• Pin it! Print

    Pollo alla Cacciatora (Kip op de wijze van de jager)

    gerechten 015.JPG



    Elke mama (of jager) heeft zijn versie van dit gerecht dat ook wel met konijn of ander gevogelte gemaakt kan worden. Meestal worden ingrediënten toegevoegd die voorhanden zijn. Dit is mijn versie met panchetta en witte bonen. Lekkere, voedzame winterkost.
     
    Voor 4 personen

    1 kip van 1 à 1,5  kg, in 8 stukken

    6 plakjes panchetta of gerookt spek
    1 ui
    2 wortelen
    2 bleekselderijstengels
    400 gr gepelde tomaten in stukjes (uit blik)
    2 knoflookteentjes
    2 verse rozemarijntakjes
    2 laurierblaadjes
    2,5 dl rode wijn
    bloem
    olijfolie, extra vierge
    een beetje kippenbouillon naar keuze (blokje, poeder, vloeibaar)
    peper
    zeezout
    1 blik witte bonen of gedroogde, geweekte en vervolgens gekookte bonen

    Doe de laurierblaadjes, knoflookteentjes, rozemarijntakjes en wijn in een kom en marineer hierin de kip gedurende een nacht. Neem de kip uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier. Hak de knoflook uit de marinade fijn. Snijd de ui, selderij en wortel in middelgrote stukjes. Snijd de panchetta of het spek in reepjes. Wentel de stukken kip door wat bloem (dit gaat gemakkelijk door de kipstukken in een plastic zak te stoppen met wat bloem, de zak dicht te houden en de zak heen en weer te schudden. Schud de overtollige bloem van de kip af. Verhit 4 el olijfolie in een grote kookpot of braadpan met deksel. Leg de stukken kip erin en bak ze aan alle kanten bruin. Haal de kip uit de pan en leg op een bord. Voeg de panchetta toe en ui toe en roerbak ca. 3 minuten op een middelmatig vuur. Doe de fijngehakte knoflookteentjes, de wortel en selderij erbij en roerbak nog een drietal minuten. De kip mag nu weer bij de groenten in de pan gedaan worden. Overgiet met de marinade inclusief de laurierblaadjes en rozemarijn. Voeg de gepelde tomaten uit blik toe en eventueel een beetje kippenbouillon. Laat ongeveer 45 minuten (of tot de kip gaar is) zachtjes pruttelen op een zacht vuurtje met het deksel op de pan. Voeg vlak voor het opdienen de bonen toe. Breng op smaak met peper en zout

    Serveer naar keuze met polenta, ovenaardappeltjes, rijst, pasta of brood.

    Tip: in de zomer kan je verse tomaten gebruiken, olijven i.p.v. bonen gebruiken, eventueel verse groenten zoals courgette of champignons gebruiken.

  • Pin it! Print

    Preirisotto met Sint-Jakobsvruchten

    eten 012.JPG



    Ik ben de laatste weken, tijdens mijn vrije tijd, constant in de weer met recepten uit te schrijven en toch post ik ze niet. De recepten dienen nl. voor mijn lessen en zullen later hier verschijnen, voorlopig moet het nog een verrassing blijven voor mijn cursisten die hier af en toe komen neuzen.  Dit gerechtje gaan ze niet maken, maar het zou eigenlijk wel passen in de reeks ‘de winter keuken’ en de risotto op zich ook bij ‘I sapori d’Italia (Italiaans koken). De Sint-Jakobsvruchten zijn dan weer eerder feestelijk, dus past het gerechtje wel bij de workshop‘ Feestelijk koken’… wie weet gebruik ik het toch.

    4 – 6 personen

    1 preiwit fijn gesneden
    1,5 l kippenbouillon of lichte vleesbouillon
    120 g boter
    600 g arborio of carnaroli rijst (risottorijst)
    Enkele saffraandraadjes (naar keuze)
    150 g vers geraspte parmezaan

    12 - 18 Sint-Jakobsvruchten
    Boter
    Peper
    zout

    Breng de bouillon aan de kook en houd deze op een zacht vuurtje warm. Neem een sauspan of een ruime kookpot en smelt hierin de helft van de boter. Voeg de fijngesneden prei toe en fruit deze ca. 3 minuten. Draai het vuur naar middelmatig en voeg de rijst toe. Roerbak deze voor ca. 2 minuten. Giet 3 pollepels bouillon bij de rijst, evenals de saffraan. Controleer nu het tijdstip (want exact over 14 minuten moet de risotto van het vuur genomen worden). Blijf in de risotto roeren en giet regelmatig bouillon bij zodat de rijst  constant onder een laagje bouillon zit. Exact 14 minuten nadat je de eerste bouillon hebt toegevoegd, haal je de pan van het vuur. (controleer voor alle zekerheid of de rijst niet meer te hard is!) Roer nu de geraspte parmezaan en de rest van de boter onder de risotto, breng op smaak met peper en eventueel zout. Plaats een deksel op de pan en laat 2 minuten rusten.

    Bak intussen de drooggedepte Sint-Jakobsvruchten in een beetje boter. Serveer  op voorverwarmde borden.

  • Pin it! Print

    Najaarsprogramma

     

    at (8).jpg

    De zomer is voorbij. Het buitenleven maakt plaats voor activiteiten binnenshuis. De kaarsjes worden aangestoken. Een mens krijgt weer zin om te koken, om in fijn gezelschap te tafelen of te genieten van een goed glas wijn. Dat alles kan bij je thuis, maar ook tijdens onze inspirerende workshops of kooklessenreeksen. Inmiddels zijn al heel wat mensen ingeschreven voor de najaarscursussen en de aanvragen voor teambuilding en fun cooking zijn nauwelijks bij te houden zodat er voor de rest van dit jaar nog slechts enkele dagen/avonden beschikbaar zijn. Plan je een teambuilding of fun cooking avond/dag na Nieuwjaar, reserveer dan nu alvast een datum! Koken is ‘in’!


    De culinaire wereld staat trouwens niet stil, trends volgen elkaar op. Enkele jaren geleden kon je niet omheen de moleculaire keuken, nu lijken topchefs in de ban van Japan. Ik trof dit jaar meermaals op mijn bord wakame, kombu, dashi en miso aan. De Aziatische keuken blijft voor veel chefs een inspiratiebron. Toch zijn de pure, intense smaken en de relatief snel en eenvoudig te bereiden gerechten bij het grote publiek tamelijk onbekend. Intussen wil ik even verduidelijken dat de Chinese keuken niet onder één noemer valt. China bestaat uit verschillende provincies met elk zijn eigen specifieke keuken. Tijdens de lessenreeks “Aziatisch koken” introduceren we u graag in de Sechuan en de Kantonese keuken en nemen we u graag mee naar het aromatische Thailand en het geurige India.  

    D
    e Aziatische keuken start op woensdag 24 november 2010 om 19 u. stipt (bijna volzet!)


    Ook de Italiaanse keuken is niet meer weg te denken. Wie eet er niet minstens één keer per week pasta? Toch is er meer dan pasta alleen, je eet bijvoorbeeld in het warme zuiden helemaal anders dan in het koudere noorden. In het binnenland staan er vooral vleesgerechten op het menu, terwijl je aan de kust van de lekkerste visbereidingen geniet. Het is een erg traditionele en seizoensgebonden keuken, waarmee wij je tijdens deze tweede reeks I sapori d’Italia  graag laten kennismaken.

    Deze cursus is helaas al volzet maar in het voorjaar starten we met een nieuwe reeks!


    De pure keuken met streekproducten blijft een constante. Slow cooking of langzaam garen en vergeten groenten blijven hun plaatsje behouden. Het zijn elementen die je vooral kunt terug vinden in onze Winterkeuken en tevens bij Feestelijk koken zonder stress.

    Feestelijk koken, zonder stress start op donderdag 25 november om 19 u. stipt. (bijna volzet!)
    De winterkeuken start op donderdag 9 december om 19 u. stipt.


    Tijdens ‘De week van de smaak’ is Spanje het gastland en zonder de Spanjaarden aten wij nu geen aardappelen. Om de veelzijdigheid van de aardappel in de kijker te zetten organiseren wij de workshop Patatas. Tal van warme en koude bereidingen uit alle windstreken komen aan bod. Hapjes, bijgerechten, hoofdgerechten, etc. 

    De workshop papatas heeft plaats op dinsdag 16 november om 19 u. stipt.


    België is het bierland bij uitstek en men probeert dit gerstenat meer en meer te promoten ter vervanging van wijn bij de maaltijd. Voorlopig krijgt dit initiatief nog geen groot gevolg, maar tijdens ‘De week van de smaak’ laten wij u alvast kennis maken met hoppas. Een tendens die binnenkort in de horeca zijn doorbraak zal vinden. Hoppas zijn warme en koude, hartige of zoete hapjes gemaakt van streekproducten, die geserveerd worden  met Belgisch bier. Nieuwsgierig? Kom dan tijdens de workshop Hoppas kennismaken met deze nakende trend! 

    De workshop Hoppas heeft plaats op woensdag 17 november om 19 u. stipt.

    Inschrijven kan via culinair-atelier@skynet.be 
    Culinair atelier ID, Weg naar As 267, 3600 Genk, www.culinair-atelier.be

  • Pin it! Print

    Gegratineerde mosselen

    eten 005.JPG


    Een tijd geleden aten we in een Italiaans restaurant als voorgerecht gegratineerde mosselen die veel te droog en weinig smaakvol waren. Er zat bovendien heel wat geraspte kaas bovenop. Voor mij moeten gegratineerde mosselen ten eerste voldoende look bevatten en lekker ‘vettig’ zijn zodat je de kruidenboter met een stukje vers brood kunt opsoppen. Hmmm … heerlijk!

    ca. 24 gegaarde jumbo mosselen (open stomen met selder, ui, prei, etc.)
    4  a 5 el boter (op kamertemperatuur)
    2 el olijfolie
    5 a 6 teentje knoflook (geperst of fijngesneden)
    een handjevol peterselieblaadjes
    2 el vers geraspte parmezaan
    1 el broodkruim

    Mix de look, peterselie, olijfolie, parmezaan en broodkruim fijn in een keukenmachine tot een mooie groene massa ontstaat. Meng dit onder de zachte boter.  Haal één kant van de mosselschelpen eraf en bestrijk de andere schelp waarin de mossel zit, royaal met het botermengsel. Plaats de schelpen op een ovenplaat en gratineer ze ca. 4 minuten onder de grill of tot ze mooi goudbruin gekorst zijn. 

    Je kunt er nog wat extra parmezaan of broodkruim over strooien alvorens ze in de oven gaan.

    Serveer als aperitiefhapje of als voorgerecht met vers stokbrood.

  • Pin it! Print

    Aardappelpannenkoek met bospaddenstoelen en spekblokjes

    P1090811.JPG


    Toen mijn vriend een poosje geleden bij me introk, verhuisde ook de inhoud van zijn diepvriezer mee. Ondanks dat ik vers verkies, proberen we zoveel mogelijk te verwerken. Gisteren bijvoorbeeld, maakte ik deze aardappelpannenkoek met gebakken bospaddenstoelen en spekjes. Het was een mix van o.a. shiitake en oesterzwammen (eigenlijk gecultiveerde paddenstoelen), die diepgevroren verkocht wordt. Diepgevroren paddenstoelen zijn vaak heel waterig als ze gebakken worden en daardoor niet lekker van smaak. Ik heb ik ze in twee keer gebakken om er het beste van te maken. De eerste keer werden ze nog bevroren en zonder vetstof in de hete pan gedaan, toen ze ontdooid waren heb ik het vocht weggegoten en ze laten uitlekken in een zeef. Pas daarna werden ze verwerkt zoals verse paddenstoelen. Verder gebruikte ik een restje diepgevroren spekblokjes en gemalen kaas uit de vriezer., maar voor een optimaal resultaat gebruik je het best verse ingrediënten. 

     

    Voor 2 personen

    4 middelgrote aardappelen (geschild)
    1 ei
    1 dl melk
    40 g bloem
    2 el geraspte kaas (gruyère of emmentaler)
    2 el geraspte parmezaan
    Peper
    Zout
    Nootmuskaat
    Verse bieslook
    Verse dragon
    Boter

    1 kleine sjalot (fijngesneden)
    150 g gerookte spekblokjes
    250 g bospaddenstoelen (liefst vers)
    ¼ appel in blokjes gesneden (geen Granny Smith)
    Verse dragon (fijngesneden)
    1 scheutje cognac
    Peper
    Zout
    Boter
    Olijfolie

    Gestoofd witlof

    Maak voor de pannenkoeken een beslag van het ei, de melk en de bloem. Rasp hierboven de aardappelen grof. Meng goed onder elkaar en roer de kazen, fijnsneden bieslook en dragon eronder. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. 

    Bruin wat boter in een koekenpan en bak hierin twee dikke pannenkoeken, laat ze even nagaren in een voorverwarmde oven op 150°.

    Bak de spekblokjes in een droge koekenpan en schep ze eruit wanneer ze mooi bruin zien. Laat uitlekken op keukenpapier en giet het braadvet weg. Doe in dezelfde pan een klontje boter en een scheutje olijfolie en fruit hierin de sjalot, voeg de paddenstoelen toe en bak ze enkele minuten. Giet er een scheutje cognac over en laat op hoog vuur de alcohol verdampen. Voeg de appel- en spekblokjes toe en laat kort meebakken. Breng op smaak met peper en zout en werk af met de dragon.

    P1090812.JPG