broccoli

  • Pin it! Print

    Shiitakes gevuld met kruidig kippengehakt

    Om nog enkele kilo’s kwijt te geraken voor onze vakantie, ben ik de laatste week volledig volgens de goede voedselcombinaties aan het eten/koken. Er staan op dit moment ook geen koolhydraten op het menu. Het is uiteraard belangrijk om smakelijk en veelzijdig te koken, anders is het veel moeilijker om vol te houden. Ik combineerde deze shiitakes met gestoomde broccoli, die op smaak bracht met oestersaus, look, gember en lente-ui. Je kunt deze paddenstoelen eveneens als hapje serveren.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Orecchiette con le Cime di Rapa

    orecchiette con le cime di rape

     

    Dit is een typisch Italiaans gerecht uit Puglia (in de hak van de laars). Orechiette is een kleine ronde, platte pastasoort en lijkt op oortjes, vandaar ook zijn naam (oor = orecchio). De cime di rapa zijn groenten, alleen ben ik er nog niet helemaal achter wat de Nederlandse benaming is. Het lijken raapstelen met mini broccoliroosjes en in het Engels noemen ze het ook Broccoli Rabe. Als iemand mij kan vertellen hoe de groente bij ons heet, verneem ik het graag.

    E
    r zijn uiteraard 101 recepten voor deze eenvoudige pastabereiding, maar de lekkerste at ik bij een piepklein restaurantje, hier om de hoek, dat er helaas mee opgehouden is. La mama stond achter het fornuis, terwijl zoonlief met alle eer ging lopen en de macho uithing, wat vaak hilarische toestanden opleverde. Het werd allemaal minder leuk toen maffiose typetjes hun intrede deden, maar dat is een ander verhaal. La mama maakte dit gerecht met verse, zelfgemaakte ricotta, heerlijk was dat!

    Normaal gezien eet ik mijn groenten graag bijtgaar, maar voor dit recept is het beter om ze wat langer te laten koken, zodat de stelen niet meer vezelig zijn. Het is daarom geen slecht idee om, zoals in dit recept, de groenten en pasta samen in één pot te koken.   

    Voor 4 personen

    500 g orecchiette
    1 kg cime di rapa (of broccoli)
    1 rood pepertje (fijngesneden)
    2 teentjes look (fijngehakt)
    3 ansjovisfilets op olie
    Olijfolie
    Geraspte pecorino of parmezaan

    Maak de cime di rape of broccoli schoon. Breng een pot licht gezouten water aan de kook, voeg de rape of broccoli toe en laat 5 minuten koken. Doe vervolgens de orecchiette toe en kook tot deze bijtgaar zijn. (Voor verse pasta is de kooktijd minder lang!)

    Terwijl de pasta kookt, de look, het pepertje en ansjovis in een beetje olie garen, zonder dat de look bruin wordt. Voeg enkele eetlepels pastawater toe. Giet de pasta en rape af en voeg bij het lookmengsel. Werk af met olijfolie en meng alles goed. Serveer met geraspte kaas.  

    cime di rape

  • Pin it! Print

    Romig soepje van broccoli met ricotta gnocchi

    broccolisoep

     

    Het feesten zitten er op, we kunnen eindelijk weer normaal doen. Wij hebben het nieuwe jaar goed ingezet. Leuk gefeest, lekker gegeten en gedronken. Alleen schrok ik 1 januari even, toen manlief me zei dat ik bij foodrank van plaats 1 naar 58 was gedaald. Gelukkig ben ik intussen weer omhoog geklommen en bevind ik me weer binnen de top 10. Maar de eerste plaats is voorlopig nog niet in zicht! Blijkbaar hebben ze op 31 december de tellers terug op 0 gezet en zijn de zuur verdiende punten van vorig jaar niet meer van tel. Om weer bovenaan de top te staan heb ik natuurlijk jullie stemmen nodig. Als culinair atelier jouw favoriete foodblog is, mag je in de rechterkolom (net boven ‘reacties’) je stem uitbrengen. Het cijfer op de stembutton geeft aan op welke plaats ik sta. Alvast bedankt!

    Voor 6 personen

    1 grote broccoli (500 à 600 g)
    1 l kippen- of groentebouillon
    200 ml room 

    Voor de gnocchi
    250 g ricotta
    2 el bloem
    1 ei
    3 el gemalen parmezaan
    Peper en zout

    Verdeel de broccoli in roosjes en kook deze gaar in de bouillon en room. Mix tot een gladde soep en breng op smaak met peper en eventueel zout.

    M
    eng in een kom alle ingrediënten voor de gnocchi. Breng licht gezouten water aan de kook. Om de gnocchi te vormen, gebruik je 2 koffielepels. Laat de gnocchi één voor één in het water glijden en ze 3 minuten of tot ze komen bovendrijven. Koel de gnocchi onmiddellijk af in ijswater. Leg ze vervolgens op een met olie bestreken bord.

    Opgelet: de gnocchi zijn zeer delicaat. Het water mag niet te hard koken en je haalt ze er het best één voor één uit.

    Verdeel de soep en de gnocchi over 6 soepborden of –kommetjes. Bestrooi naar wens met parmezaan.

  • Pin it! Print

    Pittige broccolisoep met kokosmelk

    P1030571Als ik moet kiezen tussen soep of voorgerecht, dan kies ik beslist een voorgerecht.  Ik ben nochtans opgegroeid met de lekkere soepen van mijn moeder.  Iedereen die over de vloer komt, van klusjesman tot onverwachte gast wordt door haar getrakteerd op een kop versgemaakte soep, wat haar al menig compliment heeft opgeleverd.  In tegenstelling tot mij is mijn man een echte soepliefhebber en omdat de liefde van de man door …. je weet wel gaat, maak ik nu en dan als lunch een soepje klaar.  Deze keer een broccolisoep op smaak gebracht met gele Thaise currypasta en kokosmelk. 

    Voor 4 personen

     
    1 middelgrote broccoli (schoongemaakt)
    1 preiwit
    1 el olie
    1 el gele currypasta (of meer als je het scherper wil)
    1 kleine brick of blik dikker kokosmelk
    1,5 l kippen- of groentebouillon
    Peper en zout

    Verdeel de broccoli in roosjes, schil de steel en snij in stukken en spoel onder stromend water.  Maak de prei schoon en snij in grove stukken.  Verwarm de olie in een kookpot, stoof hierin de ui en broccoli kort, voeg de bouillon, kokosmelk en curry toe en breng aan de kook.  Laat de soep koken tot de groenten gaar zijn.  Mix de soep fijn, breng eventueel op smaak met peper en zout en dien warm op.   
     
    Tip: Geen gele curry in huis, gebruik dan eventueel groene.  De rode is minder geschikt.  Thaise curry is te koop in Oosterse speciaalzaken en in de meeste supermarkten.