• Pin it! Print

    Witte chocolademousse met peer

    dessert

     

    Deze lekkere chocolademousse is niet van mij, maar jullie hadden het recept nog te goed. Het was één van de lekkernijen die in het verrassingskistje zaten.  

     

    4 personen

     

    2 dl room

    2 eiwitten

    20 g suiker

    120 g witte chocolade

    1 peer

     

    Klop de eiwitten met de suiker stijf. Laat de chocolade au bain-marie smelten. Voeg de gesmolten chocolade onder het geklopte eiwit. Klop de room lichtjes op (niet stijf) en meng dit voorzichtig onder het chocolademengsel. Schil de peer en snijd in stukjes. Verdeel over de bodem van de schaaltjes of potjes een beetje peer en vul verder af met de chocolademousse. Laat opstijven in de koelkast en werk af met stukjes peer.  

     

    Tip: Dit recept is met rauwe peer, maar ik denk dat een koud gestoofd of in siroop gekookte peer nog een subtielere smaak geeft.

  • Pin it! Print

    Sweet devil in a box

    P1060824


    P1060822

     

    Het lijkt een contradictie, want duiveltjes zijn helemaal niet lief of zoet, maar het verrassingseffect van dit dessert deed me aan het ouderwetse speelgoed denken, waar er bij het openen geheel onverwacht een duiveltje uit het doosje springt.  

    Deze toch wel originele presentatie is niet mijn verdienste, maar wel van één van mijn lieve gasten, die spontaan voorstelde om voor het dessert te zorgen. Een zeer welkom voorstel, als je weet dat dessert niet mijn specialiteit is. Ieder paar kreeg een gesloten kistje en bij het openen van het deksel bleek er in elk kistje vier verschillende desserts te zitten. Je kon kiezen of delen.      

    Mijn (enige) kleine bijdrage was het glaasje met Taleggio (kaas) en mostarda, een specialiteit uit Piemonte. De overige heerlijke desserts waren een witte chocolademousse met peer, een tiramisu, en een zomerse fruitsalade met Amaretto. Allemaal even lekker!!! Thanks KO!

    Recepten volgen.       

  • Pin it! Print

    Lams met asperges, morieljes en tuinbonen

    P1060820

     

    Het hoofdgerecht, dat ik tijdens mijn dinertje serveerde was eerder een klassiek gerecht. Lams met seizoensproducten zoals morieljes, verse asperges en tuinbonen of labbonen. Door de tuinbonen dubbel te doppen, zijn ze lichter verteerbaar en ook aantrekkelijker qua uitzicht. De morieljes waren gedroogd en werden geweekt, maar als je verse kunt vinden mag je die uiteraard gebruiken. Bij meergangen etentjes werk ik altijd vooruit, zodat ik net voor het serveren alleen nog moet bakken, opwarmen en afwerken. Op die manier kan ik zoveel mogelijk van het gezelschap genieten. Groenten worden op voorhand geblancheerd of kort gekookt en onder koud water afgespoeld, zodat ik ze enkel even moet aanbakken of opwarmen, zoals in dit geval in een beetje kippenfond. Wanneer ik groenten stoom, doe ik dat wel à la minute. Vlees en vis worden ook pas klaargemaakt vlak voordat er aan tafel wordt gegaan.        

     

    Voor 4 personen

    Het lams en de jus

    Voor de bereiding van het vlees, zie hier >>>

    De groenten

    Ca. 8 asperges

    Ca. 200 g gedopte tuinbonen (labbonen)

    Ca. 12 gedroogde morieljes

    1 kopje kippenfond

    Sherry

    Peper

    Zout

     

    Schil de asperges en verdeel in stukken van ca. 2,5 à 3 cm. Kook de aspergestukjes bijtgaar in licht gezouten water, voeg de ‘kopjes’ iets later toe dan de rest, anders worden ze te zacht. Schep ze uit het kookwater en spoel af onder ijskoud water. Zet koel en afgedekt weg tot gebruik. Kook de tuinbonen in ca. 8-10 min. gaar in licht gezouten water, giet ze af en spoel ze eveneens af met koud water. Laat de bonen een beetje afkoelen en verwijder de velletjes. Zet koel en afgedekt weg tot gebruik.

     

    Week de morieljes een uurtje in kokend water. Giet af en spoel grondig zodat alle zandresten verdwenen zijn. Verhit een klontje boter in een pan en bak de paddenstoelen enkele minuten. Blus de pan met een scheutje sherry, laat even inkoken en breng op smaak met peper en zout.

    Breng in een steelpannetje de kippenfond aan de kook en laat lichtjes inkoken. Voeg de asperges en tuinbonen toe en warm de groenten hierin op. Breng op smaak met peper en zout.  

     

    Tip: Serveer hierbij een klassieke aardappelgratin, maar leg er alvorens te gratineren plakjes tomaat op en bestrooi die met geraspte parmezaan.  

    Wijn:Si Mon Père Savait’ van Bernard Magrez - Côtes du Roussillon

    Muziek: De schitterende nieuwe cd van Eels – Hombre Lobo
     

  • Pin it! Print

    Op vel gebakken kabeljauw, doperwtjes, spek en venkelroomsaus

    kabeljauw met venkelsaus

    Het thema van mijn dinertje leek wel venkel, maar dat was eigenlijk toevallig. Ik was voor het eerst sinds lang nog eens naar de markt gegaan. Vooral om biologische groenten te kopen. Die hebben niet alleen meer smaak, maar je kunt er ook venkel met loof kopen. Bovendien is de keuze aan vergeten of minder populaire groenten groter dan bij de groenteboer of supermarkt. De bedoeling was om de venkelknollen in het aperitiefhapje (zie vorig recept) te verwerken en het loof zou in het voorgerecht, dat uiteindelijk tussengerecht werd, terechtkomen. Natuurlijk liep niets volgens plan en zo belandde één venkelknol in de saus bij de vis, één in de soep, terwijl het loof als garnering diende en verwerkt werd in de crostini met sardienen. 

    Voor 4 personen

    2 kabeljauwfilets met vel in 2 gesneden (of 4 kleine)
    250 à 300 g vers gedopte erwtjes
    4 à 5 plakjes Ardeens spek of pancetta
    Boter
    Peper
    Zout

    Venkelsaus
    1 venkelknol (fijngesneden)
    Boter
    1 dl Noilly Prat (event. Droge witte wijn)
    1 eidooier
    Room
    1 bokaaltje visfond
    Peper
    Zout

    De saus:
    Smelt in een steelpannetje een klontje boter, bak hierin zachtjes de venkel tot die gaar is. Blus de pan met de Noilly Prat en laat ongeveer een minuutje koken. Giet de visfond erbij en laat tot voor de helft inkoken. Haal van het vuur en giet de saus door een puntzeef. Doe de gezeefde saus weer in het pannetje. Vlak voor het opdienen, de saus opnieuw aan de kook brengen, de eidooier met een scheutje room mengen en dit onder de saus roeren tot die is ingedikt. Op smaak brengen met peper en eventueel zout.

    Het overige:
    De erwtjes kort gaar koken in licht gezouten water, afgieten en spoelen onder ijskoud water. 

    Snijd het spek of de pancetta in smalle reepjes en bak die in een beetje boter lichtjes bruin. Voeg de erwtjes vlak voor het opdienen bij de pancetta zodat deze een beetje warmte krijgen.  Bestrooi de droog gedepte kabeljauw met peper en zout en bak de stukken vis in hete boter tot ze goudbruin en gaar zijn. 

    Schik de vis in diepe borden, verdeel rondom de saus en werk af met het spek en de erwtjes.     

  • Pin it! Print

    Koude komkommer/venkelsoep met sambuca, geitenkaas en grijze garnaal

    koude komkommersoep

    Soms komen recepten geheel toevallig tot stand. Neem nu dit soepje. Ik liep met het idee rond om als aperitiefhapje een gazpacho van komkommer en venkel te maken maar ik wilde de anijssmaak van de venkel benadrukken door er pastis aan toe te voegen. Alleen zou de alcohol te overheersend zijn. Daarom besloot ik er een gekookt soepje van te maken, zodat de alcohol zou verdampen en enkel de anijssmaak zou achterblijven. Omdat ik geen pastis in huis had, maar wel Sambuca, werd dat als alternatief gebruikt. Toen bleek de soep te zoet en moest er iets als tegengewicht komen, het zilte van de grijze garnaal zou niet voldoende zijn. Waarom geen geitenkaas gebruiken voor het zoute effect? En na een hele weg afgelegd te hebben werd het uiteindelijk ook geen aperitiefhapje, maar wel een voorgerecht!

    Voor 4 tot 6 personen

    1 kleine venkelknol (of ½ grote)
    1 kleine komkommer
    ½ ui
    1 scheutje sambuca
    1 l kippenbouillon
    1 klontje boter
    Smeerbare geitenkaas
    Grijze garnalen (met de hand gepeld, laat enkele heel als garnering)

    Snijd de venkel, ui en komkommer fijn en stoof ze aan in een klontje boter. Blus met de sambuca, laat de alcohol verdampen en voeg de bouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat doorkoken tot de venkel gaar is. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Mix de soep fijn, giet door een puntzeef, laat afkoelen en zet vervolgens weg in de koelkast.

    Verdeel vóór het opdienen quenelles (mooie hoopjes) geitenkaas over de borden, giet er de gekoelde soep rond en werk af met de grijze garnalen.