kip

  • Pin it! Print

    Caesar salad with a twist

    In 2007 postte ik al een recept voor Caesar Salade. In die tijd was de salade hier nog niet zo bekend, nu is hij niet meer weg te denken. Ik kreeg het originele recept van een Amerikaanse kennis, maar het kreeg doorheen de jaren mijn eigen touch. Vandaag maakte ik deze knapperige salade met ijsbergsla i.p.v. Romeinse sla en de kip marineerde ik deze keer zoals ik dat normaal bij kip tandoori doe. Namelijk in een marinade van yoghurt, specerijen en citroen. Het resultaat is lekkere zachte kip met pit.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Toscaanse kip met olijven

    toscaanse kipstoverij


    Voor sommige mensen is het te warm om te eten, maar ik heb altijd eetlust. Uiteraard verkies ik eerder, lichte gerechtjes, zoals salades en fruit, maar nu en dan mag het ook iets mediterraan zijn. De heerlijke aroma’s van rozemarijn en basilicum en sappige zongerijpte tomaten brengen me trouwens helemaal in vakantiesfeer. Vandaag heb ik gekozen voor een Toscaans gerecht ‘pollo alle olive’ of kip met olijven. Het originele recept is eigenlijk met konijn, maar omdat niet iedereen liefhebbers van konijn is verving ik die door kip. Het gerecht is dan wel vetter, maar toch lekker.

    Voor 6 personen


    1,8 kg kip in stukken
    3 el bloem

    3 el olijfolie

    3 teentje knoflook (fijngehakt)

    2 wortelen (in schijfjes)

    1 selderijsteel (in stukjes)

    Zout

    Peper

    240 ml droge witte wijn

    200 g zwarte, ontpitte olijven

     

    Bestuif de kip lichtjes met bloem. Verhit de olie in een grote kookpot bak de kip hierin op middelmatig vuur goudbruin aan alle zijden (ca. 10 minuten). Voeg de look, wortelen en selderij toe en bak nog een beetje langer. Breng op smaak met peper en zout. Giet de wijn over de kip en voeg de olijven toe. Laat nu met het deksel op de pan ongeveer anderhalf uur garen op een laag vuurtje. Controleer af en toe en voeg eventueel wat water toe indien de kip te droog dreigt te worden.

    Serveer met aardappeltjes uit de oven.

  • Pin it! Print

    Hamburgers

    P1070747

     

    11 november, een vrije dag. Dat is leuk meegenomen, want er liggen nog heel wat klusjes te wachten. Er zal vandaag dus niet veel tijd doorgebracht worden in de keuken. Een soepje en een boterham of misschien iets van de frituur. Ook al ben ik een foodie in hart en nieren, heel af en toe laat ik me verleiden door een vettige hap. Een frietje met mayonaise of een fishburger gaat er dan wel in. De kans dat ik dat zelf maak is zeer klein, maar onlangs kreeg ik enkele jongelui over de vloer en omdat ik mijn gasten steeds wil behagen werd er iets op hun maat gemaakt. Hamburgers met frietjes! Wel op mijn manier, niet te vet, maar met alles erop en eraan.

     

     

    Voor 6 hamburgers

     

    600 g kippengehakt

    1 ei

    Broodkruim (van wit brood)

    1 sjalot (fijngehakt)

    Peper

    Zout

    Boter

     

    1 ui (in ringen)

    Worchestershiresaus

     

    6 hamburgerbroodjes

    IJsbergsla (fijngesneden)

    Tomaat (in plakjes)

    6 plakjes kaas (naar keuze)

    Tomatenketchup

    Mayonaise

    Zoetzure augurken (in plakjes)

    Krokant gebakken uitjes (kant-en-klaar te koop)

     

    Meng het gehakt met het ei, de sjalot, broodkruim, peper en zout en meng tot een compact mengsel. Vorm zes hamburgers. Bak ze aan beide zijden bruin in boter, in ca. 10 minuten. Haal de burgers uit de pan en houd ze warm. Bak in het achtergebleven braadvet de uiringen en breng op smaak met enkele druppels Worchestershiresaus. Halveer de broodjes en plaats ze kort onder te gril tot ze lichtjes krokant zijn. Besmeer de onderste helft van de broodjes met mayonaise, leg hierop wat sla, een plakje tomaat, de burger, ketchup, kaas, uiringen, een plakje augurk en naar keuze nog wat krokante uitjes. Serveer met (oven)frietjes.  

     

  • Pin it! Print

    Stamppot van boerenkool met spekjes, (kipgebraad) en sausje van peperkoekmosterd

    P1070554

    ’t Is moeilijk om een culinair atelier te runnen (al is het maar virtueel) als je niet eens aan koken toekomt. De laatste weken leef ik op soep, fruit, boterhammen, wraps, pasta en nu en dan een frietje! Het laatste volwaardige gerecht dat ik klaarmaakte was deze stamppot en dan had ik het gebraad nog niet eens zelf gemaakt. Het was wel erg lekker, dat door de poelier bereidde gebraad van kipfilet met kippengehakt, kaas en rozemarijn. De saus was dan wel weer mijn eigen verdienste. Omdat ik vind dat bij stamppot mosterd hoort, maakte ik een mosterdsausje, al was het geen gewone mosterdsaus. Om de één of andere reden schenken mijn gasten mij vaak verschillende soorten mosterd. Inmiddels staan er zeker zes soorten open in mijn koelkast. De basis van dit sausje was peperkoekmosterd. Wanneer je die niet in huis hebt kan je dat beslist vervangen door fijngemalen, gedroogde peperkoek met graantjesmosterd te mengen. Ik moet het zelf nog eens uitproberen, maar volgens mij lukt dat wel.   

    Over twee weken hoop ik er weer helemaal te zijn, zodat ik jullie de aller lekkerste herfst- en wintergerechten kan voorschotelen.   

    Voor 2 personen

    Ca. 8 aardappelen
    Ca. 6 à 8 boerenkoolbladen
    1 klontje boter
    1 eidooier
    1 scheutje botermelk (of gewone melk)
    peper
    zout
    nootmuskaat
    4 dikke plakken ontbijtspek
    2 el peperkoekmosterd
    room

    Snijd het ontbijtspek in reepjes of blokjes en bak deze zonder vetstof in een braadpan.

    Schil de aardappelen en halveer ze. Verwijder de stelen van de boerenkool, was de bladen en snijd ze grof. Breng ze samen met de aardappelen in lichtgezouten water aan de kook. Kook tot de aardappelen gaar zijn. Giet de aardappelen en kool af, voeg de boter, botermelk, eidooier en specerijen toe en plet met een pureestamper tot een stamppot. Meng vervolgens de spekjes onder de stamppot.

    Voor de saus: Het gebraad werd in boter gebraden, het braadvet werd vermengd met de mosterd en een flinke scheut room, ingekookt en op smaak gebracht met peper en zout.

  • Pin it! Print

    Kruidige kippengehaktballetjes met witte bonen en ovenaardappeltjes

     kippengehaktballetjes met witte bonen

     

    Dit klinkt als zware boerenkost, maar eigenlijk valt het gerecht toch redelijk licht uit door zijn mediterrane invloeden. De verse tuinkruiden geven de gehaktballetjes erg veel smaak en de kerstomaatjes zorgen voor een frisse toets.

     

    Voor 2 personen

     

    250 g kippengehakt

    1 ei

    2 à 3 el vers broodkruim

    Peper

    Zout

    1 handvol verse kruiden zoals bieslook, dragon, peterselie, basilicum (fijngehakt)

    Boter

     

    Ca. 250 g gedopte, verse witte bonen

     

    6 à 8 middelgrote aardappelen

    Olijfolie

    Fleur de sel

     

    3 tenen knoflook (ongepeld)

    Ca. 10 à 12 kerstomaatjes

    1 snufje suiker

    1 el fijngehakte peterselie

    Olijfolie

     

     

    Meng het gehakt met het ei, broodkruim, peper, zout en verse kruiden en rol er vervolgens gehaktballetjes van. Zet ze een uurtje in de koelkast.

     

    Zet de bonen op in koud water en kook ze tot ze gaar zijn. Verwarm de oven voor op 250°. Schil de aardappelen en snijd ze in de lengte in 4 en in de breedte in 2. Verdeel de aardappelblokjes over een bakplaat, overgiet ze met een flinke scheut olijfolie en schep ze met de handen enkele keren om zodat de aardappelen onder een laagje olie zitten. Leg ook de ongepelde knoflooktenen op de bakplaat (ergens aan de zijkant). Bak de aardappelen in ca. 30 minuten in het midden van de oven. Ze zijn goed wanneer ze vanbuiten krokant zijn en vanbinnen zacht. Leg de laatste 15 minuten, de hele kerstomaatjes aan de zijkant van de bakplaat.

     

    Bak de gehaktballetjes in wat boter rondom bruin en gaar. Giet de bonen af.

     

    Verwarm in een pot een scheutje olijfolie, voeg de kerstomaatjes toe, een snufje suiker en pers hierboven de inhoud (puree) van de gegaarde knoflooktenen. Doe de gehaktballetjes en de bonen bij de tomaten, roer goed om en laat alles goed doorwarmen. Breng op smaak met peper en zout en de fijngehakte peterselie. Strooi voor het opdienen wat fleur de sel over de aardappelen.