• Pin it! Print

    Patrijs, sausje met spek en kweepeer en pastinaak op twee manieren

     

    gerechtjes oktober 020.JPG



    Een lekker herfst/wintergerechtje waarbij ook gebakken bospaddenstoelen niet misstaan. De patrijs kan ook vervangen worden door fazant.

    Voor 2 personen

    2 patrijsfilets met vel
    Boter

    Voor de saus
    ½ peersjalotje (fijngesneden)
    Ca. 50 g gerookt spek (in blokjes)
    1 el kweeperengelei
    1 potje wildfond
    2 takjes verse tijm
    boter
    Peper
    Zout

    2 pastinaken (geschild)
    Room
    Nootmuskaat
    Klontje boter
    Peper
    Zout
    Frituurolie

    Bestrooi de patrijsfilets met peper en zout en bak ze eerst aan de velzijde tot die krokant is en dan aan de andere zijde tot de filets gaar zijn, maar niet droog. Wikkel ze in aluminiumfolie en laat even rusten.

    Voor de saus:
    Stoof het sjalotje aan in een klontje boter. Voeg de spekjes toe en laat ze meegaren. Voeg de kweeperengelei toe en de wildfond. Rits de naaldjes van de takjes tijm en doe die bij de saus. Laat inkoken tot een jus bekomen is. Wanneer de saus te vloeibaar is, kan je hem lichtjes binden.

    Voor de pastinaak:

    Snijd van één pastinaak heel dunne plakjes (met een mandoline of groenteschaaf), dep ze droog en frituur tot chips. Snijd de rest van de pastinaken in blokjes en breng aan de kook in lichtgezouten water. Giet af, voeg een klontje boter toe en een scheutje melk. Pureer tot een gladde puree en breng op smaak met peper en nootmuskaat.

    Wijn: Rode Bourgogne of andere pinot noir
    Muziek: A Solitary man Jonathan Jeremiah

  • Pin it! Print

    Gevulde verse vijgen met geitenkaas en spek

    gerechtjes oktober 004.JPG




    Ze liggen nog even in de winkel, de verse vijgen. Gisteren at ik op restaurant nog een partje, dat als garnituur diende voor een dessert met appelgebak en kaneelijs. De vijg had eigenlijk als hoofdingrediënt kunnen dienen, want het is een veelzijdige vrucht, die zowel in zoete als zoute gerechten verwerkt kan worden. Deze vijg met een zachte vulling van geitenkaas en een krokant jasje van spek werd als voorgerecht geserveerd. In een grotere portie is het een lekkere maaltijdsalade.

    4 verse vijgen
    1 à 2 verse geitenkaasjes
    Vloeibare honing
    8 gerookte spekplakjes (dun gesneden)
    Tijm (of rozemarijn)
    1 zakje rucola
    1 appel in kleine blokjes gesneden
    2 el pijnboompitten
    Olijfolie extra vergine
    Balsamico azijn (van goede kwaliteit)
    peper
    Zout

    Snijd de vijgen kruiselings in en duw ze een beetje open. Vul de ontstane holte met een lepel geitenkaas. Bestrooi met peper, zout, enkele grof gehakte tijmnaaldjes (of rozemarijn) en druppel er wat vloeibare honing over. Pak elke vijg in, in twee plakjes spek en doe ze  in een ingevette ovenschaal. Plaats de vijgen in een voorverwarmde oven van 180° en laat ze ca. 10 à 15 minuten bakken tot het spek gaar en lichtjes krokant is. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Meng de rucola met wat olijfolie en balsamico, peper en zout. Voeg de appelblokjes en pijnboompitten toe en verdeel over 4 borden. Schik de warmen vijgen erbij en serveer.

    gerechtjes oktober 002.JPG

  • Pin it! Print

    Dag van het brood: Aardappelbrood met een Mediterraan herfsttintje

     

    foto's iphone 002.JPG

    Ik lust graag brood, liefst zelf gebakken en bij voorkeur door iemand anders gesmeerd, want dat smaakt het aller lekkerst. Zo kijk ik een beetje nostalgisch terug op de boterhammetjes met gebakken ei, die mijn moeder ons vroeger meegaf als we op schoolreis of op een andere uitstap gingen. Wat waren dat lekkere boterhammetjes!

    Als ik zelf een boterham smeer, houd ik het meestal simpel; een laagje boter en een dun sneetje kaas, soms komen daar wat sla, tomaatjes  en  mayonaise bij. Nu en dan mag het extravagant zijn en dan beleg ik mijn brood royaal met zelfgemaakte tonijnsalade. Een blik tonijn van Rio Mare (in olijfolie), een lepeltje huisgemaakte mayonaise, flink wat zwarte peper en kappertjes, dat allemaal gemengd tot een spread. Oud stokbrood of ciabatta verwerk ik tot bruschette of crostini. In de zomer klassiek met zongerijpte tomaten, een beetje knoflook, basilicum, olijfolie en fleur de sel. In de winter met gebakken bospaddenstoelen. Eigenlijk kan je ze beleggen met eender wat je nog in de koelkast hebt liggen, de variatie is onuitputtelijk.

    Echte verwennerij zijn de zelfgebakken broodjes, die sommige restaurants serveren. Kaas- of spekbroodjes, wit of grijs, met of zonder kruiden, ik vind het heerlijk om zo’n broodje dik te besmeren met gezouten hoeveboter of te soppen in een plasje maagdelijke olijfolie. Zo komen de pure smaken echt tot hun recht.

    Onlangs bakte ik dit aardappelbrood met stukjes spek, eekhoorntjesbrood, zongedroogde tomaatjes en rozemarijn. Omdat het brood op zich al erg veel smaak heeft, is het lekker zonder al te veel beleg. Je kunt het serveren bij een dampende kop soep, beleggen met gerookte vleeswaren, kaas of gewoon met een laagje boter besmeren.

    Broodinspiratie nodig? www.alledagenbrood.be



    Aardappelbrood met een Mediterraan herfsttintje

    400 g bloem
    2-3 tl fijngesneden verse rozemarijn
    50 g gerookt spek (fijn gesneden)
    6 zongedroogde tomaatjes op olie (of geweekte gedroogde tomaatjes)
    50 g gedroogd eekhoorntjesbrood, geweekt
    1 zakje gedroogde gist (7g)
    1 tl fijne witte suiker
    2 tl zout
    250 g geschilde aardappelen
    Ca. 30 g boter
    200 à 250 ml warme melk
    Olie

    Bak het spek zonder vetstof, maar laat het niet te krokant bakken. Laat uitlekken op keukenpapier. Kook de aardappelen gaar en druk ze door een pureeknijper en meng met het klontje boter. Snijd de tomaatjes en geweekt eekhoorntjesbrood fijn. Meng in een kom de bloem, het gist, zout, suiker, fijngesneden eekhoorntjesbrood, tomaatjes, spek en rozemarijn. Roer de aardappelpuree eronder en voeg zoveel warme melk toe tot een zacht deeg ontstaat. Opgelet: het deeg mag niet kleven. 

    Kneed het deeg ca. 5 minuten goed door. Vet een kom in met een beetje olie en leg hierin het deeg. Laat afgedekt met huishoudfolie of met een zuivere theedoek gedurende een uur en op een warme plaats rusten.

    Kneed het brood nog even voorzichtig door. Vorm er een ovaal brood van ca. 3 cm dik. Leg op een bakplaat. Bestuif het brood lichtjes met bloem en laat nog ca. 30 minuten narijzen.

    Verwarm de oven voor op 220° en laat het brood in het midden van de oven, ca. 30 minuten bakken tot het gaar is en een lichtbruin kleurtje heeft.

    Laat het brood een beetje afkoelen en serveer warm of koud.

    gerechtjes oktober 041.JPG

     

     

  • Pin it! Print

    Pompoensoep met een vleugje peperkoek

    gerechtjes oktober 041.JPG

    Pompoenen zijn niet enkel decoratief, maar ook heel lekker. Het zijn alleen zo’n grote vruchten, dat je bijvoorbeeld voor een hele straat soep kunt koken. Gelukkig kan je met pompoen zoveel meer doen. Ik denk aan risotto, raviolivulling, soufflé, pompoen uit de oven gebakken pompoenblokjes of gepureerd bij vlees en vis. Soep blijft wel één van mijn favoriete pompoenbereidingen, maar ik probeer er telkens iets anders mee te doen. Dit keer bracht ik de soep op smaak met een beetje peperkoek. De kruidige smaak mag zeker niet overheersen, maar moet voor een subtiele verrassing zorgen.

    1 kleine pompoen (geschild, in stukken gesneden)
    1 preiwit (gewassen en grof gesneden)
    3 kleine aardappelen (geschild en in blokjes gesneden)
    1 plakje peperkoek (ontkorst en in blokjes gesneden)
    1 liter groente- of kippenbouillon
    Peper
    Nootmuskaat
    Eventueel zout
    1 klontje boter of margarine 
    Peterselie

    Stoof de groenten aan in een klontje boter of margarine. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Doe de peperkoek erbij en laat op een middelmatig vuurtje koken tot de groenten gaar zijn. Mix de soep fijn en breng op smaak met peper, nootmuskaat en eventueel een snuifje zout. Werk af met fijngehakte peterselie.