• Pin it! Print

    Vlaamse wijnblogdag: Wijnboeken

    Ik vind het een gave wanneer je perfect kunt inschatten welke wijn bij welk gerecht past en ik ben dan ook vol bewondering voor sommeliers en wijnliefhebbers die zonder enige handleiding precies de juiste fles bovenhalen. Zo een expertise rust meestal op een jarenlange ervaring, en het is juist die ervaring die ik mis. Doorgaans proef ik wel of een wijn al dan niet geschikt is voor een bepaald gerecht, maar zomaar op goed geluk een fles boven halen is een risico dat ik enkel neem wanneer het voor mezelf is. Als er gasten mee tafelen raadpleeg ik steevast op voorhand een kenner of een boek.

     

    90447175109789002235092Het boek dat al jaren mijn leidraad is, is ‘Wijn en gerechten combineren’ van Linda Johnson-Bell, inmiddels is er een nieuwere versie op de markt onder de titel 'De juiste wijn bij het juiste gerecht'. Een aantal van mijn collega Vlaamse wijnbloggers zijn ook zeer te spreken over ‘Welke wijn waarbij? Van Hubert Duijker. Dat laatste boek ga ik me zeer zeker aanschaffen. Als jij tijdens je ronde op de boekenbeurs op een goed boek over het combineren van wijn en gerechten tegenkomt, mag je dat gerust laten weten.  

     

    Meer over wijn en wijnboeken valt er te lezen bij de Vlaamse Wijnbloggers (zie lijstje en links bovenaan in de linkerkolom).   

     

  • Pin it! Print

    Romig peterseliewortelsoepje met mosselen en grijze garnaal

    P1070704

     

    In het rijtje vergeten groenten krijgt de peterseliewortel ook een plaats. Het is een witte wortel en ziet er een beetje uit als een kleine pastinaak. De smaak lijkt een combinatie van knolselderij en pastinaak en de peterseliesmaak is zeker niet overheersend. Het is vooral een zeer kruidige smaakmaker, die me ook een beetje aan verse lavas (maggikruid) doet denken. De wortel leent zich uitstekend voor soepen en winterse stoofpotten en de keuze om de soep af te werken met zilte mosselen en grijze garnalen, bleek een goede te zijn.

     

     

    Voor 4 personen

     

    1 dikke of 2 normale peterseliewortels (geschild)

    1 l kippen- of groentebouillon

    1 kg mosselen (schoongemaakt/gespoeld)

    1 ui (grof gesneden)

    1 selderijsteel

    150 g garnalen (hand gepeld)

    Scheutje room

    Peper

    Zout.

     

    Garnering: peterselieolie of fijngehakte peterselie

     

    Snijd de peterseliewortel grof en breng aan de kook met de bouillon, kook tot hij zacht is. Stoom de mosselen gaar met de ui en selderij, vang 1 dl gezeefd mosselvocht op en haal de mosselen uit hun schelp. Voeg het gezeefde mosselvocht bij de peterseliewortel en mix het geheel tot een gladde soep. Breng terug aan de kook, voeg een scheutje room, peper en zout toe. Warm de mosselen kort op in de hete soep en werk vervolgens af met de grijze garnalen, peterselie en/of peterselieolie.

     

    Tip: Liever een romigere soep, meng dan een eidooier met een scheut room en roer die vervolgens door de soep. Let wel op dat je eerst een beetje van de warme soep met de room en het ei vermengt anders gaat de soep misschien kabbelen.

  • Pin it! Print

    Sint-Jakobsvruchten met een coulis van winterpostelein en gerookte spekkruimels

    P1070697

     

     

    Vergeten groenten staan de laatste tijd meer en meer in de belangstelling en daar ben ik ontzettend blij mee. Het begon allemaal met pastinaak en topinamboer (aardpeer), maar er zijn nog veel meer oude groentevariëteiten die meer aandacht verdienen. Neem nu winterpostelein, dat kom je alleen nog in ouderwetse groentetuintjes tegen of - en dat doet me erg veel plezier - bij de bio groenteboer. Misschien zijn er ook wel groentewinkels die dat in hun assortiment hebben, maar in mijn buurt ben ik deze kruidachtige groente nog niet tegengekomen. Ik heb alleszins op de lokale markt een kraam herontdekt, die biologische groenten en fruit verkoopt en zo ging ik donderdag naar huis met o.a. peterseliewortel, kweepeer en winterpostelein. Met die ingrediënten toverde ik vrijdag een lekker dinertje op tafel.

     

     

    Voor 4 personen

     

    12 middelgrote Sint Jakobsvruchten

    1 bosje winterpostelein (gewassen)

    Boter

    1 scheutje room

    nootmuskaat

    Peper

    Zout

    4 à 5 plakjes gerookt spek (zonder zwoerd)

     

    Bak het spek in een droge pan tot het krokant is. Haal het uit de pan, dep goed droog met keukenpapier, laat het afkoelen en verkruimel het in een cutter of keukenmachine. Neem 4 blaadjes postelein en bewaar die als decoratie. De rest mag met in een kookpot met een klontje boter, peper, zout en nootmuskaat. Laat de postelein slinken en mix hem vervolgens fijn met een scheutje room. Bak de sint jakobsvruchten kort in een hazelnootbruine boter, bestrooi met peper en zout.

     

    Verdeel de coulis over diepe borden, leg de sint jakobsvruchten erop en werk af met de spekkruimels en een blaadje postelein.

     

    Tip: Postelein smaak een beetje naar spinazie, het is iets pittiger en ook een beetje zuriger. Mocht je geen postelein vinden kan je die perfect door spinazie vervangen.

     

    Wijn: een witte Bourgogne

     

    Muziek: Frank Sinatra 


     

  • Pin it! Print

    Appelconfituur (appeljam) met kaneel

    P1070689

     

    Misschien had ik het recept voor dit broodbeleg gisteren moeten geven, want het was de dag van het brood. Het is alleszins geen verloren moeite, want deze heerlijkheid kan je elke dag op je brood smeren. Al moet ik toegeven dat ik zelf niet zo een zoetekauw ben en eerder een voorkeur voor hartig beleg heb, maar appel in al zijn gedaanten vormt een uitzondering. Appeltjes in de pan, apfelstrudel, appelflappen, appelcake, appelgebak, appeltaarten, pannenkoek met appel, appelsorbet, gevulde appels in de oven … allemaal even lekker. De gasten die vanavond hun voeten onder mijn tafel schuiven krijgen trouwens een appeldessert. Jullie moeten nog even wachten, maar probeer alvast deze confituur of jam eens uit.

     

    1 kg appels

    750 g suiker (iets minder als je een zoete appelsoort gebruikt)

    1 glas water

    2 el gemalen kaneel

     

    Schil de appelen, verwijder de klokhuizen en snijd in stukken. Doe de appels, suiker, water en kaneel in een kookpot met dikke bodem en breng aan de kook. Laat 20 tot 25 minuten op een zacht vuurtje pruttelen tot de gewenste dikte is bekomen. 

     

  • Pin it! Print

    Ovenfrietjes

    P1070672

     

    Ik denk dat ik één van de weinige mensen ben die geen frietketel in huis heeft. Nadat de vorige het heeft begeven, zo’n tien jaar geleden, is er geen ander exemplaar meer in huis gekomen. Frituren doe ik zeer weinig, hooguit een tempura of groentechips en dat gaat prima in de wok. Wanneer er frietjes op het menu staan maak ik die in de oven. Niet helemaal vergelijkbaar met een pakje friet uit de frituur, maar wel heel lekker en bovendien minder vet.

     

    Frietaardappelen

    Olijfolie of koolzaadolie

    Fleur de sel

     

    Verwarm de oven voor op 250°. Schil de aardappelen en snijd ze in frieten. Verspreid ze over een bakplaat (niet teveel in één keer) en overgiet ze met een flinke scheut olie. Meng met je handen de frieten en de olie goed onder elkaar. Plaats in het midden van de oven en bak ca. 30 minuten tot de frietjes goudbruin zien. Schep de frieten tijden het bakken regelmatig om.  Bestrooi ze voor het opdienen met fleur de sel of grof zeezout.

     

    Tip: Het kan zijn de dat de frieten langer nodig hebben om te bakken, dat is afhankelijk van de oven en de aardappelsoort. Controleer daarom of 30 minuten baktijd voldoende is.