• Pin it! Print

    Kalfsrollade met spinazie

    kalfsrollade met spinazie

     

    Deze rollade ‘Arrosto agli Spinaci’ is een Toscaans recept. Ik serveerde het met worteltjes en ovenaardappelen.

     

    Voor 6 personen

     

    600 g verse spinazie

    3 el vers gemalen Parmezaan

    1 ei

    Nootmuskaat

    Peper

    Zout

    600 g kalfsvlees (zonder been en in één stuk)

    120 g gekookte ham (in plakjes)

    1 el boter

    2 el olijfolie

    1 teentje look (gehalveerd)

    6 verse salieblaadjes

    240 ml droge witte wijn

     

    Keukentouw

     

    Was de spinazie en laat op een matig vuurtje slinken (het water wat aan de blaadjes hangt is voldoende vocht). Laat uitlekken, afkoelen, druk het vocht er goed uit en hak vervolgens fijn. Meng in een kom de gehakte spinazie, parmezaan en ei en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Leg het vlees op een snijplank en snijd het aan één kant in, maar snijd het niet door, zodat er één grote lap ontstaat. Klop het desnoods tussen 2 vellen huishoudfolie met een vleeshamer een beetje dunner. Verdeel het spinaziemengsel over het vlees, maar laat de randen een beetje vrij. Bedek de spinazie met de gekookte ham en rol het vlees op tot een rollade, zodat je het vervolgens kunt opbinden met keukentouw. Bestrooi met een beetje peper en zout.

     

    Smelt in een grote braadpan op een laag vuurtje de olie en de boter, voeg de look en salie toe en bak zachtjes tot de look transparant is. Schep de look en salie eruit, zet het vuur hoger en doe het vlees in de pan en bruin het aan alle zijden. Giet de helft van de wijn over het vlees, dek de pan af en laat het vlees gedurende een uur garen op een middelmatig vuur en overgiet het regelmatig met het braadvocht. Doe het deksel van de pan en braad nog een half uurtje zodat het vlees meer kleur krijgt. Haal het vlees eruit en zet het op een warme plaats weg. Doe de rest van de wijn in de pan, roer het braadvocht goed los en laat het even inkoken tot een jus. Snijd de rollade in plakjes en serveer met de jus.

     

  • Pin it! Print

    Pittige mosselen

    pittige mosselen

     

    Mosselen hebben op zich niet veel nodig. Enkele aromatische groenten zoals ui en selderij en een flinke draai van de pepermolen zijn al voldoende om van een heerlijk potje mosselen te genieten. Aan de andere kant voelt dit schelpdiertje zich ook goed in mediterraan gezelschap. Vooral in de Spaanse keuken worden regelmatig mosselen verwerkt, denk bijvoorbeeld maar aan paella of tal van tapas. Voor dit gerecht voegde ik pikante chorizo (Spaanse wordt) toe, wat het gerecht pit geeft. De basis lijkt een beetje op de geurige mosselen, die ik al eerder maakte (recept >>>).

    Voorgerecht voor 4 personen

    De mosselen
    1 kg mosselen (schoongemaakt)
    1 stuk prei (grof gesneden)
    1 laurierblad
    2 venkelstelen (het groen van de knol – grof gesneden)
    200 ml droge witte wijn
    peper

    De saus
    ½ preiwit (fijngesneden)
    ½ venkel (fijngesneden)
    ca. 10 champignons (schoongeborsteld)
    1 teentje look (fijngesneden)
    8 mini trostomaten (bv. San Marzano)
    ca. 8 cm pikante chorizoworst (in blokjes gesneden)
    enkele saffraandraadjes
    olijfolie
    peper
    zout

    Doe de mosselen met de grof gesneden prei en venkel, laurier, witte wijn en peper in een kookpot en breng aan de kook, tot de schelpen open zijn. Giet het vocht af en vang ca. 200 ml op om in de saus te verwerken. Haal de mosselen uit de schelpen en zet opzij.

    Stoof de look, champignons en groenten, behalve de tomaten, aan in een beetje olijfolie.  Voeg de saffraan en een scheutje mosselvocht toe, laat dit even inkoken en doe de gehalveerde tomaatjes erbij. Bevochtig opnieuw met het mosselvocht en laat weer inkoken, ga zo verder tot een niet te vloeibare, maar ook niet te dikke saus ontstaat. Doe de chorizoblokjes erbij, breng op smaak met peper en eventueel zout en roer goed om en voeg de tenslotte de mosseltjes toe.

    Schep in 4 schaaltjes of soepkommetjes en werk af met een takje groen en serveer met een dikke snee boerenbrood. 

  • Pin it! Print

    Panna cotta met vijgen gepocheerd in rode wijn

    panna cotta met vijgen

    Regelmatige bezoekers weten intussen dat desserts maken niet mijn sterkste kant is. Het is dus hoog tijd om daar wat aan te doen en daarom maakte ik onlangs dit lekkere nagerecht. Niet te zoet, niet te zwaar en met een beetje fruit, precies zoals ik het graag heb. Onze gasten hebben er ook van genoten.

    Voor 4 personen

    De panna cotta
    4,5 dl room
    4 el suiker
    1 vanillestokje
    3 blaadjes gelatine

    Week de gelatine in koud water. Halveer het vanillestokje en schraap er met een scherp mes de kern of zaadjes uit. Doe deze bij de room in een steelpannetje en voeg ook de suiker toe. Breng drie minuten aan de kook en neem dan van het vuur en roer er de uitgeknepen gelatineblaadjes onder. Giet het mengsel over in 4 timbaaltjes of kopjes en zet weg in de koelkast tot de panna cotta opgesteven is.

    De vijgen    
    4 à 5 verse, rijpe vijgen
    1,5 el suiker
    ½ vanillestokje
    1,5 dl rode wijn

    Doe de wijn in een steelpannetje, voeg hierbij het vanillestokje en de suiker en breng aan de kook tot de suiker is opgelost. Draai het vuur tot matig en voeg de gehalveerde vijgen toe. Laat ca.  10 minuten pocheren, de vijgen mogen niet plat gekookt zijn, maar moeten nog voldoende stevig zijn. Schep de vijgen en het vanillestokje eruit en laat de rest van het wijnmengsel inkoken tot een siroop en laat deze afkoelen.

    S
    tort de panna cotta op 4 diepe borden, dit gaat gemakkelijk wanneer je de potjes even in heet water dompelt. Werk af met de ingekookte siroop en de gepocheerde vijgen.  

     

  • Pin it! Print

    Triangoloni ai porcini e tartufo in brodo

    raviole in brodo

     



    Pastadriehoekjes met eekhoorntjesbrood- en truffelvulling in paddenstoelenbouillon, een hele mond vol voor een super eenvoudige, maar overheerlijke soep. De triangoloni of pastadriehoekjes werden kant-en-klaar gekocht, je kunt ze uiteraard zelf maken of ze vervangen door ravioli en andere gevulde pasta. Door het weekwater van het eekhoorntjesbrood te verwerken in de bouillon, krijg je een zeer aromatisch soepje. Dit recept is een andere versie van mijn consommé met ravioli zie >>> Je kunt deze soep tot 1 dag op voorhand maken, maar doe de pasta er pas vlak voor het opdienen in.

     

    Voor 4 à 6 personen

     

    Gevulde pasta met eekhoorntjes en truffel (3 à 4 stuks p.p.)

    Ca. 150 g verse cantharellen (schoongemaakt)

    Ca. 100 g gedroogd eekhoorntjesbrood

    Ca. 5 cm preiwit

    1 el boter

    1 l kippen- of groentebouillon

    Peper

    Zout

    Fijngesneden peterselie

     

    Week het eekhoorntjesbrood gedurende 30 minuten in 750 ml kokend water. Zeef de paddenstoelen en vang 500 ml van het weekwater op en giet dit door een fijne zeef over in een maatbeker.  Snijd de prei in lange reepjes en stoof deze in een klontje boter, voeg de cantharellen en het grof gesneden eekhoorntjesbrood toe. Doe er 500 ml weekwater en 1 l bouillon bij en breng aan de kook. Laat ca. 10 à 15 minuten op een zacht vuurtje koken en breng op smaak met peper en zout. Voeg de pasta toe en breng weer aan de kook tot de pasta bijtgaar is. Dien op met fijngesneden peterselie.

     

    Tip: Vaak zit er een beetje zand of andere onzuiverheden in het weekwater van gedroogde paddenstoelen, giet daarom niet alles in een soep of saus, maar laat het laatste in de maatbeker of kom zitten.  

  • Pin it! Print

    Sint-Jakobsvruchten met frisse erwtencoulis

    st-jacobsvruchten met erwtencoulis


    Het is niet de eerste keer dat ik erwten met sint-jakobsvruchten combineer (zie >>>), maar dit keer toch weer op een andere manier. Ondanks het feit dat ik mijn menuutje voor die avond al helemaal had uitgewerkt, liet ik me ’s ochtends toch verleiden door mooie, verse sint-jakobsvruchten. Het zou een mini voorafje of een aperitiefhapje worden. Een half uurtje voordat onze gasten aan de deur stonden wist ik nog steeds niet wat ik ermee zou doen. Na een blik in de koelkast en de diepvriezer besloot ik ze nogmaals te combineren met erwtjes.

    Ik nam een handvol diepvrieserwtjes, kookte ze kort gaar, deed ze in een mengbeker met een klontje boter, enkele verse muntblaadjes, peper en een flinke scheut kippenbouillon. Vervolgens pureerde ik het geheel tot een gladde coulis. De sint-jakobsvruchten werden in een beetje boter gebakken en gekruid met peper en zout.