courgette

  • Pin it! Print

    Kabeljauw, gegrilde groene asperges, lente-ui en linguine van courgette

    Wij eten graag culinair, maar proberen wel gezond te eten. Niet teveel vlees, af en toe vis en vooral veel groenten. Zelf eet ik overwegend vegetarisch en we lassen tevens regelmatig een maaltijd in die voldoet aan ‘de goede voedselcombinaties’. Pascale Naessens past dit o.a. toe in haar recepten en haar boeken zijn een groot succes. Nochtans is het iets waarmee ik opgegroeid ben. Ik heb deze voeding nooit strikt toegepast, omdat ik nu eenmaal een lekkerbek ben, die weinig of geen last heeft van haar spijsvertering. Tegenwoordig is er eveneens veel te doen rond koolhydraatarme voeding. Brood eet ik weinig, maar pasta vind ik super lekker. Soms laat ik die achterwege en snijd ik courgette of andere groenten in spaghettislierten. Het resultaat is een licht alternatief.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Lamfilet, mediterrane groenten en couscous

    Lam en couscous zijn een perfecte match. De groenten vormen eigenlijk de basis voor een ratatouille, maar ik maakte er een andere versie van. Een deel van de aubergine ging in de groentemengeling, de rest werd gefrituurd tot chips en de tomaatjes werden gegrild. De lamsjus is een vereenvoudigde versie op basis van kant-en-klare fond.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Gegrilde mediterrane groenten met polenta

    Hier volgt weer een vegetarisch gerechtje, als bijdrage voor ‘dagen zonder vlees’. Uiterst smaakvol en eenvoudig te bereiden. Het viel zelfs erg in de smaak bij mijn man die een echte carnivoor is. Ik gebruikte polenta en ik kan me voorstellen dat niet iedereen daar een liefhebber van is, maar probeer deze toch eens uit. Het is een zogenaamde ‘natte’ polenta, die eerder de textuur van aardappelpuree heeft. De parmezaan zorgt voor extra veel smaak.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Risotto met courgette, gerookte zalm en dille, afgewerkt met gebakken scampi

    risotto met courget en gerookte zalm

     

    Ik ben en blijf dol op risotto. Het is zo’n veelzijdig gerecht, gemakkelijk klaar te maken, voedzaam en je hebt eigenlijk maar één kookpot nodig. Bovendien kan je de ingrediënten per seizoen aanpassen. In de winter zijn paddenstoelen, rode wijn of raddichio zeer geschikt, maar in de lente en de zomer zorgen citroen, tomaten en basilicum of erwtjes voor een verfrissende toets. Er zijn heel wat manieren om risotto te bereiden, maar deze klassieke wijze levert bij mij het beste resultaat. Exact 14 minuten na het toevoegen van de eerste bouillon mag de pan van het vuur om dan nog 2 minuten afgedekt te rusten. Deze risotto is niet te nat en ook niet te droog, maar gewoon perfect.

    Voor 2 personen

    150 à 200 g risottorijst (carnaroli of arborio)
    400 à 500 ml groente- of kippenbouillon
    Boter
    1 glaasje droge witte wijn
    1 kleine sjalot (fijngesneden)
    2/3 courgette (in blokjes ca 1,5 x 1,5 cm)
    3 à 4 plakjes gerookte zalm (in reepjes gesneden)
    8 à 10 gepelde scampi (zonder darmkanaal)
    Verse dille (grof gesneden)
    4 el parmezaan
    Peper
    Zout

    De bouillon aan de kook brengen en warm houden. In een kookpot met dikke bodem (de meeste koks verkiezen een pan), de boter smelten en hierin de sjalot bakken tot deze glazig ziet. De rijst erbij voegen en deze al roerend zachtjes bakken tot ze door en door verhit zijn. Blussen met de witte wijn en de alcohol laten verdampen. Voeg voldoende pollepels bouillon bij de rijst, zodat die onder staat. Draai het vuur minder en laat onder regelmatig roeren zachtjes koken, blijf telkens bouillon toevoegen, zodat de rijst altijd vochtig blijft. Na 8 minuten de courgetteblokjes toevoegen en het geheel nog 6 minuten laten koken. Neem de pot van het vuur, roer een klontje boter en parmezaan onder de rijst, schep de zalmreepjes eronder, evenals de dille. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Doe het deksel op de pot en laat 2 minuten rusten. Bak intussen de scampi in wat boter.

    Serveer in een diep bord en werk af met de gebakken scampi en een takje dille.       

    T
    ip: Gerookte zalm is over het algemeen nogal zout, let dus op dat je niet te veel extra zout toevoegt.

    Wijn: een Duitse Riesling vind ik hier wel lekker bij.

  • Pin it! Print

    Gestoomde kabeljauw met pittige tomatensaus en courgettetagliatelle

    kabeljauw met pittige tomatensaus en courgettetagliatelle

    Een oom van mij is een fervente visser. Laatst ging hij succesvol op kabeljauw vissen, de vangst was zelfs te groot voor eigen gebruik, zodat ook ik met een stuk of 10 mooi gefileerde en netjes verpakte kabeljauwen naar huis ging. Jullie zullen de komende tijd dus regelmatig een kabeljauwgerechtje voorgeschoteld krijgen. Vandaag is dat eentje met een vers tomatensausje, op smaak gebracht met ras el hanout en daarbij tagliatelle met courgette.    

    Voor 2 personen

    2 kabeljauwfilets
    1 kleine courgette
    200 à 300 g tagliatelle
    4 verse ontvelde en ontpitte tomaten (in stukjes)
    1 kleine sjalot (gesnipperd)
    Droge witte wijn
    Olijfolie
    Boter
    Peper
    Zout

    Was de courgette en snijd met een dunschiller in lange repen (de zachte kern met zaden niet), laat er een beetje van de schil aan zitten voor de kleur. Verhit in een pan een scheutje olijfolie, stoof hierin de sjalot en voeg ook de tomaat erbij. Laat 2 à 3 minuten stoven en blus met een flinke scheut witte wijn. Laat deze inkoken en herhaal het proces. Breng de saus op smaak met ras el hanout, peper en zout. Kook intussen de tagliatelle al dente (bijtgaar) in licht gezouten water en giet af. Blancheer gelijkertijd de courgetteslierten, giet af en spoel met ijswater zodat de mooie groene kleur behouden wordt. Stoom de visfilets in een stoompan of –oven, tot hij gaar is maar niet uit elkaar valt. Doe de courgetteslierten bij de tagliatelle en verwarm voorzichtig met een klontje boter. Breng op smaak met peper en zout. Warm intussen ook de saus terug op. Vorm op een bord een nestje van de courgettetagliatelle, schik vervolgens de vis ernaast en werk af met de saus. 

    Tip: ras el Hanout is een pittig specerijenmengsel, wees er dus niet te kwistig mee als je niet graag pikant eet.