groene asperges

  • Pin it! Print

    Kabeljauw, gegrilde groene asperges, lente-ui en linguine van courgette

    Wij eten graag culinair, maar proberen wel gezond te eten. Niet teveel vlees, af en toe vis en vooral veel groenten. Zelf eet ik overwegend vegetarisch en we lassen tevens regelmatig een maaltijd in die voldoet aan ‘de goede voedselcombinaties’. Pascale Naessens past dit o.a. toe in haar recepten en haar boeken zijn een groot succes. Nochtans is het iets waarmee ik opgegroeid ben. Ik heb deze voeding nooit strikt toegepast, omdat ik nu eenmaal een lekkerbek ben, die weinig of geen last heeft van haar spijsvertering. Tegenwoordig is er eveneens veel te doen rond koolhydraatarme voeding. Brood eet ik weinig, maar pasta vind ik super lekker. Soms laat ik die achterwege en snijd ik courgette of andere groenten in spaghettislierten. Het resultaat is een licht alternatief.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Kabeljauw met grijze garnaalsausje, gegrilde groene asperges en kerstomaatjes, aardappelpuree met radijsblad

    kabeljauw met grijze garnaal, gegrilde groene asperges

     

    Als iemand me zou vragen wat mijn kookstijl is, dan zou dit gerecht er een goed voorbeeld van zijn. Pure smaken, niet te veel poespas, maar toch verfijnd en zelfs een beetje feestelijk. Ik ben niet zo gek van gekookte aardappelen, maar op puree ben ik dan weer dol. In dit gerecht mengde ik het fijngesneden en rauwe loof van radijs, maar je kunt ook rauwe spinazie of rucola gebruiken.

     

    Voor 2 personen

     

    2 kabeljauwhaasjes met vel

    ca. 8 à 10 groene asperges

    250 g ongepelde grijze garnaal

    Aardappelpuree

    ½ bosje biologische radijsjes (enkel het loof nodig)

    2 trosjes kerstomaat

    1 eidooier

    ca. 100 ml room

    Peper

    Zout

    Olijfolie

     

    Voor de saus: Pel de garnalen, doe de koppen en schalen in een kleine kookpot en zet de garnalen opzij. Overgiet het garnalenafval met 250 ml kokend, lichtgezouten water en breng aan de kook om een fond te maken. Dek de pot af en laat minstens een half uurtje op een matig vuurtje koken. Giet door een zeef en vang de fond op. Breng opnieuw aan de kook en laat voor de helft inkoken, draai het vuur naar laag. Klop in een kommetje de dooier en de room onder elkaar en voeg wat van de fond toe, roer dit onder de rest van de fond, zodat de saus kan binden. Breng op smaak met peper en zout.

     

    Meng het radijsblad onder de puree en breng op smaak met nootmuskaat.

     

    Vet een grilpan in met een beetje olijfolie en grill hierin de asperges en de kerstomaatjes. Dep de kabeljauwhaasjes droog met keukenpapier, bestrooi met peper en zout en grill ze aan beide zijden in een beetje olijfolie.

     

    Dresseer twee diepe borden door in het midden met behulp van een ring de puree te verdelen, leg hierop de vis, daarop de asperges, verdeel rond het ‘torentje’ de saus en werk af met de garnalen en een trosje gegrilde kerstomaat.  

     

    Ik wens jullie een erg fijn paasweekend!

  • Pin it! Print

    Risotto van groene asperges en gele courgette met rozemarijnkip

    P1040284




    Met risotto kun je eindeloos variëren, je kunt het als voor-, tussen- en als hoofdgerecht eten. Je kunt risotto op smaak brengen met vis, vlees, wijn, kaas, paddenstoelen of zoals hier met groenten. Het is uiteindelijk een kleurrijke en smakelijke risotto geworden, die als bijgerecht geserveerd werd, maar evengoed als vegetarisch hoofdgerecht kan dienen. 

    Voor 2 personen

    De risotto
    200 g risottorijst (carnoli)
    750 ml kippenbouillon
    1 sjalotje (fijngesnipperd)
    10 groene asperges
    1/3 gele courgette
    Boter
    (Gemalen parmezaan naar keuze)
     

    De bouillon aan de kook brengen en warm houden. Snijd het houterige gedeelte van de asperges weg en snijd de rest (tot aan de punten, die houden we apart) in stukjes van ca 2 cm. De courgette met de schil in blokjes snijden van ca 1,5 cm (de zaden in het midden gebruiken we niet). In een pan met dikke bodem een el boter later verhitten en hierin de sjalot zachtjes bakken. Draai het vuur lager. Voeg de rijst toe en bak deze al roerend gedurende 2 minuten tot de rijstkorrels glazig zien.  Voeg zoveel bouillon toe tot de rijst onder staat en blijf regelmatig roeren. Roer er voorzichtig de asperge- en courgettestukjes onder en voeg opnieuw bouillon toe. Blijf bouillon toevoegen tot al het vocht is opgenomen. Neem precies 14 minuten nadat de eerste bouillon toegevoegd werd de pan van het vuur. Roer 1 el boter (en eventueel de parmezaan) onder de rijst en breng op smaak met peper en zout, plaats het deksel op de pan en laat de risotto 2 minuten rusten.
     

    De kip

    2 kippenbouten (met vel)
    2 takjes rozemarijn
    Peper
    Zout
    Boter
    Olijfolie
     

    Hak de rozemarijn fijn. Trek voorzichtig het vel van de kippenbouten los en stop er voorzichtig rozemarijn tussen, bestrooi met peper en zout en druppel er een beetje olijfolie in. Vouw het vel terug onder de bout, zodat de rozemarijn op zijn plaats blijft. Bak de bouten in een beetje olie met boter en laat ze verder garen in een oven op 200°.
     

    Serveer de risotto met de kip, de geblancheerde aspergepunten en druppel er een beetje rozemarijnolie rond.      

  • Pin it! Print

    Blini met gerookte zalm, kwartelei en groene asperge

    P1030867




    Dit is een hapje dat super snel klaar is.  Je kunt het apart serveren als aperitiefhapje, amuse bouche of als onderdeel van een voorgerecht.

     
    Blini’s (kant-en-klaar)
    Gerookte zalm
    Groene aspergepunten (gekookt)
    Zalmeieren
    Gekookte kwarteleitjes
     

    Warm de blini’s 2 minuten op in de oven.  Beleg ze met een reepje gerookte zalm, een half eitje, één aspergepunt en werk af met zalmeitjes. 

    Tip: Blini’s zijn kleine pannenkoekjes afkomstig uit de Russische keuken. Ze zijn kant-en-klaar te koop in verschillende maten, maar je kunt ze uiteraard ook zelf maken. Heel lekker met allerlei soorten gerookte vis.

  • Pin it! Print

    Cappuccino van groene asperges

    P1030866


    De lente is enkele dagen geleden begonnen, al lijkt het op dit moment eerder hartje winter.  In elk geval wordt stevige winterkost geruild voor lichtere gerechten. De borden krijgen meer kleur, zoals dit trio van groene asperges.  Vandaag serveer ik jullie een kopje cappuccino van groene asperges, morgen volgen de tartaar van zalm met krabsalade en de blini met gerookte zalm en asperges.

     
    Voor 4 à 6 personen 

    2/3 bussel groene asperges
    ½ ui
    2 el boter
    1 l kippen- of groentebouillon
    Peper
    Zout
    Magere melk
     

    capuVerwijder de vezelige uiteinden van de asperges en snij de rest in gelijke stukken.  Stoof de fijngesneden ui in één eetlepel boter tot ze glazig zien en voeg de asperges en de bouillon toe.  Kook op een matig vuur tot de asperges gaar zijn en mix tot een gladde soep. Zeef de soep, breng op smaak met peper en zout en roer er vlak voor het opdienen een lepel boter door.  Verwarm de melk en klop tot een stevig schuim.  Schenk de soep in kopjes en lepel het schuim over de soep.