limoen

  • Pin it! Print

    Tagliolini met zeekraal, groene mini asperges en zalmballetjes

    Zalm behoort niet tot mijn favoriete vissen, tenzij in burgers, gerookt of rauw. Voor dit gerecht vormde ik verse zalm om tot zalmgehaktballetjes. Hetzelfde principe als voor de zalmcakes of zalmburgers die ik al eerder maakte. Ik speelde met de citrus smaken van verbena, melisse, opgelegde citroen en verse limoen. Ze brengen een leuk evenwicht tegen de zilte smaak van de zeekraal en vis. De zalmgehaktballetjes kunnen ook als hapje geserveerd worden met een frisse yoghurtdressing.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Tartaar van zalm, krabsalade met limoen en citroengras en rauwe asperges

    P1030868


    Over de smaak van dit gerecht was geen discussie, maar mijn man vond dat de krabsalade niets extra bracht, terwijl mijn gasten en ikzelf dat juist wel vonden.  Bij gebrek aan verse krab, heb ik hiervoor krab uit blik gebruikt en ik ben er van overtuigd dat met vers krabvlees de smaak intenser en fijner zou zijn. Probeer het eens uit en laat me jullie oordeel weten.  
     

    Voor 4 personen

     
    250 g zalmfilet
    150 g gekookt krabvlees
    1 eidooier
    1 tl mosterd
    1 à 2 limoenen
    2 stengels citroengras
    1 dl olie (neutraal van smaak)
    4 à 6 groene asperges
     

    Laat de krab goed uitlekken wanneer deze uit blik komt. Schil de asperges en snij ze met een dunschiller in dunne reepjes.  Halveer de stengels citroengras en haal er het zachte hart uit.  De taaie buitenbladen zijn hiervoor niet geschikt, die kan je wel in een saus of bouillon laten meekoken om zo het aroma eruit te halen.  Voor dit recept snijden we het zachte gedeelte heel fijn.  Was 1 limoen grondig en rasp de schil.  Maak een mayonaise door de mosterd en de eidooier onder elkaar te kloppen, zodra dit een homogene massa vormt kan je de olie er druppelsgewijs onder roeren.  Voeg zoveel limoensap toe tot deze lichtjes doorsmaakt, de mayonaise mag niet te zuur zijn.  Roer de limoenschil en het fijngesneden citroengras toe en breng op smaak met peper en zout.  Meng 1 à 2 el mayonaise onder het krabvlees (de mayonaise mag niet overheersen en het krabvlees mag niet te droog zijn.) 

    Hak de zalm tot een tartaar, breng op smaak met peper en zout en enkele druppels limoensap (doe dit vlak voor het opdienen). Maak met behulp van een ring een torentje met onderaan een laagje tartaar, in het midden de krabsalade en bovenaan de reepjes rauwe asperge.  Serveer alleen of in cobinatie met de cappuccino van asperges en de blini met gerookte zalm (zie eerder deze week) 

    Tip: Als je krab uit blik koopt, kijk dan naar het percentage poten.  Goedkopere krab, bevat vaak kraakbeen en het vlees is ook van mindere kwaliteit. € 16 voor een blik vind ik te veel, maar voor € 7 à € 8 heb je al redelijk goed krabvlees om in een krabsalade te verwerken.  Er gaat uiteraard niets boven vers.   

    Wijn: Puilly-Fumé 2006 Domaine des Fines Caillottes – Jean Pabiot 

    Muziek: Beirut – Gulag Orkestar