• Pin it! Print

    Orecchiette con le Cime di Rapa

    orecchiette con le cime di rape

     

    Dit is een typisch Italiaans gerecht uit Puglia (in de hak van de laars). Orechiette is een kleine ronde, platte pastasoort en lijkt op oortjes, vandaar ook zijn naam (oor = orecchio). De cime di rapa zijn groenten, alleen ben ik er nog niet helemaal achter wat de Nederlandse benaming is. Het lijken raapstelen met mini broccoliroosjes en in het Engels noemen ze het ook Broccoli Rabe. Als iemand mij kan vertellen hoe de groente bij ons heet, verneem ik het graag.

    E
    r zijn uiteraard 101 recepten voor deze eenvoudige pastabereiding, maar de lekkerste at ik bij een piepklein restaurantje, hier om de hoek, dat er helaas mee opgehouden is. La mama stond achter het fornuis, terwijl zoonlief met alle eer ging lopen en de macho uithing, wat vaak hilarische toestanden opleverde. Het werd allemaal minder leuk toen maffiose typetjes hun intrede deden, maar dat is een ander verhaal. La mama maakte dit gerecht met verse, zelfgemaakte ricotta, heerlijk was dat!

    Normaal gezien eet ik mijn groenten graag bijtgaar, maar voor dit recept is het beter om ze wat langer te laten koken, zodat de stelen niet meer vezelig zijn. Het is daarom geen slecht idee om, zoals in dit recept, de groenten en pasta samen in één pot te koken.   

    Voor 4 personen

    500 g orecchiette
    1 kg cime di rapa (of broccoli)
    1 rood pepertje (fijngesneden)
    2 teentjes look (fijngehakt)
    3 ansjovisfilets op olie
    Olijfolie
    Geraspte pecorino of parmezaan

    Maak de cime di rape of broccoli schoon. Breng een pot licht gezouten water aan de kook, voeg de rape of broccoli toe en laat 5 minuten koken. Doe vervolgens de orecchiette toe en kook tot deze bijtgaar zijn. (Voor verse pasta is de kooktijd minder lang!)

    Terwijl de pasta kookt, de look, het pepertje en ansjovis in een beetje olie garen, zonder dat de look bruin wordt. Voeg enkele eetlepels pastawater toe. Giet de pasta en rape af en voeg bij het lookmengsel. Werk af met olijfolie en meng alles goed. Serveer met geraspte kaas.  

    cime di rape

  • Pin it! Print

    Goudbrasem met agretti, kappertjes, ansjovis en lauwe salade van corne de gatte

    goudbrasem

     

    Zoals ik twee dagen geleden schreef, ontdekte ik afgelopen zaterdag een ‘nieuwe’ groente, nl. agretti of moniksbaard. Het recept voor de agretti, dat ik van de Italiaanse speciaalzaak meekreeg was met ansjovis, kappertjes en citroensap. Ik gebruikte deze ‘dressing’ niet alleen voor de groenten, maar ook om mijn lauwe aardappelsalade van corne de gatte (vastkokende aardappelsoort) op smaak te brengen.

    agretti
    ’s Morgens had ik enkele goudbrasemfilets uit de diepvriezer gehaald, zonder te weten wat ik erbij zou serveren. Mijn strooptocht langs de lokale speciaalzaken bracht snel raad. Ik vond de groente in combinatie met de kappertjes en ansjovis bijzonder goed passen bij de goudbrasem. Om de één of andere reden vind ik dit een vissoort die zich uitstekend laat combineren met mediterrane ingrediënten. 

    Voor 2 personen

    Dressing voor de agretti en de aardappelsalade
    1 el kappertjes op zout (gespoeld)
    4 ansjovisfilets
    sap van ½ citroen
    3 el olijfolie extra vergine

    1 bosje agretti of monniksbaard (ca. 150 à 200g)
    4 à 6 corne de gatte aardappelen
    fleur de sel
    4 kleine goudbrasemfilets met vel (dorade)
    2 takjes peterselie (fijngehakt)
    boter
    olijfolie
    bloem
    zout
    peper

    Wrijf de kappertjes en ansjovisfilets met de olie fijn in een vijzel en voeg het citroensap toe en laat alle smaken even intrekken.

    Verwijder intussen de worteltjes van de agretti en was/spoel ze grondig. Kook de aardappelen gaar in de schil, laat ze een beetje afkoelen, verwijder de schil en snijd in plakjes. Meng de helft van de dressing, een beetje extra olijfolie en de peterselie onder de aardappelen. Kook de agretti 2 à 3 minuten in lichtgezouten water, spoel met koud water om de groene kleur te behouden en laat goed uitlekken. Meng vlak voor het opdienen de rest van de dressing onder de groente en serveer het op kamertemperatuur.

    Dep de visfilets droog met keukenpapier, bestuif met bloem, bestrooi met peper en zout en bak de filets goudbruin in boter met een beetje olijfolie. 

    Dresseer alles op borden, strooi een beetje fleur de sel over de aardappelsalade en werk het bord af met enkele kappertjes.   

    Tip: Als je geen agretti kunt vinden, kan je deze groente perfect vervangen door spinazie. Laat de spinazie dan slinken met het aanhangende spoelwater en eventueel een beetje olijfolie.

    Wijn: Chardonnay uit de nieuwe wereld of Bourgogne

    Muziek: My baby don’t tolerate van Lyle Lovett. Afgelopen zondag (22/03/09) mijn eerste concert van dit jaar gezien, maar wat voor één! De Texaanse singer-songwriter Lyle Lovett was voor het eerst sinds 20 jaar nog eens in ons land en het wachten was meer dan de moeite waard. Hij is niet moeders mooiste, maar wat een innemende entertainer. Zijn countrysongs zijn niet puur country, maar bevatten een flinke dosis blues en jazz. Het was een heel afwisselend concert doorspekt met een welkome dosis humor. Heerlijk!!! 

  • Pin it! Print

    Preitaart met Brusselse kaas

    preitaart met brusselse kaas

     

    Zoete taarten zeggen me niet zoveel, maar voor een hartige taart mag je me altijd wekken. Met een frisse salade heb je een complete maaltijd en als je nog wat restjes in de koelkast hebt liggen kan je eindeloos experimenteren. Meestal gebruik ik kant-en-klaar bladerdeeg, omdat het in de eerste plaats gemakkelijk en snel is, maar ook omdat ik heel graag bladerdeeg heb. In deze taart verwerkte ik de Brusselse kaas en Gandaham, die ik nog over had voor de gevulde kip, zie vorige week en het resultaat mocht er zijn.

     

    1 uitgerolde bladerdeegbodem

    3 preien (alleen het wit en schoongemaakt)

    3 aardappelen (geschild en in plakken van 0,5 cm gesneden)

    2/3 potje Brusselse kaas

    3 à 4 plakken Gandaham (in snippers gesneden)

    2 eieren

    1 potje room

    8 bieslooksprieten (fijngesneden)

    6 blaadjes basilicum (fijngesneden)

    3 el vers geraspte parmezaan

    Peper

    Zout

     

    Gemengde sla, tomaatjes, komkommer, radijs, pijnboompitten, olie en wijnazijn naar keuze.

     

    Snijd de gewassen prei in stukken van ca. 5 cm en kook ze gaar in kokend water zonder zout (de kaas is al zout genoeg). Schep de prei eruit en laat goed uitlekken. Kook in hetzelfde water de aardappelplakjes bijtgaar, giet af en laat uitlekken. Bekleed een bakvorm met een opstaande rand van ca. 3,5 cm met het bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en verdeel hierover de aardappelplakjes, de prei, hamsnippers, Brusselse kaas en kruiden. Klop in een kommetje de eieren met de room en breng op smaak met een beetje zout en flink wat peper. Overgiet de taart met dit mengsel en strooi er de geraspte parmezaan over. Bak de taart gedurende 25 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. 

     

    salade

        

  • Pin it! Print

    Lenterol met tofu

    lenterol met tofu


    Op deze eerste lentedag mogen lenterolletjes zeker niet ontbreken. De Aziatische rolletjes van rijstpapier zijn gevuld met een frisse salade en gemarineerde tofu. Tofu is een plantaardige ‘vleesvervanger’ op basis van sojamelk. Het wordt erg veel in Aziatische gerechten gebruikt, maar heeft zijn weg ook stilaan gevonden in de vegetarische keuken. Je hebt twee soorten tofu (ook tahoe genoemd), nl. de zachte en de vaste. De zachte wordt oa. in desserts en als vulling gebruikt. De vaste, stevige tofu kan in blokjes of plakken gesneden worden om daarna te wokken, bakken, grillen of in stoofpotjes te verwerken. Tofu is nogal flauw van smaak, maar met een lekkere marinade tover je dit eiwitrijke product om tot een heel smakelijk alternatief voor vlees. Je kunt ook reeds gemarineerde of gekruide tofublokjes kopen, persoonlijk marineer ik ze liever zelf omdat de kruiding niet altijd mijn smaak is. De rijstvellen zijn te koop in de betere supermarkt of Aziatische voedingswinkel. Ze dienen voor gebruik even geweekt te worden in water. Voor dit recept kun je ze ook achterwege laten en het slablad als ‘wrap’ gebruiken. De ingrediënten voor de dipsaus zijn eveneens te koop in de betere supermarkt of Aziatische voedingswinkel.

    Ideaal als licht en fris voorgerecht of gezonde lunch.

    Voor 4 rollen

    Ca. 150 g vaste tofu (basis), in blokjes geneden
    1,5 el donkere sojasaus
    1 el fijne chilisaus
    1,5 el honing
    ½ el sesamolie
    1 tl vers geraspte gember
    ½ tl vijf kruidenpoeder (Chinees specerijenmengsel o.a. te koop in supermarkt)

    Neutrale bakolie

    IJsbergsla
    Radijs (blad en knolletjes)
    Verse shiitake (paddenstoel)
    Komkommer
    Verse muntblaadjes
    Verse korianderblaadjes

    4 rijstvellen (weken volgens aanwijzing verpakking)

    Dipsaus:
    2 el Hoisinsaus
    1 el Pruimensaus
    1 el kokend water
    ¼ tl sesamolie 

    Maak de marinade en voeg de tofublokjes toe, laat minstens 30 minuten marineren. Maak de groenten schoon en/of was ze en snijd de komkommer, shiitake en radijsjes in plakjes of reepjes. Haal van de krop ijsbergsla voorzichtig, hele bladen af. Laat de munt, koriander en radijsblaadjes heel.

    Verhit een beetje olie in een pan en bak hierin de tofublokjes in enkele minuten bruin en laat afkoelen.

    Meng alle ingrediënten voor de dipsaus onder elkaar.

    Neem een geweekt rijstvel en verdeel hierover een blaadje sla, de overige groenten en de afgekoelde tofu en rol het geheel op. Hoe een rijstrol te vormen zie je hier >>> Doe hetzelfde voor de overige 3 rollen.

    Serveer de lenterollen met de dipsaus.

    tofu in marinadede opbouw








    De smaak te pakken? Probeer deze recepten ook eens uit:
    *
    Doorzichtige pakjes
    *
    Aziatische lenterolletjes

    de vulling

  • Pin it! Print

    Nationale kookstudio week 2009

    42-15200016RES092 PERSBERICHT


    Kookliefhebbers opgelet: de beste kookstudio's van Nederland en Vlaanderen openen de deuren van 20 t/m 26 april tijdens de Nationale Kookstudio Week 2009. Met deelname van toonaangevende kookstudio's waaronder Librije’s Kookatelier en Landgoed Wolfslaar is de tweede editie van deze promotieweek nu al een succes te noemen. Op de website van de Nationale Kookstudio Week staat het complete overzicht van deelnemende kookstudio’s en hun programma nu online.

    De promotie is nog maar net begonnen en de eerste kookstudio’s plannen al extra workshops. En dat is niet verwonderlijk, want je kunt voor uitzonderlijk lage prijzen tussen €10 en €30 euro een kookworkshop boeken. De komende weken zullen de deelnemende kookstudio’s zelf lokaal promotie doen om hun deelname kenbaar te maken. Het programma loopt uiteen van kookworkshops voor de allerkleinsten (vanaf zes jaar) tot kookles op sterrenniveau. Kies uit tientallen keukens van Italiaans tot moleculair koken op locaties in heel Nederland en Vlaanderen!

    Tijdens de Nationale Kookstudio Week 2009 is iedereen van harte welkom om een kijkje te nemen in de keuken van een kookstudio en om actief deel te nemen aan het programma. Makkie Mulder, hoofdredactrice van foodmagazine delicious. beveelt deelname aan de Nationale Kookstudio Week 2009 van harte aan:

    Makkie Mulder: ‘Met een beetje hulp kan iedereen lekker en gezond leren koken. De Nationale Kookstudio Week is daarvoor een prachtig initiatief dat delicious. van harte ondersteunt. Het programma is laagdrempelig en er is altijd wel een kookstudio in buurt die meedoet. Wat een kans om het nuttige met het aangename te verenigen! Ik raad iedere Nederlander en Vlaming die zich op culinair vlak wil ontwikkelen aan om deel te nemen aan deze promotieweek.’

    Meedoen en inschrijven
    De Nationale Kookstudio Week 2009 vindt plaats van 20 t/m 26 april 2009, zowel in Nederland als in Vlaanderen. Kosten voor deelname liggen tussen €10 - €30, afhankelijk van het geboden programma. Ook kinderen (vanaf 6 jaar) kunnen zich inschrijven, de kinderkookstudio's zijn speciaal uitgerust voor deze jonge kookenthousiastelingen. Op de website www.kookstudioweek.nl vind je de deelnemende kookstudio’s, hun programma en hoe je je kunt inschrijven.

    Organisatie
    De Nationale Kookstudio Week is de jaarlijks terugkerende promotieweek voor de kookstudiobranche. Met dit initiatief wil organisator Stichting European Cookery school Association (ECA) deze branche in de schijnwerpers zetten en de toegevoegde waarde van kookstudio's benadrukken.

    Over kookstudio’s
    In de afgelopen vijftien jaar is het aantal kookstudio’s in Nederland gegroeid van enkele tientallen tot inmiddels meer dan 400. België telt ongeveer 50 kookstudio's. In een kookstudio leer je in groepsverband onder begeleiding van een professionele kok hoe je zelf gerechten kunt klaarmaken, na afloop geniet je gezamenlijk van de zelfbereide maaltijd. In een tijd waarin gezonde voeding meer dan ooit in de belangstelling staat kunnen kookstudio’s een serieuze bijdrage leveren aan het verhogen van de kookkennis onder het grote publiek.


    De Nationale Kookstudio Week is een initiatief van Stichting European Cookery school Association (ECA) en wordt mede mogelijk gemaakt door VIKING, WINE-EVENTS, KookstudioJaarkaart, delicious. en Kookstudiogids.nl