zondag, 17 augustus 2014

Salade van gegrilde groenten

gegrilde groenten, paprika, courgette, champignon, aubergine, grieks, culinair atelier, zomer, genk



Het is de allerlaatste dag van mijn vakantie en ik voel me een beetje als een kind dat morgen voor het eerst naar de grote school gaat. Morgen stap ik nl., althans voor mij, een fonkelnieuwe wereld in. Bye bye food, hello fashion! Het is een nieuwe kans en ik kijk er enorm naar uit. Toch zal lekker eten en alles wat daarmee te maken heeft een passie blijven. Ik ga alleen heel wat minder in de keuken vertoeven, het kokkerellen zal zich beperken tot mijn vrije dagen. Het zal mijn wederhelft zijn die nu voor de dagelijkse maaltijden zorgt.  Ook dat is nieuw!

Zoals ik al in het begin schreef is dit mijn laatste vakantiedag. Gisteren hebben we die al mooi afgesloten met ‘Vollebak Vennestraat’ in Genk-Winterslag. Vijf weken lang beleef je in de straat van de zintuigen de typische Genkse sfeer. Elke zaterdag van 16 augustus tot 13 september komt een ander thema aan bod, nl. zien, ruiken, voelen, horen en proeven. Er is straatanimatie, muziek, Rocc-o-rama ( een tentoonstelling over Rocco Granata), etc. Verder kan je deelnemen aan workshops, neuzen in de gloednieuwe galerij van Oja of in één van de vele pop up stores. Aan een lange tafel proef je van Genkse streetfood of drink je een glas en in de talrijke restaurantjes geniet je van de zuiderse keuken.  Kortom Genk op zijn best. Elke zaterdagvoormiddag is er trouwens een versmarkt en bij mooi weer is het heerlijk vertoeven op de vele terrasjes. Voor lekkere wijn moet je bij Wineplus zijn en voor vlees en delicatessen is het aanschuiven bij slagerij Vincent.

Wij zijn gisteren gestart met antipasti en bruschette bij La Posta (een gevestigde waarde in de Vennestraat) en later op de avond bij een nieuw Grieks restaurant gaan eten. Om in de sfeer te blijven serveer ik vandaag deze zuiderse salade.


Gegrilde groenten met feta

bijgerecht voor 4 personen

1 rode paprika
10 grote champignons
1 middelgrote aubergine
1 courgette zout olijfolie
1 teentje knoflook
1 takje bladpeterselie of basilicum
100 g feta
gedroogde oregano
witte wijnazijn


De paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en 15 - 20 minuten op een bakblik grillen in de oven. De aubergine en courgette wassen en in de lengte in dunne plakken snijden. De champignons schoonwrijven en in plakken snijden. Bestrooi de groentenrepen met zout en bestrijk met olijfolie. Rooster de groenten in een grillpan of op een barbecue. Haal de paprika’s uit de oven, doe ze in een plastieken zakje en laat ze afkoelen, hierdoor gaan de velletjes gemakkelijker verwijderd worden.  Snijd ze in de lengte in brede repen. Snijd de knoflook in fijne plakjes. Hak de peterselie fijn. Maak een dressing van 3 el olijfolie en 1,5 el witte wijnazijn. Druppel of borstel de dressing over de groenten, bestrooi met oregano en werk af met schijfjes look, verkruimelde feta en peterselie of basilicum.

 

 

 

 

 

 

 

 

maandag, 04 augustus 2014

Nasi goreng

 

nasi goreng, bali, maya ubud, indonesië, culinair atelier, azië



Nasi goreng is een erg populair gerecht in Indonesië en dat hebben we tijdens onze reis geweten. Bij het ontbijt, tijdens de lunch of het avondmaal, ik heb wel dagelijks mijn portie nasi gehad. De ene keer met stukjes kip, soms met kipsaté in pindasaus, nu en dan met gebakken kip, maar steeds met ei en een enkele keer met garnalen. De gebakken rijst, want dat wil nasi goreng eigenlijk zeggen, kan zowel witte rijst zijn als een mengeling van witte en rode of een andere soort. Tot voor mijn reis maakte ik nasi goreng met wat erwtjes, fijngesneden wortel en ui, look en stukjes gebakken ei
 
en serveerde ik het als bijgerecht. Nu gebruik ik dit authentieke recept, al moet ik de gedroogde garnalenpasta achterwege laten als mijn man thuis is, want die vond de geur niet te harden.

Op de foto zie je een versie die ik op Bali at, waar een hardgekookt ei in plaats van een gebakken spiegelei geserveerd werd, ik verkies het laatste. Je krijgt ook meestal Acar of zoetzure groenten (komkommer, wortel …) erbij geserveerd, vaak ook een potje sambal en natuurlijk kroepoek. Er bestaan uiteraard ontelbare variaties en al naargelang de restjes  die men in huis heeft worden er stukjes vlees (kip, rund, eend …) of garnalen toegevoegd.

Voor 4 personen

500 g gekookte koude rijst
neutrale olie (koolzaad, maïs, zonnebloem …)
4 eieren
2 sjalotten (fijn gesneden)
2 teentjes look (heel fijn gesneden)
1 rode peper 
(zonder zaden en fijngesneden)
2 koffielepels gedroogde garnalenpasta (trasi – te koop in Aziatische winkels)
150 g tijgergarnalen (gepeld en zonder darmkanaal)
200 g gare kip of rund (restjes)
250 g fijngesneden (Chinese) kool
1 tl zout
1 el zoete Indonesische sojasaus (Ketjap manis)
Eventueel schijfjes tomaat en/of komkommer als garnering

Maak de rijstkorrels los met een vork of je vinger. Het wel belangrijk dat de rijst koud is, anders absorbeert hij teveel olie. Verhit een antikleef wok met een beetje olie, roerbak hierin en op middelhoog vuur de sjalot, look, chili en gedroogde garnalenpasta gedurende 1-2minuten. Opgelet, de garnalenpasta ruikt erg sterk, de smaak is essentieel en proeft uiteindelijk niet zo erg als hij ruikt. Voeg de garnalen toe en bak ze bijna gaar ca. 1 minuut, voeg dan de kool toe en de restjes vlees ( in stukken gesneden). Roerbak tot de kool een beetje zacht is ca. 2 minuten. Zet het vuur hoog en voeg de rijst, zout, ketjap en roerbak 2 minuten en zorg ervoor dat alles ingrediënten goed gemengd zijn. Neem van het vuur en houd warm. Bak intussen de vier spiegeleieren in een beetje olie.  Verdeel de nasi goreng over 4 borden en werk af met de spiegeleieren en eventueel een schijfje tomaat en/of komkommer. 

Voor een volledige maaltijd serveer naar keuze met gebakken kippenboutjes of kipsaté, rundsaté, gebakken uitjes (kant-en-klaar te koop), sambal, kroepoek en zoetzure groenten (Acar).

maandag, 28 juli 2014

Pici met mosselen en pesto

 

mosselen, pici, italiaans, culinair atelier id,


 
Zo, terug van vakantie en weer helemaal klaar om jullie van nieuwe recepten te voorzien. Ondanks dat ik ontzettend veel inspiratie heb opgedaan in Indonesië blijft de mediterrane keuken tijdens een warme zomer toch één van mijn favorieten. Ook mosselen steek ik graag in een Italiaans of een ander zuiders jasje. Ze passen perfect in een pastagerecht. Hier combineerde ik mosselen met pici, een dikke spaghettisoort uit Toscane en een zelfgemaakte pesto met zongedroogde tomaten. Heerlijk!

Voor 4 personen

Voor de pesto:
5 zongedroogde tomaten op olie
Ca. 4 takjes basilicum (enkel de blaadjes gebruiken)
3 teentjes knoflook
½ koffielepel ansjovispasta of 1 hele fijngesneden ansjovis
1 koffielepel tomatenpuree
2 el olijfolie extra vergine
peper
zout

Snijd de tomaatjes grof, alsook de look en basilicum en doe alle ingrediënten behalve peper en zout in een mixbeker en mix tot een gladde pesto, breng daarna op smaak met peper en zout. Let op! Ansjovis is ook al zout.

2 kg mosselen
1 ui
2 selderstelen
1 takje lavas (kan ook weggelaten worden)
1 teentje knoflook
1 scheut witte droge wijn (Soave)
Peper
Zout
Olijfolie
1 onbespoten citroen (enkel zeste nodig)
300 à 400 g pici

Kook de pici gedurende 22 minuten (of kijk op de verpakking voor de aanbevolen kooktijd) in ruim gezouten water al dente. Giet daarna af.

Maak de mosselen schoon. Snijd de gepelde ui in blokjes, de gewassen selder en lavas in fijne stukjes en de look heel fijn. Stoof de groenten aan in een klein beetje olie en laat ze enkele minuten roerbakken. Voeg de mosselen toe en een flinke scheut witte wijn. Bestrooi met zout en zwarte peper. Breng aan de kook en laat de mosselen onder een deksel garen, wel regelmatig opschudden.

Neem een wok of ruime kookpot en roerbak hierin gedurende 2 à 3 minuten de pesto. Doe er een flinke scheut gezeefd mosselkookvocht bij. Laat een beetje inkoken en voeg dan de pici toe. Meng goed onder de pestosaus en schep vervolgens de mosselen eronder, zodat ze onder de pesto zitten. Eventueel nog wat bijkruiden met peper en afwerken met geraspte citroenzeste (opgelet, niet teveel van het wit mee raspen, anders krijg je een bittere smaak).
 

zondag, 06 juli 2014

Citroen Ricotta cake met rode vruchten

frambozen, bosaardbeien, ricotta cake, citroencake, Italiaans


 
Deze lekkere smeuïge Italiaanse cake heb ik meermaals laten maken tijdens kookworkshops. Door het gebruik van ricotta blijft hij lekker vochtig en de citroenzeste geeft het super fris accent. Lekker met rode vruchten.


175 gram zachte ongezouten roomboter
175 gram fijne suiker
geraspte schil van 3 citroenen
3 eieren, gescheiden (wit en dooiers apart)
250 gram ricotta
125 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
springvorm 18 cm Ø, ingevet en bebloemd
poedersuiker om te bestrooien
Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Vers rood fruit: bosaardbeien, frambozen of gemengde bosvruchten of rode vruchten- of aardbeiencoulis

Klop de boter en de suiker (met een mixer of platte haak standmixer) licht en luchtig. Voeg de geraspte citroenschil, de eidooiers en de ricotta toe en mix goed door elkaar. Klop de eiwitten stijf. Vouw de stijfgeklopte eiwitten met een spatel voorzichtig door het beslag. Schep er vervolgens het zelfrijzende bakmeel en het bakpoeder door. Doe het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad. Bak de cake (in het midden van de oven) in ± 50 minuten gaar en bruin. Een in het midden gestoken prikker moet er schoon uitkomen. Laat in de vorm afkoelen. Bestrooi (door een zeefje) met poedersuiker voor het serveren.

Maak de vruchten schoon en/of was ze.  Voor de coulis, de diepvriesvruchten met de gewenste hoeveelheid suiker op een zacht vuurtje, ca. 10 minuten laten pruttelen. Mixen en door een zeef wrijven.

Snij de taart in puntjes, serveer met de gekozen vruchten.

14:57 Gepost door Inge Dries in dessert, italiaans | Permalink | Commentaren (1) |  Facebook

vrijdag, 27 juni 2014

Zalmburgers op de BBQ met exotische salsa

zalm, zalmburgers, bbq, culinair atelier ID, zomer, vis

 

voor 4 personen

500 g zalmfilet
50 g panko of paneermeel
2 el gehakte rode ui
2 el fijngesneden rode paprika
1/2 eetlepel mosterd
1 theelepel mierikswortel
1 el fijngesneden venkelkruid of dille of koriander
1 ei, licht geklopt zout peper
1 eetlepel olijfolie

Snijd de zalm met een mes tot een fijne tartaar. Meng het zalmgehakt met de panko, rode ui, paprika, mosterd, mierikswortel en ei. Voeg venkelkruid, zout en peper toe en meng goed. Vorm 8 burgers van het mengsel en plaats minimaal 30 min. afgedekt in de koelkast.

Verwarm de barbecue tot matig heet voor. Vet de burgers licht in met olie, gebruik eventueel een speciale barbecue pan. Bak de zalmburgers 4 tot 5 min per kant.

Voor de salsa
1 komkommer
½ papaya
1 niet te rijpe avocado
½ rode paprika
2 el fijngesneden rode ui
Limoen zeste en sap
½ el geraspte gember
peper
zout
2 el witte wijnazijn
1 koffielepel honing of agavesiroop
munt
koriander

Snij de gewassen komkommer in fijne blokjes, verwijder wel de zaden. Schil de papaya, verwijder de zaden en snijd even groot als de komkommer, doe hetzelfde met de paprika en avocado en meng met de ui. Doe de wijnazijn, agavesiroop, ½ el limoen zeste, het sap van ½ limoen, gember, peper en zout erbij. Werk af met munt en koriander.

vrijdag, 20 juni 2014

Kipblokjes met pikante zoetzure saus

kip, kip met zoetzure saus, pikant, chinees, culinair atelier ID


 
Als ik Chinees ga eten zal ik zelden een gerecht in zoetzure saus bestellen, maar laatst had ik er echt wel zin in. Met  ingrediënten die ik in huis had maakte ik deze heerlijke saus. De kipblokjes werden eerst door een beslag gehaald alvorens ze werden bakken en daardoor kregen ze een krokant korstje, terwijl ze vanbinnen heerlijk zacht bleven.  Het resultaat was een lekker doordeweeks gerecht, waar we meer van aten dan goed voor ons was.

Voor 2 – 3 personen

2 kipfilets
1 Chinese shaoxing rijstwijn
1 rode paprika
1 klein blikje ananas op sap
2 dikke lente-uien + 1 als garnering
2 teentjes look
1 tl geraspte gember
olie om te bakken

Voor het beslag
4 el bloem
4 el maïzena
80 ml water
1 tl bakpoeder

Saus
2 el tomatenpuree
2 el zoete chilisaus (loempiasaus)
1 koffielepel sambal
1 scheutje rijstazijn
1 scheutje lichte sojasaus
1 el oestersaus
2 el Hoisinsaus
Sap van 1 blikje ananas
peper
1 el Maïzena (opgelost in 1 el water)

Meng alle ingrediënten voor de saus. Snijd de kipfilets in blokjes. Meng alles voor het beslag. Marineer de kipblokjes een tiental minuten in de rijstwijn en haal het vervolgens door het beslag. Het overtollige beslag afschudden en ze vervolgens in hete olie bakken (dit lukt het best in een anti kleefpan). Laat de kipblokjes uitlekken op een vel keukenpapier. Snijd de lente-uien in schuine plakjes, de paprika in grove blokjes, de ananas in hapklare stukken en de look heel fijn. Rasp de gember. Verhit een scheutje olie in een wok, roerbak 2/3 van de lente-ui en paprika enkele minuten. Voeg de look en gember toe en laat nog een minuutje bakken. Doe de saus erbij en verwarm die en voeg op het einde de kip toe en laat door en door warmen. Serveer met gekookte rijst en werk af met de rest van de lente-ui.

1 2 3 4 5 6 7 8 Volgende