donderdag, 13 maart 2014

Lentesalade van geroosterde bulgur en gegrilde halloumi

 

 

bulgur, delhaize, culinair atelier, vergeten groenten, halloumi, lente, kookworkshops, limburg



Laatst zat er een leuke uitdaging van Delhaize in mijn mailbox en zonder veel na te denken ben ik er op ingegaan.

In het Delhaize magazine van april zullen 3 recepten verschijnen, nl. een lentesalade van geroosterde bulgur en gegrilde halloumi, een cevice van vis en aspergetagliatelli en een 'Paaseitaart' met yoghurt. De uitdaging is om een eigen versie van één van deze recepten uit te werken, slechts afgaand op de titel van het recept. Nadat het op je blog verschenen is zal Delhaize uit alle ‘inzendingen’ één recept selecteren, dit wordt in het april magazine vergeleken met hun versie. Het geselecteerde recept verschijnt  op de website van Delhaize en de iPad-versie van Delhaize Magazine en er zal een pagina aan worden gewijd, met een interview met de blogger, een link naar de blog, de versie van zijn recept, etc.

Ik koos voor de ‘Lentesalade van geroosterde bulgur en gegrilde halloumi’ en maakte er een kleurrijke versie van met veel verse groenten, waaronder een paar vergeten exemplaren.  Bulgur is een dankbaar ingrediënt dat ik wel vaker gebruik en door hem eerst lichtjes te roosteren krijg je een lichte nootachtige smaak. Halloumi is een Cypriotische kaas om te bakken. Hij is redelijk zout, maar past perfect in combinatie met de bulgursalade en de zoete paprikadressing. De citroen, zowel de zeste als het sap en de verse munt en koriander geven het geheel een frisse toets.

Voor 4 personen

De Bulgur salade
200 g Bio Bulgur Delhaize
400 ml kippen- of groentebouillon
1 gele wortel (vergeten groenten Delhaize)
1 rode wortel  (vergeten groenten Delhaize)
3 kleine boterraapjes (vergeten groenten Delhaize)
4 groene asperges
50 g sluimererwten

2 el olijfolie (Delhaize)
peper zout
zeste en sap van 1/2 citroen (Delhaize bio)
2 el gehakte munt (Delhaize bio)
2 el gehakte koriander (Delhaize bio)
2 lente-ui

Maak de groenten schoon. Wortelen schrapen, raapjes schillen, asperges bijsnijden en schubben eventueel verwijderen, sluimererwten spoelen en eventuele vezelige draadjes verwijderen. Snijd alle groenten in de gewenste vorm. Bijvoorbeeld wortelen in schijfjes, raapjes in halve schijfjes, asperges in schuine stukken van ca. 2,5 cm, sluimererwten in ruiten, etc. Blancheer alle groenten afzonderlijk zodat ze hun kleur en smaak behouden. De lente-uien schoonmaken en fijn snijden. Rooster de bulgur gedurende 3 minuten in een kookpot en op middelhoog vuur. Giet er al roerend de groente- of kippenbouillon bij en laat met een deksel op de pot ca. 15 minuten garen tot al het vocht is opgenomen. Laat een beetje afkoelen. Doe de groenten in een grote kom, alsook de bulgur. Druppel de olijfolie en citroensap erover, voeg de geraspte citroenschil  toe, alsook de munt, koriander en lente-ui en breng op smaak met peper en zout. Eventueel nog wat extra citroensap of olijfolie toevoegen. 

De gegrilde halloumi
1 pakje (225 g) Halloumi (Alambra)
2 el olijfolie (Delhaize)
1 el Agave siroop (Sunny Via)
1 el citroensap
1 mespunt gemalen koriander (Delhaize)
1 mespunt gemalen komijn (Delhaize)

Meng voor de marinade olijfolie, agave siroop, citroensap, koriander- en komijnpoeder. Snij de halloumi in de breedte doormidden en laat minsten een half uur marineren. Dit kan je pas vlak voor het opdienen doen, omdat de kaas bij het afkoelen weer taai wordt.  Verhit een grillpan (dit kan ook op de BBQ) en grill de halloumi aan beide zijden. Snijd de kaas in grote dobbelstenen. 

De paprikadressing
2 rode puntpaprika’s
2 el olijfolie Delhaize
2 el Dolce Agro condimento bianco  (Ponti)
1 koffielepel Agave siroop (Sunny Via)
peper zout

Voor de paprikadressing Spoel en droog de rode puntpaprika’s, leg ze op een bakblik en plaats onder de grill van de oven tot de schil zwart geblakerd ziet. Haal de paprika’s uit de oven en doe ze in een plastiek zakje, laat een beetje afkoelen, zodat de schil gemakkelijk te verwijderen is. Verwijder ook de zaden, en het steeltje. Pureer de paprika met de olijfolie, dolce agro en agavesiroop tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Afwerking
1 handvol jonge slablaadjes met waterkers (Delhaize)

Schik de salade over 4 borden, werk af met de jonge slablaadjes, gegrilde halloumi en de paprikadressing.


eten 2014 115.JPG

 

eten 2014 125.JPG

 

 

dinsdag, 04 februari 2014

Venusschelpen met chorizo, een zalfje van witte bonen en gremolata

culinair atelier, kookworkshops, genk, limburg, vongole, chorizo, bonen, gremolata


Chorizo en venusschelpen lijkt misschien een wat vreemde combinatie. Nochtans is dit typisch Spaans. Ik vond een recept van een stoofpotje met aardappelen, maar maakte er uiteindelijk mijn eigen versie van. Een crème van witte bonen verving de aardappel en de Italiaanse gremolata (look, peterselie en citroenzeste) maakte er een fris geheel van. Voor mijn cursisten, die dit tijdens één van de ‘kookclubavonden’ maakten leek de winter plots plaats gemaakt te hebben voor hartje zomer. Eentje zag zich zelfs op een zonovergoten zuiders terras zitten, compleet met grote zonnebril op haar neus.  

 voorgerecht voor 4 personen

2 el olijfolie extra virgine
1 el zachte paprika
500 g venusschelpen
100 g pittige chorizo
1/2 el
xeresazijn of sherry azijn
1 kleine ui (gesnipperd)
1 teen knoflook (gesnipperd)
zout

1 el geraspte schil van een citroen (niet teveel wit mee raspen)
2 el fijn gehakte bladpeterselie
1 teentje knoflook (heel fijngehakt)


Doe de venusschelpen in een ruime kom met koud water en een snuifje zout. Roer ze regelmatig om zodat ze hun zand kunnen loslaten. Herhaal dit een aantal keren tot er geen zandrexten mee in het water zijn achtergebleven.
Snij de ontvelde chorizo in plakjes of stukjes. Fruit de chorizo een paar minuten in 1 eetlepel olijfolie tot deze zijn vet en kleur afgeeft en bak dan een paar minuten de knoflook en het uitje mee. Voeg venusschelpen toe, bestrooi met de paparika en roer goed om. Leg een deksel op de kookpot en laat 10 minuten zachtjes stoven tot de venusschelpen open zijn. Schenk de sherry azijn erbij, breng op smaak met wat zout. Meng de citroenzeste, fijngehakte knoflook en gehakte peterselie tot een gremolata. Verdeel het zalfje van bonen over kommetjes of diepe borden, schep hierop de venusschelpen en werk af met enkele druppels olijfolie en de gremolata.

Voor het zalfje
1 blik witte bonen van 400 g of gedroogde bonen
1 laurierblad
1 takje tijm
100 ml kippenbouillon
1 klontje boter
xeresazijn of sherry azijn


Als je gedroogde bonen gebruikt, dan laat je deze best 1 nacht weken in koud water. Zet ze ruim 2 uur op in water met een klein scheutje azijn en een klein snuifje zout. Bonen uit blik of uit een bokaal hoef je alleen te spoelen en laten uitlekken. Voeg de kruiden bij de kippenbouillon en breng deze zachtjes aan de kook met de bonen. Verwijder nadien alle kruiden en mix de bonen in een blender of met een goede staafmixer. Voeg er de boter aan toe en mix deze erdoor. Breng verder op smaak met peper, zout en enkele druppels xeresazijn.

maandag, 06 januari 2014

Een nieuw jaar een nieuw programma

Het nieuwe jaar is alweer enkele dagen oud en ik wens jullie een fantastisch nieuw jaar toe!

programma, culinair atelier, kooklessen, nieuwjaar, genk, kookworkshops

Traditiegetrouw starten we in januari met een nieuw programma. Zoals gewoonlijk met een aantal herhalingen van populaire workshops, maar natuurlijk ook met heel wat nieuwigheden. De laatste trends volgen we op de voet, al durf ik te stellen dat we soms zelfs een beetje vooruit lopen.

De voetbalgekte die ons vanaf half juni zal overspoelen is ons ook niet ontgaan. In de workshop voetbalhapjes leer je stoere internationale hapjes maken, die het WK voetbal compleet maken. Verder een aantal Aziatische workshops, zoals Thai koken, sushi en dim sum. Klassiekers zoals BBQ, de Italiaanse keuken, tapas en de feestelijke brunch ontbreken niet. Voor de bewuste kok hebben we lekker, licht en puur, vegetarisch koken en koken voor mensen met voedselallergieën.     

Info & inschrijven via culinair-atelier@skynet.be

 

 Thai koken level 1. 
De ideale workshop om kennis te maken met de Thaise keuken. Je leert typische en populaire  Thaise gerechten zoals fish cakes,  Saté Kai (kipsaté), Tom Yam Kung (soep), Geng Kiaw Waen Gai (groene curry met kip), Pad Tai (gebakken noedels), zoete curry van garnalen en kokos, etc. Prijs: € 112, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen. Als je ook Thai level 2 (in april) wilt volgen betaal je maar € 216 i.p.v. € 224 voor de 4 avonden. 
Dinsdag 21 en 28 januari 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u. 
 
Cucina della Nonna
(nieuw)
We gaan verder met deze nieuwe reeks rond de Italiaanse keuken. We doen telkens een andere regio aan, dit keer maak je het lekkerste (o.a. Ossobuco Milanese en risotto) uit  Lombardije en Emilia Romagna. Alle lessen zijn afzonderlijk te volgen. De volgende maanden komen o.a. Sardinië, Piemonte, Campania en Ligurië nog aan beurt (zie verder). Prijs: € 65, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen. Indien je 3 lessen volgt, betaal je maar € 180, voor 6 lessen betaal je maar € 320. 
Donderdag 23 januari 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.
De volgende avonden gaan door op 20/02, 20/03, 10/04, 22/05 en 19/06. 
  
Hartige cupcakes
Dat zoete cupcakes maken een rage was, heeft iedereen geweten. Nu doet de hartige cupcake zijn intrede. De vorm blijft dezelfde, de inhoud wordt hartig. De ene keer een hartige muffin, dan een cupcake lasagne en soms gevuld,maar steeds mooi afgewerkt met allerlei hartig ‘beleg’. De nieuwste trend in de wereld van de hapjes! Prijs: € 112 voor de 2 avonden, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen. 
Maandag 3 en 10 februari 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.
  
Koken voor beginner - de basis 

Is leren koken jouw goede voornemen voor het nieuwe jaar? Dan is deze reeks iets voor jou. De vier lessen zijn bedoeld voor iedereen die niet kan koken. Je leert, zoals de naam zegt, de basis. Van aardappelen schillen, over groenten schoonmaken en bereiden, soep en sauzen maken, rijst of pasta koken, vis- en vlees bakken tot eenvoudige desserts. De gekozen menu’s zijn eenvoudig te bereiden en gemakkelijk te variëren. Na deze reeks kun je perfect aansluiten bij alle volgende lessenreeksen. Prijs: € 185 voor de 4 avonden, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen. 
Dinsdag 4, 11, 18 en 25 februari 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.
 
Dim Sum 
Misschien heb je ze weleens gegeten, de kleine gestoomde en gebakken Chinese hapjes gevuld met vis, vlees en/of groenten. Vaak worden ze als voorgerecht geserveerd. In China en in de China towns van deze wereld kan je ze de hele dag door eten. Binnenkort misschien ook bij jou thuis! Ideaal als aanvulling op de Aziatische keuken, naast sushi of als hapjes. Prijs: € 58 voor 1 avond, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen. 
Woensdag 5 februari om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.
 
Lekker Grieks! 
Er was al langer vraag naar en na een vakantie in Griekenland is de knoop doorgehakt. Je leert typische bereidingen zoals o.a. Tzaziki, tarama, gevulde inktvis, souvlaki, keftedes, Stifado, moussaka, salades, etc. Prijs: € 118 voor de 2 avonden, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen. 
Donderdag 6 en 13 februari 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.
 
 
Cucina della Nonna (nieuw)
We gaan verder met deze nieuwe reeks rond de Italiaanse keuken. We doen telkens een andere regio aan, dit keer maak je het lekkerste (o.a. een typische lasagne of pane frattau) uit Sardinië. Alle lessen zijn afzonderlijk te volgen. De volgende maanden komen o.a. Piemonte, Campania en Ligurië, nog aan beurt (zie verder en eerder). Prijs: € 65, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen. Indien je 3 lessen volgt, betaal je maar € 180, voor 6 lessen betaal je maar € 320.
Donderdag 20 februari 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.  De volgende avonden gaan door op 20/03, 10/04, 22/05 en 19/06.
 
Durf koken! 
Dit is geen gewone kookworkshop, maar een beleving. De meest voor de handliggende manier om te leren koken met wat er nog in je koelkast ligt en aan foodpairing te doen. Je kookt in teams van 2 tot 3 personen telkens 1 à 2 gerechten (afhankelijk van de moeilijkheidsgraad) met de beschikbare ingrediënten. Je overlegt eerst met elkaar wat je wilt maken en er zullen ook kookboeken ter inspiratie aanwezig zijn.  Uiteraard kook je zoals gewoonlijk onder begeleiding en krijg je tips. Het leuke is, dat je met dezelfde ingrediënten totaal verschillende dingen zult maken. De recepten ontvang je later via mail. Prijs: € 130, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen. 
Maandag 3 en 10 februari 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 23.00 u.
 
Kids & Co: Afternoon tea - voor kinderen en (groot)ouders 
Lekkere cakejes, fijne sandwiches, desserts, taartjes en een lekker kopje zelfgemaakte chocolademelk (voor de volwassenen is er ook koffie of thee) . Prijs: € 58 voor 1 volwassene en 1 kind, voor elk bijkomend kind, € 18. incl. eten, (chocolade)melk, koffie of thee, schort niet inbegrepen. 
Woensdag 5 maart 2014 van 13.30 u. stipt, einde om 17.00 u.
 
Taste of Asia - het vervolg
Wij nemen je opnieuw mee op reis door Azië en dit in de breedste zin van het woord. Uiteraard met andere gerechten uit Thailand, Vietnam, China, India, Maleisië, Singapore, etc.  Prijs: € 112 voor de 2 avonden, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen. 
Donderdag 6 maart 13 maart 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u. 
 

Koken voor een gluten- & lactosevrij dieet 

Meer en meer mensen worden zelf of binnen hun gezin geconfronteerd met voedselallergieën. Tijdens deze 2 avonden bereiden we lekkere en complete gerechten die voor beide diëten geschikt zijn en leer je ook werken met speciaal aangepaste producten, die in de handel verkrijgbaar zijn.  Prijs: € 130, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen. 
Maandag 17 en 24 maart 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.
  
Feestelijke lentehapjes
Fijne hapjes, die als amuse geserveerd kunnen worden, maar evengoed deel kunnen uitmaken van een hapjesmenu. Geschikt voor feestelijke momenten zoals communie, lentefeest, Pasen, verjaardag, etc.).  Prijs: € 112 voor de 2 avonden, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen.  Dinsdag 11 en 18 maart 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.
  

Vegetarisch koken.
Koken zonder vlees is gevarieerder dan je zou verwachten. Groenten vind ik trouwens zeer inspirerend. Je leert heerlijke gerechten klaarmaken zonder vis, vlees en vleesvervangers en leert beslist nieuwe producten en combinaties kennen.  Prijs: € 112 voor de 2 avonden, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen. 
Woensdag 12 en 19 maart 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.
  
Cucina della Nonna
(nieuw)
We gaan verder met deze nieuwe reeks rond de Italiaanse keuken. We doen telkens een andere regio aan, dit keer maak je het lekkerste (o.a. vitello tonnato) uit Piemonte. Alle lessen zijn afzonderlijk te volgen. De volgende maanden komen o.a. Campania en Ligurië nog aan beurt (zie verder en eerder). Prijs: € 65, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen. Indien je 3 lessen volgt, betaal je maar € 180, voor 6 lessen betaal je maar € 320. 
Donderdag 20 maart 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.  De volgende avonden gaan door op 10/04, 22/05 en 19/06.
  
Een feestelijk brunch 1 (herhaling paasbrunch) 
Bij het paasfeest hoort traditioneel een brunch, maar een brunch is altijd een beetje feest. Uiteraard mogen eieren niet ontbreken op Pasen, we maken daarom tijdens deze workshop verschillende eierenbereidingen (o.a. gevulde eitjes, eieren in cocotte), maar daarnaast ook een feestelijk soepje, een bereiding met gerookte zalm, quiche, belegde broodjes, zoete gerechtjes, etc. Kortom alles om je gasten te imponeren. Prijs: € 58, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen. Indien je deel 1 en 2 volgt, betaal je maar € 110. 
Dinsdag 25 maart 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.

Een feestelijk brunch 2 
Als je de brunch (deel 1) wilt uitbreiden of gewoon een feestelijke maaltijd wilt serveren met Pasen, dan is dit de meest geschikte workshop. Je maakt een drie gangen menu. Prijs: € 58, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen. Indien je deel 1 en 2 volgt, betaal je maar € 110.

Dinsdag 1 april 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.
 
Cucina della Nonna (nieuw)
We gaan verder met deze nieuwe reeks rond de Italiaanse keuken. We doen telkens een andere regio aan, dit keer maak je het lekkerste uit Campania. Alle lessen zijn afzonderlijk te volgen. De volgende maanden komt o.a. Ligurië nog aan beurt (zie verder en eerder). Prijs: € 65, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen. Indien je 3 lessen volgt, betaal je maar € 180, voor 6 lessen betaal je maar € 320. 
Donderdag 10 april 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.  De volgende avonden gaan door op 22/05 en 19/06.
 
 Kids & Co: Paasontbijt - voor kinderen en (groot)ouders 
Eitjes kleuren met natuurlijke kleurstoffen en daarna versieren, zelf chocoladebroodjes maken, lekkere pannenkoekjes bakken en veel meer feestelijk lekkers maken ouders en kinderen samen. Prijs: € 58 voor 1 volwassene en 1 kind, voor elk bijkomend kind, € 18. incl. eten, melk, fruitsap, koffie of thee, schort niet inbegrepen. 
Dinsdag 15 april 2014 van 13.30 u. stipt, einde om 17.00 u.
 
Thai koken level 2 
Dit is het vervolg op de Thaise keuken. Je leert o.a. het volgende maken; Panang curry, Pat Ga-prao (varkensvlees gebakken met Thaise basilicum), Tom Kaa Gai (Kokossoep met kip), geroosterde kip met cashew, Yam Neua Yaang (Thaise salade), gebakken rijst. Prijs: € 112, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen. Als je ook Thai level 1 wilt volgen betaal je maar € 216 i.p.v. € 224 voor de 4 avonden. 
Dinsdag 22 en 29 april 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u. 
 
Sushi level 2 (nieuw),
je hebt de basis onder de knie en wilt je kennis een niveau hoger tillen, dan leer je tijdens deze workshop specialere varianten en combinaties van sushi maken. Prijs: € 63, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen. Als je ook sushi level 1 wilt volgen betaal je € 110 i.p.v. € 121 voor de 2 avonden. 
Woensdag 23 april 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u. 
 
Tapas & pinchos
(herhaling) 

Tapas zijn bij ons al langer populair en nu doen ook de chiquere pinchos hun intrede. Pinchos komen oorspronkelijk uit Baskenland, maar zijn inmiddels in heel Spanje te vinden. In deze twee lessen leer je de aller lekkerste tapas en pinchos maken. Perfecte hapjes om jezelf en je gasten te verwennen tijdens een informeel diner, tijdens een aperitiefje of gewoon bij een lekker glaasje wijn of bier.

Prijs: € 112 voor de 2 avonden, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen.  Maandag 5 en 12 mei 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.
 

Tajines - herhaling. 
Wegens succes herhalen we deze zeer smakelijke en verrassende workshop. Tajines (genoemd naar de pot waarin de gerechten worden bereid) zijn lekkere eenpansgerechten uit Noord Afrika (Marokko, Algerije, etc.). Wij maken zowel bereidingen met vlees als met vis en uiteraard ook met groenten. Ook geschikt voor mensen die geen tajine in huis hebben. Prijs: € 110 voor de 2 avonden, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen. 
Dinsdag 6 en 13 mei 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.
 
Sushi level 1
(herhaling)
is onze meest populaire workshop. Je leert hier de basis, nl. het koken van de rijst en het maken en rollen van maki en nigiri of handgevormde sushi. Prijs: € 58, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen. 
Woensdag 7 mei 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.

Asperges
(herhaling)
Asperges zijn een ware lekkernij en je kunt er alle kanten mee uit. Rauw verwerkt in salades en voorgerechten, gestoomd, gebakken of gekookt passen ze zowel in de vis-, vlees- als vegetarische keuken. Tijdens deze twee lessen leer je gevarieerd koken met asperges. Prijs: € 116, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen. 
Donderdag 8 en 15 mei 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.
 
Lekker, licht en puur koken.
Gemakkelijke en vooral lichte gerechten in de stijl van Pascale Naessens, die je het hele jaar rond kan toepassen. Prijs: € 112 voor de 2 avonden, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen. 
Dinsdag 20 en 27 mei 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.
 
WK voetbalhapjes

Voetbal is een feest en daar horen stoere hapjes bij!  Braziliaanse en Belgische hapjes zullen zeker niet ontbreken. Prijs: € 110 voor de 2 avonden, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen.  Dinsdag 14 en 21 mei 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.
 
Cucina della Nonna
(nieuw)
We gaan verder met deze nieuwe reeks rond de Italiaanse keuken. We doen telkens een andere regio aan, dit keer maak je het lekkerste uit Liguria. Alle lessen zijn afzonderlijk te volgen. Prijs: € 65, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen. Indien je 3 lessen volgt, betaal je maar € 180, voor 6 lessen betaal je maar € 320. 
Donderdag 22 mei 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.  De volgende avond gaat door op 19/06.

BBQ nieuwe stijl 2 (nieuwe reeks)
Een zomer zonder BBQ is geen zomer. Verwacht geen traditionele barbecuegerechten, maar een volledig menu op de BBQ, uiteraard met alles erop en onze vertrouwde stijl. Bij mooi weer eten we buiten. Prijs: € 112 voor de 2 avonden, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen.
Dinsdag 3 en 10 juni 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u. 
  
Mediterrane BBQ 2 (nieuwe reeks)

De lekkerste barbecuegerechten en bijgerechten uit het Zuiden. Een beetje Provençaals, wat Grieks, een snuifje Spaans …. Bij mooi weer eten we buiten. Prijs: € 112 voor de 2 avonden, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen.  Woensdag 4 en 11 juni 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.
  
Zuiderse terrashapjes (nieuwe reeks)
Hapjes serveren of samen van 1 bordje eten is dé trend voor 2014! Iets wat wij al langer wisten. Je maakt lekkere en gemakkelijke zomerse hapjes om de zwoele zomeravonden nog gezelliger te maken. Bij mooi weer eten we buiten.  Prijs: € 112 voor de 2 avonden, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen.  Donderdag 5 en 12 mei 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.
 
Barbecuehapjes (nieuwe reeks)
Ideaal om als hapje te serveren vóór de BBQ maaltijd, maar ook zeer geschikt als alternatief voor de barbecuemaaltijd. Bij mooi weer eten we buiten. Prijs: € 112 voor de 2 avonden, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen.  Donderdag 5 en 12 mei 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.
 
Cucina della Nonna – Italiaanse BBQ
(nieuw) We gaan verder met deze nieuwe reeks rond de Italiaanse keuken. We doen telkens een andere regio aan, dit keer leer je een Italiaanse BBQ bereiden. Alle lessen zijn afzonderlijk te volgen. Prijs: € 65, incl. aperitief, eten, huiswijn of bier, water of fris, koffie of thee, schort niet inbegrepen. Indien je 3 lessen volgt, betaal je maar € 180, voor 6 lessen betaal je maar € 320.

Donderdag 19 juni 2014 om 19.00 u. stipt, einde om 22.30 u.
 

 

vrijdag, 06 december 2013

Grove tonijntartaar met rucolapesto, kappers en ansjovisdressing

tonijn, kooklessen, culinair atelier ID, feestelijke hapjes, kookcursus limburg,


De feestdagen komen eraan en dat gaat meestal gepaard met uitgebreid tafelen.  Voor fervente hobbykoks is het de ideale gelegenheid om hun kookkunsten boven te halen, voor anderen is het eerder een opgave. Daarom organiseer ik elke jaar, met veel succes, ‘Feestelijk koken zonder stress’. De deelnemers leren twee volledige 4 gangenmenu’s bereiden. Het ene is eerder klassiek, maar in een modern jasje gestoken, terwijl het andere menu eigentijdser is. Achteraf is het altijd leuk om te horen dat ze de gerechten ook effectief geserveerd hebben met de feestdagen. Dit jaar heb ik ook een extra reeks ‘feestelijke hapjes’ ingelast en het onderstaande gerechtje was één van de bereidingen. De geslaagde presentatie hebben de cursisten zelf bedacht.  

Wil je ook eens een workshop volgen? Kijk dan op de site voor het aanbod www.culinair-atelier.be

 
voor 4 personen

1 verse  tonijnsteak
limoensap en zeste
peper
zout
postelein
12 kapperappels
stokbrood of toast naar keuze
1 el pijnboompitjes (licht geroosterd)


Voor de rucolapesto
40 g rucola
20 g pijnboompitten
olijfolie
½ teentje knoflook
peper
zout

Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof. Doe ze in de keukenrobot, samen met de rucola en ½ teentje knoflook. Mix en schenk er olijfolie bij tot de pesto de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met peper en zout.

11598

zout0

Voor de mayonaise
1 eidooier
1 dl druivenpitolie
1 koffielepel mosterd
2 koffielepels ansjovispasta
Sap van 1/2 citroen
2 koffielepels kappertjes (heel fijngehakt)

Klop de dooier en de mosterd los en klop druppelsgewijs de olie eronder tot een mayonaise, meng de ansjovispasta en kappertjes er goed onder en breng op smaak met citroensap, peper en zout.


Snijd de tonijn in blokjes van 1 x 1 cm en doe in een kom. Rasp de schil van de limoen tot je ½ koffielepel hebt en voeg dit bij de tonijn. Breng op smaak met peper en zout en druppel er vlak voor het opdienen een beetje limoensap onder. Verdeel over 4 bordjes een beetje pesto en ‘smeer’ dat uit met een breed penseel, schik hierop de tonijn, druppel de mayonaise erover en werk af met postelein en kapperappeltjes en enkele pijnboompitjes.

woensdag, 20 november 2013

Roodbaars, crème van aardpeer, jus van postelein en grijze garnaal

 

roodbaars, aardpeer, postelein, grijze garnaal.JPG




De feestdagen komen er aan en in mijn kookatelier zijn de workshops ‘feestelijk koken zonder stress’ zoals elk jaar al maanden uitverkocht. Enkel voor de extra lessenreeks van 29 november en 6 december 2013 zijn er nog enkele plaatsen vrij.  De eerste les maken we een eerder klassiek menu, maar op een moderne manier gebracht en tijdens de tweede les komt er een eigentijds menu aan bod. Dit voorgerechtje dat ik vorige week voor gasten heb gemaakt staat niet op het menu, maar kan wel perfect dienen voor de feestdagen. Puur en eenvoudig, maar super van smaak! Postelein is een vergeten groente met een mooi blad en lange steeltjes, je zou het kunnen vervangen door jonge spinazie.



voor 4 personen  
1 kg aardpeer
boter
scheutje room of melk
peper
zout
nootmuskaat
200 g (winter)postelein
4 roodbaars filets of andere witte visfilets 
250 g postelein
olijfolie
150 g (hand)gepelde grijze garnaal

Schil de aardperen. Houd 2 grote aardperen apart. Snijd de rest in de helft en kook gaar in gezouten water. Pureer ze met een mixer met een klontje boter en een scheutje melk of room. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Snijd de overige aardperen in blokjes en stoof in een beetje boter, breng op smaak met peper en zout. Was de postelein, houd enkele blaadjes als garnering en laat de rest in een kookpot met deksel en een klontje boter, peper en zout slinken (zoals bij spinazie). Mix en zeef tot een mooie groen jus ontstaat. Is het geheel te dik, voeg dan een scheutje kippen- of groentebouillon toe. Snijd elke visfilet in drie. Bak de met peper en zout gekruide vis in een klontje boter.

Verdeel de aardperenpuree over 4 verwarmde borden, schik hierop de visstukjes, werk af met de gestoofde aardpeerblokjes, de jus van postelein, grijze garnaal en posteleinblaadjes.

zaterdag, 09 november 2013

Een fijne eetervaring in Spaans dak - Oud Heverlee

 

IMG_1135.JPG

 

Op een regenachtige herfstavond reden we naar Oud-Heverlee, waar we hadden gereserveerd bij restaurant Spaans dak. Noch de naam, noch het historische gebouw deden vermoeden dat we in een eigentijds en verfijnd restaurant zouden terechtkomen. De omgeving is prachtig, want het restaurant ligt aan de rand van het Meerdaalwoud en is omgeven door vijvers. Het moet hier in de zomer heerlijk buiten tafelen zijn.  

IMG_1133.JPGHet interieur oogt licht, modern en sfeervol. Een geslaagde combinatie van oud en nieuw. De witte tafels met naturel lederen lopers en goed zittende witte designstoelen geven het geheel een Scandinavische ‘look’. Het onthaal was correct en de bediening foutloos. De menukaarten waren strak en mooi van lay-out, details waar ik van houd. Wij namen plaats aan een rond tafeltje met uitzicht over de hele zaal. De tafel was strak en lichtjes eigenzinnig gedekt en het geheel vormde een leuk geometrisch spel. Het was vooral het grote pincet en het kleine glas wat me intrigeerde.

De amuses werden geserveerd en wat ons vooral opviel was een wat kitsherig ogend oranje bloemenvaasje met daarin een rode stoffen roos, die gelijktijdig op de tafel werd gezet. Daarnaast ging onze aandacht ook naar het sardienen blik dat werd geopend.  Hierin zat een lekker op smaak gebracht bolletje tartaar van marlijn in Aziatische stijl, het andere hapje was een zachte stoverij van wild met een espuma van appel en krokante uitjes. Samen vormden ze een mooi begin. Daarnaast kregen we in het kleine glas een alcoholvrije champagne van tomaat. Zeer origineel en fris! Maar de verrassing van de avond bleek de rode roos en meteen werd het raadsel van het pincet ook verklaard.

IMG_1137.JPGTussen de stoffen rozenblaadjes zat een lint (carpaccio) van appel, gemarineerd in rozenwater en limoen. Het was niet enkel fris, het zuiverde ook het smaakpalet en bleef lekker lang nazinderen. Mijn tafelgenoot had gekozen voor het ‘fijnproevers’ menu, terwijl ik wel wou weten wat het menu ‘zee’ te bieden had, beide met aangepaste wijnen.


IMG_1143.JPGDe tartaar van hert en perfect gebakken eendenlever, een salade van linzen en garnituren van rode biet, gel van balsamico en croutons van peperkoek was een goed gekozen 1 ste
voorgerecht, evenals de bijpassende Zuid-Afrikaanse wijn St. Morand ( 80% Chenin Blanc en 20% gwürztraminer). Ik kreeg in mijn glas een strakke en droge Zuid-Afrikaanse gewürztraminer  van Altydgedacht, die perfect samenging met het trio van tonijn dat op mijn bord kwam. Een keer als tataki  met zoete accenten en een crunch van zwarte olijf, ook als tartaar met twee structuren  van wilde rijst, een espuma van wasabi en, voor mij iets teveel, wakamé. De sashimi van tonijn in een Oosterse bouillon was wel een schot in de roos.

IMG_1147.JPG

Als tweede voorgerecht verscheen er bij mij een gebakken rogvleugel met een open ravioli van groene kool en spek, een iets te peperige olie van bonenkruid en een ongewoon , maar smakelijk sausje van jeneverbes. Het spek was niet overheersend en de jeneverbes paste perfect bij de kool en rog.  Mijn gezelschap kreeg een mooi gestoomd kabeljauwhaasje met chlorofyl van spinazie, een fijne loempia met sojascheuten en een vinaigrette van soja en sesam, die zeer harmonieus samenging met de kabeljauw. Opnieuw waren de wijnen goed gekozen, voor mij een Falanghina uit Campania (La Guardiense), naast mij een Macabeo uit Spanje (El Circo ‘Malabarista). De sommelier kent duidelijk zijn vak.

IMG_1153.JPGBij de perfect gebakken coquille kwam een fijne mousseline van aardappel en truffel en engelenhaar van aardappel, een crème van balsamico en truffel. Het engelenhaar vond ik op zich iets te vet, maar als je het geheel proefde  kon het wel, daarbij zorgde de  Rocherolles (de 3 de
wijn van Chateau Carbonnieux) voor de nodige ‘ontvetting’, wat hem dan weer perfect gekozen maakte.  





IMG_1154.JPGBij de ‘fijnproever’ stond op het menu een gebakken filet van fazant met puree van gerookte knolselder, gebakken witlof en espuma van witlof,  tot hier lijkt dit een klassiek gerecht, maar het waren de stukjes kumquat, de croque van tramazine gevuld met een crèmepaté van fazant en veenbessenconfituur en de saus op basis van bruine fond, kaneel en kumquat die dit gerecht tot een hoger niveau tilde. De Ares de Merdeiros, uit het Portugese Alentejo was zacht, maar met rijp rood fruit en een frisse kruidigheid.


IMG_1157.JPGDe gebakken filet van pladijs, die op mijn bord lag was iets te droog, ook de crème van doperwtjes was droog. De bereiding van paellarijst, gebakken pijlinktvis en gekarameliseerde chorizo was een klassiek gegeven, maar kleurrijk, de chorizostick van Ibericovarken en tartaar en espuma van mossel  maakte het dan weer wat nieuwer. Het gerecht was helaas wat aan de zware kant en voor mij het minst geslaagde gerecht van de avond. De Verdicchio van Ottavio Piersanti was wel goed.



Het kaasnagerecht was origineel, maar ontzettend zwaar. Een kleine portie was beter geweest. Het verloren briochebrood, was gegratineerd met patachouffe (kaas), daarbij kwam een zeer frisse appelsalade met rozijnen en krokante pijnboompitjes, waar ik wel van kon blijven eten. Hierbij werd een Blonde La Chouffe triple geserveerd, een zeer mooie combinatie en leuk dat er bier of tafel kwam.

IMG_1162.JPGHet dessert van de ‘fijnproever’  was een uitstekend en evenwichtig samenspel van verschillende chocoladebereidingen met diverse passievruchtgarnituren. Mijn nagerecht kwam op een mooie rustieke olijfhouten plank, een combinatie van witte chocoladebereidingen, een mousse, poeder en ijsparfait met allerlei sinaasappel- en wortelaccenten zoals confituur van sinaasappel, gekonfijte zeste, cake,  stukjes wortel geglaceerd in sinaasappelboter, carpaccio van wortel en een tuile en espuma van wortel. Op zich een originele en passende creatie, maar het ging me op den duur een beetje vervelen. De smaken  waren iets te eentonig en het geheel was voor mij ook net iets te zoet.


IMG_1163.JPGWij sloten de zeer aangename en lekkere avond af met een kopje koffie en jasmijnthee en lekkere huisgemaakte versnaperingen.

Spaans dak is een gevestigde waarde, waar de ervaring van vader Michel en de vernieuwende ideeën van zijn twee zonen voor een geslaagde en professionele samenwerking zorgen. De keuken is eigentijds, met leuke, speelse accenten en hier en daar een aangename verrassing, wat voor een heerlijke eetervaring zorgt. Het was alweer even geleden dat een chef ons nog verwonderd had en ik kan dit restaurant aan iedereen aanraden!

Spaans Dak, Maurits Noëstraat 2, 3050 Oud-Heverlee, Tel.: 016 47 33 33, http://www.spaansdak.be, info@spaansdak.be

16:12 Gepost door Inge Dries in restaurants | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook

1 2 3 4 5 6 7 8 Volgende