• Pin it! Print

    Gegrilde groene asperges met panchetta, balsamico-honingvinaigrette en tomatentartaar

     

    piemonte 013.JPG

    Gisteren was de eerst les van de reeks ‘koken met asperges’. Dit was één van de gerechtjes die we gemaakt hebben. Ook heel erg geschikt op de barbecue te maken.

    (de foto werd gemaakt op een boerenmarkt in Nizza Monferato in Piemonte/Italië) 

    Voor 6 personen

    6 à 12 groene asperges
    6 à 12 plakken panchetta
    Olijfolie
    1 tl mosterd
    1 el honing
    4 el olijfolie extra vergine
    2 el balsamico
    6 rijpe tomaten (ontveld en ontpit)
    1 el verse basilicum + wat extra voor de vinaigrette (fijngesneden)
    ½ el bieslook (fijngesneden)
    ½ el bladpeterselie (fijngesneden)
    Peper en zout
    1 el olijfolie 
    peper
    zout


    Snijd de vezelige uiteinden van de asperges en verwijder eventueel de ‘schubben’. Wikkel de asperges in een plakje panchetta, maar laat de uiteinden vrij. Maak de vinaigrette door de mosterd te mengen met de honing en er vervolgens de olijfolie en balsamico onder te roeren. Breng op smaak met peper en zout en een beetje fijngesneden basilicum. Hak de tomaten fijn en vermeng met de kruiden, olijfolie en breng op smaak met peper en zout.Grill de asperges in een hete grillpan tot de panchetta krokant is. Schik naar keuze op langwerpige of diepe bordjes.

  • Pin it! Print

    Kip met panchetta, couscous met kerstomaatjes en artisjok en zachte geitenkaas

     

    009.JPG

    Wanneer de kinderen thuis zijn koken we meestal traditioneel, omdat ze dat nu eenmaal lekker vinden. Als we maar met zijn tweetjes zijn werken we vaak restjes uit de koelkast weg. De ene keer gaan we de mediterrane kant op, een andere keer krijgt ons dagelijks kostje een Aziatische toets.  Ik wou dit zuiderse gerechtje eigenlijk met lamsvlees maken, maar uiteindelijk besliste ik om de kipfilets die nog in de diepvriezer lagen te verwerken. Ik verkies altijd verse producten, maar nu en dan belanden er overschotjes of teveel gekochte producten in de diepvries, die uiteindelijk toch verwerkt moeten worden.  

    Voor 2 personen

    2 artisjokken
    1/2 citroen
    Kerstomaatjes
    olijfolie
    ½ gele paprika (fijngesneden)
    1 teentje look (fijngesneden)
    1 à 1,5 kopje couscous
    Ras el hanout
    2 kipfilets
    8 – 12 plakjes panchetta of spek
    1 el fijngehakte peterselie
    Peper
    Zout

    Snijd de steel en het bovenste gedeelte (de blaadjes) van de artisjok weg. Kook in ruim gezouten water met wat citroensap gaar (ca. 30 minuten). Giet de artisjokken af, laat ze schrikken onder koud water. Verwijder de bladeren en het hooi, tot enkel de bodems overblijven. Snijd die telkens in vier.

    Bestrooi de kipfilets met peper en zout. Leg de helft van de panchetta of het spek op een snijplank en laat de plakjes elkaar een beetje overlappen. Rol hierin de kipfilet en doe hetzelfde met de andere filet. Bak de kip in een klontje boter of margarine.

    Stoof de look, paprika en de kerstomaatjes kort aan in wat olijfolie, de tomaatjes moeten nog heel blijven. Voeg de stukjes artisjok toe, zodat die nog wat warmte krijgen. Breng op smaak met peper en zout.

    Maak de couscous klaar zoals op de verpakking staat. Maak hem vervolgens los met een vork en meng met ras el hanout, peper, zout, peterselie, een scheutje olijfolie en met de groenten. Let wel op dat de tomaatjes nog min of meer heel blijven.

    Serveer met het vlees en een lepel zachte geitenkaas.

    Tip: probeer dit recept ook eens met lamsvlees, laat dan de panchetta achterwege.

     

  • Pin it! Print

    Schelvishaasjes met zachte kerrie-kardemomsaus, kokkels, crème en couscous van bloemkool en pistache

    013.JPG



    Vrijdagavond heb ik nog eens de tijd genomen om wat te experimenteren in de keuken. Ik wou een voorgerecht maken met bloemkool, vis, kokkels, pistachenoten en een sausje waarin een vleugje kerrie en mosterd verwerkt zat.  Hoe het sausje eruit zou zien was nog niet duidelijk toen ik eraan begon.

    De bloemkool kwam, zoals ze dat tegenwoordig noemen, in twee structuren op het bord. Een keer als een crème en één keer als couscous. De vis werd gebakken omdat ik dat heel lekker vind en de pistachenootjes gaven een krokant toetsje. De kokkels zorgden voor een extra smaak en een andere structuur in het gerecht.

    De saus kreeg in eerste instantie geen vorm, ik twijfelde of ik er een aromatische olie of een soort vinaigrette van zou maken. Uiteindelijk werd het een bijzonder lekker romig sausje dat perfect in het geheel paste.

    2 schelvishaasjes
    Ca. 250 g kokkels
    1/3 bloemkool
    1 handjevol pistachenootje
    Enkele sprieten bieslook
    Boter
    Peper
    Zout
    1 el notenolie

    Voor de saus
    Ca. 6 kardemompeulen (geplet en zaadjes eruit gehaald)
    1tl fenegriek
    1 tl zwart mosterdzaad
    2 tl zachte kerrie
    1 tl kummelpoeder
    1/2 kleine zoete appel
    2 el fijngesneden sjalot
    1 teentje knoflook gekneusd
    100 ml kippenbouillon
    100 ml room
    Klontje boter
    Enkele takjes van de kerrieplant als garnering

    Bloemkoolcouscous
    Bloemkoolroosje (enkel het ‘korrelige’ van de roosjes) met een V-schijf of mandoline fijnsnijden, zodat er een korrelige (couscous) massa ontstaat. Kort koken in kokend water (ca. 2 minuutjes). Meng met een eetlepel fijngehakte pistache, fijngesneden bieslook, snuifje couscouskruiden (ras el hanout) en de notenolie, peper en zout.

    Bloemkoolcrème
    De rest van de bloemkool gaarkoken, afgieten, pureren met boter, nootmuskaat, peper, zout.

    Saus
    Klontje boter smelten, hierin specerijen, sjalot, look en appel in stoven. Bouillon toevoegen, een beetje laten inkoken. Pureren en daarna zeven. Een scheut room toevoegen en een beetje laten indikken. Wanneer je de kokkels toevoegt ook het vrijgekomen vocht toevoegen.

     

    Kokkels 1 minuut stomen uit schelp halen. Aan warme saus toevoegen, niet meer laten koken. 

    Vis
    Schelvishaasjes droogdeppen, bestrooien met peper en zout en bakken in een klontje bruisende boter.


    Serveer op warme borden en werk af met de rest van de fijngehakte pistache en enkele blaadjes/naaldjes van de kerrieplant.