• Pin it! Print

    Kruidige gamba’s met lenterolletjes en pinda

    elsie en patrick 012.JPG



    Dit voorgerecht met Thaise invloeden zit boordenvol smaak. Een beetje pittig, maar ook heel fris.

    De lenterollen
    4 rijstvellen
    100 g rijstnoedels (rijstmie)
    8 Slabladen
    12 gekookte roze garnalen in stukjes gesneden
    ½ avocado
    ½ granny Smith
    Munt
    Koriander
    1 klein stukje chilipeper (zonder zaad, fijngesneden)
    1 el koolzaadolie
    ½ el Rijstazijn
    ½ el Vissaus
    1 tl (palm)suiker of bloemsuiker

    Kook de rijstnoedels volgens de verpakking (ca. 3 minuten), giet ze af, spoel ze af met koud water en laat uitlekken. Snijd de avocado en appel in fijne blokjes. Halveer de garnalen. Snijd de koriander en munt grof. Meng de rijstnoedels met garnalen, appel, avocado en breng op smaak met de olie, azijn, vissaus en palmsuiker, chili. Week de rijstvellen één voor één, bekleed ze met 1 à 2 slabladen en vul met de noedelssalade. Rol vervolgens op door eerst de zijkanten naar binnen te vouwen en daarna van onder naar boven een strakke rol te vormen. Snijd ze voor het opdienen in 2.

    De gamba's
    12 gamba’s (ongepeld)
    1 tl geperste look

    1 tl geraspte verse gember
    1 tl kurkuma
    1 tl fijngehakt citroengras
    1 el vissaus (nam pla)
    1 tl neutrale olie
    1 tl (palm)suiker


    Snijd de ruggen in van de ongepelde gamba’s en verwijder het darmkanaal. Meng alle overige ingrediënten onder elkaar en borstel de gamba’s hier grondig mee in. Laat ca. 30 minuten rusten in de koelkast.

    Plaats de gamba’s op een bakplaat en grill ze 3-4 minuten aan elke kant tot ze gaar zijn, maar niet uitgedroogd.

    Pinda’s en dressing
    3 el ongeroosterde pinda’s
    2 tl suiker
    2 el vissaus
    2 el limoensap

    1 kleine stukje chilipeper (fijngesneden)
    1 tl fijgensneden munt of koriander

    Rooster de pinda’s kort in een droge koekenpan en hak ze daarna fijn of verkruimel ze in een vijzel. Meng de overige ingrediënten tot een dressing

    Leg op ieder bord twee halve lenterollen en 3 gamba’s, werk af met de dressing en pinda’s.

  • Pin it! Print

    Drie amuses met vis

     

    elsie en patrick 002.JPG

    Enkele jaren geleden postte ik hier het recept van zalmtartaar met citrusvruchten, een kervelslaatje en zoete mosterddressing. Vorige week werd dat gerechtje tijdens één van mijn kooklessen gemaakt en met de restjes maakte ik de dag erna een lekker aperitiefhapje. Onderaan in het glaasje kwamen stukjes gemarineerde sinaasappel, pompelmoes en citroen, daarop een beetje dressing en vervolgens de tartaar van zalm en een plukje kervel.

    Het eerste hapje dat ik serveerde was een salade van krab met wasabimayonaise, blokjes Granny Smithappel, avocado, enkele druppels yuzu olie en een lepeltje viskuit.


    elsie en patrick 009.JPG


    Een aardappelslaatje met dille en mierikswortel in het gezelschap van kort gebakken zalm en peterselieolie vervolledigde het trio. Het recept voor de aardappelsalade verscheen hier ook al eerder >>>

    De smaak te pakken? Schrijf je in op 'zomerse terrashapjes'. Maandag 2 en/of 9 juli 2012 om 19.00 u. Culinair atelier ID, Weg naar As 267, 3600 Genk.

    prijs: € 49 /persoon/les of € 93 /persoon voor de 2 lessen

    Inbegrepen: aperitief, receptenbundel, drie gangen maaltijd, water en aangepaste wijn,
    koffie of thee. Niet inbegrepen: een schort (u dient zelf een schort mee te brengen of u
    kunt voor € 12 onze originele CA schort aankopen)
    Klik hier om in te schrijven*

  • Pin it! Print

    Schelvis, asperges, lamsoor, geroosterde amandelen en Hollandaisesaus

     

    028.JPG

    Zoals je merkt staan er weer asperges op het menu en zolang het seizoen loopt, blijf ik ervan genieten. Vandaag serveer ik ze met een klassieke Hollandaisesaus en in het gezelschap van schelvis, geroerbakte lamsoor en grof gemalen, geroosterde amandelen. Met een gekookt aardappeltje of aardappelpuree vormt dit een lekker hoofdgerecht.

    Voor 4 personen
     

    12 à 20 witte asperges
    4 schelvisfilets
    Boter
    ½ bakje lamsoor (gewassen en uitgelekt)
    4 el geroosterde amandel (grof gehakt of gemalen)
    Peper
    Zout

    Verwijder de vezelige uiteinden van de asperges en schil ze. Stoom de asperges beetgaar. Bak de met peper en zout gekruide vis in een klontje boter. Roerbak de lamsoor in een beetje boter of olijfolie en breng op smaak met peper (deze groente smaakt op zich al zout).

    Voor de Hollandaisesaus:
    3 eidooiers
    3 tl water
    120 g ongezouten, gesmolten boter
    Zout
    Peper
    Citroensap

    Klop de eidooiers met het water los in een kom die past op een kookpot, zodat je de saus au bain-marie kunt maken. Klop de dooiers vervolgens au bain-marie tot een luchtige sabayon. Voeg daarna beetje voor beetje de gesmolten boter toe. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

    Schik de asperges, vis, lamsoor op verwarmde borden, werk af met de saus en de amandelen.