Welkom

Als gepassioneerde hobbykok creëer ik mijn eigen gerechten en bewerk ik bestaande recepten. Daarnaast probeer ik me te verdiepen in de wondere wereld van de wijn, zodat ik op tijd en stond een aangepast flesje kan boven halen. Mijn liefde voor lekker eten en goede wijn, gaat verder dan mijn eigen keuken. Nu en dan laat ik me graag culinair verwennen door 'de echte chefs' in binnen- en buitenland. Vakanties staan meestal in het teken van 'genieten' en ik deel dan ook graag mijn favoriete adresjes met jullie. Om het evenwicht te bewaren combineer ik mijn passie met sporten, waaronder ook wandelen en fietsen, bij voorkeur in mijn eigen mooie Limburg. Ik laat jullie graag mee genieten van mijn kookavonturen en culinaire ervaringen. Veel plezier!

780798

Wil je ons mailen?

culinair atelier op facebook

LID WORDEN

De Vlaamse wijnbloggers

Overige interessante wijnblogs/sites

Lekker gegeten bij ... (Limburg)

Lekker gegeten bij ... (rest van België)

Lekker gegeten bij ... (Buitenland)

Restaurantbeoordeling

Ieder restaurant krijgt een algemene waardering voor het eten, prijs/kwaliteit, de bediening, het kader, de wijnkaart en de algemene sfeer. De beoordeling gaat van 1 vorkje (ondermaats) naar 5 vorkjes (onovertroffen)

op zoek naar een leuk restaurant, een trendy brasserie of een gezellig café in Vlaanderen

horecagids

De beste & slechtste dagschotels van het land

Lunch

favoriete thee- en koffiehuizen

Table & Chambre d'hôtes - B&B - charme hotels - Gîtes

Even weg ... te gast bij vrienden van culinair atelier

De (renovatie)avonturen van onze vrienden in Piemonte

Casa Valle Erro

Slow food links

foodPairing

Food Blogs

Food links

De zoete keuken

De historische keuken

De vegetarische keuken

Eten & Milieu

carnivorenenquete

keukenLinks

Wijnlinks

bierlinks

belgian experts

De beste restaurants volgens de gidsen en lijstjes

Favoriete kook- & kijkboeken

Klik op de foto en ontdek meer ...

FILMHOEKJE

Een selectie films waarin wijn en/of eten een grote rol speelt, Side ways van Alexander Payne, Eat Drink Man Woman en The wedding banquet van Ang Lee, Babette's Feast van Gabriel Axel, Chocolat van Lasse Hallstrom, Big night van Stanley Tucci en Campbell Scott, en tot slot Ratatouille, de eerste en enige animatiefilm die ik ooit kocht.

LICHTVERTEERBARE MUZIEK

Een selectie: Lambchop - Sufjan Stevens - Eels -Ryan Adams - Damien Rice - Air - Richard Hawley - Ray LaMontagne - Jeff Buckley - Neil Diamond (12 songs) - Billie Holiday - Badly Drawn Boy - Jacques Brel - Scott Walker - Dr. John - Monza - etc.

MINDER LICHT ...

Afhankelijk van de CD: Tom Waits - Nick Cave - Beck - Kaizers Orchestra - Eels - John Mayer - etc.

Good old jazz

Miles Davis, Billie Holiday, Chet Baker, Charles Mingus, Charlie Parker, John Coltrane, Ella Fitzgerald, Duke Ellington, Sarah Vaughan etc.

Muziek & andere blogs

Limburglinks

Magazines over limburg

Fietslinks Limburg

Cultuurlinks Limburg

Collega skynetbloggers

Linkuitwisseling

ArrayIndexOutOfBoundsException
arrayindexoutofbound...

Have a nice day!

Pagerank Culinair culinair-atelier.skynetblogs.be

20-11-2007

Pompoenravioli met gekarameliseerd witlof, pijnboompitten en salieboter: Marriage 2

Dit is het 2de recept uit de reeks Marriage: Food & Wine. Bij orbis ‘fratres organoleptici’, kunt u terecht voor wat meer uitleg over marriages, op ‘the orbis wineshed’ staat de proefnota van de gekozen wijn te lezen. Het is een gerecht met zeer uitgesproken, complexe smaken. Het bleek dan ook een hele opdracht te zijn om hierbij een wijn te vinden, die harmonieus samengaat met het gerecht en geen afbreuk doet aan de smaken.

Voor 18 à 20 ravioli (ø 8 cm)

Het deeg
150 g harde tarwegriesmeel (semola)
50 g bloem
2 eieren
3 eidooiers
snufje zout

Meng de bloem en het zout in een kom of op een werkblad. Maak in het midden een kuiltje en breek hierin de eieren. Meng met een vork, de eieren onder de bloem, daarna met de handen tot een soepel deeg kneden (10 à 15 min.). Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een half uurtje in de koelkast rusten.

Haal het deeg uit de koelkast en snijd het in gelijke delen.

Met de hand uitrollen: Bestuif het aanrecht met bloem (semola). Rol ieder deel, met een deegrol, uit tot een heel dunne lap.

Met een pastamachine: Haal ieder deel 2 x door de pastamachine, eerst op de wijdste stand en ga zo verder tot de smalste stand.

De vulling
100 g pompoen
1 teentje knoflook
1 el pijnboompitten
2 el gemalen Pecorino of Parmesaan
Geraspte schil van 2 (onbespoten) citroenen
Peper
Zout
Nootmuskaat

Snij de pompoen en de knoflook in stukken en kook samen gaar in lichtgezouten water. Maal de pijnboompitten fijn. Plet, de uitgelekte pompoen met de meegekookte look, fijn met een vork. Meng hieronder de gemalen kaas, pijnboompitten en citroenschil. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat de vulling afkoelen.

Leg de vellen pasta op een met bloem bestoven werkblad. Verdeel hierover op gelijke afstand telkens 1 volle theelepel vulling. Leg hierover een 2de vel en druk het deeg, rond de vulling, goed aan, zodat er geen luchtbellen ontstaan. Snijd de ravioli vervolgens uit, met behulp van een metalen ring of een glas.

Kook de ravioli al dente (2 à 3 min.) in licht gezouten kokend water. De ravioli zijn goed als ze komen bovendrijven.

Deze ravioli kunnen met een beetje boter en versgeraspte Pecorino of Parmesaan geserveerd worden. Maar ik vind ze perfect samengaan met gekarmelisserd witlof.

Gekarameliseerd witlof (2 personen)
½ Ui
5 struikjes witlof
1 el olijfolie
2 tl rietsuiker
1 el balsamico
1 el lichte sojasaus
1 el water
Peper
Zout

Maak het witlof schoon, verwijder de bittere harten en snij de blaadjes in de lengt in reepjes (julienne). Doe hetzelfde met de ui. Verhit een el olie in de wok, roerbak hierin de ui gedurend 2 minuten, voeg witlof toe en roerbak nog 3 à 4 minuten. Voeg suiker, balsamico, sojasaus en water toe. Breng op smaak met peper en zout. Roerbak verder tot het vocht voor 2/3 is ingekookt.

De salieboter
Olijfolie
1 el boter
6 à 8 salieblaadjes
1 el pijnboompitten

Verhit in een pan met dikke bodem voldoende olie om de salieblaadjes krokant te bakken. Haal de blaadjes uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bewaar 2 el van de (salie)olie en voeg hieraan de boter toe. Verwarm de boter en olie en bak hierin de pijnboompitten tot ze bruin zijn.

Verdeel het witlof over voorverwarmde borden, leg hierop telkens 3 ravioli. Overgiet de ravioli met een eetlepel salieboter en werk af met enkele blaadjes salie.

Serveer naar keuze met versgemalen Pecorino of Parmesaan.

Wijn: 2003 Domaines Schlumberger, Grand Cru Kitterlé

Wijninfo:
http://theorbiswineshed.skynetblogs.be/
http://orbisfratresorganoleptici.blogspot.com/