| Welkom |
| Als gepassioneerde hobbykok creëer ik mijn eigen gerechten en bewerk ik bestaande recepten. Daarnaast probeer ik me te verdiepen in de wondere wereld van de wijn, zodat ik op tijd en stond een aangepast flesje kan boven halen. Mijn liefde voor lekker eten en goede wijn, gaat verder dan mijn eigen keuken. Nu en dan laat ik me graag culinair verwennen door 'de echte chefs' in binnen- en buitenland. Ik laat jullie graag mee genieten van mijn kookavonturen en culinaire ervaringen.
Veel plezier! |
 |
| © inhoud kopiëren is niet toegestaan |
|
|
941927 |
|
| culinair atelier op facebook |
|
|
|
| De Vlaamse wijnbloggers |
|
|
|
| Overige interessante wijnblogs/sites |
|
|
|
| een feestje? doe beroep op deze jongens |
|
|
|
| Op zoek naar originele relatiegeschenken? |
|
|
|
| Lekker gegeten bij ... (Limburg) |
|
|
|
| Lekker gegeten bij ... (rest van België) |
|
|
|
| Lekker gegeten bij ... (Buitenland) |
|
|
|
| Restaurantbeoordeling |
| Ieder restaurant krijgt een algemene waardering voor het eten, prijs/kwaliteit, de bediening, het kader, de wijnkaart en de algemene sfeer. De beoordeling gaat van 1 vorkje (ondermaats) naar 5 vorkjes (onovertroffen) |
|
| op zoek naar een leuk restaurant, een trendy brasserie of een gezellig café in Vlaanderen |
|
|
|
| De beste & slechtste dagschotels van het land |
|
|
|
| favoriete thee- en koffiehuizen |
|
|
|
| Table & Chambre d'hôtes - B&B - charme hotels - Gîtes |
|
|
|
| Even weg ... te gast bij vrienden van culinair atelier |
|
|
|
| De (renovatie)avonturen van onze vrienden in Piemonte |
|
|
|
| Slow food links |
|
|
|
| Food Blogs |
|
|
|
| Food links |
|
|
|
| De zoete keuken |
|
|
|
| De historische keuken |
|
|
|
| De vegetarische keuken |
|
|
|
| Eten & Milieu |
|
|
|
| keukenLinks |
|
|
|
| Wijnlinks |
|
|
|
| bierlinks |
|
|
|
| De beste restaurants volgens de gidsen en lijstjes |
|
|
|
| Limburglinks |
|
|
|
| Magazines over limburg |
|
|
|
| Fietslinks Limburg |
|
|
|
| Cultuurlinks Limburg |
|
|
|
| Have a nice day! |
|
|
|
|
 Dit is het derde gerecht van onze reeks marriages, waarin wij een perfecte harmonie tussen wijn en gerecht proberen te creëren. Wij, zijn culinair atelier en orbis ‘fratres organoleptici’, die op hun blog uitleggen waarom de gekozen wijn perfect bij het gerecht past. Voor de tasting note kan je terecht bij the orbis wineshed.
Het gerecht is ‘Fazant met een bladerdeegtaartje van cantharellen en bloemkoolpuree en spruitjesstomp’, de wijn ‘Morey-Saint-Denis van Amiot – 2002’, een rode Bourgogne. Dit gerecht is zeer geschikt voor de komende feestdagen. Het is redelijk klassiek en aards met de paddenstoelen en de spruitenpuree. Niet direct een gerecht dat mijn stempel draagt, maar ik kreeg de opdracht een gerecht samen te stellen dat goed zou samengaan met de bovenvernoemde wijn en bijvoorkeur iets met klein wild. Dit is het resultaat.
Voor 4 personen. Wanneer je dit gerecht na een voorgerecht en/of tussengerecht wilt serveren, zou ik de hoeveelheden verkleinen.
De fazant
1 kleine fazant (schoongemaakt)
Boter
Olie
Wildfond (bokaal)
Peper en zout
Bestrooi de fazant vanbinnen en buiten met peper en zout. Bak de
fazant aan alle kanten aan in boter en olie en plaats hem in de oven. Bestrijk hem met boter en overgiet regelmatig met de gesmolten boter. Bak afhankelijk van de grootte. Haal de fazant uit de braadslede, giet het braadvet weg en blus met wildfond, laat het inkoken en bind indien nodig met een beetje bloem. Breng op smaak met peper en zout.
Bladerdeegtaartje
4 vellen bladerdeeg (diepvries)
¼ bloemkool
boter
nootmuskaat
250 g cantharellen
peper en zout
4 kleine taartvormpjes
Laat het bladerdeeg ontdooien en bekleed hiermee de bakvormpjes. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en vul ze met bakbonen. Laat de taartjes gedurende 15 à 20 minuten op 200° in een voorverwarmde oven (blind) bakken. Haal ze uit de oven, verwijder de bakbonen.
Kook de bloemkool gaar, giet af en pureer met een beetje boter, peper, zout en nootmuskaat tot een gladde puree. Laat de puree afkoelen. Bak de schoongemaakte cantharellen in een beetje boter en breng op smaak met peper en zout. Bestrijk de taartjes met een bodempje bloemkoolpuree en verdeel hierover de cantharellen en bak ze afgedekt gedurende 5 minuten.
Spruitjesstomp
300 g spruiten
10 aardappelen
boter
nootmuskaat
melk
peper en zout
Schil de spruiten en aardappelen en kook ze samen (aardappelen halveren) in licht gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af, voeg een klontje boter en een scheutje melk toe en breng op smaak met flink wat nootmuskaat, peper en zout en stamp tot puree met een pureestamper. Verdeel de fazant in stukken en serveer met de saus, de stomp en de bladerdeegtaartjes.
|
-
|
16-12-2007, 18:00:02 food fan
bladerdeegtaartje  cantharellen fazant feestelijk marriage spruiten wat drinken we bij wijn wijn eten eten & wijn: marriages
|
|
Reacties
|
Klik op bovenstaande knop en stem voor culinair atelier. Uw stem vervalt na een maand, maar u kunt iedere maand opnieuw stemmen. Alvast bedankt!
Klik op de foto en ontdek meer ...
Een selectie films waarin wijn en/of eten een grote rol speelt, Side ways van Alexander Payne, Eat Drink Man Woman en The wedding banquet van Ang Lee, Babette's Feast van Gabriel Axel, Chocolat van Lasse Hallstrom, Big night van Stanley Tucci en Campbell Scott, en tot slot Ratatouille, de eerste en enige animatiefilm die ik ooit kocht.
Een selectie: Lambchop - Sufjan Stevens - Eels -Ryan Adams - Damien Rice - Air - Richard Hawley - Ray LaMontagne - Jeff Buckley - Neil Diamond (12 songs) - Billie Holiday - Badly Drawn Boy - Jacques Brel - Scott Walker - Dr. John - Monza - etc.
Afhankelijk van de CD: Tom Waits - Nick Cave - Beck - Kaizers Orchestra - Eels - John Mayer - etc.
Miles Davis, Billie Holiday, Chet Baker, Charles Mingus, Charlie Parker, John Coltrane, Ella Fitzgerald, Duke Ellington, Sarah Vaughan etc.
|
Vitaal koken 
12-10-2009, 09:04:15
@ stef
Bakbonen zijn bonen die gebruikt worden om taarten 'blind te bakken', d.w.z. zonder vulling. Zij voorkomen dat het deeg omhoog komt tijdens het bakken, zodat het achteraf gevuld en afgebakt kan worden. De bonen zijn o.a. van porselein, maar ik gebruik altijd gewone bonen, die ik achteraf hergebruik. Je legt best een velletje bakpapier tussen de taartbodem en de bonen.
food fan
http://culinair-atelier.skynetblogs.be