• Pin it! Print

    Bourgogne

    Verslag voorjaarsproeverij bij de Wijnmakelaarsunie

     

    Het bezoeken van wijnhuizen en het degusteren van wijn is één van onze geliefde bezigheden.  Voor ons was het de eerste keer dat we dat bij de Wijnmakelaarsunie deden. Het was een goed georganiseerde en verzorgde proeverij met oog voor detail.  Bij aankomst kregen wij een heerlijk glas champagne Pol Roger Brut met als begeleiding 2 terrines uit de keuken van restaurant Slagmolen.  Het fijne van deze proeverij was dat je in alle rust meerdere wijnen naast elkaar kon degusteren en vergelijken.  Zowel de goedkopere als de duurdere wijnen werden geopend. 

     

    druivenWij beperkten ons tijdens deze degustatie tot het proeven van Bourgogne Premier Cru.  Wat de witte wijnen betreft ging mijn voorkeur uit naar :

     

    • Meursault - Premier Cru ‘Les Genevrières’ Henri Boillot 2004
    • Santenay - Premier Cru ‘La Comme’ château de la Maltroye 2004

    Favoriet was:

    • Chassagne-Montrachet Premier Cru ‘Clos du Château de la Maltroye’ 2003

    Een ander interessant én betaalbaar wijntje was :

    • Bourgogne Aligoté 2005 van Château de la Maltroye.    

    Tijdens het proeven kregen we elk een goed gevuld bord met fijne rauwe ham, een mandje met verschillende soorten brood en tenslotte 3 soorten kaas.  Na de witte wijn was het de beurt aan de rode. Ondanks het feit dat rode Bourgogne absoluut niet mijn favoriete wijn is, werd ik aangenaam verrast door de volgende wijnen:

    • Beaune, Premier Cru ‘Les Bressandes’ Domaine Albert Morot 2005  (*)
    • Volnay, Premier Cru ‘Clos de la Rougeotte’, Domaine Jean Boillot 2004 (**)
    • Morey Saint Denis, Premier Cru ‘La Forge de Tart’ Domain Mommesin 2004 (***)
    • Savigny-Les-Beaune, Premier Cru ‘Les Lavières’, Henri Boillot 2005 (***)
    • Chassagne-Montrachet ‘La Goujonne’ Domaine Hubert Lamy 2005 (***)
    • Pommard, Premier Cru ‘Grand Clos des Epenots’ Domaine Courcel 2003 (****)

    En tot slot mijn absolute lieveling:

    • Gevrey-Chambertin, Premier Cru ‘Vieilles Vignes’, Christophe Perrot Minot 2003 (*****)

    Het minkantje van deze laatste was het prijskaartje.  Toen ik aan deze proeverij begon was ik van mening dat geen enkele Pinot noir mij kon bekoren, ik houd namelijk niet van de smaak.  Uiteindelijk heb ik mijn mening herzien, maar het ging hier dan wel om wijnen uit een hogere prijsklasse.   Met dit laatste in het achterhoofd blijf ik trouw aan Cabernet sauvignon, Syrah, Merlot en anderen, die al voor zachtere prijsjes te krijgen zijn.   

     

    Als afsluiter brachten wij een bezoekje aan de mooie wijnkelder.  Rijen keurig opeen gestapelde kistjes met nog meer ‘Godendrank’. Het laatste glas dat we dronken was een overheerlijke Spaanse Ribera del Duero 2004 van Bodegas Montecastro. 

     

    De wijnmakelaarsunie heeft een zeer mooie selectie wijnen uit verschillende landen.  De ontvangst was warm en wij kijken alvast uit naar de volgende proeverij.

     

    www.wijnmakelaarsunie.be

     

     

     

  • Pin it! Print

    Tarte tatin van Witlof

    witlof

    5 witlof (van dezelfde grootte)

    ½ l bouillon (groente- of kippenbouillon)

    3 klontjes boter

    1 el Luikse siroop

    4 el Balsamico

    Peper en zout

    Kantenklaar bladerdeeg

      

    Maak het witlof schoon, halveer ze en verwijder het bittere hart.  Leg ze met het snijvlak in een diepe pan (hapjespan).  Overgiet met de bouillon, voeg de siroop, boter en balsamico toe.  Laat gedurende 10 minuten op een zacht vuurtje met een deksel op de pan koken.  Neem de deksel weg en laat verder garen.  Wanneer de bouillon verdampt is gaan de boter, siroop en balsamico karameliseren.  Laat het witlof een beetje afkoelen.  Verwarm de oven voor op 210°.  Bekleed een bakvorm met bakpapier, schik hierop het witlof met het snijvlak naar beneden. Leg hierover het bladerdeeg, druk goed aan en prik er met een vork enkele gaatjes in.  Bak de taart gedurende 30 à 40 minuten. 

     

    Tip: Lekker bij wild met knolselderpuree.

  • Pin it! Print

    gepocheerd hoeve-ei met grijze garnaal

    garnaalgarnaalgarnaal

     

    Voor 4 personen
    500 g ongepelde Zeebrugse garnalen (150 g gepelde garnalen) - 50 g raketsla - 10 stuks ratte aardappelen  - boerenboter - nootmuskaat - 120 g Parijse champignons -
    4 verse hoeve eieren

     

    Schil de aardappelen, snijd ze in kleine stukjes, spoel ze af en kook ze in gezouten water. Pureer de aardappelen en werk ze op met boerenboter. Kruid met peper, zout en muskaatnoot en maak smeuïg met melk.

    Was de champignons en snij ze in dobbelstenen. Bak ze in bruine boter en voeg de raketsla toe.

    Pel de garnalen. Water voorzichtig opkoken met veel azijn. Doe de eieren erin (ei in een potje breken en voorzichtig in het kokende water brengen) en laat ze ongeveer 3 minuten pruttelen op een zacht vuurtje. Warm de puree op.

    Schik de champignons en raketsla in een whiskyglas. Daarop de puree, de garnalen en het gepocheerd ei.

     

    Tip: De raketsla kan ook grof gehakt onder de puree gemengd worden.

     

    Recept uit Weekend Knack - extra editie vis - lente 2007

  • Pin it! Print

    Venkelrisotto met gekarameliseerde venkel en een spiesje van scampi met Xeressiroop

    venkelsrisotto

    2 personen

    Voor de risotto:

    200 g arboriorijst

    750 ml kippenbouillon

    1 sjalotje

    ½ venkel (+ het groen als garnering)

    boter

    4 el gemalen parmeszaan

     

    De bouillon verwarmen en deze warm houden. De sjalot en venkel in kleine stukjes snijden. In een pan met dikke bodem een el boter later smelten en hierin de sjalot en venkel zachtjes bakken.  Draai het vuur lager.  Voeg de rijst toe en bak deze al roerend gedurende 2 minuten.  Voeg zoveel bouillon toe tot de rijst onder staat.  Blijf regelmatig roeren en voeg telkens wanneer de vorige bouillon opgenomen is nieuwe toe.  Neem precies 14 minuten nadat de eerste bouillon toegevoegd werd de pan van het vuur.   Roer er 1 el boter, het fijngehakte venkelgroen en de parmesaan onder.  Breng op smaak met peper en zout, plaats het deksel op de pan en laat de risotto 2 minuten rusten. 

     

    Voor de gekarameliseerde venkel

    ½ venkel

    100 ml kippenbouillon

    1 el boter

    1 el olijfolie

    peper en zout

     

    Schaaf de venkel in dunne plakjes.  Verhit de olie en de boter in een pan en voeg de venkel toe.  Roer even en voeg dan de kippenbouillon toe, draai het vuur lager en laat zachtjes koken.  Wanneer de bouillon volledig verdampt is, gaat de venkel lichtjes karameliseren.  Neem van het vuur wanneer de venkel lichtbruin is.  Breng op smaak met peper en eventueel zout.

     

    Voor de Scampispiesjes

    6 scampi

    satéprikkers

     

    Pel de scampi, verwijder het darmkanaal en prik ze op de stokjes.  Grill de scampispiesjes in een grillpan.

     

    Voor de xeressiroop

    500 ml xeres (sherryazijn)

    1 el bruine suiker

     

    Doe de suiker en de azijn in een pan met een dikke bodem en laat het geheel op een hoog vuur koken tot er een vloeibare siroop ontstaat.

     

    Schik het geheel op een warm bord en serveer.

     

    Tip: Deze risotto ook heel lekker met gebakken kabeljauwhaasje.            

         

  • Pin it! Print

    Restaurant Slagmolen Opglabbeek (1 Michelinster)

    contact-rOok deze keer hebben wij weer erg genoten van de kookkunsten van chefkok Bert Meewis. Wij hebben het degustatiemenu gekozen, dat bestond uit: Gebakken langoestinestaartjes met salsa van tomaat - Hopscheuten met gepocheerd kwarteleitje - Lasagna van Petits gris de Namur en kikkerbillen - Langzaam gegaarde varkensnek met truffel - Carpaccio van ananas met gember en cocosijs. De gerechten neigen meer naar het klassieke, maar het smakenpallet is uitgelezen en de bereidingen zijn voortreffelijk. De aangepaste wijnen waren heerlijk, het onthaal en de bediening vriendelijk en correct en het kader rustgevend en gezellig.

     

    vorkje45

     

    http://www.slagmolen.be