lekker

  • Pin it! Print

    Linguine met vongole Veraci en mosselen

    Laatst genoot ik van een korte vakantie in Puglia, het uiterste Zuiden van Italië. Ik was er voor de derde keer en ik kan je verzekeren dat ik nergens zo’n lekkere mosselbereidingen at als daar. Natuurlijk eet je hier ook heerlijke mosselen, maar om de één of andere reden smaken ze ginds net iets beter. Het zal de zon en de vakantiesfeer zijn. Naast mosselen natuur met hooguit wat tomaatjes, eet je ze rauw, maar ook in pasta- en rijstbereidingen of in een gerecht met aardappelen en rijst (Tiella). Mijn man, die dol is op mosselen at tijdens onze vakantie vorig jaar elke dag mosselen en thuis staan ze tijdens het seizoen vaak op het menu.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    La tupina

    la tupina


    Een van de restaurants op ons Bordeauxlijstje ligt in het centrum van de stad, meer bepaald in de Rue Porte de la Monnaie. Het is terrasjesweer maar wij besluiten toch binnen te zitten, want de atmosfeer in dit restaurant is overweldigend. Het lijkt alsof je even terug in de tijd gaat en het doet me denken aan het openluchtmuseum van Bokrijk. Alvorens de eetzaal binnen te gaan lopen we langs een toog/buffet met daarachter een antieke openhaard. De haard is hier het middelpunt net zoals dat vroeger op het platteland was. Een plek die warmte en licht gaf, waar gekookt werd en waar men ’s avonds rond verzamelde, een filosofie die ze hier bij La Tupina in ere willen houden. Op het buffet staan o.a. een ouderwetse weegschaal, een hakblok en allerlei schaaltjes met lekkers. Even later staat er op ons tafeltje, naast een mandje brood ook een assortiment van dat lekkers. Bij wijze van amuse bouche krijgen we radijsjes, kerstomaatjes, rauwe bloemkool, salami en knapperige stukjes eendenvet (specialiteit uit de omgeving). In La Tupina moet je geen verfijnde keuken verwachten, maar wel traditionele plaatselijke gerechten. Hier probeert men vooral locale en vergeten producten uit het zuidwesten op de kaart te zetten. En dat lukt hun aardig.  
     

    la tupina 1la tupina 2

    la tupina 3la tupina 5








    Mijn voorgerecht is een eenvoudige, maar heerlijke cassoulet van coquilles Saint Jacques  (Sint Jakobsschelpen) met cèpes (eekhoorntjesbrood) in beurre blanc, dat van mijn man is een flinke, maar volgens hem heerlijke plak foie gras. Als hoofdgerecht verschijnt er tegenover mij een tournedos van eend met morilles en voor mij gevulde kip en met de hand gesneden frieten. Bij deze rustieke, maar goed klaargemaakte gerechten dronken we een lekker flesje Chateau Montus 2000, Pacherenc Du Vic – Bilh Sec.

    De tafeltjes in het restaurant staan erg dicht bij elkaar, zodat je goed kan zien en ruiken wat de buren eten. Rechts van mij wordt er genoten van een welriekende lamschouder, die uit elkaar lijkt te vallen, met in een ouderwetse kasserol een dampende bonencassoulet. Onze buren kijken op hun beurt vreemd op wanneer er naast mij een grote glazen apothekerspot met kruiden wordt neergezet. Dat is voor mijn infuse of bouillon de herbes, Bois d’Inde met o.a. kaneel, zoethout en Jamaicapeper. Bij mijn Indisch bos en de lekkere koffie van mijn wederhelft krijgen we gefrituurde brickdeegdriehoekjes met verschillende vullingen zoals citroen, amandel etc. 
     

    La Tupina is een leuke ervaring, een stevige eerlijke keuken in een fijne sfeer. Zeker een (lunch)bezoekje waard. Ze hebben ook een winkeltje in dezelfde straat waar je locale producten en kookboeken kunt kopen.

     

    http://www.latupina.com/

     

     

    vorkje4

  • Pin it! Print

    BBQ: varkenshaasje vermomd als pekingeend

    varkenshaasje vermomd als pekingeend



    Vrijdag kreeg ik van mijn man een sms met: ‘BBQ vanavond? Nodig maar iemand uit.’ Zo gaat dat bij ons, als we zin in gezelschap hebben bellen we onze vriendenkring rond, wie niet kan heeft pech. Ik had het mij gemakkelijk kunnen maken en naar de kant-en-klare worsten, satés, ribbetjes, etc. kunnen grijpen. Maar ik wilde iets anders, o.a. dit gemarineerde varkenshaasje met (de voor pekingeend typische) mandarijnflensjes, jonge prei, komkommer en pruimensaus. Je kunt de flensjes op voorhand vullen of de gasten dit zelf laten doen, ik verkies het laatste. Leg op ieder flensje een lepel pruimensaus, enkele komkommerstukjes en preireepjes en vervolgens het vlees, rol ze op en smullen maar…
     

    Voor 4 personen

     
    Ca. 600 g varkenshaasje

     
    Marinade:
    2 el gele bonenpasta (Aziatische afdeling supermarkt)
    ½ el wit sesamzaad
    ½ el vijfkruidenpoeder
    ½ tl chilivlokken
    1 el witte wijn- of rijstazijn
    1 el honing
    1 el esdoornsiroop
    2 el donkere sojasaus
    2 el lichte sojasaus
    2 el sesamolie
    2 teentjes look (uit de knijper)
    ½ el fijn geraspte gember

     
    1 el olie
    1 el honing

     
    ½ komkommer
    2 stengels jonge prei (wit) of lente-ui
    Pruimensaus (Aziatische afdeling supermarkt)

     
    20 mandarijnflensjes (Chinese supermarkt of zelf te maken)

     
    Doe alle ingrediënten voor de marinade in een steelpannetje en breng aan de kook, tot de honing opgelost is. Leg het varkenshaasje in een afsluitbare kom of diepvriesdoos en overgiet met de marinade. Plaats minstens 2 uur in de koelkast en draai het vlees nu en dan om.

     
    Snijd de komkommer in dunne reepjes van ca. 5 cm lengte en doe hetzelfde met de prei of lente ui.

     
    Haal het vlees uit de marinade en kook de marinade met 1 el honing in tot een stroperige massa.

     
    BBQ: Bak het vlees gedurende 20 minuten aan alle zijden op de grill, op een niet al te hoog vuur. Bestrijk het vlees na 12 minuten met de ingekookte marinade en laat nog 8 minuten verder bakken, blijf regelmatig bestrijken met de marinade. Neem het vlees van het vuur, wikkel het in aluminiumfolie en laat minstens 5 minuten rusten, om het daarna in flinterdunne plakjes te snijden.

     
    Oven: Bak het vlees, in een ovenbestendige pan met een beetje olie, aan alle zijden bruin en plaats vervolgens voor 12 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200° C. Haal de pan uit de oven, bestrijk het vlees met de ingekookte marinade en plaats de pan terug in de oven en laat het vlees nog acht minuten bakken. Haal het vlees uit de pan,  wikkel het in aluminiumfolie en laat minstens 5 minuten rusten, om het daarna in flinterdunne plakjes te snijden.

     
    Tip: dit gerecht is het lekkerst wanneer je het vlees 1 nacht laat marineren.

    Wijn: Gewürztraminer 2004 - Hugel (Alsace)

    Muziek: Mary Gauthier - Mercy Now  

     

     
    Wil je de mandarijnflensjes zelf maken?

    mandarijnflensjes
    Voor 20 stuks

     
    300 g bloem
    ½ tl zout
    1,2 dl kokend water
    1 el plantaardige olie
    extra bloem om te bestuiven
    sesamolie

     



    Zeef bloem en zout in een kom, maak in het midden een kuiltje en giet hierin het water en vervolgens de olie. Roer het mengsel goed tot het kneedbaar is. Kneed het deeg een 5 tal minuten op een met bloem bestoven werkblad tot het soepel en zacht is (Voeg een beetje bloem toe als het te kleverig is). Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en rol deze uit tot ‘worsten’ van ca. 2,5 cm dik. Verdeel elke ‘worst’ in 5 gelijke stukken. Druk ieder stuk plat met de handpalm tot er een cirkel ontstaat van ca. 5 cm. Bestrijk 10 cirkels aan één kant met een beetje sesamolie en leg er vervolgens de niet bestreken cirkel bovenop, zodat de randen samenvallen. Bestuif het werkblad met bloem en rol de dubbele deegcirkels met een deegroller uit tot flinterdunne flensjes van ca. 12 cm. Verhit een droge koekenpan en bak hierin de flensjes één voor één tot ze stevig zijn en hier en daar bruine vlekken vertonen. Laat de flensjes even afkoelen en trek daarna de 2 helften voorzichtig van elkaar. Gebruik ze onmiddellijk of stoom ze vlak voor gebruik.

     
    Tip: Let bij het stomen op dat de condensatie niet op de flensjes terechtkomt, leg ze daarom op een bordje en plaats dit op het stoommandje. Dek de stoompan of stoommand ook af met een keukendoek of theedoek alvorens het deksel erop te plaatsen. 

     

     

     

     

         

     

     

  • Pin it! Print

    Wortelsoep met gember en een scampispiesje

    P1030157



























    Wortel en gember gaan perfect samen.  Dit soepje is lekker en ook een beetje feestelijk met het scampispiesje erbij.  Bovendien is het heel eenvoudig en snel te maken. 


    Voor 4 personen

    1 l groente- of kippenbouillon
    ½ preiwit
    4 middelgrote wortels
    olie of boter
    1,5 à 2 cm gemberwortel, geraspt
    Room
    12 scampi
    Peper en zout
    4 satéprikkers
    Bieslook
     

    Maak de groenten schoon en snij ze grof.  Fruit ze even aan in een beetje olie of boter.  Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.  Voeg de geraspte gember toe en laat verder koken.  Neem van het vuur zodra de groenten gaar zijn.  Mix de soep heel fijn en breng op smaak met peper en eventueel zout.  Rijg telkens 3 scampi aan een satéprikker, bestrooi met peper en zout en bak de spiesjes in een beetje olie met boter tot de scampi gaar zijn.  Werk de soep af met een scheutje room en wat bieslook en een scampispiesje.   

    Tip: De gember mag goed doorsmaken, maar zeker niet overheersen.      

  • Pin it! Print

    Sepiapasta met gestoomde zeeduivel (staartvis), saffraansaus en een brunoise van groentjes

    gerechten 163

     















     

    De zwarte (met inktvisinkt) gekleurde pasta contrasteert mooi met de groenten en de saffraansaus.


     

    Voor 4 personen

    400 g sepiatagliatelle (of gewone)
    4 staartvisfilets
    1 wortel, heel fijn gesneden (brunoise)
    1 stukje courgette, heel fijn gesneden (brunoise)
    1 stukje preiwit, heel fijn gesneden (brunoise)
    1 el Boter
    1 el bloem
    200 ml visfond
    Saffraan
    Scheutje Noilly Prat (of droge Vermouth)
    Scheutje room
    Peper en zout

    Stoof de fijngesneden groenten bijtgaar in een beetje boter, breng op smaak met peper en zout.  Maak de saus door de boter te laten smelten en hieronder de bloem te roeren, neem van het vuur en voeg beetje bij beetje onder voortdurend roeren de visfond toe.  Laat (al roerend verder koken tot de saus indikt.  Voeg de saffraan, Noilly Prat en room toe, laat nog even koken en breng op smaak met peper en zout.  Kook intussen de pasta al dente in licht gezouten water.  Staartvis kruiden met peper en zout en gaar stomen.   Serveer de pasta in een diep bord. Leg in het midden de vis met hierop de groenten en lepel de saus erover. 

    Tip: kan ook met andere vissoorten gemaakt worden.

    Wijn: Puligny-Montrachet  van Vincent Girardin 2002

    Muziek: Round about Midnight – Miles Davis