BBQ

  • Pin it! Print

    Big Green Egg’s Flavour Fair Belgium 29 mei 2016

    De allereerste Big Green Egg’s Flavour Fair Belgium belooft een exclusief en inspirerend event te worden, naar internationaal voorbeeld. Tientallen enthousiaste chef-koks en hun teams zullen de gasten laten proeven van de lekkerste bereidingen op de Big Green Egg en laten zien hoe zij deze klaarmaken. Alvast bevestigd zijn Dennis Broeckx van l’Epicerie du Cirque, groentenchef van het jaar Seppe Nobels, David Martin van La Paix en de NorthSeaChefs.

    Lees meer...

  • Pin it! Print

    Zalmburgers op de BBQ met exotische salsa

    zalm, zalmburgers, bbq, culinair atelier ID, zomer, vis

     

    voor 4 personen

    500 g zalmfilet
    50 g panko of paneermeel
    2 el gehakte rode ui
    2 el fijngesneden rode paprika
    1/2 eetlepel mosterd
    1 theelepel mierikswortel
    1 el fijngesneden venkelkruid of dille of koriander
    1 ei, licht geklopt zout peper
    1 eetlepel olijfolie

    Snijd de zalm met een mes tot een fijne tartaar. Meng het zalmgehakt met de panko, rode ui, paprika, mosterd, mierikswortel en ei. Voeg venkelkruid, zout en peper toe en meng goed. Vorm 8 burgers van het mengsel en plaats minimaal 30 min. afgedekt in de koelkast.

    Verwarm de barbecue tot matig heet voor. Vet de burgers licht in met olie, gebruik eventueel een speciale barbecue pan. Bak de zalmburgers 4 tot 5 min per kant.

    Voor de salsa
    1 komkommer
    ½ papaya
    1 niet te rijpe avocado
    ½ rode paprika
    2 el fijngesneden rode ui
    Limoen zeste en sap
    ½ el geraspte gember
    peper
    zout
    2 el witte wijnazijn
    1 koffielepel honing of agavesiroop
    munt
    koriander

    Snij de gewassen komkommer in fijne blokjes, verwijder wel de zaden. Schil de papaya, verwijder de zaden en snijd even groot als de komkommer, doe hetzelfde met de paprika en avocado en meng met de ui. Doe de wijnazijn, agavesiroop, ½ el limoen zeste, het sap van ½ limoen, gember, peper en zout erbij. Werk af met munt en koriander.

  • Pin it! Print

    Gegrilde aubergine salade

    gedekte tuintafel, culinair atelier ID, BBQ

    Het overkomt me regelmatig dat ik vergeet om foto’s te nemen van de gerechten die ik maak. Vooral als er bezoek is, is alles al opgegeten vooraleer ik er erg in heb. Afgelopen vrijdag was zo’n avond, ik had een aantal lekkere barbecuegerechten voorbereid.  Als voorgerecht serveerde ik zalmburgers met een exotische salsa, daarna lamskoteletjes met Maaslands kruidenzout, kofte en rundspiesjes met een overheerlijke aubergine salade van Raymond Blanc.

    Op de foto in het gezelschap van een couscoussalade, een restje dat ik een dag later at.    

    aubergine, kikkererwten, amandelen, bbq salade, bbq, culinair atelier ID


    bijgerecht voor 4 – 6 personen

    3 middelgrote aubergines
    4 el olijfolie extra vergine
    ½ citroen
    zout
    peper
    enkele druppels agavesiroop of snuifje suiker
    80 g uitgelekte kikkererwten
    10 ontpitte dadels (fijngehakt)
    1 rode paprika (fijngesneden)
    1 bosje munt (fijngehakt)
    1 bosje koriander (fijngehakt)
    1 teentje look (fijngehakt)
    40 g verkruimelde feta
    1 handvol amandelschilfers
    eventueel een beetje verse chilli of pili pili
    balsamico azijn

    Pitabrood of Turks brood om erbij te serveren

    Prik in de aubergines gaatjes met een vork. Plaats de hele aubergines op een hete BBQ voor ca. 20 minuten (dit kan ook in de oven), draai ze alle vijf minuten eens om. Wanneer ze zacht zijn, zijn ze goed. Zet ze opzij om wat af te koelen. Halveer de aubergines in de lengte en schep het vruchtvlees eruit en doe in een grote schaal. Eventueel zaden en overtollig vocht er eerst uitscheppen en het vruchtvlees grof snijden. Druppel er de olijfolie over, alsook de citroen. Breng op smaak pet peper en zout en een snuifje suiker. Bewaar enkele kikkererwten als garnering, evenals munt. De rest van de kikkererwten, dadels, paprika, munt, koriander, look en eventueel chili mag er nu bij. Schep alles nog eens goed onder elkaar. Breng op smaak. Werk af met de feta, de rest van de kikkererwten en munt. Druppel er op het einde nog wat extra olijfolie over en ook balsamico. Serveer met gegrilde pitabroodjes.

  • Pin it! Print

    Varkenshaasje met groene asperges, zoete rijstwijn en gember



    asperges, varkenshaasje, aziatisch, marinade, bbq, culinair atelier

     We houden het nog even op asperges. Al zou met dit mooie weer een barbecue gerecht ook niet misstaan. Je kunt de twee ook combineren en asperges op de barbecue bereiden of ze in een lekkere salade verwerken. Het varkenshaasje hieronder kan sowieso perfect op de grill klaargemaakt worden en de marinade pas ook bij ribbetjes of zelfs kip. Over veelzijdigheid gesproken …


    Het varkenshaasje
    1 – 2 varkenshaasjes (ca. 600 – 700 g)

    5 eetlepels donkere sojasaus
    1 eetlepel honing
    3 eetlepels tomatenpuree
    2 tenen knoflook geperst
    2 theelepels sambal
    1 theelepel zout
    Olijfolie of boter

    Roer sojasaus, honing, tomatenpuree, knoflook, sambal en zout door elkaar.

    Smeer het vlees hiermee in en laat het ca 30 minuten of langer marineren. Verwarm de oven voor op 180°. Bak het vlees aan, zodat het rondom bruin ziet en laat het gedurende ca. 15 minuten verder garen in de oven. Haal het vlees uit de oven en wikkel het in aluminiumfolie en laat het op een warme plaats rusten. Snijd het voor het opdienen in plakken ca. 1,5 – 2 cm dikte.

    2 tl neutrale olie
    2 el fijngehakte gember
    3 sjalotjes (fijngesneden)
    4 el Mirin of zoete rijstwijn 2 el lichte sojasaus
    1 el oestersaus
    500 g groene asperges (vezelige uiteinden en schubben verwijderd)
    1 el sesamzaad

     
    Noedels
    enkele druppels sesamolie
    lichte sojasaus

    Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de sjalot en gember ca. 2 minuten. Voeg de mirin, sojasaus, oestersaus en een klein scheutje water toe en laat ca. 2 minuten zachtjes koken. Voeg de in gelijke stukken geseden asperges toe en ‘stoom’ onder voortdurend omscheppen in ca. 6 – 8 minuten bijtgaar. Voeg indien nodig wat extra water toe en breng dan opnieuw op smaak. Bestrooi met sesamzaad. Kook de noedels 3 minuten in gezouten water. Giet ze af en breng op smaak met sesamolie en sojasaus. Snijd het vlees in plakken van ca. 1,5 à 2 cm en serveer met de asperges en noedels.

     

  • Pin it! Print

    Forel gevuld met verse tuinkruiden op de BBQ

     007.JPG

    Gisterenavond hebben we de barbecue nog eens aangestoken en dat was alweer een poosje geleden. We hadden ‘s middag Ardense forel gekocht en met wat groenten uit eigen tuin creëerde  ik deze zuiders geïnspireerde maaltijd.

    Voor 2 personen

    2 verse forellen (schoongemaakt)
    2 takjes venkelkruid
    2 takjes dragon
    4 takjes platte peterselie
    Peper
    zout
    Enkele schijfjes citroen
    Olijfolie
    1 kleine aubergine
    ½ courgette
    2 tomaten
    1 paprika of zoete peper
    1 handvol verse basilicumblaadjes
    Olijfolie extra vergine

    Spoel de forellen schoon, dep ze droog en bestrooi de binnenkant met peper en zout en vul de holte op met de kruidentakjes en citroen. Bestrijk de vissen met olijfolie en bak ze 6 à 8 minuten op de BBQ.

    Snijd de groenten in dikke plakken en bak ook deze op de BBQ.  Pureer de basilicum met de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Serveer de gegrilde groenten met de basilicumolie.

    Serveer naar keuze met brood of een aardappel.

    015.JPG