• Pin it! Print

    Trio van vis met fijne groentjes

    041.JPG


    Ik heb gelukkig niet vaak last van besluitenloosheid, tenzij ik een menukaart voor me heb. Soms wil ik alles proeven en kan ik gewoon niet kiezen. Thuis of tijdens het boodschappen doen overkomt het mij zelden, behalve onlangs.  Er lagen drie vissen naar mij te lonken, nl. zeerbarbeel (rouget), zeeduivel (staartvis) en zeebaars en ik kon gewoon niet kiezen wie van de drie met me mee naar huis zou gaan.  In plaats van te worstelen met het dilemma nam ik ze alle drie. De groentekeuze was veel eenvoudiger. Omdat het één van die vroege, zonnige lentedagen was wou ik kleur en vitamientjes op mijn bord. Oranje worteltjes, gele paprika, groene peultjes en asperges en wat sojascheuten en shiitake zouden later die dag gewokt worden en als begeleiding van mijn vistrio dienen. Vanzelfsprekend zou ik er rijst bij serveren, maar toen ik achter het fornuis stond, kreeg ik plots erg veel zin in risotto. Het menu werd min of meer aangepast en de shiitakes belandden in de risotto. Achteraf gezien was ik beter bij mijn eerste keuze gebleven. De risotto was heerlijk, maar eigenlijk te zwaar bij de rest van het gerecht. Eenvoudig gekookte witte rijst was veel fijner geweest.

    Voor 2 personen

    2 stukjes staartvis
    4 zeebarbeel filets met vel
    1 zeebaarsfilet (in 2 gelijke stukken gesneden)
    Peper
    Zout
    Boter
    1 cm verse gember (fijngesneden)
    1 teentje look (fijngesneden)
    2 lente-uien (in stukken van 2 cm gesneden)
    1 middelgrote wortel (in reepjes gesneden)
    ½ gele paprika (in reepjes gesneden)
    1 handvol peultjes of sluimererwtjes
    Ca. 6 groene min asperges
    1 handvol sojascheuten (taugé)
    Plantaardige, neutrale olie
    1 scheutje kokend water
    Sojasaus of oestersaus
    Geroosterde sesamolie
    Peper
    Zout
    Rijst (gekookt)

    Verhit een wok, giet er een flinke scheut olie in en roerbak hierin de gember en look (niet laten verbranden) en vervolgens alle groenten, behalve de sojascheuten. Roerbak ca. 3 minuten en voeg er dan een scheutje water bij, samen met een flinke scheut soja- of oestersaus. Roer de saus onder de groenten en laat de groenten kort gaar stomen in het vocht (de groene groenten mogen hun frisse kleur niet verliezen). Meng de sojascheuten eronder en breng op smaak met peper en zout en enkele druppels geroosterde sesamolie. Bak intussen, de met peper en zout gekruide vis in bruisende boter. Let wel dat de zeebarbeel minder lang hoeft te bakken. Bak dus eerst de dikkere en grotere stukken vis. 

    Serveer met gekookte witte rijst.

    De shiitakerisotto krijg je andere keer.

  • Pin it! Print

    Tajine met kip


     
    006.JPG

    Ik heb hier al eerder een recept van kiptajine gepost, maar deze is qua kruiding toch weer anders. Er zit geen harissa in en ook geen ras el hanout, zoals de vorige keer, maar wel allerlei specerijen die ik lekker vind. De hoeveelheid is afhankelijk van je eigen smaak, maar voor dit gerecht mag er toch wel een halve eetlepel van elk specerij bij. Het gerecht gaarde heel langzaam in een echte tajine en op een zacht vuurtje, zodat de kip lekker mals werd.

    In het najaar voorzie ik in mijn atelier enkele lessen ‘tajines’, als je interesse heb kan je, je inschrijven op onze nieuwsbrief via culinair-atelier@skynet.be

    De eerst volgende lessenreeksen waarvoor nog plaats is, zijn ‘Italiaans koken’ start op 17/3 en  'Thais koken' start op 22/3. Info op www.culinair-atelier.be

    Voor 4 personen

    4 Kippenbouten of 1 hele braadkip in stukken
    Olijfolie
    2 tenen look
    1cm verse gember
    3 kleine uien
    3 wortelen
    ½ gele paprika
    5 raapjes
    4 grote vastkokende aardappelen
    Groene olijven (ontpit)
    Rozijnen
    5 à 6 abrikozen in stukjes
    1 handjevol witte rozijnen
    Gemalen specerijen: Kurkuma, komijn, paprika, koriander, kaneel
    Enkele saffraandraadjes
    Peper
    Zout
    150 à 200 ml kippenbouillon
    een beetje citroensap


    Maak de groenten schoon, was ze en/of schil en pel ze. Snijd de paprika in repen, de uien in partjes, de look grof, de gember fijn, de wortelen in stukken van ca. 2 à 3 cm, de raapjes in twee of vier en de aardappelen in de lengte in vier. Verhit de olie in de tajine en bak hierin de kippenbouten of  de stukken kip goudbruin. Haal de kip eruit, giet het overtollige braadvet zoveel mogelijk weg en bak in de rest de look, ui en gember zachtjes gedurende 2 à 3 minuten. Leg vervolgens de kip terug in de tajine en verdeel hierover de groenten, de rozijnen, abrikozen en olijven. Bestrooi met peper, zout en specerijen (ca. ½ el per soort), overgiet daarna met de kippenbouillon en laat op een zacht vuurtje ca. 1,5 uur zachtjes garen. Besprenkel met een beetje citroensap, als het kookvocht te vet is.

    Serveer naar keuze met couscous.

    008.JPG

     

  • Pin it! Print

    Tijgergarnaal gevuld met Brugge broodje (kaas), gezouten spek en groene mini asperge in een krokant filodeegjasje

    035.JPG



    Ongeveer een maand geleden werd er thuis een mand met Brugge kazen afgeleverd, dat konden jullie trouwens al lezen. Het waren allemaal lekkere kazen, van pittig tot zacht. Een deel werd tijdens mijn verjaardagsdrink in blokjes gesneden en geserveerd met de klassieke kaasblokjesbegeleiders; zoet-zure uitjes, augurkjes en mosterd, maar ook kerstomaatjes. De sneetjes werden met veel smaak tussen de boterham gegeten en ‘het broodje klassiek’ of ‘pain classic’ werd in het onderstaande recept verwerkt. Het is tevens mijn inzending voor de wedstrijd waaraan foodblogs mogen deelnemen. De winnaar ontvangt een kaaspakket voor 10 personen en dat is natuurlijk een geweldig fijn geschenk. Toch is het eerder uit dankbaarheid voor het kaasmandje dat ik ontving. Tot nu toe was mij enkel de Brugge Blomme bekend en ik ben blij dat ik de rest van het assortiment heb mogen proeven. We grijpen nog veel te vaak naar Franse en Hollandse kazen, terwijl we zelf zo’n geweldig assortiment hebben.

    Tijgergarnaal gevuld met Brugge broodje, gezouten spek en groene mini asperge in een krokant filodeegjasje is letterlijk en figuurlijk al een mond vol, maar er hoort ook nog een fris sausje van appel, zure room, limoen bieslook en dille bij. De kaas is op zich al smeuïg en leek me zeer geschikt als smeltkaas. Het spek zorgt voor de zoute toets, de asperge voor een fris kleuraccent en het filodeeg voor het krokante. De dressing werd bewust fris-zurig gehouden. Mijn gasten vonden het een lekkere combinatie, ik hoop dat het ook bij jullie in de smaak valt.

    Voor 4 personen

    12 grote tijgergarnalen
    Brugs broodje
    4 plakjes gezouten spek (dun gesneden)
    6 groene mini asperges
    1 à 2 vellen filodeeg
    Gesmolten boter

    Voor het sausje
    ½ Granny Smith appel
    3 el zure room
    1 el mayonaise
    sap van 1/2 à 1 limoen
    1 tl sojasaus (kikkoman)
    1 klein bosje bieslook fijngesneden
    2 el fijngesneden verse dille
    peper
    zout

    Verwarm de oven voor op 200°.

    Verwijder het pantser van de tijgergarnalen, maar laat het staartje intact. Snijd de rug in om het darmkanaal te verwijder. Snijd de kaas in lange reepjes van ca. 0,5 cm x 2,5 cm (of zo lang als de insnijding van de garnalen). Halveer de asperges in de lengte. Snijd de plakjes spek in 3 gelijke delen en het filodeeg in lange repen van ca. 3 cm breed. Leg een stukje kaas in de ruginsnijding van de tijgergarnaal, leg hierop een halve asperge en dek het af met een stukje spek. Borstel de repen filodeeg één voor één in met gesmolten boter en rol dit rond de garnalen, zodat de vulling bedekt is.

    Leg de garnalenpakketjes op een met bakpapier bedekte bakplaat en bak ze vervolgens ca. 12 minuten in het midden van de oven tot de garnalen gaar zijn en het filodeeg krokant is.

    Maak intussen het sausjes. Rasp de appel grof, meng met de overige ingrediënten en breng op smaak met limoen, peper en zout.

    027.JPG

    029.JPG

    032.JPG

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     




     

     


     

     

       

  • Pin it! Print

    Tapijtschelpen met zeekraal en grijze garnaal

    010.JPG

     

    Een tijdje geleden maakte ik dit voorgerechtje met tapijtschelpen of palourdes. Deze schelpdiertjes zijn een beetje taai, je mag ze dus zeker niet te lang laten garen of stomen. Je kunt hetzelfde recept ook met kokkels of zelfs mosselen proberen.

    Voor 4 personen

    12 of meerdere tapijtschelpen (palourdes)
    1 glas droge witte wijn
    1 teentje knoflook (fijngesneden)
    Peper
    Zout
    ca. 250 g zeekraal

    Een klontje boter
    200 g grijze garnaal (gepeld)

    Hollandaise saus
    2 eidooiers
    het sap van een halve citroen
    een scheutje water
    100 g koude boter in kleine stukjes
    peper en zout

    Roerbak de gewassen zeekraal in een klontje boter gedurende enkele minuten breng op smaak met peper en eventueel wat zout.

    Maak de saus door de eidooiers met het citroensap en het water in een steelpan te doen. Klop eerst alles met een garde los en zet de pan vervolgens op een laag vuurtje. Blijf kloppen tot de dooiers mooi gebonden zijn. Let op het vuur mag echt niet hoog staan, anders krijg je roerei. Je kunt het ook au-bain-marie, maar het water mag dan ook niet koken.  Haal de pan van het vuur en roer er de klontjes koude boter door. Breng op smaak met peper en zout.

    Stoom de schoongemaakte schelpen in de witte wijn met knoflook tot ze open gaan. Schik de schelpen met de zeekraal en werk af met de saus en de grijze garnaal.

  • Pin it! Print

    quiche met ham, witloof en kaas

    quiche.jpg

     
    De afgelopen week was ontzettend druk en dat was ook te merken op deze blog. Geen tijd om iets te posten en al helemaal niet om thuis te koken. Donderdag startte in het atelier de workshop ‘hartig gebak en soepen’. In een mum van tijd was de cursus volzet. Een onderwerp dat blijkbaar aanspreekt en hip is. Hartige taarten zijn natuurlijk heerlijk en heel veelzijdig. Je vult ze met je lievelingsingrediënten of met restjes. Je kunt ze met een salade of een kom soep als lunch eten, als bijgerecht of als hapje bij een glaasje wijn. Onderstaande quiche serveerde ik samen met een prei en champignonquiche tijdens mijn verjaardagsfeestje, enkele weken geleden. Ik maakte de quiches wel met kant-en-klaar bladerdeeg i.p.v. met kruimeldeeg. Toevallig zag ik diezelfde dag dat Jeroen Meus in het programma ‘dagelijkse kost’ ook een witlof met hamtaart ging bakken. Dit is mijn recept, het zijne lees je op hier >>>

    Het kruimeldeeg (Voor 1 grote taart of 6 kleine)

    250 g bloem
    5 g zout
    125 g zachte boter in blokjes
    1 eidooier
    2 el ijskoud water

    Maak op het werkblad een bergje van bloem en vorm in het midden een kuiltje. Strooi het zout over de rand van de bloem en leg de klontjes zachte boter en de eidooier in het kuiltje. Meng eerst met de vingertoppen de boter en de dooier door elkaar en vermeng vervolgens met de bloem. Kneed het deeg zo min mogelijk tot een korrelig deeg. Vorm er een bal van, verpak die in huishoudfolie en laat minstens een uur in de koelkast rusten. Bij voorkeur een dag of een nacht. Het deeg kan je goed verpakt een week in de koelkast bewaren.

    Vulling
    boter
    3 eieren
    200 ml room
    2 à 3 struikjes witloof
    enkele plakken breidelham of andere gekookte ham
    1 handvol gemalen kaas naar keuze (Oud Brugge kaas, Gruyere, Cheddar, …)
    peper
    zout
    nootmuskaat

    Maak eerst het recept voor het deeg. Verwarm de oven voor op 180°. Rol het deeg uit tot een ronde lap ter grootte van de taartvorm (houd rekening met de opstaande rand). Rol het deeg over de deegroller en ontrol het over de ingevette of met bakpapier bekleedde bakvorm. Prik er met een vork gelijkmatig gaatjes in en zet de taartbodem ca. 30 minuten in de koelkast.  

    Maak intussen het witloof schoon en snijd het grof. Stoof het in een klontje boter en breng op smaak met peper en zout. Giet het overtollige vocht van het witloof af of laat het een beetje inkoken. Snijd de ham in kleine blokjes of reepjes.

    Beleg de taartbodem met het witloof, verdeel hierover de ham en de gemalen kaas. Klop in een kom de eieren los met de room, breng op smaak met peper en zout en vul hiermee de taartvulling gelijkmatig, maar niet helemaal tot aan de rand omdat de vulling nog gaat rijzen. Plaats de taart onderaan in de oven en bak gedurende 20 minuten. Verlaag daarna de temperatuur naar 150° en bak nog eens 20 minuten. Je kunt controleren of de vulling gaar is door er met een mes in te prikken, als mes droog en schoon blijft is de vulling gaar.

    Serveer warm, lauw of koud.


    Quiche met zalm, prei en geitenkaas
    We maakten ook een quiche met gerookte zalm, geitenkaas en prei. Je vervangt gewoon het witloof door prei, de ham door zalm en de gemalen kaas door verkruimelde verse geitenkaas. Een beetje dille over strooien en klaar.


    Tip: Je kunt je quiche vullen naar keuze, met de basis 3 eieren en 200 ml room kan het haast niet mislukken.