• Pin it! Print

    linzen met gepocheerd ei en 'gedroogde' tomaatjes

    linzen met gepocheerd ei

    Oef, een momentje rust! Twee dagen om even op adem te komen. Detoxen zou geen slecht idee zijn. In elk geval ga je mij de komende dagen niet vaak in de keuken aantreffen. Ik heb eventjes genoeg van eten en kokkerellen. De feestelijkheden begonnen op kerstavond met een delicieus maaltje bij Vivendum in Dilsen Stokkem. Alex Clevers had zich naar mijn mening weer eens overtroffen. Vivendum is één van onze favoriete restaurants in de omgeving en telkens weer eten we daar heerlijk. Kerstdag startten we met een brunch bij mijn ouders en later die dag genoten we van de geweldige kook- en bakkunsten van één van mijn ooms en tantes. Eergisteren schoven onze ouders bij ons aan tafel en gisteren waren dat onze goede vrienden uit Italië. ‘s Middag aten we een uiterst smakelijk koninginnenhapje met frietjes bij Orshof in Neerglabbeek, waarna we op een babyborrel belandden maar de hapjes wijselijk aan ons voorbij lieten gaan. Onze eetmarathon eindigde vanmorgen met een gezellig ontbijt, samen met onze vrienden die intussen hun reis hebben voortgezet. Je hoort het mij niet vaak zeggen, maar … thank god it’s Monday!

     

    Een van de gerechten die ik afgelopen dagen serveerde was kabeljauwhaasje met linzen en chorizo. Een tussengerecht dat ik reeds eerder postte (Zie recept >>>). Omdat de helft van onze gasten vegetarisch was, werd de kabeljauw vervangen door een gepocheerd ei en de chorizo door ovengedroogde tomaatjes. De ontvelde en ontpitte tomatenpartjes bestrooi je met grof zou, oregano en een beetje olijfolie, vervolgens ‘droog’ je ze een uurtje op 100° C. Het gerechtje werd afgewerkt met enkele druppels lekkere olijfolie. Een waardig vegetarisch alternatief voor het visgerecht.

     

    Vis versus vegetarisch:

    linzen met kabeljauw en chorizo

    linzen

       

  • Pin it! Print

    Tagliatelle met eekhoorntjesbrood (tagliatelle ai porcini)

    tagliatelle met eekhoorntjesbrood

     

    Eten, eten en nog eens eten. Geen wonder dat sommige mensen niet kunnen wachten tot de feestdagen voorbij zijn. Ondanks het feit dat ik mezelf redelijk heb ingehouden, loop ik ook al enkele dagen met een ontstemde maag rond. Daarom vond ik het niet meer dan normaal om gisterenavond enkel een bord pasta te serveren. Het werd een feestpasta met vers eekhoorntjesbrood en wat pancetta, die we voor de televisie aten. Want, naar jaarlijkse gewoonte hangen wij elke dag tussen kerst en Nieuwjaar voor de buis om de Top 2000 à gogo op Ned 3 te kijken. Een heerlijk muziekprogramma, voeg daarbij nog een lekker glas wijn en je avond kan niet meer stuk.

    Voor 2 personen

    3 à 4 nestjes Tagliatelle
    Kippen- of groentebouillon
    5 plakjes pancetta (heel fijngesneden)
    1 teentje look (uit de knijper)
    4 à 6 eekhoorntjesbroodpaddenstoelen (vers)
    Parmezaan
    Boter
    Olijfolie
    Peper en zout

    Borstel de paddenstoelen schoon en snijd de stelen in blokjes en de hoedjes in plakken (ca 6 mm). Kook de tagliatelle al dente (beetgaar). Bak intussen de pancetta in een beetje boter, voeg de stelen van de paddenstoelen toe en de look. Roerbak op een middelmatig vuur, voeg vervolgens een scheutje bouillon, laat die inkoken en herhaal dit proces tot de stelen gaar zijn en een lichtgebonden sausje is ontstaan. Breng op smaak met peper en zout. Verhit een grilpan, voeg een flinke scheut olijfolie toe en gril hierin de paddenstoelhoedjes kort, breng op smaak met peper en zout. Giet de tagliatelle af, maar bewaar een beetje kookvocht en voeg de pasta bij de paddenstoelstelen. Doe er een klontje boter en een scheutje olijfolie bij en eventueel nog een beetje kookvocht, zodat de pasta niet te droog is. Meng goed onder elkaar en breng indien nodig  nog op smaak met peper en zout. Verdeel de pasta over 2 borden, strooi er royaal vers geraspte parmezaan over en werk af met de paddenstoelhoedjes.

    Tip: Ook lekker met andere paddenstoelen

    Wijn: Barbaresco – Rabajà 2000 van Bruno Rocca

    Muziek: de Top 2000 à gogo op Ned 3 televisie (nog de hele week te bekijken)  


    Wil je mijn blog nomineren voor de skynetblog awards 2008 klik dan op 'stemmen' in het logo rechts bovenaan. Alvast bedankt voor jullie steun! 

     

  • Pin it! Print

    Citroengrasspiesje met scampi en appel en frisse avocadosalsa

    scampi-appelspiesje

    Wat een drukte heerst hier de laatste weken! Allemaal nog ijlings op zoek naar het perfecte feestmenu? Vanmorgen zag ik tot mijn grote verbazing dat er sinds gisterenochtend 2366 mensen op deze site zijn komen piepen! Veruit een record. Het geeft natuurlijk enorm veel voldoening om te weten dat er hier en daar misschien één van mijn gerechtjes op de feesttafel komt of dat jullie hier inspiratie opdoen. Terwijl er her en der kerststress heerst, hoef ik me geen zorgen te maken wat ik mijn gasten zal voorschotelen, want ik mag mijn voeten elders onder tafel schuiven.

    Dit voorgerechtje schotelde ik mijn man zondag voor. Tot stand gekomen met enkele ingrediënten die ik doorgaans steeds in huis heb. Avocado, scampi en appel.

    Voor 2 personen

    1 avocado
    1 limoen (of sap van 3 limequats)
    Olijfolie
    Peper (bij voorkeur Jamaicaans piment)
    Zout
    8 à 12 scampi
    Citroengras
    1 Granny Smith appel (in hapklare stukken)
    Koolzaadolie

    Rijg de gepelde scampi en appelstukjes afwisselend op een citroengrasstengel of spiesje. Haal het vruchtvlees uit de avocado en plet met een vork, meng met limoensap en een scheutje olijfolie tot een frisse avocadosalsa ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Bak de spiesjes in een beetje koolzaadolie tot de scampi gaar zijn.

    Wijn: Inizia Macabeo – Cortijo de la Vieja

     

       

  • Pin it! Print

    Hertenkalf met rode wijnsaus en boterraapjes

    hertenkalf met rode wijnsaus en boterraapjes

     

    Belofte maakt schuld. Hier is dan ook eindelijk het beloofde recept. Misschien is dit nog een ideetje voor kerst. Wild doet het altijd goed op feestjes en boterraapjes zijn zo delicaat van smaak dat ze niet misstaan in dit edele gezelschap.   

     

    Voor 4 personen

     

    600 g hertenkalf

    Rode wijn

    Peper

    Zout

    8 à 10 boterraapjes

    Boter

    Kippen- of groentebouillon

     

    Voor de saus

    Olijfolie

    2 sjalotten (grof gesneden)

    ½ tl zwarte peperkorrels

    2 takjes tijm

    1 laurierblad

    1 el sherry azijn of rode wijnazijn

    1 fles rode wijn

    800 ml wild fond

    Peper

    Zout

    Boter

     

    Marineer het vlees enkele uren in rode wijn. Schil de boterraapjes en snijd ze in 4 of in de gewenste vorm. Stoof de raapjes (in een braadpan) even aan in een klontje boter, bestrooi met peper, overgiet ze met bouillon tot ze voor de helft onder staan en laat op een middelmatig vuur koken. Zodra het vocht verdampt is en de raapjes gaar zijn van het vuur nemen.

     

    De saus

    Stoof de sjalotten in een beetje olijfolie, voeg tijm, laurier en peperkorrels toe. Blus met de azijn en voeg de rode wijn en fond toe. Laat de saus op een hoog vuur inkoken tot de gewenste dikte is bekomen. Breng op smaak met peper en zout en monteer met enkele klontjes koude boter.

     

    Bak het hertenkalf in een beetje boter en breng op smaak met peper en zout.

     

    Serveer naar keuze met aardappelpuree en gebakken paddenstoelen.   

     

     

     

     

     

     

  • Pin it! Print

    Gekonfijt bosduifje met dadelsaus, bospaddenstoelen en raap/aardappelpuree

    geconfijte bosduif

    Dit gerecht is gebaseerd op een recept van Gordon Ramsay uit zijn boek 3 sterren chef. Omdat het recept redelijk omslachtig was heb ik het mij een beetje gemakkelijker gemaakt door de duivenborstjes in de pan te bakken en er achteraf een plakje foie gras over te leggen. In het originele recept wordt de duivenborst gevuld met foie gras en omwikkeld met parmaham en daarna in de oven gebakken. De billetjes worden in ganzenvet gekonfijt en het resultaat was super. Het vlees was zacht en viel zo van de botjes. Ramsay geeft bij dit gerecht eekhoorntjesbrood, maar de combinatie van dooierzwammen en schapenvoetjes doet het evenzeer goed. Ook de dadelsaus was lekker en eenvoudig te maken.

    Om de billen te konfijten, doe je ze in een kleine sauspan met enkele takjes tijm, een laurierblad, wat zout en peper. Je bedekt ze met gesmolten ganzenvet en legt hierover een nat velletje bakpapier. Het geheel mag een uur op een heel zacht vuurtje konfijten. Achteraf worden ze nog 2-3 minuten geglaceerd in een klontje boter met een beetje rode wijnsaus.

    De duivenborstjes werden met een beetje peper en zout kort gebakken in een klontje boter en achteraf afgewerkt met een plakje foie gras voor de liefhebbers. 

    De dadelsaus maak je door 125 g ontpitte en fijngehakte dadels gedurende een tiental minuten in water te koken, ze vervolgens af te gieten en ze warm te pureren met 25 g boter. Ook lekker bij ander wild.

    De paddenstoelen worden schoongemaakt en gebakken in een beetje boter en afgewerkt met een scheutje room, peper en zout.

    Ik serveerde het geheel met een beetje raap/aardappelpuree. Neem 2/3 aardappel en 1/3 raapjes. Kook ze in licht gezouten water en pureer door een aardappelknijper of passe-vite. Breng op smaak met boter, een beetje peper en nootmuskaat.

    Werk het gerecht af met rode wijnsaus.

    D
    e presentatie van mijn hoofdgerechten kan beter. Ondanks het feit dat ik de borden voorverwarm is het toch steeds een heel gedoe om het gerecht perfect warm op tafel te krijgen én ook nog eens een presentabele foto te maken. Koude gerechten lenen zich echter iets meer voor fotografie.

    Tip: Het complete gerecht staat in het boek 3 sterren chef van Gordon Ramsay.

    Wijn: Omdat mijn privé sommelier tijdens dit etentje ziek in bed lag heb ik geen notities van de wijn genomen. Misschien dat onze gast Amaronese het nog weet of dat manlief het zich nog zal herinneren. Jullie suggesties zijn uiteraard ook welkom. 

    duif