bijgerechten/groenten

  • Pin it! Print

    Kabeljauw, gegrilde groene asperges, lente-ui en linguine van courgette

    Wij eten graag culinair, maar proberen wel gezond te eten. Niet teveel vlees, af en toe vis en vooral veel groenten. Zelf eet ik overwegend vegetarisch en we lassen tevens regelmatig een maaltijd in die voldoet aan ‘de goede voedselcombinaties’. Pascale Naessens past dit o.a. toe in haar recepten en haar boeken zijn een groot succes. Nochtans is het iets waarmee ik opgegroeid ben. Ik heb deze voeding nooit strikt toegepast, omdat ik nu eenmaal een lekkerbek ben, die weinig of geen last heeft van haar spijsvertering. Tegenwoordig is er eveneens veel te doen rond koolhydraatarme voeding. Brood eet ik weinig, maar pasta vind ik super lekker. Soms laat ik die achterwege en snijd ik courgette of andere groenten in spaghettislierten. Het resultaat is een licht alternatief.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Lekkere Griekse mezze (Tzatziki, tarama, Melitzanosaláta)

     

    tarama, grieks, tzatziki, auberginedip, culinair atelier

    Om in de zomersfeer te blijven serveer ik vandaag nog enkele Griekse mezze. De ingrediënten zoals bijvoorbeeld het viskuit en de echte Griekse pitabroodjes zijn te koop in Griekse speciaalzaken, de andere zaken zijn gemakkelijk in de supermarkt te vinden. De schaaltjes en het bord zijn het ontwerp van Pascale Naessens uit de reeks Pure van Serax. Bijzonder mooi!

     

    Tzatziki

    1 grote komkommer
    2 teentjes knoflook
    1/2 liter Griekse yoghurt
    1,5 eetlepel olijfolie

    1/4 theelepel zout

    De komkommer wassen en raspen. Vijf minuten laten staan in het een vergiet, het vocht er goed uitdrukken met de hand. De knoflook raspen en deze samen met yoghurt, komkommer en zout in een kom doen. Dit tot een samenhangende massa roeren en beetje bij beetje onder voortdurend roeren de olie toevoegen. Ongeveer een uur in de koelkast laten staan voor het opdienen.


    Tarama

    1 soeplepel gerookte kabeljauwkuit (Griekse winkel)
    1/3 kopje lauw water
    330 ml koolzaadolie
    ½ citroen
    enkele zwarte olijven


    Doe het viskuit en het lauwe water in een maat- of mixbeker. Mix even tot water en kuit gemengd zijn. Mix nu druppelsgewijs (zoals bij mayonaise) de olie in het mengsel. Wanneer je een dikke ‘mayonaise’ hebt, voeg je het sap van een halve citroen toe. Doe dit in delen en proef telkens zodat de tarama niet te zuur is, je kunt altijd toevoegen. Doe het mengsel in een schaal en garneer met enkele olijven.


    Auberginedip (Melitzanosaláta)

    3 aubergines
    1 teentje knoflook (geperst)
    Zout
    1 citroen
    1,5 dl olijfolie extra vergine

    Verwarm de oven op 200°. Prik met een vork gaatjes in de aubergine en plaats ze 30 tot 40 minuten in de warme oven. De schil zal verkleuren en de aubergines zullen binnenin zacht worden. Laat de aubergines afkoelen en verwijder de schil. Hak het vruchtvlees heel fijn (eventueel mixen) en voeg de knoflook en zoveel citroensap toe als nodig. Roer er zoals bij mayonaise druppelsgewijs de olijfolie onder. Breng op smaak met zout en eventueel nog extra citroensap.

    Serveer als voorgerecht of als hapje met pita of plat brood. Ook lekker bij lamsvlees, BBQ, bij gegrilde vis, …

     

  • Pin it! Print

    Salade van gegrilde groenten

    gegrilde groenten, paprika, courgette, champignon, aubergine, grieks, culinair atelier, zomer, genk



    Het is de allerlaatste dag van mijn vakantie en ik voel me een beetje als een kind dat morgen voor het eerst naar de grote school gaat. Morgen stap ik nl., althans voor mij, een fonkelnieuwe wereld in. Bye bye food, hello fashion! Het is een nieuwe kans en ik kijk er enorm naar uit. Toch zal lekker eten en alles wat daarmee te maken heeft een passie blijven. Ik ga alleen heel wat minder in de keuken vertoeven, het kokkerellen zal zich beperken tot mijn vrije dagen. Het zal mijn wederhelft zijn die nu voor de dagelijkse maaltijden zorgt.  Ook dat is nieuw!

    Zoals ik al in het begin schreef is dit mijn laatste vakantiedag. Gisteren hebben we die al mooi afgesloten met ‘Vollebak Vennestraat’ in Genk-Winterslag. Vijf weken lang beleef je in de straat van de zintuigen de typische Genkse sfeer. Elke zaterdag van 16 augustus tot 13 september komt een ander thema aan bod, nl. zien, ruiken, voelen, horen en proeven. Er is straatanimatie, muziek, Rocc-o-rama ( een tentoonstelling over Rocco Granata), etc. Verder kan je deelnemen aan workshops, neuzen in de gloednieuwe galerij van Oja of in één van de vele pop up stores. Aan een lange tafel proef je van Genkse streetfood of drink je een glas en in de talrijke restaurantjes geniet je van de zuiderse keuken.  Kortom Genk op zijn best. Elke zaterdagvoormiddag is er trouwens een versmarkt en bij mooi weer is het heerlijk vertoeven op de vele terrasjes. Voor lekkere wijn moet je bij Wineplus zijn en voor vlees en delicatessen is het aanschuiven bij slagerij Vincent.

    Wij zijn gisteren gestart met antipasti en bruschette bij La Posta (een gevestigde waarde in de Vennestraat) en later op de avond bij een nieuw Grieks restaurant gaan eten. Om in de sfeer te blijven serveer ik vandaag deze zuiderse salade.


    Gegrilde groenten met feta

    bijgerecht voor 4 personen

    1 rode paprika
    10 grote champignons
    1 middelgrote aubergine
    1 courgette zout olijfolie
    1 teentje knoflook
    1 takje bladpeterselie of basilicum
    100 g feta
    gedroogde oregano
    witte wijnazijn


    De paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en 15 - 20 minuten op een bakblik grillen in de oven. De aubergine en courgette wassen en in de lengte in dunne plakken snijden. De champignons schoonwrijven en in plakken snijden. Bestrooi de groentenrepen met zout en bestrijk met olijfolie. Rooster de groenten in een grillpan of op een barbecue. Haal de paprika’s uit de oven, doe ze in een plastieken zakje en laat ze afkoelen, hierdoor gaan de velletjes gemakkelijker verwijderd worden.  Snijd ze in de lengte in brede repen. Snijd de knoflook in fijne plakjes. Hak de peterselie fijn. Maak een dressing van 3 el olijfolie en 1,5 el witte wijnazijn. Druppel of borstel de dressing over de groenten, bestrooi met oregano en werk af met schijfjes look, verkruimelde feta en peterselie of basilicum.

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Pin it! Print

    Nasi goreng

     

    nasi goreng, bali, maya ubud, indonesië, culinair atelier, azië



    Nasi goreng is een erg populair gerecht in Indonesië en dat hebben we tijdens onze reis geweten. Bij het ontbijt, tijdens de lunch of het avondmaal, ik heb wel dagelijks mijn portie nasi gehad. De ene keer met stukjes kip, soms met kipsaté in pindasaus, nu en dan met gebakken kip, maar steeds met ei en een enkele keer met garnalen. De gebakken rijst, want dat wil nasi goreng eigenlijk zeggen, kan zowel witte rijst zijn als een mengeling van witte en rode of een andere soort. Tot voor mijn reis maakte ik nasi goreng met wat erwtjes, fijngesneden wortel en ui, look en stukjes gebakken ei
     
    en serveerde ik het als bijgerecht. Nu gebruik ik dit authentieke recept, al moet ik de gedroogde garnalenpasta achterwege laten als mijn man thuis is, want die vond de geur niet te harden.

    Op de foto zie je een versie die ik op Bali at, waar een hardgekookt ei in plaats van een gebakken spiegelei geserveerd werd, ik verkies het laatste. Je krijgt ook meestal Acar of zoetzure groenten (komkommer, wortel …) erbij geserveerd, vaak ook een potje sambal en natuurlijk kroepoek. Er bestaan uiteraard ontelbare variaties en al naargelang de restjes  die men in huis heeft worden er stukjes vlees (kip, rund, eend …) of garnalen toegevoegd.

    Voor 4 personen

    500 g gekookte koude rijst
    neutrale olie (koolzaad, maïs, zonnebloem …)
    4 eieren
    2 sjalotten (fijn gesneden)
    2 teentjes look (heel fijn gesneden)
    1 rode peper 
    (zonder zaden en fijngesneden)
    2 koffielepels gedroogde garnalenpasta (trasi – te koop in Aziatische winkels)
    150 g tijgergarnalen (gepeld en zonder darmkanaal)
    200 g gare kip of rund (restjes)
    250 g fijngesneden (Chinese) kool
    1 tl zout
    1 el zoete Indonesische sojasaus (Ketjap manis)
    Eventueel schijfjes tomaat en/of komkommer als garnering

    Maak de rijstkorrels los met een vork of je vinger. Het wel belangrijk dat de rijst koud is, anders absorbeert hij teveel olie. Verhit een antikleef wok met een beetje olie, roerbak hierin en op middelhoog vuur de sjalot, look, chili en gedroogde garnalenpasta gedurende 1-2minuten. Opgelet, de garnalenpasta ruikt erg sterk, de smaak is essentieel en proeft uiteindelijk niet zo erg als hij ruikt. Voeg de garnalen toe en bak ze bijna gaar ca. 1 minuut, voeg dan de kool toe en de restjes vlees ( in stukken gesneden). Roerbak tot de kool een beetje zacht is ca. 2 minuten. Zet het vuur hoog en voeg de rijst, zout, ketjap en roerbak 2 minuten en zorg ervoor dat alles ingrediënten goed gemengd zijn. Neem van het vuur en houd warm. Bak intussen de vier spiegeleieren in een beetje olie.  Verdeel de nasi goreng over 4 borden en werk af met de spiegeleieren en eventueel een schijfje tomaat en/of komkommer. 

    Voor een volledige maaltijd serveer naar keuze met gebakken kippenboutjes of kipsaté, rundsaté, gebakken uitjes (kant-en-klaar te koop), sambal, kroepoek en zoetzure groenten (Acar).

  • Pin it! Print

    Gegrilde aubergine salade

    gedekte tuintafel, culinair atelier ID, BBQ

    Het overkomt me regelmatig dat ik vergeet om foto’s te nemen van de gerechten die ik maak. Vooral als er bezoek is, is alles al opgegeten vooraleer ik er erg in heb. Afgelopen vrijdag was zo’n avond, ik had een aantal lekkere barbecuegerechten voorbereid.  Als voorgerecht serveerde ik zalmburgers met een exotische salsa, daarna lamskoteletjes met Maaslands kruidenzout, kofte en rundspiesjes met een overheerlijke aubergine salade van Raymond Blanc.

    Op de foto in het gezelschap van een couscoussalade, een restje dat ik een dag later at.    

    aubergine, kikkererwten, amandelen, bbq salade, bbq, culinair atelier ID


    bijgerecht voor 4 – 6 personen

    3 middelgrote aubergines
    4 el olijfolie extra vergine
    ½ citroen
    zout
    peper
    enkele druppels agavesiroop of snuifje suiker
    80 g uitgelekte kikkererwten
    10 ontpitte dadels (fijngehakt)
    1 rode paprika (fijngesneden)
    1 bosje munt (fijngehakt)
    1 bosje koriander (fijngehakt)
    1 teentje look (fijngehakt)
    40 g verkruimelde feta
    1 handvol amandelschilfers
    eventueel een beetje verse chilli of pili pili
    balsamico azijn

    Pitabrood of Turks brood om erbij te serveren

    Prik in de aubergines gaatjes met een vork. Plaats de hele aubergines op een hete BBQ voor ca. 20 minuten (dit kan ook in de oven), draai ze alle vijf minuten eens om. Wanneer ze zacht zijn, zijn ze goed. Zet ze opzij om wat af te koelen. Halveer de aubergines in de lengte en schep het vruchtvlees eruit en doe in een grote schaal. Eventueel zaden en overtollig vocht er eerst uitscheppen en het vruchtvlees grof snijden. Druppel er de olijfolie over, alsook de citroen. Breng op smaak pet peper en zout en een snuifje suiker. Bewaar enkele kikkererwten als garnering, evenals munt. De rest van de kikkererwten, dadels, paprika, munt, koriander, look en eventueel chili mag er nu bij. Schep alles nog eens goed onder elkaar. Breng op smaak. Werk af met de feta, de rest van de kikkererwten en munt. Druppel er op het einde nog wat extra olijfolie over en ook balsamico. Serveer met gegrilde pitabroodjes.