Culinair Atelier - Eten en wijn: Marriage 1

Welkom

Als gepassioneerde hobbykok creëer ik mijn eigen gerechten en bewerk ik bestaande recepten. Daarnaast probeer ik me te verdiepen in de wondere wereld van de wijn, zodat ik op tijd en stond een aangepast flesje kan boven halen. Mijn liefde voor lekker eten en goede wijn, gaat verder dan mijn eigen keuken. Nu en dan laat ik me graag culinair verwennen door 'de echte chefs' in binnen- en buitenland. Vakanties staan meestal in het teken van 'genieten' en ik deel dan ook graag mijn favoriete adresjes met jullie. Om het evenwicht te bewaren combineer ik mijn passie met sporten, waaronder ook wandelen en fietsen, bij voorkeur in mijn eigen mooie Limburg. Ik laat jullie graag mee genieten van mijn kookavonturen en culinaire ervaringen. Veel plezier!

780798

Wil je ons mailen?

culinair atelier op facebook

LID WORDEN

De Vlaamse wijnbloggers

Overige interessante wijnblogs/sites

Lekker gegeten bij ... (Limburg)

Lekker gegeten bij ... (rest van België)

Lekker gegeten bij ... (Buitenland)

Restaurantbeoordeling

Ieder restaurant krijgt een algemene waardering voor het eten, prijs/kwaliteit, de bediening, het kader, de wijnkaart en de algemene sfeer. De beoordeling gaat van 1 vorkje (ondermaats) naar 5 vorkjes (onovertroffen)

op zoek naar een leuk restaurant, een trendy brasserie of een gezellig café in Vlaanderen

horecagids

De beste & slechtste dagschotels van het land

Lunch

favoriete thee- en koffiehuizen

Table & Chambre d'hôtes - B&B - charme hotels - Gîtes

Even weg ... te gast bij vrienden van culinair atelier

De (renovatie)avonturen van onze vrienden in Piemonte

Casa Valle Erro

Slow food links

foodPairing

Food Blogs

Food links

De zoete keuken

De historische keuken

De vegetarische keuken

Eten & Milieu

carnivorenenquete

keukenLinks

Wijnlinks

bierlinks

belgian experts

De beste restaurants volgens de gidsen en lijstjes

Favoriete kook- & kijkboeken

Klik op de foto en ontdek meer ...

FILMHOEKJE

Een selectie films waarin wijn en/of eten een grote rol speelt, Side ways van Alexander Payne, Eat Drink Man Woman en The wedding banquet van Ang Lee, Babette's Feast van Gabriel Axel, Chocolat van Lasse Hallstrom, Big night van Stanley Tucci en Campbell Scott, en tot slot Ratatouille, de eerste en enige animatiefilm die ik ooit kocht.

LICHTVERTEERBARE MUZIEK

Een selectie: Lambchop - Sufjan Stevens - Eels -Ryan Adams - Damien Rice - Air - Richard Hawley - Ray LaMontagne - Jeff Buckley - Neil Diamond (12 songs) - Billie Holiday - Badly Drawn Boy - Jacques Brel - Scott Walker - Dr. John - Monza - etc.

MINDER LICHT ...

Afhankelijk van de CD: Tom Waits - Nick Cave - Beck - Kaizers Orchestra - Eels - John Mayer - etc.

Good old jazz

Miles Davis, Billie Holiday, Chet Baker, Charles Mingus, Charlie Parker, John Coltrane, Ella Fitzgerald, Duke Ellington, Sarah Vaughan etc.

Muziek & andere blogs

Limburglinks

Magazines over limburg

Fietslinks Limburg

Cultuurlinks Limburg

Collega skynetbloggers

Linkuitwisseling

Muziekjes
muziekjes

Have a nice day!

Pagerank Culinair culinair-atelier.skynetblogs.be

06-10-2007

Eten en wijn: Marriage 1

Waarom past de ene wijn perfect bij een gerecht en de andere helemaal niet? Dit is een vraag die regelmatig gesteld wordt. Daarom hebben de ‘Orbis Fratres Organoleptici’ en culinair atelier de hoofden bij elkaar gestoken. Wij zullen onze verenigde kennis maandelijks met u delen. Vandaag stellen wij u onze eerste ‘marriage’ voor.

Het gerecht: Gebraden kip met citroen en kruiden. We zijn vertrokken van een recept waarin de kip, in stukken gesneden, gebraden werd met toevoeging van olijfolie, citroensap en verse kruiden zoals oregano en rozemarijn. Het resultaat was echter dat de olijfolie het geheel te vettig maakte, waaroor de wijn niet helemaal tot zijn recht kwam. Omdat we de wijn wilden behouden werd het recept aangepast en werd er uiteindelijk besloten om de kip in zijn geheel te braden.

De wijn: Zind-Humbrecht, Zind, 2004.
Lees op http://orbisfratresorganoleptici.blogspot.com/ waarom deze wijn zo goed bij het gerecht past. Voor de proefnota kan je terecht bij http://theorbiswineshed.skynetblogs.be/

Greek-Style_Lemon_Roast_Chicken2

Voor 4 personen

1 scharrelkip (1,5 tot 2 kg)
5 el extra vierge olijfolie
2 el gehakte verse oregano
2 el gehakte verse basilicum
1 el gehakte verse bladpeterselie
2 el gehakte verse citroenmelisse
2 takjes rozemarijn
2 (verse) laurierbladen
1 onbespoten citroen
peper en zout
750 g aardappelen, geschild en gehalveerd.

Verwarm de oven voor op 225° met de braadslede erin. Spoel de kip vanbinnen en vanbuiten en dep zoveel mogelijk droog. Wrijf ze in met zout. Rasp de schil van de citroen en meng met de kruiden, het sap van ½ citroen en 3 el olijfolie. Neem voorzichtig met één hand het vel ter hoogte van de kippenborsten vast en trek het zachtjes omhoog, terwijl je met de andere hand het vel los probeert te maken van het vlees. Er moeten ‘tunnels’ ontstaan – ik gebruik hiervoor een ‘chopstick’ (Chinees eetstokje) – maar zorg ervoor dat het vel niet scheurt. Strooi een beetje zout in de openingen (tunnels) en vul ze op met het oliemengsel. Vul de kip met de laurierbladen, rozemarijntakjes en de overgebleven helft van de citroen. De poten en de uiteinden van de kip dichtbinden met behulp van keukentouw. Maak met een scherp mes voorzichtig enkele inkepingen in de billen en wrijf ook deze in met het kruidenmengsel. Wrijf vervolgens de hele kip goed in met 1 el olijfolie, peper en zout. Haal de braadslede uit de oven, giet er een lepel olijfolie in en leg de kip erin met de borstzijde naar beneden. Bak 5 minuten. Draai de kip om en laat haar een uurtje braden. Het vel moet knapperig zijn en het vlees zacht en gaar, maar niet droog.

De aardappelen kunnen ofwel afzonderlijk gekookt ofwel na een half uur aan de kip toegevoegd worden. In dat laatste geval zullen de aardappeltjes krokant gebakken worden in het vrijgekomen braadvocht.

De etherische oliën uit de citroenschil en de kruiden geven dit kipgerecht een subtiele citrusmaak. Omdat de kip in zijn geheel met slechts een beetje olijfolie gebraden wordt, is het gerecht minder vettig dan met het oorspronkelijke.

Recept gebaseerd op Perfectly Roast Chicken van Jamie Oliver.