Culinair Atelier ID

Gisterenavond in mijn kookatelier de reeks ‘de wereldkeuken’ afgerond met Szechuan koken. De opkomst was in vergelijking met de andere thema’s (Thais, Indiaas, Cajun, sushi, etc.) eerder aan de magere kant, nochtans is de Szechuankeuken zeker de moeite. Niets in vergelijking met de Chinees om de hoek, dat beaamden mijn cursisten gisteren ook.

Vreemde smaken en culturen blijven mij boeien, volgende maandag start de tweedaagse workshop Mezze met tal van Mediterrane en Noord Afrikaanse gerechtjes. Later dit voorjaar herhalen we de sushi nog eens en de Thaise keuken krijgt een vervolg (programma en info op www.culinair-atelier.be).

Thuis komt die uitheemse keuken natuurlijk ook regelmatig op tafel. Enkele weken geleden nog maakte ik deze ‘moderne’ versie van een Thaise curry. De currypasta is nogal pittig, je kunt er naar keuze natuurlijk minder van in doen.

Voor 2 personen

8 Sint-Jakobsvruchten
6 tijgergarnalen
2 groene asperges (in schuine plakjes gesneden)
1 wortel (in schuine plakjes gesneden)
4 shiitakes (in plakjes gesneden)
1 à 2 lente-uitjes (schuin gesneden)
1 stukje groene kool (heel fijn gesneden)
Neutrale plantaardige olie
Vissaus (Nam Pla)
Peper
zout

Voor het sausje:
1 limoenblaadje (kaffir lime)
1 sjalotje (fijngesneden)
1 cm gember (fijngesneden)
1 teen knoflook (fijngesneden)
1 stuk citroengras (grof gesneden)
1 el rode currypasta (uit Aziatische winkel of betere supermarkt)
200 ml kokosmelk
Neutrale plantaardige olie
Vissaus (Nam Pla)

Gekookte Pandanrijst

Stoof de gember, ui en look aan in een beetje olie, voeg de currypasta toe en ‘bak’ even mee. Roer het vervolgens los met de kokosmelk en voeg alle andere ingrediënten toe. Laat op een zacht vuurtje pruttelen en zeef de saus alvorens op te dienen. Breng op smaak let de vissaus.

Doe in een wok een beetje olie en wok hierin de groenten, breng op smaak met de vissaus. Bak in een pan de scampi en Sint-Jakobsvruchten, tot ze net gaar zijn.

Schik op verwarmde borden, de groenten en zeevruchten en werk af met de saus. Garneer met de rest van de lente-ui.

Wijntip: Riesling