</<!--wizard:text-->
24-01-11
Noorzeegarnalen op de wijze van Sergio Herman
Ik maakte onlangs voor een aantal vrienden het voorgerecht met noordzeegarnalen van Sergio Herman (op pagina 33). Het werd een succes, alleen de gefrituurde garnaalkoppen waren door mijn nonchalantheid mislukt. Ik liet ze nl. aanbranden en ze werden vervolgens vervangen door een filodeegkoekje, omdat het gerechtje toch iets krokant nodig had om in balans te blijven.
Het gerechtje bestond uit een garnalengelei en een paprika-emulsie die ook verwerkt werd tot een gelei. Handgepelde grijze garnalen, zeekraal, een zeekraalemulsie en een mayonaise met piment d’Espelette. Als je het gerecht afwerkt zoals aangeven in het boek, dan heb je sowieso teveel zeekraalemulsie en teveel mayonaise. Bij het verwerken van de agaragar in de twee geleien, staat dat je die met de vloeistof moet verwarmen tot 100°. Als je geen thermometer hebt laat je het even al roerend doorkoken.
08:03 Gepost door Inge Dries in (kook)boeken, voorgerecht koud divers | Permalink | Commentaren (0) | Email dit
| 
Facebook
Post een commentaar
NB: commentaren worden gemodereerd op deze weblog