• Pin it! Print

    Kip/spekspiesjes

    kip-speksaté


    Kip heeft doorgaans nogal wat tijd nodig om te garen, maar deze spiesjes zijn op enkele minuten klaar. Je kunt ze in een grillpan of op de barbecue roosteren. De marinade maakte ik zelf, maar je kunt eventueel kant-en-klare kipkruiden mengen onder de olie.   

    Voor 4 tot 6 personen

    2 kipfilets
    8 à 12 plakjes gerookt ontbijtspek (zonder zwoerd)

    Voor de marinade:
    1 tl gedroogde peterselie
    ½ tl zout
    ½ tl gemalen peper
    ¼ tl nootmuskaat
    1 tl kerriepoeder
    1 tl paprikapoeder
    2 à 3 el olijfolie

    8 à 12 satéprikkers

    Snijd de kipfilets in de lengte in repen (8 à 12 stuks) ongeveer zo breed als de spekplakjes. Roer alle ingrediënten voor de marinade door elkaar, leg hierin de kipreepjes en meng goed. Verdeel de kipreepjes over een snijplank en bedek elk reepje met een plakje spek. Rijg ieder kip/spekreepje op een satéprikker en rooster ze kort op de barbecue of in een grillpan.  

    Tip: Lekker bij onderstaande bonensalade.  

  • Pin it! Print

    Zomerse bonensalade met Italiaans tintje

     bonensalade

     

    Ik zag bij het opruimen van mijn voorraadkast dat ik nog zoveel verschillende soorten bonen, linzen en rijst had staan. Hoog tijd om daar wat mee te doen. Je zou denken dat bonen typische winterkost zijn, maar je kunt er perfect een zomerse salade van maken. Deze serveerde ik bij de kip/speksatés en het gemarineerde varkenshaasje, die ik later deze zal week posten.

    Voor 4 à 6 personen

    1 kopje gedroogde rode bonen (1 u. geweekt)
    1 kopje gedroogde witte bonen (1 u. geweekt)
    1 kopje gedroogde groene bonen (1u.geweekt)
    5 plakjes panchetta (Italiaans spek, gerookt spek kan ook)
    1 stuk parmezaan (geschaafd)
    1 kleine sjalot (fijngesnipperd)
    Peper
    Zout
    2 à 3 el olijfolie extra vergine
    1 à 2 el witte balsamico
    1 à 2 el fijngehakte peterselie

    Spoel de bonen, nadat je het weekwater hebt afgegoten, onder stromend water en breng ze in koud water, elk afzonderlijk, aan de kook. De kooktijd is afhankelijk van de soort en schommelt tussen 1 à 2 u. Controleer regelmatig op gaarheid. Giet de bonen af en laat ze afkoelen. Snijd de panchetta in reepjes en bak deze krokant in een droge pan. Leg ze op een vel keukenpapier en laat afkoelen. Meng de bonen, sjalot en peterselie door elkaar. Breng op smaak met olijfolie, balsamico, peper en zout. Vlak voor het serveren de panchetta en parmezaanschilfers erover strooien.

    Garneer met een takje peterselie of basilicum.

    Tip: Voor een vegetarisch versie kunt u de panchetta weglaten en eventueel vervangen door stukjes zongedroogde tomaat op olie.

  • Pin it! Print

    puur maasland

    puur maaslandIn het voorjaar verscheen bij Lannoo het boek ‘PUUR MAASLAND’. Naast tongstrelende gerechten laat sterrenchef Alex Clevers van Vivendum in Dilsen Stokkem je kennis maken met zijn streek ‘het maasland’, met locale producten en fijne adresjes. Vivendum is al jaren één van mijn favoriete restaurants. Niet alleen omwille van de schitterende keuken, maar ook om de prachtige locatie de sfeer die er heerst. Nu ik dit mooie kookboek in huis heb ga ik beslist enkele van zijn heerlijke recepten uitproberen. Een aanrader voor iedereen die de mooiste Limburgse plekjes en zijn culinaire rijkdom wil ontdekken.

  • Pin it! Print

    Salade van venkel en sinaasappel

    venkelsalade

     

     

    Een frisse salade voor bij de BBQ of bij een stukje vis. Eenvoudig en snel.

     

    1 venkelknol met loof

    1 sinaasappel

    enkele zwarte olijven

    1 tl mosterd

    4 el olijfolie extra vergine

    2 el witte wijnazijn

    sap van ½ sinaasappel

    peper

    zout

     

    Schaaf de venkelknol in dunne plakjes en verdeel over een schaal. Schil de sinaasappel tot het vruchtvlees zichtbaar is, snijd in plakjes en verdeel over de venkel. Werk de salade af met het fijngesneden venkelloof en de olijven.

    Meng mosterd, olie, azijn, sinaasappelsap, peper en zout tot een vinaigrette en besprenkel hiermee, vlak voor het opdienen, de salade.

  • Pin it! Print

    Mosselen op de barbecue

    mosselen

     

    Dit was een erg lekker experimentje. Bij mijn laatste barbecue serveerde ik als aperitiefhapje mosselen op de barbecue. De gewassen rauwe mosselschelpen werden rechtstreeks op de rooster van de barbecue gelegd. Je moet enkel wachten tot de schelpen opengaan. Ze gaan niet zo ver open als bij het koken, let er dus op dat je ze niet te lang laat liggen, want dan gaan de schelpen verbranden.

     

    Bij deze, lichtjes gerookte mosselen serveerde ik een Thais geïnspireerde dressing met een beetje vers geraspte gember, wat limoensap, een stukje fijngehakte rode peper en vissaus (nam pla).

     

    De overige rauwe mosselen werden ook op de BBQ gegaard, maar dit keer in een papillot van aluminiumfolie met een beetje venkel, ui, knoflook en Noilly Prat (droge vermout).