Culinair Atelier ID

Vergeten groenten staan de laatste tijd meer en meer in de belangstelling en daar ben ik ontzettend blij mee. Het begon allemaal met pastinaak en topinamboer (aardpeer), maar er zijn nog veel meer oude groentevariëteiten die meer aandacht verdienen. Neem nu winterpostelein, dat kom je alleen nog in ouderwetse groentetuintjes tegen of - en dat doet me erg veel plezier - bij de bio groenteboer. Misschien zijn er ook wel groentewinkels die dat in hun assortiment hebben, maar in mijn buurt ben ik deze kruidachtige groente nog niet tegengekomen. Ik heb alleszins op de lokale markt een kraam herontdekt, die biologische groenten en fruit verkoopt en zo ging ik donderdag naar huis met o.a. peterseliewortel, kweepeer en winterpostelein. Met die ingrediënten toverde ik vrijdag een lekker dinertje op tafel.

Voor 4 personen

12 middelgrote Sint Jakobsvruchten

1 bosje winterpostelein (gewassen)

Boter

1 scheutje room

nootmuskaat

Peper

Zout

4 à 5 plakjes gerookt spek (zonder zwoerd)

Bak het spek in een droge pan tot het krokant is. Haal het uit de pan, dep goed droog met keukenpapier, laat het afkoelen en verkruimel het in een cutter of keukenmachine. Neem 4 blaadjes postelein en bewaar die als decoratie. De rest mag met in een kookpot met een klontje boter, peper, zout en nootmuskaat. Laat de postelein slinken en mix hem vervolgens fijn met een scheutje room. Bak de sint jakobsvruchten kort in een hazelnootbruine boter, bestrooi met peper en zout.

Verdeel de coulis over diepe borden, leg de sint jakobsvruchten erop en werk af met de spekkruimels en een blaadje postelein.

Tip: Postelein smaak een beetje naar spinazie, het is iets pittiger en ook een beetje zuriger. Mocht je geen postelein vinden kan je die perfect door spinazie vervangen.

Wijn: een witte Bourgogne

Muziek: Frank Sinatra