussen alle ingrediënten voor het sausje. Bak de visburgers in een beetje gebruinde boter met een scheutje olie aan alle kanten goudbruin (ca. 3-4 min. aan elke kant).

    Maak een torentje door op een stuk stokbrood een blaadje sla te leggen, vervolgens een beetje saus, een visburger en herhaal het voorgaande opnieuw. Werk af met wat grijze garnalen en serveer de saus er apart bij.

    visburger2Tip: Claresse kan in dit recept ook door een andere witte vissoort vervangen worden.

    Wijn: Kies Grüner Veltliner 2007 – Kurt Angerer

    M
    uziek: Paul Weller – 22 dreams    

  • Pin it! Print

    Tagliatelle met eekhoorntjesbrood (tagliatelle ai porcini)

    tagliatelle met eekhoorntjesbrood

     

    Eten, eten en nog eens eten. Geen wonder dat sommige mensen niet kunnen wachten tot de feestdagen voorbij zijn. Ondanks het feit dat ik mezelf redelijk heb ingehouden, loop ik ook al enkele dagen met een ontstemde maag rond. Daarom vond ik het niet meer dan normaal om gisterenavond enkel een bord pasta te serveren. Het werd een feestpasta met vers eekhoorntjesbrood en wat pancetta, die we voor de televisie aten. Want, naar jaarlijkse gewoonte hangen wij elke dag tussen kerst en Nieuwjaar voor de buis om de Top 2000 à gogo op Ned 3 te kijken. Een heerlijk muziekprogramma, voeg daarbij nog een lekker glas wijn en je avond kan niet meer stuk.

    Voor 2 personen

    3 à 4 nestjes Tagliatelle
    Kippen- of groentebouillon
    5 plakjes pancetta (heel fijngesneden)
    1 teentje look (uit de knijper)
    4 à 6 eekhoorntjesbroodpaddenstoelen (vers)
    Parmezaan
    Boter
    Olijfolie
    Peper en zout

    Borstel de paddenstoelen schoon en snijd de stelen in blokjes en de hoedjes in plakken (ca 6 mm). Kook de tagliatelle al dente (beetgaar). Bak intussen de pancetta in een beetje boter, voeg de stelen van de paddenstoelen toe en de look. Roerbak op een middelmatig vuur, voeg vervolgens een scheutje bouillon, laat die inkoken en herhaal dit proces tot de stelen gaar zijn en een lichtgebonden sausje is ontstaan. Breng op smaak met peper en zout. Verhit een grilpan, voeg een flinke scheut olijfolie toe en gril hierin de paddenstoelhoedjes kort, breng op smaak met peper en zout. Giet de tagliatelle af, maar bewaar een beetje kookvocht en voeg de pasta bij de paddenstoelstelen. Doe er een klontje boter en een scheutje olijfolie bij en eventueel nog een beetje kookvocht, zodat de pasta niet te droog is. Meng goed onder elkaar en breng indien nodig  nog op smaak met peper en zout. Verdeel de pasta over 2 borden, strooi er royaal vers geraspte parmezaan over en werk af met de paddenstoelhoedjes.

    Tip: Ook lekker met andere paddenstoelen

    Wijn: Barbaresco – Rabajà 2000 van Bruno Rocca

    Muziek: de Top 2000 à gogo op Ned 3 televisie (nog de hele week te bekijken)  


    Wil je mijn blog nomineren voor de skynetblog awards 2008 klik dan op 'stemmen' in het logo rechts bovenaan. Alvast bedankt voor jullie steun! 

     

  • Pin it! Print

    Romige witte bonensoep met sint jakobsschelpvrucht, spek en truffelsnippers

    P1060131
    Een week geleden kregen jullie de voorgerechtjes al, die ik aan onze laatste gast serveerde. Zoals je toen kon lezen, zat ik een beetje in tijdnood en moest ik noodgedwongen gebruik maken van wat ik ‘prefab bereidingen’ noem. Een goed voorbeeld daarvan is dit gerecht.  Met enige schaamte moet ik verklappen dat ik voor dit soepje een bokaal bonen heb gebruikt en dat zelfs het spek al krokant gebakken was. Noch mijn man, noch onze gast hebben er iets van gemerkt, maar ik was niet 100% gelukkig met het resultaat. Het spek was eerder taai dan krokant en er gaat niets boven verse of gedroogde bonen. Tijdens het inkopen liet ik me ook verleiden door een blikje truffelsnippers. Achteraf gezien weggesmeten geld, de smaak evenaart nooit die van verse, dan kan je nog beter truffelolie gebruiken. Eigenlijk had ik me beter beperkt tot drie perfect uitgevoerde gerechten, maar zoals gewoonlijk liet ik me weer een beetje meeslepen in mijn enthousiasme.

     

    Voor 4 personen

     

    2 koppen gekookte witte bonen

    1 l kippen- of groentebouillon

    1 laurierblad

    ½ ui (fijngesneden)

    peper

    zout

    1 eidooier

    scheutje room

    boter

    3 à 4 kleine sint jakobsvruchten (vers of diepvries)

    4 plakjes spek (krokant gebakken of in de oven gedroogd)

    Truffelsnippers of truffelolie

    (Koraalpoeder)

     

    Stoof de ui in een beetje boter aan, voeg de bonen, bouillon en het laurierblad toe. Breng aan de kook en mix fijn. Breng op smaak met peper en zout. Meng de eidooier met de room en roer dit door de soep om hem lichtjes te binden. Bak de sint jakobsvruchten kort in gebruinde boter, breng op smaak met peper en zout. Verdeel de soep en sint jakbobsvruchten over 4 borden of kommetjes en werk af met de krokante spekjes, eventueel truffelsnippers en koraalpoeder.

     

    Tip: Wanneer je voldoende tijd hebt, is het beter om de gedroogde of verse bonen gaar te koken in de bouillon. Ik ben voor dit recept van gekookte bonen in bokaal vertrokken.  

    Wijn: Condrieu 2005 - Tardieu-Laurent


    Muziek:
    Portishead - Roseland nyc live