• Pin it! Print

    Mosselen met cognac en champignons

    eten 003.JPG

     

    Mosselen zijn zo veelzijdig en lenen zich uitstekend om hapjes mee te maken, toch eet ik eigenlijk het liefst mosselen met frietjes. Bij voorkeur klassiek met ui, selderij, look, wat laurier en eventueel een beetje witte wijn. Aan de andere kant experimenteer ik graag. Dit is één van de zoveelste variant op de klassieke mosselpot, met een scheut cognac en champignons.

     

    Voor 2 personen

     

    2 kg mosselen (schoongemaakt en gewassen)

    1 klontje boter

    2 uien (fijngesneden)

    1 preiwit (in halve ringen gesneden)

    1 bakje champignons (in plakjes gesneden)

    100 ml witte wijn

    100 ml cognac

    50 ml lichte room

    Peper

    Zout

    Fijngehakte peterselie

     

    Stoof de uien, prei en champignons enkele minuten in een klontje boter op een middelmatige vuur. Zet het vuur weer hoger en doe de mosselen erbij, strooi er peper en zout over en overgiet met de witte wijn. Doe het deksel op de pan en laat de mosselen garen tot ze bijna open zijn, schep af en toe om. Voeg de cognac toe en laat nog even koken tot de mosselen helemaal open zijn. Schep de room eronder en laat die kot opwarmen. Garneer met vers gehakte peterselie.

     

    Serveer met frietjes en mayonaise.

  • Pin it! Print

    Citroen en peperpasta met kerstomaatjes en gegrilde makreel

    pasta.jpg

     

    Na twee schitterende, warme, zonnige weken vakantie probeer ik vandaag, met een beetje tegenzin, de draad weer op te pikken. Morgen begint pas mijn eerste officiële werkdag, maar vandaag wordt er vooral opgeruimd, gewassen, gestreken en boodschappen gedaan. Gisterenavond heb ik nog net wat in elkaar kunnen flansen met de ingrediënten die in huis waren, maar vandaag was de voorraadkast/koelkast zo goed als leeg, tenminste wat verse ingrediënten betreft. In plaats van, na de vakantie de gebruikelijke portie Belgische frietjes te gaan halen bleef ik gisteren in de Zuiderse, zonovergoten sfeer met deze pasta met kerstomaatjes en makreel. De pasta (met citroen en zwarte peper) zat in een geschenkenmand van Oil & Vinegar, een cadeautje van een vriendin en de makreel lag in de diepvriezer, die heeft een vriend van mij een poosje geleden zelf gevangen.

     

    Voor 2 personen

     

    250 g pasta met citroen en peper (Oil and Vinegar)

    200 g kerstomaatjes (gehalveerd)

    1 scheutje witte wijn

    1 tl rietsuiker

    Olijfolie

    1 teentje knoflook (fijngesneden)

    2 à 4 makrelen (gefileerd met vel)

    Peper

    Zout

    Enkele blaadjes verse basilicum

     

    Kook de pasta al dente en maak intussen de saus door olie te verwarmen en hierin de knoflook zachtjes te bakken. Voeg de tomaatjes toe en laat op een middelmatig vuur enkele minuten garen, giet de witte wijn erover en beng aan de kook. Zodra de wijn lichtjes is ingekookt het vuur weer lager zetten tot de tomaatjes zacht zijn. Breng op smaak met peper en zout, roer er een flinke scheut extra vergine olijfolie onder en de fijn gesneden basilicum. Indien de saus te droog is, kan je nog een scheutje pastakookwater toevoegen. Let op! Dit is geen dikke tomatensaus, maar een eerder bouillon/olieachtige substantie.

    Verwarm een grilpan en bestrijk deze met wat oliefolie. Grill hierin de met peper en zout bestrooide makreelfilets, eerst aan de velkant en dan aan de andere kant.

     

    Meng de pasta onder de kerstomaatjes saus, schik over twee borden en werk af met de makreelfilets en een takje basilicum.

     

     

     

  • Pin it! Print

    Crostini met fava (tuinbonen) en pecorino

     
    voor 10 à 12 crostini

    200 g gedopte tuinbonen (labbonen)
    50 g pecorino (harde schapenkaas) of parmezaan
    1 teentje look (gepeld en gehalveerd)
    Olijfolie
    Peper
    fleur de sel (grof zeezout)
    10 à 12 sneden stokbrood of chiabatta
     
     
      
    Kook de tuinbonen in licht gezouten water, giet ze af, laat ze afkoelen en verwijder de velletjes (dubbel doppen). Rooster het brood ca. 4 minuten onder de grill tot het goudbruin ziet en krokant is. Bestrijk de crostini aan één zijde met de look. Verdeel de bonen over de crostini, druppel er ruim olijfolie over, bestrooi met peper en fleur de sel en werk vervolgens af met dun geschaafde plakjes pecorino.

    Tip: Je kunt de bonen ook pureren met een flinke scheut olijfolie en een teentje look en hiermee de crostini besmeren. De afwerking blijft hetzelfde. Ook lekker zonder brood, maar op een lepel met eventueel nog krokant gebakken stukjes panchetta.