| Welkom |
| Als gepassioneerde hobbykok creëer ik mijn eigen gerechten en bewerk ik bestaande recepten. Daarnaast probeer ik me te verdiepen in de wondere wereld van de wijn, zodat ik op tijd en stond een aangepast flesje kan boven halen. Mijn liefde voor lekker eten en goede wijn, gaat verder dan mijn eigen keuken. Nu en dan laat ik me graag culinair verwennen door 'de echte chefs' in binnen- en buitenland. Ik laat jullie graag mee genieten van mijn kookavonturen en culinaire ervaringen.
Veel plezier! |
 |
| © inhoud kopiëren is niet toegestaan |
|
|
941927 |
|
| culinair atelier op facebook |
|
|
|
| De Vlaamse wijnbloggers |
|
|
|
| Overige interessante wijnblogs/sites |
|
|
|
| een feestje? doe beroep op deze jongens |
|
|
|
| Op zoek naar originele relatiegeschenken? |
|
|
|
| Lekker gegeten bij ... (Limburg) |
|
|
|
| Lekker gegeten bij ... (rest van België) |
|
|
|
| Lekker gegeten bij ... (Buitenland) |
|
|
|
| Restaurantbeoordeling |
| Ieder restaurant krijgt een algemene waardering voor het eten, prijs/kwaliteit, de bediening, het kader, de wijnkaart en de algemene sfeer. De beoordeling gaat van 1 vorkje (ondermaats) naar 5 vorkjes (onovertroffen) |
|
| op zoek naar een leuk restaurant, een trendy brasserie of een gezellig café in Vlaanderen |
|
|
|
| De beste & slechtste dagschotels van het land |
|
|
|
| favoriete thee- en koffiehuizen |
|
|
|
| Table & Chambre d'hôtes - B&B - charme hotels - Gîtes |
|
|
|
| Even weg ... te gast bij vrienden van culinair atelier |
|
|
|
| De (renovatie)avonturen van onze vrienden in Piemonte |
|
|
|
| Slow food links |
|
|
|
| Food Blogs |
|
|
|
| Food links |
|
|
|
| De zoete keuken |
|
|
|
| De historische keuken |
|
|
|
| De vegetarische keuken |
|
|
|
| Eten & Milieu |
|
|
|
| keukenLinks |
|
|
|
| Wijnlinks |
|
|
|
| bierlinks |
|
|
|
| De beste restaurants volgens de gidsen en lijstjes |
|
|
|
| Limburglinks |
|
|
|
| Magazines over limburg |
|
|
|
| Fietslinks Limburg |
|
|
|
| Cultuurlinks Limburg |
|
|
|
| Linkuitwisseling |
De poezenklas van Juf Sabine en Jules
juf-sabine |
|
| Have a nice day! |
|
|
|
|
 Waarom past de ene wijn perfect bij een gerecht en de andere helemaal niet? Dit is een vraag die regelmatig gesteld wordt. Daarom hebben de ‘Orbis Fratres Organoleptici’ en culinair atelier de hoofden bij elkaar gestoken. Wij zullen onze verenigde kennis maandelijks met u delen. Vandaag stellen wij u onze eerste ‘marriage’ voor.
Het gerecht: Gebraden kip met citroen en kruiden. We zijn vertrokken van een recept waarin de kip, in stukken gesneden, gebraden werd met toevoeging van olijfolie, citroensap en verse kruiden zoals oregano en rozemarijn. Het resultaat was echter dat de olijfolie het geheel te vettig maakte, waaroor de wijn niet helemaal tot zijn recht kwam. Omdat we de wijn wilden behouden werd het recept aangepast en werd er uiteindelijk besloten om de kip in zijn geheel te braden.
De wijn: Zind-Humbrecht, Zind, 2004.
Lees op http://orbisfratresorganoleptici.blogspot.com/ waarom deze wijn zo goed bij het gerecht past. Voor de proefnota kan je terecht bij http://theorbiswineshed.skynetblogs.be/
Voor 4 personen
1 scharrelkip (1,5 tot 2 kg)
5 el extra vierge olijfolie
2 el gehakte verse oregano
2 el gehakte verse basilicum
1 el gehakte verse bladpeterselie
2 el gehakte verse citroenmelisse
2 takjes rozemarijn
2 (verse) laurierbladen
1 onbespoten citroen
peper en zout
750 g aardappelen, geschild en gehalveerd.
Verwarm de oven voor op 225° met de braadslede erin. Spoel de kip vanbinnen en vanbuiten en dep zoveel mogelijk droog. Wrijf ze in met zout. Rasp de schil van de citroen en meng met de kruiden, het sap van ½ citroen en 3 el olijfolie. Neem voorzichtig met één hand het vel ter hoogte van de kippenborsten vast en trek het zachtjes omhoog, terwijl je met de andere hand het vel los probeert te maken van het vlees. Er moeten ‘tunnels’ ontstaan – ik gebruik hiervoor een ‘chopstick’ (Chinees eetstokje) – maar zorg ervoor dat het vel niet scheurt. Strooi een beetje zout in de openingen (tunnels) en vul ze op met het oliemengsel. Vul de kip met de laurierbladen, rozemarijntakjes en de overgebleven helft van de citroen. De poten en de uiteinden van de kip dichtbinden met behulp van keukentouw. Maak met een scherp mes voorzichtig enkele inkepingen in de billen en wrijf ook deze in met het kruidenmengsel. Wrijf vervolgens de hele kip goed in met 1 el olijfolie, peper en zout. Haal de braadslede uit de oven, giet er een lepel olijfolie in en leg de kip erin met de borstzijde naar beneden. Bak 5 minuten. Draai de kip om en laat haar een uurtje braden. Het vel moet knapperig zijn en het vlees zacht en gaar, maar niet droog.
De aardappelen kunnen ofwel afzonderlijk gekookt ofwel na een half uur aan de kip toegevoegd worden. In dat laatste geval zullen de aardappeltjes krokant gebakken worden in het vrijgekomen braadvocht.
De etherische oliën uit de citroenschil en de kruiden geven dit kipgerecht een subtiele citrusmaak. Omdat de kip in zijn geheel met slechts een beetje olijfolie gebraden wordt, is het gerecht minder vettig dan met het oorspronkelijke.
Recept gebaseerd op Perfectly Roast Chicken van Jamie Oliver.
|
-
|
06-10-2007, 18:00:02 food fan
citroenkip  kruiden wat te drinken bij kip wijn wijn eten eten & wijn: marriages
|
|
Reacties
|
Klik op bovenstaande knop en stem voor culinair atelier. Uw stem vervalt na een maand, maar u kunt iedere maand opnieuw stemmen. Alvast bedankt!
Klik op de foto en ontdek meer ...
Een selectie films waarin wijn en/of eten een grote rol speelt, Side ways van Alexander Payne, Eat Drink Man Woman en The wedding banquet van Ang Lee, Babette's Feast van Gabriel Axel, Chocolat van Lasse Hallstrom, Big night van Stanley Tucci en Campbell Scott, en tot slot Ratatouille, de eerste en enige animatiefilm die ik ooit kocht.
Een selectie: Lambchop - Sufjan Stevens - Eels -Ryan Adams - Damien Rice - Air - Richard Hawley - Ray LaMontagne - Jeff Buckley - Neil Diamond (12 songs) - Billie Holiday - Badly Drawn Boy - Jacques Brel - Scott Walker - Dr. John - Monza - etc.
Afhankelijk van de CD: Tom Waits - Nick Cave - Beck - Kaizers Orchestra - Eels - John Mayer - etc.
Miles Davis, Billie Holiday, Chet Baker, Charles Mingus, Charlie Parker, John Coltrane, Ella Fitzgerald, Duke Ellington, Sarah Vaughan etc.
|
Duivelse mosselen 
