| Welkom |
| Als gepassioneerde hobbykok creëer ik mijn eigen gerechten en bewerk ik bestaande recepten. Daarnaast probeer ik me te verdiepen in de wondere wereld van de wijn, zodat ik op tijd en stond een aangepast flesje kan boven halen. Mijn liefde voor lekker eten en goede wijn, gaat verder dan mijn eigen keuken. Nu en dan laat ik me graag culinair verwennen door 'de echte chefs' in binnen- en buitenland. Vakanties staan meestal in het teken van 'genieten' en ik deel dan ook graag mijn favoriete adresjes met jullie. Om het evenwicht te bewaren combineer ik mijn passie met sporten, waaronder ook wandelen en fietsen, bij voorkeur in mijn eigen mooie Limburg. Ik laat jullie graag mee genieten van mijn kookavonturen en culinaire ervaringen.
Veel plezier! |
 |
| © inhoud kopiëren is niet toegestaan |
|
|
780798 |
|
| culinair atelier op facebook |
|
|
|
| De Vlaamse wijnbloggers |
|
|
|
| Overige interessante wijnblogs/sites |
|
|
|
| Lekker gegeten bij ... (Limburg) |
|
|
|
| Lekker gegeten bij ... (rest van België) |
|
|
|
| Lekker gegeten bij ... (Buitenland) |
|
|
|
| Restaurantbeoordeling |
| Ieder restaurant krijgt een algemene waardering voor het eten, prijs/kwaliteit, de bediening, het kader, de wijnkaart en de algemene sfeer. De beoordeling gaat van 1 vorkje (ondermaats) naar 5 vorkjes (onovertroffen) |
|
| op zoek naar een leuk restaurant, een trendy brasserie of een gezellig café in Vlaanderen |
|
|
|
| De beste & slechtste dagschotels van het land |
|
|
|
| favoriete thee- en koffiehuizen |
|
|
|
| Table & Chambre d'hôtes - B&B - charme hotels - Gîtes |
|
|
|
| Even weg ... te gast bij vrienden van culinair atelier |
|
|
|
| De (renovatie)avonturen van onze vrienden in Piemonte |
|
|
|
| Slow food links |
|
|
|
| Food Blogs |
|
|
|
| Food links |
|
|
|
| De zoete keuken |
|
|
|
| De historische keuken |
|
|
|
| De vegetarische keuken |
|
|
|
| Eten & Milieu |
|
|
|
| keukenLinks |
|
|
|
| Wijnlinks |
|
|
|
| bierlinks |
|
|
|
| De beste restaurants volgens de gidsen en lijstjes |
|
|
|
| Favoriete kook- & kijkboeken |
| Klik op de foto en ontdek meer ... |
|
| FILMHOEKJE |
| Een selectie films waarin wijn en/of eten een grote rol speelt, Side ways van Alexander Payne, Eat Drink Man Woman en The wedding banquet van Ang Lee, Babette's Feast van Gabriel Axel, Chocolat van Lasse Hallstrom, Big night van Stanley Tucci en Campbell Scott, en tot slot Ratatouille, de eerste en enige animatiefilm die ik ooit kocht. |
|
| LICHTVERTEERBARE MUZIEK |
| Een selectie: Lambchop - Sufjan Stevens - Eels -Ryan Adams - Damien Rice - Air - Richard Hawley - Ray LaMontagne - Jeff Buckley - Neil Diamond (12 songs) - Billie Holiday - Badly Drawn Boy - Jacques Brel - Scott Walker - Dr. John - Monza - etc. |
|
| MINDER LICHT ... |
| Afhankelijk van de CD: Tom Waits - Nick Cave - Beck - Kaizers Orchestra - Eels - John Mayer - etc. |
|
| Good old jazz |
| Miles Davis, Billie Holiday, Chet Baker, Charles Mingus, Charlie Parker, John Coltrane, Ella Fitzgerald, Duke Ellington, Sarah Vaughan etc. |
|
| Muziek & andere blogs |
|
|
|
| Limburglinks |
|
|
|
| Magazines over limburg |
|
|
|
| Fietslinks Limburg |
|
|
|
| Cultuurlinks Limburg |
|
|
|
| Collega skynetbloggers |
|
|
|
| Linkuitwisseling |
Donderse Dagen
donder |
|
| Have a nice day! |
|
|
|
|
 Dit is het derde gerecht van onze reeks marriages, waarin wij een perfecte harmonie tussen wijn en gerecht proberen te creëren. Wij, zijn culinair atelier en orbis ‘fratres organoleptici’, die op hun blog uitleggen waarom de gekozen wijn perfect bij het gerecht past. Voor de tasting note kan je terecht bij the orbis wineshed.
Het gerecht is ‘Fazant met een bladerdeegtaartje van cantharellen en bloemkoolpuree en spruitjesstomp’, de wijn ‘Morey-Saint-Denis van Amiot – 2002’, een rode Bourgogne. Dit gerecht is zeer geschikt voor de komende feestdagen. Het is redelijk klassiek en aards met de paddenstoelen en de spruitenpuree. Niet direct een gerecht dat mijn stempel draagt, maar ik kreeg de opdracht een gerecht samen te stellen dat goed zou samengaan met de bovenvernoemde wijn en bijvoorkeur iets met klein wild. Dit is het resultaat.
Voor 4 personen. Wanneer je dit gerecht na een voorgerecht en/of tussengerecht wilt serveren, zou ik de hoeveelheden verkleinen.
De fazant
1 kleine fazant (schoongemaakt)
Boter
Olie
Wildfond (bokaal)
Peper en zout
Bestrooi de fazant vanbinnen en buiten met peper en zout. Bak de
fazant aan alle kanten aan in boter en olie en plaats hem in de oven. Bestrijk hem met boter en overgiet regelmatig met de gesmolten boter. Bak afhankelijk van de grootte. Haal de fazant uit de braadslede, giet het braadvet weg en blus met wildfond, laat het inkoken en bind indien nodig met een beetje bloem. Breng op smaak met peper en zout.
Bladerdeegtaartje
4 vellen bladerdeeg (diepvries)
¼ bloemkool
boter
nootmuskaat
250 g cantharellen
peper en zout
4 kleine taartvormpjes
Laat het bladerdeeg ontdooien en bekleed hiermee de bakvormpjes. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en vul ze met bakbonen. Laat de taartjes gedurende 15 à 20 minuten op 200° in een voorverwarmde oven (blind) bakken. Haal ze uit de oven, verwijder de bakbonen.
Kook de bloemkool gaar, giet af en pureer met een beetje boter, peper, zout en nootmuskaat tot een gladde puree. Laat de puree afkoelen. Bak de schoongemaakte cantharellen in een beetje boter en breng op smaak met peper en zout. Bestrijk de taartjes met een bodempje bloemkoolpuree en verdeel hierover de cantharellen en bak ze afgedekt gedurende 5 minuten.
Spruitjesstomp
300 g spruiten
10 aardappelen
boter
nootmuskaat
melk
peper en zout
Schil de spruiten en aardappelen en kook ze samen (aardappelen halveren) in licht gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af, voeg een klontje boter en een scheutje melk toe en breng op smaak met flink wat nootmuskaat, peper en zout en stamp tot puree met een pureestamper. Verdeel de fazant in stukken en serveer met de saus, de stomp en de bladerdeegtaartjes.
|
-
|
16-12-2007, 18:00:02 food fan
bladerdeegtaartje  cantharellen fazant feestelijk marriage spruiten wat drinken we bij wijn wijn eten eten & wijn: marriages
|
|
Reacties
|
Stem dan HIER. Uw stem vervalt na een maand. Door maandelijks te stemmen blijven we hopelijk bovenaan de ranking staan. Alvast bedankt!
- Krielaardappeltjes met truffelsalsa
- Tagliatelle met paddenstoelen
- week van de smaak
- Delicatessen uit Andalusië
- Hamburgers
- Mezzaluna met kerstomaatjes
- Duo van knolselder
- Appel/peerdessert met amandelbrood en vanille-ijs
- Vlaamse wijnblogdag: Wijnboeken
- Romig peterseliewortelsoepje met mosselen en grijze garnaal
- Sint-Jakobsvruchten met een coulis van winterpostelein en gerookte spekkruimels
- Appelconfituur (appeljam) met kaneel
- Ovenfrietjes
- Appelketchup
- Herfstsalade met veldsla, parmezaan, appel, druiven en noten
- Roodbaars met witte wijnsaus en kleurrijke groenteballetjes
- Carpaccio van rund met salade van belugalinzen
- appels en zo ...
- Bosduif met spruitjes, kastanjepuree, cantharellen en ratte
- Oregano
- butternut squash risotto met scampi
- Duo van vijgen, magor en serranoham
- Stamppot van boerenkool met spekjes, (kipgebraad) en sausje van peperkoekmosterd
- Pompoensoep
- Maïssoep met mosselen
- Frittata
- Televisie: De beste Hobbykok van Vlaanderen en ‘Komen eten’
- Eendenborstfilet met jus van kriekenbier en raapjes
- Vlaamse wijnblogdag: vergeten druivensoorten
- vitello tonnato
- Kip met pinda’s (Kung-Pao-kip)
- Cupcakes (koken met kinderen)
- Koken en schrijven …
- Crostini met kabeljauw en verse kruiden
- koken, bakken, eten (en werken)… afgelopen week in een notendop
- Zalmtartaar met citrusvruchten, kervelslaatje en zoete mosterddressing
- Koud erwtensoepje met truffelolie en parmezaankoekje
- Frisse krabcocktail
- Komkommer met tzatziki en grijze garnaal
- Granita van watermeloen met basilicum en serranoham
- Verfrissende aperitiefhapjes
- Zuiders gemarineerd varkenshaasje
- Kip/spekspiesjes
- Zomerse bonensalade met Italiaans tintje
- Camembert
- Koeien, schapen en zebrahuisjes
- puur maasland
- een voorsmaakje ...
- Salade van venkel en sinaasappel
- Mosselen op de barbecue
- Sel Gris - Duinbergen
- Van het één komt het ander …
- Eenvoud siert
- Libanese mini pizza’s (Lahmé bi aajine)
- Zomers tafelen met mezze
- Winnaar ‘beste foodblog van Vlaanderen’
- Souvenirs
- Witte chocolademousse met peer
- Sweet devil in a box
- Lams met asperges, morieljes en tuinbonen
- Op vel gebakken kabeljauw, doperwtjes, spek en venkelroomsaus
- Koude komkommer/venkelsoep met sambuca, geitenkaas en grijze garnaal
- Crostini met gegrilde sardientjes, serranoham en kappertjesvinaigrette
- Wachthapje
- delicious
- Spaghetti alla puttanesca
- Couscoussalade
- Vlaamse wijnblogdag: Rosé
- BBQ: Papillot van kabeljauw met chermoulasaus
- BBQ: Gemarineerde tijgergarnalen met mango salsa
- Zon, Mojito en BBQ
- Dôme Antwerpen
- Rabarbertoetje
- Barbecuesalades
- Hoso-Maki (dunne sushirollen) met gemarineerde komkommer
- Daslook
- Entresol Amsterdam
- Instant dessert
- Penne met groene asperges, oesterzwammen en spek
- Lamscarré met lentegroentjes
- ‘Mijn Restaurant’
- Waterkerssoep met gerookte zalmtoast
- Lente = Picknicktijd
- Carbon Taste Genk
- Gegrilde sint jakobsvruchten met spaghetti van asperges en lamsoren
- Kruidige kippengehaktballetjes met witte bonen en ovenaardappeltjes
- Stoelendans
- Witte asperges met rucola-aardappelpuree en een zacht gekookt ei
- Asperges met shiitake en dragon
- Romige bloemkoolsoep met gebakken oesterzwammen
- Kabeljauw met grijze garnaalsausje, gegrilde groene asperges en kerstomaatjes, aardappelpuree met radijsblad
- Stem voor je favoriete foodblog en win een abonnement op culinaire ambiance!
- Tajine van kip
- Changez!
- ‘Chef vs. Vlaanderen’ zoekt hobbykoks
- Shiitake met oestersaus
- Orecchiette con le Cime di Rapa
- Goudbrasem met agretti, kappertjes, ansjovis en lauwe salade van corne de gatte
- Monniksbaard
- Preitaart met Brusselse kaas
- Lenterol met tofu
- Nationale kookstudio week 2009
- Kipfilet met Brusselse kaas en Gandaham, tuinbonen en bieslookaardappelpuree
- Per Se New York - het verslag
- Risotto met courgette, gerookte zalm en dille, afgewerkt met gebakken scampi
- Een tussendoortje …
- Gestoomde kabeljauw met pittige tomatensaus en courgettetagliatelle
- Kaasfestival in Le Marche
- Tortillapizza
- Een nieuw seizoen
- Romige worteltjes
- Kalfsrollade met spinazie
- Pittige mosselen
- Panna cotta met vijgen gepocheerd in rode wijn
- Triangoloni ai porcini e tartufo in brodo
- Sint-Jakobsvruchten met frisse erwtencoulis
- Wijnen uit het Spaanse Las Alpujarras
- Rauwe zalm (sashimi) met een krokant gebakken uienkorstje, zoetzure komkommer en radijs en garnaalstaarten met korianderdressing
- Komen eten
- Winterse wortelsoep
- Vlaamse wijnblogdagen: Twee wijnen, één druif
- Lekkere boontjes
- Inktvisjes gevuld met vis, ei en garnaal
- Dubbele visburger van Claresse
- Skynet blogs Award '08
- Lams met verse tijm en aardperengratin
- Zuiders getint stoofpotje
- Wilde tijgergarnalen met patatas bravas
- Lekker gewoon - gewoon lekker
- Groetjes uit …
- Bloemkoolsoepje met gerookte paling, zure room en avruga
- Van vlees en bloed
- Kachumber
- Pulau of pilau à la food fan
- Lams in aromatische saus
- Sag paneer – Spinazie paneer
- Tagliatelle met truffelsaus
- Snelle aperitiefhapjes
- Romig soepje van broccoli met ricotta gnocchi
- Culinair genot …
- linzen met gepocheerd ei en 'gedroogde' tomaatjes
- Tagliatelle met eekhoorntjesbrood (tagliatelle ai porcini)
- Fijne kerst!
- Citroengrasspiesje met scampi en appel en frisse avocadosalsa
- Hertenkalf met rode wijnsaus en boterraapjes
- Gekonfijt bosduifje met dadelsaus, bospaddenstoelen en raap/aardappelpuree
- Kip in spekjasje met Romanesco en dragonmosterdsaus
- Gebakken koolvis met erwtenpuree, romig citroengrassausje en viscakes
- Crème brûlée, the easy way
- Scampi in krokant kokosjasje en pittige aubergine
- Tot uw dienst!
- ‘Witte’ pizza
- Vlaamse wijnblogdag: Alternatieven voor champagne
- Culinair dagboek: Slot - New York - Manhattan
- Romige witte bonensoep met sint jakobsschelpvrucht, spek en truffelsnippers
- Rode kool met speculaas en appeltjes
- Culinair dagboek: deel 2 New York - Manhattan
- Tonijntartaar met avocado, granny smith en wasabi mayonaise
- Klein, maar fijn … tomaat garnaal met Italiaanse toets en rundcarpaccio met rucolaolie
- Kaasdessert met rode biet
- Culinair dagboek deel 1: Chicago
- Gebakken kabeljauw met kabeljauwcake en romige saus van tapijtschelp
- Trio van krab, scampi en sint jakobsvruchten
- Groene koolsalade met breidelspek en calvadosvinaigrette
- Week van de smaak 2008
- Crostini met aubergine en gerookte kipper
- Weer helemaal terug …
- papardelle à la signor food fan
- gebakken scampi met wortel-sinaasappelpuree en salade van kervel
- Scampi- en groentenwok
- hartig gevulde komkommer
- ter info
- Van ‘windy city’ naar ‘the big apple’
- Scheermesjes met gesmolten tomaatjes
- Salade met Herve-kaas, veldsla, venkel, sinaasappel, hazelnoten en dadels
- Megavino ... het vervolg
- Pompoensoep met spekjes
- Vlaamse Wijnbloggers op Megavino 2008
- Geurige mosselen
- Ode aan het ei
- Gegrilde zwaardvisspiesjes met zuiderse groenten
- Toast met koningskrab en aspergescheuten
- Gebakken tong met aardappel-koolrösti en riesling mosterdsaus
- Vlaamse wijnblogdagen: Wijnfestivalitis
- With tears in my eyes
- Champignons met Boursin
- Plat préféré
- Herfstkost
- Servies ...
- Weekend van de Limburgse hoeve- en streekproducten
- Sushi voor luie koks
- Handige filmpjes
- Eend met witlof in appelsiroop en kastanjes
- De herfst
- En dan was er … Le Saint James
- Croque Monsieurwrap voor haastige koks
- Tajine van staartvis en mosselen
- Taartje van gerookte forel met herfstsalade
- L' Aubergade van Michel Trama
- Voor u getest: Claresse
- Pittig pompoensoepje met sint-jakobsschelpen
- Appel & knolselderij met grijze garnaal
- food fan versus food fan man
- Thaise curry met kabeljauw, scampi en bloemkool
- Chocolate meets Wine
- De smoothie, lekker licht én gezond
- Een nieuw kleedje
- Kabeljauwhaasje met chorizo en Belugalinzen
- Liefdeskunsten
- Spaghetti with meatballs of spaghetti met mozzarellagehaktballen
- Smullen onder de platanen
- Tajine van lams en knolgroenten
- Chef in nood
- BBQ: Gemarineerde varkensrib met lenterol
- La tupina
- Saté van kip en scampi Indische stijl
- Gazpacho van tomaat en sinaasappel
- pittige kruiderijen
- Pukkelpop
- Kip op Catalaanse wijze
- Zomerse salade van zee- en steenvruchten
- Aiguillettes de canard met gekarameliseerde sinaasappel en puree van knolselder en aardappel
- Kennismaking met Bordeaux
- The Award goes to …
- Pittige gamba’s en heerlijke wijn
- ‘Broodje’ avocado met gerookte zalm
- Floc de Gascogne, alleen als hij ijskoud is
- Vlaamse wijnblogdagen: wijndomeinen te bezoeken tijdens de vakantie
- wat hoort niet thuis in dit rijtje?
- BBQ: varkenshaasje vermomd als pekingeend
- Torentje van gebakken aubergine
- Stoofpotje van groene linzen met gebakken lamsbout
- Geitenkaas en gerookte eendenborst met gebakken appeltjes en zoetzure kersenchutney
- Er zijn sterren en sterren …
- Gevulde tongrolletjes
- Vakantie in een geklasseerde duiventil
- Labboontjes met gesmolten tomaatjes, lams en gebakken aardappelblokjes
- Een avond in Normandië
- Het is weer voorbij …
- Mag het wat kosten?
- Uit eten in Bordeaux en omgeving
- Enkele impressies uit het land van D'Artagnan
- Koken op vakantie
- Armagnac & foie gras
- foodie en wino op reis
- Fusion with a view
- Kuieren in Leipzig
- The Police in Leipzig
- Gepeperd varkenshaasje met romige lasagne van shiitake, spekjes en prei
- Vitello tonato tonato of een mislukt experimentje
- Culinair reiswoordenboek
- Doorzichtige pakjes
- Salade in een puntzak
- EK voetbal
- Coupe Charlotte
- Kabeljauw met spinaziepuree, gepocheerd ei en grijze garnaal
- Op vel gebakken goudbrasem, ratatouille met ras el hanout, quinoa en lavendel
- ras el hanout
- Gordon Ramsay *** chef
- Saltimbocca met gegrilde groenten
- Opgeruimd staat netjes …
- Warme Italiaanse wrap
- Barbecuewijntjes
- Risotto van groene asperges en gele courgette met rozemarijnkip
- Hamburgertjes van tonijn en appel, korianderdressing en zoete aardappelchips
- Carpaccio van aardbeien met balsamicocrème en mascarponesorbet
- Floraal ontbijt
- Schelvishaasje met gebakken asperges, morieljes en geplette aardappel met grijze garnaal
- Vakantiegevoel
- Salade van rabarber, aardbei en sinaasappel met gekonfijte venkel en mascarponesorbet
- Lasagne van aardappel, courgette en tomaat
- Lams met cassoulet van zomerbonen
- Gemarineerde rode tonijn met avocadopuree, rauwe Sint-Jakobsvruchten en wasabi
- Kwartet van fijne hapjes
- kookgenootschap
- Champignonsalade met dragon
- BBQ: gemarineerde inktvis- en scampispiesjes
- Asperges met aardappel vermomd als ei, bladerdeegstengels met rauwe ham en basilicumolie
- BBQ - wijtingfilet in papillot
- Help, er komt een foodie eten …
- Carpaccio van bloemkool met tomatenvinaigrette, dille en panchetta
- In en om de (kruiden)tuin
- Rode wijn: Wijnmakelaarsunie deel 2
- In bier gegaarde kippenboutjes
- Spaanse Tapas, wijn en goed gezelschap
- Walsen, ruiken, proeven en genieten bij Wijnmakelaarsunie
- Gumbo
- Drie keer crostini
- Sichuan festijn
- Gegrilde zwaardvis met rodekoolsalade
- Asperges met gedroogde ham en gepocheerd ei
- Onwaarschijnlijke wijnverhalen
- Met honing 'gelakte' eend en kruidige linzen
- Gebakken Sint-Jakobsvruchten met schorseneer
- Carpaccio van Sint-Jakobsvruchten met een mousse van gerookte forel en roze peper
- Tartaar van zalm, krabsalade met limoen en citroengras en rauwe asperges
- Blini met gerookte zalm, kwartelei en groene asperge
- Cappuccino van groene asperges
- een voorproefje
- Tussen de buien door ...
- Kwartel met bloemkoolcouscous
- 1 jaar Culinair Atelier
- Romige bloemkoolsoep met Stilton
- Skrei met erwtenmayonaise en dille-aardappelsalade
- Mag het een beetje pikant zijn?
- Garnalenburgers met citroengras
- Noedels met shiitake
- Knapperige lentegroentjes
- Spinaziesalade met groene asperges, gedroogde ham en Parmezaan
- Zaterdagse lunch
- een duiveltje in mijn glas
- Pittige broccolisoep met kokosmelk
- Alleen voor vrouwen!
- Tartaar van tonijn met avocadosalsa en ijsbergsla
- Rijst met mosselen en chorizo
- Goulash op mijn manier
- Lamscarré in Provençaalse stijl
- Sint-Jakobsvruchten met zoete maïspuree en kwarteleieren
- Mijn blog in Ambiance, het leukste culinaire magazine van het land!
- Scampi met madraskerrie, een zalfje van wortel en gember, een kruidige sinaasappelsalade en een Parmesaankoekje
- Pannenkoeken met appeltjes en esdoornsiroop
- Aziatische lenterolletjes
- Muziekpapier
- Patatten en saucissen
- Bladerdeegpasteitjes met paddenstoelen en spinazie
- Kiprollade gevuld met rivierkreeftjes in rivierkreeftensaus
- Roodbaars met gedroogde ham, zuiderse groenten en een romige paprikasaus
- Mosselkwartet
- Paella met kip en zeevruchten
- Smakelijke afrodisiaca
- Resultaat blinde wijnproeverij
- Gorgonzoladessert met ananas
- Spätzle
- Tomaat garnaal anders
- Late harvest
- Zinnenprikkelende Valentijnsgerechten
- Laudemio van Antinori
- Risotto al Funghi Porcini: Marriage 4
- Fazzoletti met spek, appel, pijnboompitten en groene kool
- sfeerbeeld
- Enoteca Valentini
- Winterpret
- Mixed grill en sneeuwpret
- Vis, pasta en spumante
- Tiroler Speckteller
- Chana dal – Indisch stoofpotje van splitkikkererwten
- Tandoori kipsaté
- Ravioli met eekhoorntjesbrood en truffel
- Wortelsoep met gember en een scampispiesje
- Gedroogde paddenstoelen bewaren
- Carpaccio van tonijn met gemberdressing en rode uienmoes
- Meesterchef
- Mie met ei en groenten
- Zalmhaasje met Thaise aubergine en appel
- Culinaire trends in 2008
- couscoussalade met linzen en appel
- Kreeft Newburg
- Venkelconfituur
- Spaghetti met spek en eieren of spaghetti carbonara
- Een nieuw jaar, een nieuw begin …
- Panna cotta van bloemkool
- Espuma van doperwtjes met munt
- Crème brulee van pompoen
- Canneloni van knolselder en grijze garnaal
- Koken, eten, drinken, slapen en weer doorgaan …
- Mijn kerstmenu
- Meewerken aan een kookboek, of toch maar niet?
- Sweet & spicy …
- Feestelijk antipasto buffet
- Fazant met een bladerdeegtaartje van cantharellen en bloemkoolpuree en spruitjesstomp: marriage 3 - Food & Wine
- Vitaal koken
- Cadeautips voor foodies
- crostini met avocado en rauwe zalm
- Kruidige verwennerijen en lekkere wijn …
- Culinair genieten in de sneeuw
- We zijn even ….
- Nieuwe wijn van oude druiven
- Sudderpotje van verse witte bonen en spare ribs
- Mag het ook iets gewoon zijn?
- Gebakken appeltjes met blauwe kaas, nootjes, notensla en honingvinaigrette
- Oosterse rol met scampi, inktvis, noedels en Romeinse sla
- Hoe word ik een echte foodie?
- Soepje van aardpeer met Sint-Jakobsvrucht, Gandaham en eekhoorntjesbroodolie
- Voorbeelden van feestmenu's
- (Feest)koken zonder stress
- Culinair shoppen in Bourgondisch Maastricht
- Sepiaspaghetti alio, olio, peperoncino met mosselen
- Culinaire beleving in een kerk
- Pompoenravioli met gekarameliseerd witlof, pijnboompitten en salieboter: Marriage 2
- Italiaanse wijn en specialiteiten
- Gemarineerde lamskoteletjes
- Pomelo-avocadosalade met rivierkreeftjes
- Restaurantverslag: La Botte
- Eten is cultuur!
- Paarse rijst, wilde rijst, kleefrijst, basmatirijst …
- Groene linzen met kabeljauw, chorizopuree, gesmolten tomaatjes en korianderolie
- Crostini (toastjes) met cantharellen, prei en tijm
- Noodle soup als ontbijt
- Pokeren met kool, ui en aardbei
- Gevuld kalkoenhaasje in een jasje van Gandaham
- Chef aan huis
- Witlofsoep met blonde Leffe en een ham en kaascrostini
- Ook vogels moeten eten …
- Radiatore pasta met tonijn en tomatenroomsaus
- Allemaal bloemen
- Roodlof met krab en mandarijn
- Zeewolf met aardperenpuree, bospaddenstoelen, een zalfje van stekelzwam en aardappelchips
- Pretty in pink …
- Coq au vin met winterse wortelgroenten
- Uienbril
- Veldsla met Comté en herfstvruchten
- Après-ski-koken
- Zomer in een potje
- Bedankt!
- Handgevormde Sushi: Nigiri-zushi
- Mispel
- Gezonde Fast Food uit eigen keuken
- Paddenstoelenconsommé met ravioli
- Zuid-Afrikaanse wijn in Limburg
- Lekkers in poppenhuisformaat
- The French Laundry: Het verslag
- Rogvleugel met kerstomaatjes en kappertjes
- Reuzengarnaal met Cheddar en spek
- Spruitjes met kastanjes en een vleugje nostalgie
- Pompoenrisotto
- Eten en wijn: Marriage 1
- Duivelse mosselen
- Schorseneren met hanenkampaddenstoelen (girolles)
- Rundstoverij met rode wijn
- Vissoep
- Man in de keuken.
- Belgisch bier in het buitenland
- Hartige taart met Gorgonzola met peer
- wijn ... met een rietje?
- Wrap met kip, pinda's en krokante rijstnoedels
- Verrassing
- Pompoensoepje met grijze garnaal
- Druk, druk, druk!
- Dim Sum
- Wok: Witte kool met gember en spekjes
- Tagliatelle met cantharellen
- Quiche met scampi en waterkers
- Eendenborstfilet met een zalfje van bloemkool, gekarameliseerde sinaasappel, een reductie van sinaasappellikeur en een aardappelkroketje
- Barolo 1921, 1927, 1945, 1951 …
- Nazomersalade met honing-mosterdvinaigrette
- Babe in zicht ...
- Mediterraan mosselpotje
- Gevulde koolrabi
- Californische wijn 2: Het verslag
- Grijze garnaal gaat vreemd
- Kunstige cakes of cakeachtige kunst
- Zoete aardappel gnocchi met pinda-korianderpesto en gegrilde koolvis
- Gevulde vijgen in een krokant jasje
- druivenoogst
- Lezen en eten: culinaire romans
- Sushi: Hoso-Maki van tonijn en komkommer
- Agnolotti met salie
- Vegetarisch eten
- Tips en etiquette
- Californische wijn 1
- Picknicken en lekkere winkels
- Eten en slapen in Las Vegas
- after diner ...
- Vakantiekiekjes
- ' t is weer voorbij ...
- krab, vis, schaaldieren ...
- bourride van vis en schaaldieren en croûtons met rouille ...
- San Francisco 2
- Wineries in Sonoma, Napa Valley en omgeving
- Eten in Sonoma
- Krokantje van Parmesaan met geitenkaasmousse
- French Laundry
- Californische wijn
- Wine country Californië
- met truffelpecorino gegratineerde uiensoep
- Frisco
- Bouchon
- Dutch oven
- Grand Canyon
- Ceviche
- hamburgers en root beer
- Gevulde tofurolletjes met shiitake
- Las Vegas here we come!
- Olie, indianen en steaks
- Vakantie
- Sepiapasta met gestoomde zeeduivel (staartvis), saffraansaus en een brunoise van groentjes
- Sint-Jakobsvruchten op een puree van erwtjes, gedroogde ham en foie gras
- Courgettebloemen gevuld met ricotta en geitenkaas
- Gegrilde tonijn met meloen en couscous
- Bladerdeegzoutjes
- een voorsmaakje ...
- Satan gave me a taco
- Eten in Limburg
- Spaghetti met tonijn
- Terrine van aubergine, makreel en gekonfijte aardappel
- Tropische vruchtencocktail
- Koken met kinderen: postzegelpasta
- Papeton d’Aubergines
- IJsjestest
- Vivendum
- Sint-Jakobsvruchten met amandelkruim, Pata Negraham en een zalfje van bloemkool
- Inspiratieloos
- Wijn: traditie en vernieuwing
- Open lasagne met zeekraal en gegrilde victoriabaars en een romig citroengrassausje
- rat-a-too-ee
- pastapot
- Pizzawrap
- Venkelcarpaccio
- kok in de kijker: James Martin
- Fish & chips
- Tussendoortjeshoroscoop
- B.B. King's blues club spareribs
- Sexy food?
- Oscuro
- Iskender Kebap
- Over de redding van de witte worst …
- Smörrebröd
- Pikante kip met pinda’s
- Satay
- Chocolade gevuld met munt
- Phad Thai
- Antipasti di mare
- Melitzanosaláta
- Culinaire reis rond de wereld
- Lams met ratatouille en gebakken aardappelblokjes
- Mierzoet
- Aan tafel bij Luc Bellings, restaurantverslag
- Gestoomde zeewolf met courgette en kruidenpesto
- BBQ noodplan
- Speculaasijstaartje met peer
- Gegrilde geitenkaas met gemarineerde paprika
- Gazpacho met grijze garnaal
- Verkiezingssuikergoed
- Vrede is eten met muziek
- Victoriabaars met lamsoor en gesmolten tomaatjes
- Ovenaardappeltjes of patate al forno
- Elegante salade met notenoliedressing
- Bloemkoolsoepje
- Restaurantverslag
- Carpaccio van bloemkoolhart met tartaar van zalm
- Aubergineschnitzel
- Sushi van bloemkool
- Gevulde inktvisjes met sausje van kerstomaatjes
- Hamburger van tomaat en mozzarella
- Lilac Wine
- Spiesje van scampi, tuinkruiden en parmaham
- ‘Carta Fata’: trend in Italië:
- Bisque van garnalen
- Vlierbloesembeignets
- Saltimbocca van kalkoen
- Viskoekjes
- Zalmcarpaccio met rauwe asperges en wasabivinaigrette
- Frank Zappa in de keuken
- Melkkunst
- Kipsaté met kurkuma en komijn
- Zeewolf met venusschelpen
- Een onafscheidelijk duo …
- Rustieke zeevruchten spaghetti
- Taartje van gegrilde aubergine
- Varkenshaasje met parmaham en tuinkruiden in een jasje van fillodeeg
- Gemarineerde sardientjes
- Mijn blog op TV!
- Tartaar van tomaat met asperges en een vinaigrette van Balsamico
- Stinco à la Food Fan
- Tiramisu met rabarber en aardbeien
- Wijn: Esegesi
- Tapas
- Asperges met Pata Negra en sabayon van witte wijn
- Wok: Mie met zeevruchten en zoete slaharten
- Orgastic ;-)
- Espuma, wolkjes en andere schuimpjes …
- Steamboat, hotpot …
- Buiten koken
- Klassieker in een ander (lichter) jasje
- Kabeljauw met groene asperges, dillensausje en aardappelchips
- Lamskroontje met lentegroentjes en Balsamicoreductie
- CAJUN BBQ
- Zomers eten in de lente
- Wijn proeven
- Snel, lekker, eenvoudig …
- Pasta: Tagliarini met kerstomaatjes en gegrilde paprika
- Rode bietsalade met lauwe gerookte zalm
- Zuiderse salade met gedroogde ham
- Sweet baby James
- The real one …
- Keukenkruiden - B
- BBQ for two
- Paradijs voor fijnproevers: Piemonte
- Kabeljauw met citroenravioli en tagliatelle van groenten
- Jeera pulau
- Murgh masala – Indische Kipcurry
- Pikante knoflookgarnalen
- Gegrilde kreeft met gekonfijte tomaatjes, basilicumolie en aardappelchips
- Tompouce met asperges, salade van rauwe asperges en aspergebouillon
- THAISE GARNAALCURRY
- THAISE GARNALENSOEP HET OESTERZWAMMEN
- Portobello met geitenkaas en zongedroogde tomaat
- Paddenstoelen met geitenkaaspuree
- Feestelijk brood van aardappeldeeg en kruiden
- Trio van aardbeien
- Spinaziesalade met Stiltondressing en sinaasappel
- Couscoussalade
- Bourgogne
- Tarte tatin van Witlof
- Paaseieren natuurlijk kleuren
- gepocheerd hoeve-ei met grijze garnaal
- Leren koken met Jamie Oliver en andere televisiekoks
- Soepje van topinamboer (aardpeer) met truffelolie
- Venusschelpjes op 2 manieren
- Venkelrisotto met gekarameliseerde venkel en een spiesje van scampi met Xeressiroop
- Restaurant Slagmolen Opglabbeek (1 Michelinster)
- Tonijntartaar met avocado, een sausje van basilicum en karamel van Balsamico
|
Vitaal koken 
12-10-2009, 09:04:15
@ stef
Bakbonen zijn bonen die gebruikt worden om taarten 'blind te bakken', d.w.z. zonder vulling. Zij voorkomen dat het deeg omhoog komt tijdens het bakken, zodat het achteraf gevuld en afgebakt kan worden. De bonen zijn o.a. van porselein, maar ik gebruik altijd gewone bonen, die ik achteraf hergebruik. Je legt best een velletje bakpapier tussen de taartbodem en de bonen.
food fan
http://culinair-atelier.skynetblogs.be