dinsdag, 14 oktober 2014

Aziatisch varkenshaasje met groenten in oestersaus

Varkenshaasje, wok, oestersaus



Ik blijf fan van de Aziatische keuken en dit in de breedste zin van het woord. Ik mix dan ook vaak Chinees, Thais en Indonesisch door elkaar. Vooral veel kraakverse groentjes vind ik super en ik kan het niet laten om mijn gerechten af te werken met koriander, gefruite uitjes, seroendeng (geroosterde kokos met pinda's) en pepers. Dit is een geslaagde mix van mijn favorieten.

Voor 2-3 personen

Voor het varkenshaasje
1 varkenshaasje van 300 g
3 el hoisinsaus
1 el tomatenketchup
1 koffielepel lichte sojasaus
1 koffielepel sesamolie
1 koffielepel geraspte gember
1 koffielepel geperste look
Szechuanpeper

Voor de groenten:
1 kopje Sojascheuten
1 kopje Sluimererwten
2 Wortelen
1 kleine ui
1/2 kleine Paprika
1/3 Broccoli
1 kopje Champignons
Olie
1 look
1/2 cm gember
3 el Oestersaus
3 el lichte sojasaus
1/2 el sesamolie

Garnering:
Koriander
Gefruite uitjes
Spaanse peper

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng alle ingrediënten die bij het varkenshaasje staan. Doe ze in een lange schaal en bestrijk het varkenshaasje hiermee in. Laat minstens 1 uur marineren. Dep het haasje droog en schroei het rondom dicht in een beetje olie of margarine. Plaats de (ovenvaste) pan in de oven en laat 10 minuten garen. Haal het vlees uit de oven en wikkel in aluminiumfolie, laat even rusten alvorens het aan te snijden.

Snijd de groenten in gewenste vorm (niet te grof). Verhit een beetje olie in de wok.
Roerbak de ui tot die glazig ziet, voeg de geperste of fijngesneden look en de geraspte gember toe en roerbak nog 1 minuut. Voeg de wortel, broccoli en paprika toe. Roerbak 3 minuten, doe de rest van de groenten en gesneden champignons erbij, alsook de sojasaus, oestersaus en een scheutje water. Stoom tot de peultjes gaar zijn. Meng de rauwe sojascheuten eronder alsook de sesamolie.

Serveer met gekookte Thaise rijst en met de garnituren.


11:59 Gepost door Inge Dries in azië (overige), chinees | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook

zondag, 24 augustus 2014

Lekkere Griekse mezze (Tzatziki, tarama, Melitzanosaláta)

 

tarama, grieks, tzatziki, auberginedip, culinair atelier

Om in de zomersfeer te blijven serveer ik vandaag nog enkele Griekse mezze. De ingrediënten zoals bijvoorbeeld het viskuit en de echte Griekse pitabroodjes zijn te koop in Griekse speciaalzaken, de andere zaken zijn gemakkelijk in de supermarkt te vinden. De schaaltjes en het bord zijn het ontwerp van Pascale Naessens uit de reeks Pure van Serax. Bijzonder mooi!

 

Tzatziki

1 grote komkommer
2 teentjes knoflook
1/2 liter Griekse yoghurt
1,5 eetlepel olijfolie

1/4 theelepel zout

De komkommer wassen en raspen. Vijf minuten laten staan in het een vergiet, het vocht er goed uitdrukken met de hand. De knoflook raspen en deze samen met yoghurt, komkommer en zout in een kom doen. Dit tot een samenhangende massa roeren en beetje bij beetje onder voortdurend roeren de olie toevoegen. Ongeveer een uur in de koelkast laten staan voor het opdienen.


Tarama

1 soeplepel gerookte kabeljauwkuit (Griekse winkel)
1/3 kopje lauw water
330 ml koolzaadolie
½ citroen
enkele zwarte olijven


Doe het viskuit en het lauwe water in een maat- of mixbeker. Mix even tot water en kuit gemengd zijn. Mix nu druppelsgewijs (zoals bij mayonaise) de olie in het mengsel. Wanneer je een dikke ‘mayonaise’ hebt, voeg je het sap van een halve citroen toe. Doe dit in delen en proef telkens zodat de tarama niet te zuur is, je kunt altijd toevoegen. Doe het mengsel in een schaal en garneer met enkele olijven.


Auberginedip (Melitzanosaláta)

3 aubergines
1 teentje knoflook (geperst)
Zout
1 citroen
1,5 dl olijfolie extra vergine

Verwarm de oven op 200°. Prik met een vork gaatjes in de aubergine en plaats ze 30 tot 40 minuten in de warme oven. De schil zal verkleuren en de aubergines zullen binnenin zacht worden. Laat de aubergines afkoelen en verwijder de schil. Hak het vruchtvlees heel fijn (eventueel mixen) en voeg de knoflook en zoveel citroensap toe als nodig. Roer er zoals bij mayonaise druppelsgewijs de olijfolie onder. Breng op smaak met zout en eventueel nog extra citroensap.

Serveer als voorgerecht of als hapje met pita of plat brood. Ook lekker bij lamsvlees, BBQ, bij gegrilde vis, …

 

zondag, 17 augustus 2014

Salade van gegrilde groenten

gegrilde groenten, paprika, courgette, champignon, aubergine, grieks, culinair atelier, zomer, genk



Het is de allerlaatste dag van mijn vakantie en ik voel me een beetje als een kind dat morgen voor het eerst naar de grote school gaat. Morgen stap ik nl., althans voor mij, een fonkelnieuwe wereld in. Bye bye food, hello fashion! Het is een nieuwe kans en ik kijk er enorm naar uit. Toch zal lekker eten en alles wat daarmee te maken heeft een passie blijven. Ik ga alleen heel wat minder in de keuken vertoeven, het kokkerellen zal zich beperken tot mijn vrije dagen. Het zal mijn wederhelft zijn die nu voor de dagelijkse maaltijden zorgt.  Ook dat is nieuw!

Zoals ik al in het begin schreef is dit mijn laatste vakantiedag. Gisteren hebben we die al mooi afgesloten met ‘Vollebak Vennestraat’ in Genk-Winterslag. Vijf weken lang beleef je in de straat van de zintuigen de typische Genkse sfeer. Elke zaterdag van 16 augustus tot 13 september komt een ander thema aan bod, nl. zien, ruiken, voelen, horen en proeven. Er is straatanimatie, muziek, Rocc-o-rama ( een tentoonstelling over Rocco Granata), etc. Verder kan je deelnemen aan workshops, neuzen in de gloednieuwe galerij van Oja of in één van de vele pop up stores. Aan een lange tafel proef je van Genkse streetfood of drink je een glas en in de talrijke restaurantjes geniet je van de zuiderse keuken.  Kortom Genk op zijn best. Elke zaterdagvoormiddag is er trouwens een versmarkt en bij mooi weer is het heerlijk vertoeven op de vele terrasjes. Voor lekkere wijn moet je bij Wineplus zijn en voor vlees en delicatessen is het aanschuiven bij slagerij Vincent.

Wij zijn gisteren gestart met antipasti en bruschette bij La Posta (een gevestigde waarde in de Vennestraat) en later op de avond bij een nieuw Grieks restaurant gaan eten. Om in de sfeer te blijven serveer ik vandaag deze zuiderse salade.


Gegrilde groenten met feta

bijgerecht voor 4 personen

1 rode paprika
10 grote champignons
1 middelgrote aubergine
1 courgette zout olijfolie
1 teentje knoflook
1 takje bladpeterselie of basilicum
100 g feta
gedroogde oregano
witte wijnazijn


De paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en 15 - 20 minuten op een bakblik grillen in de oven. De aubergine en courgette wassen en in de lengte in dunne plakken snijden. De champignons schoonwrijven en in plakken snijden. Bestrooi de groentenrepen met zout en bestrijk met olijfolie. Rooster de groenten in een grillpan of op een barbecue. Haal de paprika’s uit de oven, doe ze in een plastieken zakje en laat ze afkoelen, hierdoor gaan de velletjes gemakkelijker verwijderd worden.  Snijd ze in de lengte in brede repen. Snijd de knoflook in fijne plakjes. Hak de peterselie fijn. Maak een dressing van 3 el olijfolie en 1,5 el witte wijnazijn. Druppel of borstel de dressing over de groenten, bestrooi met oregano en werk af met schijfjes look, verkruimelde feta en peterselie of basilicum.

 

 

 

 

 

 

 

 

maandag, 04 augustus 2014

Nasi goreng

 

nasi goreng, bali, maya ubud, indonesië, culinair atelier, azië



Nasi goreng is een erg populair gerecht in Indonesië en dat hebben we tijdens onze reis geweten. Bij het ontbijt, tijdens de lunch of het avondmaal, ik heb wel dagelijks mijn portie nasi gehad. De ene keer met stukjes kip, soms met kipsaté in pindasaus, nu en dan met gebakken kip, maar steeds met ei en een enkele keer met garnalen. De gebakken rijst, want dat wil nasi goreng eigenlijk zeggen, kan zowel witte rijst zijn als een mengeling van witte en rode of een andere soort. Tot voor mijn reis maakte ik nasi goreng met wat erwtjes, fijngesneden wortel en ui, look en stukjes gebakken ei
 
en serveerde ik het als bijgerecht. Nu gebruik ik dit authentieke recept, al moet ik de gedroogde garnalenpasta achterwege laten als mijn man thuis is, want die vond de geur niet te harden.

Op de foto zie je een versie die ik op Bali at, waar een hardgekookt ei in plaats van een gebakken spiegelei geserveerd werd, ik verkies het laatste. Je krijgt ook meestal Acar of zoetzure groenten (komkommer, wortel …) erbij geserveerd, vaak ook een potje sambal en natuurlijk kroepoek. Er bestaan uiteraard ontelbare variaties en al naargelang de restjes  die men in huis heeft worden er stukjes vlees (kip, rund, eend …) of garnalen toegevoegd.

Voor 4 personen

500 g gekookte koude rijst
neutrale olie (koolzaad, maïs, zonnebloem …)
4 eieren
2 sjalotten (fijn gesneden)
2 teentjes look (heel fijn gesneden)
1 rode peper 
(zonder zaden en fijngesneden)
2 koffielepels gedroogde garnalenpasta (trasi – te koop in Aziatische winkels)
150 g tijgergarnalen (gepeld en zonder darmkanaal)
200 g gare kip of rund (restjes)
250 g fijngesneden (Chinese) kool
1 tl zout
1 el zoete Indonesische sojasaus (Ketjap manis)
Eventueel schijfjes tomaat en/of komkommer als garnering

Maak de rijstkorrels los met een vork of je vinger. Het wel belangrijk dat de rijst koud is, anders absorbeert hij teveel olie. Verhit een antikleef wok met een beetje olie, roerbak hierin en op middelhoog vuur de sjalot, look, chili en gedroogde garnalenpasta gedurende 1-2minuten. Opgelet, de garnalenpasta ruikt erg sterk, de smaak is essentieel en proeft uiteindelijk niet zo erg als hij ruikt. Voeg de garnalen toe en bak ze bijna gaar ca. 1 minuut, voeg dan de kool toe en de restjes vlees ( in stukken gesneden). Roerbak tot de kool een beetje zacht is ca. 2 minuten. Zet het vuur hoog en voeg de rijst, zout, ketjap en roerbak 2 minuten en zorg ervoor dat alles ingrediënten goed gemengd zijn. Neem van het vuur en houd warm. Bak intussen de vier spiegeleieren in een beetje olie.  Verdeel de nasi goreng over 4 borden en werk af met de spiegeleieren en eventueel een schijfje tomaat en/of komkommer. 

Voor een volledige maaltijd serveer naar keuze met gebakken kippenboutjes of kipsaté, rundsaté, gebakken uitjes (kant-en-klaar te koop), sambal, kroepoek en zoetzure groenten (Acar).

maandag, 28 juli 2014

Pici met mosselen en pesto

 

mosselen, pici, italiaans, culinair atelier id,


 
Zo, terug van vakantie en weer helemaal klaar om jullie van nieuwe recepten te voorzien. Ondanks dat ik ontzettend veel inspiratie heb opgedaan in Indonesië blijft de mediterrane keuken tijdens een warme zomer toch één van mijn favorieten. Ook mosselen steek ik graag in een Italiaans of een ander zuiders jasje. Ze passen perfect in een pastagerecht. Hier combineerde ik mosselen met pici, een dikke spaghettisoort uit Toscane en een zelfgemaakte pesto met zongedroogde tomaten. Heerlijk!

Voor 4 personen

Voor de pesto:
5 zongedroogde tomaten op olie
Ca. 4 takjes basilicum (enkel de blaadjes gebruiken)
3 teentjes knoflook
½ koffielepel ansjovispasta of 1 hele fijngesneden ansjovis
1 koffielepel tomatenpuree
2 el olijfolie extra vergine
peper
zout

Snijd de tomaatjes grof, alsook de look en basilicum en doe alle ingrediënten behalve peper en zout in een mixbeker en mix tot een gladde pesto, breng daarna op smaak met peper en zout. Let op! Ansjovis is ook al zout.

2 kg mosselen
1 ui
2 selderstelen
1 takje lavas (kan ook weggelaten worden)
1 teentje knoflook
1 scheut witte droge wijn (Soave)
Peper
Zout
Olijfolie
1 onbespoten citroen (enkel zeste nodig)
300 à 400 g pici

Kook de pici gedurende 22 minuten (of kijk op de verpakking voor de aanbevolen kooktijd) in ruim gezouten water al dente. Giet daarna af.

Maak de mosselen schoon. Snijd de gepelde ui in blokjes, de gewassen selder en lavas in fijne stukjes en de look heel fijn. Stoof de groenten aan in een klein beetje olie en laat ze enkele minuten roerbakken. Voeg de mosselen toe en een flinke scheut witte wijn. Bestrooi met zout en zwarte peper. Breng aan de kook en laat de mosselen onder een deksel garen, wel regelmatig opschudden.

Neem een wok of ruime kookpot en roerbak hierin gedurende 2 à 3 minuten de pesto. Doe er een flinke scheut gezeefd mosselkookvocht bij. Laat een beetje inkoken en voeg dan de pici toe. Meng goed onder de pestosaus en schep vervolgens de mosselen eronder, zodat ze onder de pesto zitten. Eventueel nog wat bijkruiden met peper en afwerken met geraspte citroenzeste (opgelet, niet teveel van het wit mee raspen, anders krijg je een bittere smaak).
 

zondag, 06 juli 2014

Citroen Ricotta cake met rode vruchten

frambozen, bosaardbeien, ricotta cake, citroencake, Italiaans


 
Deze lekkere smeuïge Italiaanse cake heb ik meermaals laten maken tijdens kookworkshops. Door het gebruik van ricotta blijft hij lekker vochtig en de citroenzeste geeft het super fris accent. Lekker met rode vruchten.


175 gram zachte ongezouten roomboter
175 gram fijne suiker
geraspte schil van 3 citroenen
3 eieren, gescheiden (wit en dooiers apart)
250 gram ricotta
125 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
springvorm 18 cm Ø, ingevet en bebloemd
poedersuiker om te bestrooien
Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Vers rood fruit: bosaardbeien, frambozen of gemengde bosvruchten of rode vruchten- of aardbeiencoulis

Klop de boter en de suiker (met een mixer of platte haak standmixer) licht en luchtig. Voeg de geraspte citroenschil, de eidooiers en de ricotta toe en mix goed door elkaar. Klop de eiwitten stijf. Vouw de stijfgeklopte eiwitten met een spatel voorzichtig door het beslag. Schep er vervolgens het zelfrijzende bakmeel en het bakpoeder door. Doe het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad. Bak de cake (in het midden van de oven) in ± 50 minuten gaar en bruin. Een in het midden gestoken prikker moet er schoon uitkomen. Laat in de vorm afkoelen. Bestrooi (door een zeefje) met poedersuiker voor het serveren.

Maak de vruchten schoon en/of was ze.  Voor de coulis, de diepvriesvruchten met de gewenste hoeveelheid suiker op een zacht vuurtje, ca. 10 minuten laten pruttelen. Mixen en door een zeef wrijven.

Snij de taart in puntjes, serveer met de gekozen vruchten.

14:57 Gepost door Inge Dries in dessert, italiaans | Permalink | Commentaren (1) |  Facebook

1 2 3 4 5 6 7 8 Volgende