• Pin it! Print

    Fazzoletti met spek, appel, pijnboompitten en groene kool

    P1030339












     

    Zo, we zijn weer thuis na een fijn weekje skiën in perfecte omstandigheden (super sneeuw, stralende zon, geweldige wijnen en uiteraard heerlijk eten).  De Noord Italiaanse keuken is een zware keuken, veel gerechten met polenta, kaas, spek etc.  Uiteraard eet je ook in dit deel van Italië pasta.  Het verbaasd me iedere keer weer hoeveel benamingen ze hebben voor al die soorten pasta.  Tijdens ons laatste avondmaal kregen we Fazzoletti voorgeschoteld, dit blijkt het Italiaanse woord voor zakdoekjes te zijn.  De pasta had inderdaad de vorm van in driehoekjes gevouwen zakdoekjes.  De vulling was bijzonder en bestond uit blokjes appel, stukjes groene kool, pijnboompitten en reepjes licht gezouten spek.  Het geheel werd overgoten met gesmolten tijmboter.  Wat chef Matteo zijn recept is weet ik niet, maar ik zou het op deze manier klaarmaken. 

     
    Voor 4 personen 

    300 g pastadeeg (heel dun uitgerold)
    1 appel
    150 g licht gerookt spek
    2 groene kool bladeren
    1 el pijnboompitten
    Nootmuskaat
    Boter
    6 takjes verse tijm
    Peper
    Zout
     

    Snij de pasta in vierkantjes van ongeveer 15 cm x 15 cm.  Schil de appel, verwijder het klokkenhuis en snij in kleine blokjes van ca 1 cm.  Snij het spek en de witte kool in fijne reepjes.  Verhit een klontje boter in een pan en bak hierin de appel, kool en het spek gedurende enkele minuten en voeg de pijnboompitten toe.  Alles moet nog een beetje knapperig blijven.  Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.  Leg in het midden van elk pastavel een hoopje appelvulling en vouw de pasta in driehoekjes.  Druk het deeg goed aan, zodat de vulling er tijdens het koken niet kan uitlopen.  Kook de fazzoletti al dente (ca. 3 min.) in licht gezouten water.  Laat intussen wat boter smelten, voeg een lepel kookwater toe en de fijngehakte naaldjes van 2 takjes tijm.  Breng op smaak met peper en eventueel zout.  Serveer de fazzoletti met de tijmboter en werk af met een takje tijm.
  • Pin it! Print

    Enoteca Valentini

    nevicataEen plekje waar vooral mijn man zich thuis voelt is enoteca Valentini in Canazei (Trentino).  Eén van de mooiste en beste wijnwinkels in Italië.  Een paar jaar geleden hebben ze tot onze spijt hun wijnbar gesloten. In die wijnbar hebben we ontzettend veel gezellige avonden doorgebracht en schitterende wijnen kunnen proeven.  Valentini is vooral gespecialiseerd in streekwijnen, maar heeft ook het allerbeste uit de rest van Italië in zijn rekken staan. In principe kan je alles kopen wat ze aanbieden, maar soms slechts 1 of 2 flessen van een bepaald huis of jaar. Liefhebbers van grappa kunnen hier ook hun hartje ophalen.  De foodies onder ons vinden hier allerlei lekkere streekproducten, van confituren, honing over gedroogde paddenstoelen, allerlei soorten gerookt vlees etc. Hier haal in ook ieder jaar mijn voorraad Porcini (eekhoorntjesbrood).  Wie nog een charmant overnachtingadres zoekt kan terecht in hun B&B Stella Alpina, dat is volledig ingericht in Ladinastijl.       


    cantina1




    negozio1


     

    http://www.enotecavalentini.com/

  • Pin it! Print

    Ravioli met eekhoorntjesbrood en truffel

    P1030211Soms maak ik het mezelf gemakkelijk.  Koken is heerlijk, maar als er geen tijd is grijp ik ook wel eens naar kant-en-klare producten.  Ravioli bijvoorbeeld, met een beetje gesmolten boter en wat parmezaan heb je in 5 minuten een heerlijk gerechtje klaar. 


    Wijntip: Rabajà, Giuseppe Cortese, Barbaresco riserva 1996

  • Pin it! Print

    Wortelsoep met gember en een scampispiesje

    P1030157



























    Wortel en gember gaan perfect samen.  Dit soepje is lekker en ook een beetje feestelijk met het scampispiesje erbij.  Bovendien is het heel eenvoudig en snel te maken. 


    Voor 4 personen

    1 l groente- of kippenbouillon
    ½ preiwit
    4 middelgrote wortels
    olie of boter
    1,5 à 2 cm gemberwortel, geraspt
    Room
    12 scampi
    Peper en zout
    4 satéprikkers
    Bieslook
     

    Maak de groenten schoon en snij ze grof.  Fruit ze even aan in een beetje olie of boter.  Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.  Voeg de geraspte gember toe en laat verder koken.  Neem van het vuur zodra de groenten gaar zijn.  Mix de soep heel fijn en breng op smaak met peper en eventueel zout.  Rijg telkens 3 scampi aan een satéprikker, bestrooi met peper en zout en bak de spiesjes in een beetje olie met boter tot de scampi gaar zijn.  Werk de soep af met een scheutje room en wat bieslook en een scampispiesje.   

    Tip: De gember mag goed doorsmaken, maar zeker niet overheersen.      

  • Pin it! Print

    Carpaccio van tonijn met gemberdressing en rode uienmoes

    carpaccio tonijn uienmousseIk neem zelden een recept klakkeloos over, maar als het goed is wil ik jullie dit niet onthouden.  Het is alweer een tijdje geleden dat ik het gemaakt heb.  Dit recept vergt een beetje werk en tijd, maar het resultaat is bijzonder.  Zowel wij als onze gasten vonden het heerlijk.   Het recept komt uit Weekend Knack, de foto komt dan weer uit mijn fotoarchief.

     

    Voor 4 personen

    450 gram verse tonijn
    1 bosje ruccola
    100 gram krabvlees

    Voor de dressing:
    2 dl vierge olijfolie
    1 stukje verse gember, geschild en gehakt
    1 el honing
    3 el oude balsamico azijn
    1 gehakte sjalot
    enkele takjes lavaskruid

    Voor de uienmoes:
    1 rode biet, schoongemaakt
    3 rode uien, schoongemaakt
    2 el suiker
    2 dl water
    8 sterretjes steranijs

    Doe alle ingrediënten voor de moes in een kookpot. Laat het geheel een uur garen op matig vuur. Verwijder de steranijs, pureer het geheel in de keukenmixer en laat de moes uitlekken in een zeef bekleed met een schone keukendoek. Vang het sap op en laat het vocht inkoken tot de helft van het volume. Voeg het geconcentreerde nat weer bij de moes. Snij de tonijn in flinterdunne plakjes. Meng de krab onder de raketsla en verdeel de mengeling over 4 borden. Leg de plakjes tonijn over de sla. Doe de ingrediënten voor de dressing samen en verwarm. Overgiet de tonijn met de dressing. Garneer het gerecht met lavaskruid. Schep met twee eetlepels een mooie quenelle (eivormig hoopje) van de moes van rode ui en leg deze hoopjes in het midden.

    Wijntip: Een Duitse riesling Trocken