Culinair Atelier ID

Ondanks dat ik met moeite nog een recept op deze blog gepost krijg, komen er toch regelmatig leuke mails binnen van bezoekers die veel plezier beleven aan deze bog en de recepten. Het zijn die reacties die me doen doorgaan. Soms moet ik me in allerlei bochten wringen om naast de recepten van het ‘echte’ kookatelier ook nog recepten uit te schrijven voor deze blog. Bovendien kook ik zelf heel wat minder en al helemaal niet meer zo uitgebreid dan enkele jaren geleden. Vorige vrijdag heb ik sinds lang nog eens twee gerechtjes gemaakt. Ik had nog enkele ingrediënten over van de sushiles en daar ging ik mee aan de slag.

Voor 4 personen

2 tonijnsteaks
Lichte sojasaus

Voor de salade
½ komkommer
1 Granny Smith appel
1 lente-ui
Bloemsuiker
Peper
Zout
Witte wijnazijn of rijstazijn
Scheutje olijfolie
Zwart gerookt sesamzaad

Voor de avocadopuree
1 avocado
6 blaadjes munt
1 partje appel
Limoensap
Olijfolie extra vergine
Peper
Zout

Schil de komkommer en verwijder de zaden, snijd vervolgens in heel fijne reepjes of blokjes. Was de appel, snijd de helft of 2/3 even fijn als de komkommer. Snijd 1/2 lente-uitje fijn en meng onder elkaar. Breng op smaak met wat bloemsuiker, een scheutje olijfolie extra vergine, wat witte wijnazijn, peper en zout. Laat een half uurtje of langer intrekken.

Pureer intussen de avocado met een stukje appel, de munt en olijfolie. Breng op smaak met peper, zout en limoen.

Snijd de tonijn in kleinere stukken, besmeer met wat sojasaus en schroei ze snel dicht in een hete pan met wat olie of in een grillpan.

Schik de salade, avocadopuree en de tonijn op borden en werk af met zwart sesamzaad en lente-ui.