• Pin it! Print

    Duo van vijgen, magor en serranoham

    P1070589

     

    Daar lagen ze. Mooie rijpe vijgen. Moeilijk te weerstaan.

     

    2 personen

     

    Vijgen met magor onder een dekentje van serranoham

     

    2 rijpe vijgen (gehalveerd)

    4 lepels magor

    4 plakjes serranoham (of gedroogde ham naar keuze)

    4 blaadjes rucola

     

    Leg op ieder stukje vijg een lepel kaas en bedek het met een plakje ham. Schik op de borden en werk af met een blaadjes rucola en eventueel een streepje balsamicocrème.

     

    Toastje met magor, vijgencompote en serranoham

     

    Compote

    2 rijpe vijgen

    Primitivo di Manduria Dolce naturale(zoete rode wijn)

    Szechuanpeper

    Kardemom

     

    2 sneetjes getoast boerenbrood

    magor

    1 plakje Serranoham (in snippers gesneden)

     

    Wrijf enkele kademompeulen en Szechuanpeperkorrels fijn in een vijzel. Zeef de specerijen. Schil de vijgen en snijd ze in stukken. Doe ze in een steelpannetje en giet er een bodempje wijn over en voeg een snuifje van het kardemom/pepermengsel toe. Breng aan de kook en draai het vuur zachter. Laat de wijn inkoken tot er een confituur of compote overblijft overblijft.

     

    Besmeer de toastjes met de magor, verdeel hierover de vijgencompote en werk af met hamsnippers.

     

    Tip: Magor is een kaas van mascarpone en gorgonzola, je kunt die ook zelf mengen.

    P1070599

     

  • Pin it! Print

    Stamppot van boerenkool met spekjes, (kipgebraad) en sausje van peperkoekmosterd

    P1070554

    ’t Is moeilijk om een culinair atelier te runnen (al is het maar virtueel) als je niet eens aan koken toekomt. De laatste weken leef ik op soep, fruit, boterhammen, wraps, pasta en nu en dan een frietje! Het laatste volwaardige gerecht dat ik klaarmaakte was deze stamppot en dan had ik het gebraad nog niet eens zelf gemaakt. Het was wel erg lekker, dat door de poelier bereidde gebraad van kipfilet met kippengehakt, kaas en rozemarijn. De saus was dan wel weer mijn eigen verdienste. Omdat ik vind dat bij stamppot mosterd hoort, maakte ik een mosterdsausje, al was het geen gewone mosterdsaus. Om de één of andere reden schenken mijn gasten mij vaak verschillende soorten mosterd. Inmiddels staan er zeker zes soorten open in mijn koelkast. De basis van dit sausje was peperkoekmosterd. Wanneer je die niet in huis hebt kan je dat beslist vervangen door fijngemalen, gedroogde peperkoek met graantjesmosterd te mengen. Ik moet het zelf nog eens uitproberen, maar volgens mij lukt dat wel.   

    Over twee weken hoop ik er weer helemaal te zijn, zodat ik jullie de aller lekkerste herfst- en wintergerechten kan voorschotelen.   

    Voor 2 personen

    Ca. 8 aardappelen
    Ca. 6 à 8 boerenkoolbladen
    1 klontje boter
    1 eidooier
    1 scheutje botermelk (of gewone melk)
    peper
    zout
    nootmuskaat
    4 dikke plakken ontbijtspek
    2 el peperkoekmosterd
    room

    Snijd het ontbijtspek in reepjes of blokjes en bak deze zonder vetstof in een braadpan.

    Schil de aardappelen en halveer ze. Verwijder de stelen van de boerenkool, was de bladen en snijd ze grof. Breng ze samen met de aardappelen in lichtgezouten water aan de kook. Kook tot de aardappelen gaar zijn. Giet de aardappelen en kool af, voeg de boter, botermelk, eidooier en specerijen toe en plet met een pureestamper tot een stamppot. Meng vervolgens de spekjes onder de stamppot.

    Voor de saus: Het gebraad werd in boter gebraden, het braadvet werd vermengd met de mosterd en een flinke scheut room, ingekookt en op smaak gebracht met peper en zout.

  • Pin it! Print

    Pompoensoep

    pompoensoep

     

    Je ziet ze weer overal opduiken, de pompoenen. In tuintjes, bij de voordeur, als kleurrijke decoratie, maar ook in de keuken. Je hebt ze in zoveel variëteiten en formaten. Ze lenen zich uitstekend voor soepen, maar je kunt er zoveel meer mee doen. Verwerk ze in risotto of soufflé, serveer ze met vlees of vis, robuust of verfijnd (zie recepten elders op deze blog). Het blijft een veelzijdig ingrediënt. Ik serveer u vandaag mijn zoveelste variant op pompoensoep, maar er komen beslist nog andere gerechten.

     

    Het vergt een beetje werk, maar ik vind een uitgeholde pompoen als alternatief voor soepkom wel iets hebben, maar je kunt deze soep natuurlijk ook van 1 middelgrote pompoen maken.  

     

    2 kleine pompoenen

    1 ui

    2 aardappelen

    1 witte seldersteel

    1 teentje knoflook

    1,5 cm verse gember

    1 el boter of olie

    1,5 l kippen- of groentebouillon

    peper

    Zout

     

    Eventueel soepvulling: broodcroutons of krokant gebakken spekblokjes

     

    Hol de pompoenen uit (met een meloenlepeltje lukt dat goed) en verwijder de zaden. Schil de aardappelen en gember, verwijder de vezelige draden van de selderij en pel de look en ui. Snijd vervolgens alles in stukjes. Stoof de groenten, look en gember aan in wat vetstof, voeg bouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep op een matig vuur koken tot de pompoen gaar is. Mix de soep en breng op smaak met flink wat peper en eventueel zout. Vul de uitgeholde pompoenen met soep en werk naar keuze af met croutons of spek.

     

    Tip: Als de soep te dik is, voeg je wat meer bouillon toe.

        

  • Pin it! Print

    Maïssoep met mosselen

    maïsmosselsoep

     

    Herfstgerechten zoals boerenkoolstomp met kipgebraad, hartige pompoensoep … en deze overheerlijke maïssoep maken mij gelukkig. Eenvoudige, smaakvolle gerechten die je bijna doen verlangen naar gure herfst- of winterdagen. Hartverwarmend gezellig.

     

    Ik koop bijna altijd seizoensgroenten en wanneer het kan koop ik die het liefst op de markt en bij voorkeur biologisch. Het is trouwens heerlijk om voor dag en dauw over een markt te lopen, wanneer marktkramers druk in de weer zijn om hun kraam op te bouwen en passanten zich half slaperig naar hun werk begeven.  

     

    Gelukkig zijn groenteboeren vroege vogels en kan ik zo nog voor ik aan het werk ga mijn boodschappen doen. Deze keer gingen verse maïs, boerenkool en kleine pompoenen mee in mijn boodschappentas. Wat ik ermee zou doen was toen nog een raadsel, maar na een nachtje slapen besloot ik de maïs te verwerken in een soep met mosselen. Geïnspireerd op de Amerikaanse Clam Chowder, die doorgaans met tapijtschelpen wordt gemaakt. Het resultaat was, al zeg ik het zelf, zeer geslaagd!   

     

    Voor 4 personen (als voorgerecht)

     

    1 kg mosselen

    1 ui (grof gesneden)

    1 seldersteel (grof gesneden)

    1 groot glas sauvignon Blanc (witte wijn)

    1 laurierblad

     

    Maïssoep

    3 verse maïskolven (korrels eraf gehaald) of diepvriesmaïs

    3 plakjes ontbijtspek (in reepjes gesneden)

    2 witte selderstelen (geschild en fijn gesneden)

    1 kleine ui (fijngesneden)

    2 middelgrote aardappelen (in blokjes van ca. 1 x 1 cm gesneden)

    300 ml gezeefd kookvocht van de mosselen

    300 ml kippenbouillon

    4 el botermelk

    2 el room

    peper

     

    Peterselieolie

    1 bosje bladpeterselie

    ½ kopje koolzaadolie

     

     

    Maak de mosselen schoon, spoel ze grondig en doe ze met de ui, selderij, laurier en witte wijn in een ruime kookpot. Breng aan de kook en stoom de mosselen gaar of tot ze open gaan. Schep de mosselen uit de pan en vang het kookvocht op. Zeef het zodat alle onzuiverheden achterblijven. Haal de mosselen uit hun schelp en zet opzij.

     

    Blancheer de peterselie 2 minuten, giet af en knijp het overtollige vocht eruit. Pureer fijn met de olie en wrijf vervolgens door een zeef, zodat er een mooie gladde groene olie overblijft.

     

    Doe de maïskorrels in een kleine kookpot en zet ze net onder water. Breng aan de kook en laat ze koken tot ze gaar zijn. Mix de maïs fijn en wrijf door een fijne zeef tot je een gladde puree hebt.

     

    Bak de spekreepjes krokant in een grote kookpot. Schep het eruit en zet opzij. Bak in het achtergebleven ‘spekvet’ de selderij en ui glazig. Voeg het kookvocht van de mosselen en de bouillon bij de groenten en breng aan de kook. Doe de aardappelblokjes erbij en laat de soep op middelmatig vuur koken tot de aardappelen bijtgaar zijn. Voeg vervolgens de maïspuree en botermelk toe, breng nog even aan de kook zodat de soep door en door warm is. Breng op smaak met peper en werk af met de room, mosselen en spekjes.

     

    Garneer met enkele druppels peterselieolie.    

     

    Tip: Omdat ik een fijne soep wilde maken, heb ik de groenten in brunoise gesneden, d.w.z. in zeer fijne blokjes.  

     

  • Pin it! Print

    Frittata

    P1070314

     

    Fittata is een soort Italiaanse omelet, die je in de oven of onder de grill afbakt. Je kunt ze naar hartenlust vullen. In de winter met bijvoorbeeld paddenstoelen, in de zomer oa. met courgette. Je kunt groenten combineren, er kaas, spek, ham of worst aan toevoegen. De ideale manier om restjes weg te werken.

     

    De frittata op de foto werd in muffinbakvormpjes gebakken. Ze werden gevuld met courgette en fontinakaas, een recept dat ik uit Delicious haalde. Ze werden gehalveerd en als aperitiefhapje geserveerd. Lekker, zowel warm als op kamertemperatuur.

     

    Voor 4 personen

     

    1 el olijfolie

    fijngesneden vulling naar keuze (ui, paprika, courgette, aardappel, paprika, champignons, spek, worst, etc.)

    verse, fijngesneden kruiden naar keuze (basilicum, peterselie, dragon, bieslook, etc.

    6 eieren

    2 el geraspte parmezaan

    zout

    peper

     

    Bak in een ovenvaste pan met olie de fijngesneden groenten, spek en/of ham aan, tot de groenten gaar zijn en het vlees goudbruin ziet. Klop de eieren los met peper, zout, parmezaan en kruiden en overgiet hiermee de inhoud van de pan. Bak twee minuten en plaats de pan dan onder een voorverwarmde grill en laat garen tot de omelet gestold is en goudbruin ziet. Snijd de frittata in punten en serveer warm of op kamertemperatuur.