italië

  • Pin it! Print

    Linguine met vongole Veraci en mosselen

    Laatst genoot ik van een korte vakantie in Puglia, het uiterste Zuiden van Italië. Ik was er voor de derde keer en ik kan je verzekeren dat ik nergens zo’n lekkere mosselbereidingen at als daar. Natuurlijk eet je hier ook heerlijke mosselen, maar om de één of andere reden smaken ze ginds net iets beter. Het zal de zon en de vakantiesfeer zijn. Naast mosselen natuur met hooguit wat tomaatjes, eet je ze rauw, maar ook in pasta- en rijstbereidingen of in een gerecht met aardappelen en rijst (Tiella). Mijn man, die dol is op mosselen at tijdens onze vakantie vorig jaar elke dag mosselen en thuis staan ze tijdens het seizoen vaak op het menu.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Culinair reiswoordenboek

    90274665999027466645
















    Ga je deze zomer op vakantie naar het zuiden, maar laat je (culinair) Frans, Italiaans of Spaans te wensen over? Dan zijn de culinaire reiswoordenboeken van culinair journalist Onno Kleyn, uitgegeven bij Spectrum misschien iets voor jou. Om vergissingen te vermijden is zo een woordenboek een handig hulpje bij het ontleden van de menukaart. Geen ontgoochelingen meer omdat het lekkere stukje vis waar je zo’n zin in hebt, gevulde schapendarm blijkt te zijn. Maar ook geen dagen achter elkaar hetzelfde eten omdat je niets anders durft te bestellen.
     

    Echte foodies hoeven een taal niet meester te zijn om (appetijtelijk) te kunnen overleven in een vreemd land. Hun eerste woordjes in een nieuwe taal zijn geen scheldwoorden, maar gerechten en ingrediënten. Bijvoorbeeld roomsoep van eekhoorntjesbrood, dat is in het Frans crème de cèpes en in het Italiaans crema di funghi porcini of neem nu venkel, dat is in het Frans fenouil en in het Italiaans finocchio, wat dan weer wel een scheldwoord is. decoration

  • Pin it! Print

    Saltimbocca met gegrilde groenten

    saltimbocca




    Een typisch Italiaans gerecht, dat zoals de meeste Italiaanse gerechten eenvoudig maar zeer smakelijk is. Je kunt het vlees serveren met een salade of zoals hier met gegrilde groenten en is ook lekker met kalkoen in plaats van kalfsvlees.

    Voor 4 personen 

    4 Kalfslapjes
    4 plakjes rauwe ham (Parma, Gandaham etc.)
    Groenten naar keuze (paprika, venkel, raapjesi, courgette, aubergine, witlof, venkel, etc.)
    Balsamico
    Peper
    Zout
    Marsala
    Salie
    Boter
    Olijfolie
     

    Snijd de groenten in plakjes en bedruppel ze met een beetje olie. Grill de plakjes, in porties, aan beide zijden in een hete grillpan. Doe de groenten over in een verwarmde schaal, druppel er een beetje olijfolie en balsamico over en breng op smaak met peper en zout.
     

    Bestrooi het vlees met een beetje zout en peper. Snijd de plakken prosciutto even groot als de kalfslapjes. Bedek elk lapje met een plak ham en leg er een salieblad op. Maak het geheel vast met een houten prikker. Verhit de olie en de helft van de boter in een grote koekenpan. Bak het vlees op matig vuur 3-4 minuten of tot het vlees net gaar is. Haal de saltimbocca uit de pan. Giet het braadvocht uit de pan en doe de Marsala erin. Verhit op hoog vuur tot de wijn tot de helft is ingekookt roer de rest van de boter erdoor en breng op smaak. Lepel de saus over het vlees en serveer het met de gegrilde groenten. 

    Serveer met aardappelen uit de oven >>>

     
    Tip: Raapjes en witlof lijken misschien niet meteen grillgroenten, maar laten zich perfect grillen en smaken bovendien heerlijk.     
  • Pin it! Print

    Italiaanse wijn en specialiteiten

    pic_voorgevelHet is beslist geen toeval dat Raineri, specialist in Italiaanse wijnen en voedingswaren uit Genk, zijn herfstdegustatie liet samenvallen met ‘De week van de smaak’,  want dit jaar staat Italië in de kijker.  De degustatie vond plaats in de mooie Abdij van Herkenrode in Hasselt.  Tijdens deze degustatie kon je niet enkel proeven van hun (h)eerlijk assortiment Italiaanse wijnen (prijzen vanaf € 2,50), maar ook van hun aanbod Italiaanse specialiteiten.  Buiten werden kastanjes gepoft en daar kon u ook genieten van een goedgevulde wintersoep.  Binnen waren er dan weer allerlei kazen en salumi te proeven.  Er was eveneens een pastabuffet en uiteraard ontbrak ook een olijfolieproeverij niet.

    In tegenstelling tot hun andere proeverijen waren er zelfs een aantal producenten aanwezig.  Een perfecte gelegenheid om de mensen achter de wijn te ontmoeten (en om mijn, intussen zeer roestig geworden, Italiaans weer op te poetsen).   Zo ontmoetten we de maker van onze ‘alltime favourite’ Rosso del Conte van Tasca d’Almerita uit Sicilië.  Wij confronteerden hem met het feit dat wij jaren geleden ons eerste flesje aan 500 BF (ca € 12,50) gekocht hadden en dat hij nu € 35,95 kost.  Het werd al snel een spelletje; Raineri schoof de schuld naar de maker, die het op zijn beurt naar zijn broer, de verkoopsdirecteur, verschoof.  De echte reden is dat ze de productie van de Rosso del Conte willen verkleinen en van deze wijn hun paradepaardje willen maken.  Over enkele jaren wordt het waarschijnlijk zo’n onbetaalbare cultwijn.  Jammer, maar vanuit hun standpunt begrijpelijk.  Andere lekkere wijnen van dit huis zijn de Camastra (€ 13,25) en de Cygnus (€ 13,25), maar ook de Lamùri nero d’Avola vond ik lekker, die kost € 11,50.   De ontdekking van de dag waren de witte wijnen van Azienda Agricola Ca’Ronesca uit Friuli (
    www.caronesca.it).  Hun rode wijnen vonden we gewoon goed, niet bijzonder maar ook helemaal niet slecht.  De witte wijnen daarentegen waren subliem.  Er was geen enkele die moest onderdoen voor de andere.  Vooral de Pinot Grigio DOC Collio 2005 (€ 11,30), de Marna’ DOC Collio 2005 (€ 13,70), de Podere De Ipplis Sauvignon DOC COF 2004 (€ 13,70) en de Chardonnay Senza Qualita’Collio DOC 2003 (€ 16,15) genoten onze voorkeur.  Wij zijn vaste klant bij de degustaties van Raineri, de meeste wijnen kennen we reeds, maar toch blijft er iedere keer weer iets nieuws te ontdekken.  Zo vonden wij de Prosecco B Bubble Brut DOC 2006 (€ 10,20) van Zardetto uit Veneto lekker. Teuto Toscana IGT 2004 (€ 16,65) van Tenuta Podernovo uit Toscane was eveneens een revelatie, maar de Aliotto Toscana IGT 2005 (€ 10,10) van hetzelfde huis vonden wij nog beter.  Op aanraden van de Gianfranco Raineri gingen we, op de stand van La Vite/Monte Schiavo uit Marche, de Adeodato Rosso Conero DOC 2001 (€ 26,70) en Pieralisi For Friends DOC 2004 (€ 23,05) proeven.  Beiden waren inderdaad een goede tip. 

    P1020775
    Het was weer een leuke, lekkere en zeer goed georganiseerde proeverij met oog voor detail.  Eén van die leuke details waren de zakjes met daarin een wijnglas.  Iedere gast kreeg bij het binnenkomen zo’n zakje dat rond de hals gedragen kon worden, zodat elkeen zijn handen vrij had om van al het lekkers te snoepen en notities te nemen.  Het zakje met glas mocht je overigens mee naar huis nemen. 




    Persoonlijk verkies ik de intimiteit van de proeverijen in hun eigen kelder, maar dit was absoluut voor herhaling vatbaar. 

    T.e.m. vrijdag kan je bij Raineri nog terecht voor degustaties in het teken van de week van de smaak:   

    20/11 degustatie Italiaanse DOP en IGP charcuterie en vleeswaren
    21/11 Degustatie Italiaanse zoetwaren en koffie
    22/11 Degustatie Italiaanse groentebereidingen vers en diepvries
    23/11 Degustatie Italiaanse Olijfolie en Aceto Balsamico
     

    Raineri – Torenlaan 8 – 3600 Genk – www.raineri.eu

       
  • Pin it! Print

    Wijn: Esegesi

    esgi3In 2005 hebben we, in het hotel van onze vrienden in Trentino, Eugenio Rosi ontmoet.  Een jonge, gepassioneerde wijnmaker uit de regio, die op die avond zijn wijnen kwam voorstellen aan de hotelgasten.  Bij het schudden van Eugenio zijn hand viel het me op hoe ruw en ‘vuil’ die was.  Handen die het gewoon zijn om in de aarde te wroeten, wijnstokken te snoeien, enz.  Tijdens ons kennismakingsgesprek liet hij ons een artikeltje lezen dat in De Morgen magazine verschenen was en hij vroeg ons om dit te vertalen. Eugenio spreekt nl. enkel Italiaans en een heel klein beetje Duits.  De essentie van dit artikel was: ‘Dit domein is een goed bewaard Italiaans geheim en laten we dat gezien de microproductie zo houden. Haal een flesje, geniet en vertel het niet verder. Geweldige smaakeenheid, karakter in het glas.’. Wat ons in het bijzonder opviel was dat de enige verdeler voor Europa (buiten Italië) in Limburg zat.   Uit ons gesprek bleek al snel dat dit geen gewone wijnboer was, maar eentje die met veel hartstocht over zijn vak en zijn wijnen sprak.  Eugenio zijn ambitie is niet om de grootste uit de streek te worden of rijkdom te vergaren met de verkoop van zijn producten.  Hij wil gewoon het beste produceren en daarin lijkt hij erg te slagen.  Bij de eerste neus en het eerste slokje Esegesi (80% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot ) wist ik dat dit één van mijn lievelingswijnen zou worden. 
     
    esig2esig1

    Pasqualinno (de verdeler) beschrijft hem zo:  Esegesi - Donker kersenrode kleur die nog piepjong oogt. In de neus rijpe zwarte bessen, pepers, aards, licht kruidig en op de achtergrond dierlijke en lederachtige toetsen. In de mond opent hij streng, maar tijdens het walsen laat hij zijn finesse voelen. Een stoet van aroma’s passeren de revue en alles eindigt met een ellenlange smaaklengte. Helemaal geen blockbuster, maar elegant als een ballerina. Een wijn die veel Bordeaux zal doen verbleken, gemaakt door een heel eenvoudige jongen in een bescheiden kelder. De ogen van Eugenio schitteren, net als zijn naam in de toekomst zal schitteren voor veel wijnliefhebbers die houden van pure wijnen.

    egenioEugenio Rosi (foto) heeft een klein wijnbedrijf, dat gestart is in 1997 en produceert maar 10.000 flessen per jaar.  Hij ontwikkelde zijn eigen technieken en werkt nog erg ambachtelijk.  Hij heeft de koppigheid van een artiest en wil de touwtjes het liefst in handen houden, daarom is hij zowel wijnbouwer, oenoloog en keldermeester.  Zijn vrouw ontwerpt de etiketten en de tekeningen (in Escherstijl) zijn eveneens van haar hand.

    Aan mijn man werd gevraagd om tijdens de voorstelling van de wijnen als tolk op te treden (voor de Duitse gasten).  Uit dankbaarheid werden er in de bar nog enkele flesjes gekraakt en kregen we een handbeschilderde magnumfles Esegesi mee naar huis!  

     

    Wil je meer lezen: www.pasqualinno.be