• Pin it! Print

    Zalmburgers op de BBQ met exotische salsa

    zalm, zalmburgers, bbq, culinair atelier ID, zomer, vis

     

    voor 4 personen

    500 g zalmfilet
    50 g panko of paneermeel
    2 el gehakte rode ui
    2 el fijngesneden rode paprika
    1/2 eetlepel mosterd
    1 theelepel mierikswortel
    1 el fijngesneden venkelkruid of dille of koriander
    1 ei, licht geklopt zout peper
    1 eetlepel olijfolie

    Snijd de zalm met een mes tot een fijne tartaar. Meng het zalmgehakt met de panko, rode ui, paprika, mosterd, mierikswortel en ei. Voeg venkelkruid, zout en peper toe en meng goed. Vorm 8 burgers van het mengsel en plaats minimaal 30 min. afgedekt in de koelkast.

    Verwarm de barbecue tot matig heet voor. Vet de burgers licht in met olie, gebruik eventueel een speciale barbecue pan. Bak de zalmburgers 4 tot 5 min per kant.

    Voor de salsa
    1 komkommer
    ½ papaya
    1 niet te rijpe avocado
    ½ rode paprika
    2 el fijngesneden rode ui
    Limoen zeste en sap
    ½ el geraspte gember
    peper
    zout
    2 el witte wijnazijn
    1 koffielepel honing of agavesiroop
    munt
    koriander

    Snij de gewassen komkommer in fijne blokjes, verwijder wel de zaden. Schil de papaya, verwijder de zaden en snijd even groot als de komkommer, doe hetzelfde met de paprika en avocado en meng met de ui. Doe de wijnazijn, agavesiroop, ½ el limoen zeste, het sap van ½ limoen, gember, peper en zout erbij. Werk af met munt en koriander.

  • Pin it! Print

    Kipblokjes met pikante zoetzure saus

    kip, kip met zoetzure saus, pikant, chinees, culinair atelier ID


     
    Als ik Chinees ga eten zal ik zelden een gerecht in zoetzure saus bestellen, maar laatst had ik er echt wel zin in. Met  ingrediënten die ik in huis had maakte ik deze heerlijke saus. De kipblokjes werden eerst door een beslag gehaald alvorens ze werden bakken en daardoor kregen ze een krokant korstje, terwijl ze vanbinnen heerlijk zacht bleven.  Het resultaat was een lekker doordeweeks gerecht, waar we meer van aten dan goed voor ons was.

    Voor 2 – 3 personen

    2 kipfilets
    1 Chinese shaoxing rijstwijn
    1 rode paprika
    1 klein blikje ananas op sap
    2 dikke lente-uien + 1 als garnering
    2 teentjes look
    1 tl geraspte gember
    olie om te bakken

    Voor het beslag
    4 el bloem
    4 el maïzena
    80 ml water
    1 tl bakpoeder

    Saus
    2 el tomatenpuree
    2 el zoete chilisaus (loempiasaus)
    1 koffielepel sambal
    1 scheutje rijstazijn
    1 scheutje lichte sojasaus
    1 el oestersaus
    2 el Hoisinsaus
    Sap van 1 blikje ananas
    peper
    1 el Maïzena (opgelost in 1 el water)

    Meng alle ingrediënten voor de saus. Snijd de kipfilets in blokjes. Meng alles voor het beslag. Marineer de kipblokjes een tiental minuten in de rijstwijn en haal het vervolgens door het beslag. Het overtollige beslag afschudden en ze vervolgens in hete olie bakken (dit lukt het best in een anti kleefpan). Laat de kipblokjes uitlekken op een vel keukenpapier. Snijd de lente-uien in schuine plakjes, de paprika in grove blokjes, de ananas in hapklare stukken en de look heel fijn. Rasp de gember. Verhit een scheutje olie in een wok, roerbak 2/3 van de lente-ui en paprika enkele minuten. Voeg de look en gember toe en laat nog een minuutje bakken. Doe de saus erbij en verwarm die en voeg op het einde de kip toe en laat door en door warmen. Serveer met gekookte rijst en werk af met de rest van de lente-ui.

  • Pin it! Print

    Gegrilde aubergine salade

    gedekte tuintafel, culinair atelier ID, BBQ

    Het overkomt me regelmatig dat ik vergeet om foto’s te nemen van de gerechten die ik maak. Vooral als er bezoek is, is alles al opgegeten vooraleer ik er erg in heb. Afgelopen vrijdag was zo’n avond, ik had een aantal lekkere barbecuegerechten voorbereid.  Als voorgerecht serveerde ik zalmburgers met een exotische salsa, daarna lamskoteletjes met Maaslands kruidenzout, kofte en rundspiesjes met een overheerlijke aubergine salade van Raymond Blanc.

    Op de foto in het gezelschap van een couscoussalade, een restje dat ik een dag later at.    

    aubergine, kikkererwten, amandelen, bbq salade, bbq, culinair atelier ID


    bijgerecht voor 4 – 6 personen

    3 middelgrote aubergines
    4 el olijfolie extra vergine
    ½ citroen
    zout
    peper
    enkele druppels agavesiroop of snuifje suiker
    80 g uitgelekte kikkererwten
    10 ontpitte dadels (fijngehakt)
    1 rode paprika (fijngesneden)
    1 bosje munt (fijngehakt)
    1 bosje koriander (fijngehakt)
    1 teentje look (fijngehakt)
    40 g verkruimelde feta
    1 handvol amandelschilfers
    eventueel een beetje verse chilli of pili pili
    balsamico azijn

    Pitabrood of Turks brood om erbij te serveren

    Prik in de aubergines gaatjes met een vork. Plaats de hele aubergines op een hete BBQ voor ca. 20 minuten (dit kan ook in de oven), draai ze alle vijf minuten eens om. Wanneer ze zacht zijn, zijn ze goed. Zet ze opzij om wat af te koelen. Halveer de aubergines in de lengte en schep het vruchtvlees eruit en doe in een grote schaal. Eventueel zaden en overtollig vocht er eerst uitscheppen en het vruchtvlees grof snijden. Druppel er de olijfolie over, alsook de citroen. Breng op smaak pet peper en zout en een snuifje suiker. Bewaar enkele kikkererwten als garnering, evenals munt. De rest van de kikkererwten, dadels, paprika, munt, koriander, look en eventueel chili mag er nu bij. Schep alles nog eens goed onder elkaar. Breng op smaak. Werk af met de feta, de rest van de kikkererwten en munt. Druppel er op het einde nog wat extra olijfolie over en ook balsamico. Serveer met gegrilde pitabroodjes.