• Pin it! Print

    Mediterrane zeetrio met venkel

    trouw 015.JPG



    Het heeft weinig zin om te klagen over het weer, maar ik kan me voorstellen dat je hunkert naar de zon als je nu vakantie hebt in eigen land. Om het zonnetje toch een beetje in huis te halen serveer ik dit zuiders getint gerechtje.

    De inktvissen
    2 grote pijlinktvissen (schoongemaakt)
    100 g risottorijst
    4 lente-uitjes (fijngesneden)
    ½ venkelknol (fijngesneden)
    Noilly prat
    Beetje ruccola
    Saffraan
    Visfond 1 pot
    Peper
    zout
    1 el parmezaan
    een scheutje olijfolie

    Stoof de lente-ui en venkel op een laag vuurtje, voeg de rijst en saffraan toe en laat deze meestoven tot de korrels glazig zien. Blus met een scheutje Noilly Prat. Giet de visfond erbij en laat het geheel op laag vuurtje koken met deksel op de pot. Na ca. 14 minuten is de rijst bijtgaar. Meng er een scheutje olijfolie en de parmezaan onder. Breng op smaak met peper en eventueel zout en roer de grof gesneden ruccola eronder. Vul de schoongemaakte inktvissen met het rijstmengsel. Sluit de opening met enkele houten prikkertjes.

    Saus
    ½ venkel (in schijfjes)
    1 sjalot (fijngesneden)
    400 g tomato frito (Heinz)
    2 tenen look (geperst of fijngesneden)
    Peterselie (fijngesneden)
    Cayennepeper
    Basilicum (in reepjes gesneden)
    Enkele gehalveerde kerstomaatjes
    Olijfolie
    Zout

    Stoof de sjalot, look en venkel aan in de olijfolie. Giet de tomato frito erbij en eventueel een scheutje water. Laat op een zacht vuurtje pruttelen. Breng op smaak met cayennepeper en zout. Leg de inktvissen in de saus en laat ze op een zacht vuurtje gedurende 20 à 30 minuten garen. Indien ze niet volledig bedekt zijn met saus, de inktvissen regelmatig omdraaien. Voeg er de laatste 10 minuten de gehalveerde kerstomaatjes bij en vlak voor het opdienen ook de peterselie en bieslook.


    Kruim van amandelen
    150 g amandelen (gepeld, zonder vliesje)

    Doe de amandelen in een foodprocessor of notenmolen en maal ze fijn tot ‘bloem’


    Kruidenboter
    Neem 2/3 van de gemalen amandelen en doe die met onderstaande ingrediënten in de foodprocessor en mix tot je de consistentie van een romige lookboter krijgt.

    3 tenen look
    1 bosje peterselie
    2 – 3 el boter
    Snufje cayennepeper
    Scheutje olijfolie


    Overige ingrediënten
    6 Sint-Jakobsvruchten
    4 grote tijgergarnalen (in hun geheel)

    Snijd de ‘lijfjes’ van de tijgergarnalen in en vouw ze open, verwijder de darmkanalen. Besmeer ze ruim met de kruidenboter en bestrooi met amandelpoeder.

    Besmeer ook de bovenkanten van de Sint-Jakobsvruchten met de kruidenboter en bestrooi met amandelkruim. Plaats garnalen en Sint-Jakobsvruchten op een bakplaat of rooster en plaats enkele minuten onder de grill tot de garnalen rozig zien en er een korstje op komt.

    Halveer de inktvissen om te serveren en geef er saus bij. Maak eventueel een slaatje van rauwe venkel om erbij te geven. Schik alle ingrediënten naar keuze.

  • Pin it! Print

    Koolvis met paprikasaus, quinoa, torentje van courgette en pesto van koriander

     eten 006.JPG

    Het was een poosje geleden, maar vorig weekend heb ik nog eens tijd gemaakt om wat te experimenteren en wat uitgebreider te koken. De dag ervoor was ik bij Vivendum, het restaurant van Alex Clevers, gaan eten en dat werkt altijd inspirerend. We hadden er weer erg lekker gegeten (het restaurant heeft een Michelin ster), maar als ik even onbescheiden mag zijn, dan moest dit gerechtje qua smaak niet onderdoen. Ik zat aan mijn eigen tafel zo te genieten van alle intense smaken, dat ik er helemaal blij van werd. Ook mijn wederhelft vond het super lekker en iets wat ik zeker vaker moet maken. Terwijl hij dat zei merkte hij op, dat ik zelden twee keer hetzelfde maak. Terecht, maar dat doe ik eigenlijk een beetje voor jullie, want ik kan jullie toch niet twee keer hetzelfde voorschotelen. 

    Voor 2 personen

    Paprikasaus:
    2 rode paprika’s (gepeld, zonder zaden en fijngesneden)
    1 kleine ui (fijngesneden)
    Olijfolie extra vergine
    Peper
    Zout

    Stoof de paprika samen met de ui gaar in een beetje olijfolie, voeg een scheutje heet water toe. Mix de saus heel fijn en breng op smaak met peper en zout.

    De pesto:
    1 bosje verse koriander (grof gesneden)
    4 el pijnboompitten
    Ca. 50 ml olijfolie extra vergine
    Peper
    Zout

    Doe alle ingrediënten in een foodprocessor of mixer en mix tot je een groene pesto bekomt. Hij mag niet te vloeibaar, maar ook niet te dik zijn.

    Courgette torentje:
    1 stuk courgette ( in ca. 8 plakjes van 0,5 cm gesneden)
    5 el gemalen parmezaan
    4 el bloem
    1 ei
    2 lange takjes rozemarijn
    3 tomaten (gepeld, ontpit en in blokjes)
    1 klein sjalotje (fijngesneden)
    1 teentje knoflook (geperst)
    1 el tomatenpuree
    2 el witte wijnazijn
    1 klontje suiker
    Peper
    Zout

    Maak een tomatensausjes door de sjalot en look aan te stoven in olijfolie. Voeg de tomatenstukjes toe en later ook de wijnazijn, tomatenpuree en suiker. De saus mag niet te fijn zijn. Breng op smaak met peper en zout.

    Meng de bloem met de parmezaan en een snuifje zout in een diep bord. Klop in een ander bord het ei los. Haal de courgetteplakjes eerst door het ei en wentel ze daarna in het parmezaanmengsel. Bak ze in een pan krokant en gaar in hete olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

    Laat de saus en de courgetteplakjes lichtjes afkoelen. Maak daarna een torentje, door op een plakje courgette een beetje tomatensaus te lepelen en zo verder te gaan tot alle courgetteplakjes op zijn. Steek in het midden van het torentje een satéprikker om het geheel bij elkaar te houden. De rest van de saus warm je vlak voor het serveren weer op. De torentjes kunnen in de oven op ca. 180° opgewarmd worden. De satéprikkers vervang je daarna door een takje rozemarijn, waar de onderste naaldjes zijn afgehaald.

    De quinoa:
    2 kleine kopjes quinoa
    2 kleine kopjes kippenbouillon

    Kook de quinoa in de kippenbouillon en volgens de aanwijzing op de verpakking (ca. 15 minuten. De graantjes nemen het vocht volledig op.

    De koolvis:
    2 koolvisfilets
    Boter
    Olijfolie
    Peper
    Zout 

    Bestrooi de drooggedepte visfilets met peper en zout. Verhit in een pan een scheutje olie en een klontje boter en bak de visfilets aan beide kanten. 

    Warm de sauzen, behalve de pesto even op en schik alles op verwarmde borden.  

     

  • Pin it! Print

    Zomerse watermeloensalade met feta en gerookte ham

    002.JPG



    Deze eenvoudige salade (op de foto zonder ham en met geroosterde amandelen) is heerlijk verfrissend. Het zoete van de meloen gaat perfect samen met het zoute van de feta en de ham. De munt maakt het fris en de pijnboompitjes zorgen voor een beetje structuur. Onlangs maakten we tijdens de reeks ‘amuses en fingerfood’ een hapje van dit recept. Hiervoor snij je de watermeloen in puntjes en legt er vervolgens de feta en ham op. Je werkt het af met pijnboompitten, munt, olijfolie, peper en zout.

    1/2 kleine watermeloen
    2 à 3 el pijnboompitten
    Ca. 3 plakjes ham
    150 g feta
    Olijfolie extra vergine
    Verse munt
    Peper
    Grof zout of Fleur de sel


    Snijd de watermeloen in blokjes en doe ze in een kom. Verkruimel hierboven de feta en druppel er wat olijfolie over. Rooster de pijnboompitten lichtjes in een droge koekenpan. Let op dat ze niet aanbranden! Schep de pijnboompitten onder de feta. Trek of snijd de ham in reepjes. Snijd of scheur de munt fijn. En meng alles door elkaar. Bestrooi met een beetje zout en flink wat peper.

    Lekker bij de BBQ.