asperges

  • Pin it! Print

    Kabeljauw, gegrilde groene asperges, lente-ui en linguine van courgette

    Wij eten graag culinair, maar proberen wel gezond te eten. Niet teveel vlees, af en toe vis en vooral veel groenten. Zelf eet ik overwegend vegetarisch en we lassen tevens regelmatig een maaltijd in die voldoet aan ‘de goede voedselcombinaties’. Pascale Naessens past dit o.a. toe in haar recepten en haar boeken zijn een groot succes. Nochtans is het iets waarmee ik opgegroeid ben. Ik heb deze voeding nooit strikt toegepast, omdat ik nu eenmaal een lekkerbek ben, die weinig of geen last heeft van haar spijsvertering. Tegenwoordig is er eveneens veel te doen rond koolhydraatarme voeding. Brood eet ik weinig, maar pasta vind ik super lekker. Soms laat ik die achterwege en snijd ik courgette of andere groenten in spaghettislierten. Het resultaat is een licht alternatief.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Tagliolini met zeekraal, groene mini asperges en zalmballetjes

    Zalm behoort niet tot mijn favoriete vissen, tenzij in burgers, gerookt of rauw. Voor dit gerecht vormde ik verse zalm om tot zalmgehaktballetjes. Hetzelfde principe als voor de zalmcakes of zalmburgers die ik al eerder maakte. Ik speelde met de citrus smaken van verbena, melisse, opgelegde citroen en verse limoen. Ze brengen een leuk evenwicht tegen de zilte smaak van de zeekraal en vis. De zalmgehaktballetjes kunnen ook als hapje geserveerd worden met een frisse yoghurtdressing.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Kabeljauw met Thaise curry, groene mini asperges en wilde rijst

    Je kunt kant-en-klare currypasta’s kopen, maar zelfgemaakt is veel lekkerder en frisser van smaak. Je moet natuurlijk wel een aantal ingrediënten in huis halen, maar de meeste zijn een tijdje houdbaar. De limoenblaadjes of Kaffir lime blaadjes zijn vers of diepgevroren te koop in Aziatische supermarkten, maar gedroogd ook in de betere supermarkt, evenals vers citroengras en vissaus. Dit gerecht is niet typisch Thais, ik gebruikte enkel de currypasta om in een zacht kokossausje te verwerken. De kabeljauw kan je uiteraard door eender welke witte vis vervangen.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Zalmtartaar met gegrilde asperges en wasabi mascarpone

    aspergetartaar

    Dit is een voorgerechtje dat ik inspireerde op dat van een vriendin, die haar inspiratie dan weer in het restaurant Terrae van Lucy en Jimmy vond. Toch jammer dat ze niet gewonnen hebben, anders hadden we er in Genk nog eens een goed restaurant bij.

    In elk geval had mijn vriendin het gemaakt met dunne (zeg maar ‘tagliatelle’) sliertjes gestoomde witte asperge. Heerlijk was het, eigenlijk veel fijner dan dit. De reden waarom ik voor gegrilde groene asperges koos, was omdat het volgende tussengerechtje een spaghetti met witte asperges en sint-jakobsvruchten was.

    Voor 4 personen (recept 3 x uitvoeren)

    250 g zalmfilet
    enkele druppels olijfolie
    enkele druppels citroensap
    1, 5 el fijngesneden bieslook
    1,5 el fijngesnipperde sjalot
    Zout
    Peper
    4 à 6 el mascarpone
    2 à 3 tl wasabi
    8 groene asperges
    4 takjes dille

    Verwijder het onderste, vezelige gedeelte van de asperges. Halveer ze
    vervolgens zowel in de lengte als in de breedte. Besprenkel de asperges met wat olijfolie. Gril ze kort (ca. 2 à 3 minuten) in een grillpan of op de barbecue.

    Hak de zalm tot een middelgrove tartaar. Breng op smaak met olijfolie, citroensap, bieslook, sjalot, peper en zout en plaats in de koeling tot voor gebruik. Meng de mascarpone met de wasabi.  Verdeel de mascarpone met behulp van een ring over de borden, leg hierop de zalmtartaar en schik de asperges er rond, erop of ernaast. Werk af met een takje dille.

    Wijn: Grüner Veltliner, Obere Steigen 2009 – Huber

  • Pin it! Print

    Asperges met tuinbonen en morieljes en langzaam gegaarde eieren

    asperges


    De week zit er weer bijna op, het weekend kan beginnen. Gisteren was de laatste les primeurs, koken met de typische ingrediënten die het voorjaar te bieden heeft. Asperges kunnen dan natuurlijk niet ontbreken. Ik heb ooit al een gelijkaardig gerecht gepost, alleen was dat toen met lams. Dit is een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht, ook voor verstokte vleeseters. De eieren werden gestoomd in een stoomoven, maar je kunt het ook met gepocheerde eieren maken. Vervang de eieren door een stukje gebakken witvis en he heb weer een nieuw gerecht.

    Omdat ik de laatste 6 weken op dinsdag en donderdag les gaf heb ik niet meer naar ‘Mijn restaurant’ kunnen kijken en dat terwijl mijn eigen stad deelneemt! Genk kan zeker nog een goed restaurant gebruiken en daarom stem ik voor Lucy en Jimmy. Jij kunt dat ook nog doen vóór zaterdagmiddag 12 u, SMS GENK naar 6677 of telefoneer naar 0905/53 801 en kies voor Genk.




    Voor 4 personen

    12 à 16 asperges (wit of groen)
    300 g gedopte tuinbonen (labbonen)
    8 à 12 gedroogde morieljes (of verse)
    1 kopje kippenfond of kippenbouillon
    Sherry
    Peper
    Zout
    8 à 12 aardappelen

    Week de morieljes een uurtje in kokend water. Giet af en spoel grondig zodat alle zandresten verdwenen zijn.

    Wanneer je een stoomoven hebt kan je op een eenvoudige manier eieren garen. Plaats ze in een stoommandje met perforatie en plaats 1 uur in de stoomoven op 65° of pocheer ze op de volgende manier. Breng licht gezouten water aan de kook en voeg een flinke scheut azijn toe. Breek een ei in een kopje. Maak met een lepel een draaiende beweging in het water en laat het ei zachtjes in de kolk glijden. Let wel op dat je de eieren pas op het einde pocheert.

    Schil de aardappelen, snijd ze indien nodig in twee en kook ze in gezouten water gaar.

    Kook de tuinbonen in ca. 10 – 15 min. gaar in licht gezouten water met eventueel enkele takjes bonenkruid, giet ze af en spoel onder koud water. Laat de bonen een beetje afkoelen en verwijder de velletjes. Zet koel en afgedekt weg tot gebruik.

    Schil de asperges, verwijder de vezelige uiteinden en kook ze bijtgaar (of gaar als je dat liever hebt)  in licht gezouten water, houd ze warm.
     
    Verhit een klontje boter in een pan en bak de paddenstoelen enkele minuten. Blus de pan met een scheutje sherry, laat even inkoken en breng op smaak met peper en zout.

    Breng in een steelpannetje de kippenfond of –bouillon aan de kook en laat lichtjes inkoken. Voeg tuinbonen toe en warm ze op in de bouillon. Breng op smaak met peper en zout. 

    Schik de asperges, morieljes en tuinbonen op een bord, breek het ei over de asperges en lepel er naar keuze wat saus over, serveer de aardappelen erbij.

    Serveer hierbij eventueel Hollandse saus.