zondag, 06 juli 2014

Citroen Ricotta cake met rode vruchten

frambozen, bosaardbeien, ricotta cake, citroencake, Italiaans


 
Deze lekkere smeuïge Italiaanse cake heb ik meermaals laten maken tijdens kookworkshops. Door het gebruik van ricotta blijft hij lekker vochtig en de citroenzeste geeft het super fris accent. Lekker met rode vruchten.


175 gram zachte ongezouten roomboter
175 gram fijne suiker
geraspte schil van 3 citroenen
3 eieren, gescheiden (wit en dooiers apart)
250 gram ricotta
125 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
springvorm 18 cm Ø, ingevet en bebloemd
poedersuiker om te bestrooien
Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Vers rood fruit: bosaardbeien, frambozen of gemengde bosvruchten of rode vruchten- of aardbeiencoulis

Klop de boter en de suiker (met een mixer of platte haak standmixer) licht en luchtig. Voeg de geraspte citroenschil, de eidooiers en de ricotta toe en mix goed door elkaar. Klop de eiwitten stijf. Vouw de stijfgeklopte eiwitten met een spatel voorzichtig door het beslag. Schep er vervolgens het zelfrijzende bakmeel en het bakpoeder door. Doe het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad. Bak de cake (in het midden van de oven) in ± 50 minuten gaar en bruin. Een in het midden gestoken prikker moet er schoon uitkomen. Laat in de vorm afkoelen. Bestrooi (door een zeefje) met poedersuiker voor het serveren.

Maak de vruchten schoon en/of was ze.  Voor de coulis, de diepvriesvruchten met de gewenste hoeveelheid suiker op een zacht vuurtje, ca. 10 minuten laten pruttelen. Mixen en door een zeef wrijven.

Snij de taart in puntjes, serveer met de gekozen vruchten.

14:57 Gepost door Inge Dries in dessert, italiaans | Permalink | Commentaren (1) |  Facebook

vrijdag, 27 juni 2014

Zalmburgers op de BBQ met exotische salsa

zalm, zalmburgers, bbq, culinair atelier ID, zomer, vis

 

voor 4 personen

500 g zalmfilet
50 g panko of paneermeel
2 el gehakte rode ui
2 el fijngesneden rode paprika
1/2 eetlepel mosterd
1 theelepel mierikswortel
1 el fijngesneden venkelkruid of dille of koriander
1 ei, licht geklopt zout peper
1 eetlepel olijfolie

Snijd de zalm met een mes tot een fijne tartaar. Meng het zalmgehakt met de panko, rode ui, paprika, mosterd, mierikswortel en ei. Voeg venkelkruid, zout en peper toe en meng goed. Vorm 8 burgers van het mengsel en plaats minimaal 30 min. afgedekt in de koelkast.

Verwarm de barbecue tot matig heet voor. Vet de burgers licht in met olie, gebruik eventueel een speciale barbecue pan. Bak de zalmburgers 4 tot 5 min per kant.

Voor de salsa
1 komkommer
½ papaya
1 niet te rijpe avocado
½ rode paprika
2 el fijngesneden rode ui
Limoen zeste en sap
½ el geraspte gember
peper
zout
2 el witte wijnazijn
1 koffielepel honing of agavesiroop
munt
koriander

Snij de gewassen komkommer in fijne blokjes, verwijder wel de zaden. Schil de papaya, verwijder de zaden en snijd even groot als de komkommer, doe hetzelfde met de paprika en avocado en meng met de ui. Doe de wijnazijn, agavesiroop, ½ el limoen zeste, het sap van ½ limoen, gember, peper en zout erbij. Werk af met munt en koriander.

vrijdag, 20 juni 2014

Kipblokjes met pikante zoetzure saus

kip, kip met zoetzure saus, pikant, chinees, culinair atelier ID


 
Als ik Chinees ga eten zal ik zelden een gerecht in zoetzure saus bestellen, maar laatst had ik er echt wel zin in. Met  ingrediënten die ik in huis had maakte ik deze heerlijke saus. De kipblokjes werden eerst door een beslag gehaald alvorens ze werden bakken en daardoor kregen ze een krokant korstje, terwijl ze vanbinnen heerlijk zacht bleven.  Het resultaat was een lekker doordeweeks gerecht, waar we meer van aten dan goed voor ons was.

Voor 2 – 3 personen

2 kipfilets
1 Chinese shaoxing rijstwijn
1 rode paprika
1 klein blikje ananas op sap
2 dikke lente-uien + 1 als garnering
2 teentjes look
1 tl geraspte gember
olie om te bakken

Voor het beslag
4 el bloem
4 el maïzena
80 ml water
1 tl bakpoeder

Saus
2 el tomatenpuree
2 el zoete chilisaus (loempiasaus)
1 koffielepel sambal
1 scheutje rijstazijn
1 scheutje lichte sojasaus
1 el oestersaus
2 el Hoisinsaus
Sap van 1 blikje ananas
peper
1 el Maïzena (opgelost in 1 el water)

Meng alle ingrediënten voor de saus. Snijd de kipfilets in blokjes. Meng alles voor het beslag. Marineer de kipblokjes een tiental minuten in de rijstwijn en haal het vervolgens door het beslag. Het overtollige beslag afschudden en ze vervolgens in hete olie bakken (dit lukt het best in een anti kleefpan). Laat de kipblokjes uitlekken op een vel keukenpapier. Snijd de lente-uien in schuine plakjes, de paprika in grove blokjes, de ananas in hapklare stukken en de look heel fijn. Rasp de gember. Verhit een scheutje olie in een wok, roerbak 2/3 van de lente-ui en paprika enkele minuten. Voeg de look en gember toe en laat nog een minuutje bakken. Doe de saus erbij en verwarm die en voeg op het einde de kip toe en laat door en door warmen. Serveer met gekookte rijst en werk af met de rest van de lente-ui.

maandag, 16 juni 2014

Gegrilde aubergine salade

gedekte tuintafel, culinair atelier ID, BBQ

Het overkomt me regelmatig dat ik vergeet om foto’s te nemen van de gerechten die ik maak. Vooral als er bezoek is, is alles al opgegeten vooraleer ik er erg in heb. Afgelopen vrijdag was zo’n avond, ik had een aantal lekkere barbecuegerechten voorbereid.  Als voorgerecht serveerde ik zalmburgers met een exotische salsa, daarna lamskoteletjes met Maaslands kruidenzout, kofte en rundspiesjes met een overheerlijke aubergine salade van Raymond Blanc.

Op de foto in het gezelschap van een couscoussalade, een restje dat ik een dag later at.    

aubergine, kikkererwten, amandelen, bbq salade, bbq, culinair atelier ID


bijgerecht voor 4 – 6 personen

3 middelgrote aubergines
4 el olijfolie extra vergine
½ citroen
zout
peper
enkele druppels agavesiroop of snuifje suiker
80 g uitgelekte kikkererwten
10 ontpitte dadels (fijngehakt)
1 rode paprika (fijngesneden)
1 bosje munt (fijngehakt)
1 bosje koriander (fijngehakt)
1 teentje look (fijngehakt)
40 g verkruimelde feta
1 handvol amandelschilfers
eventueel een beetje verse chilli of pili pili
balsamico azijn

Pitabrood of Turks brood om erbij te serveren

Prik in de aubergines gaatjes met een vork. Plaats de hele aubergines op een hete BBQ voor ca. 20 minuten (dit kan ook in de oven), draai ze alle vijf minuten eens om. Wanneer ze zacht zijn, zijn ze goed. Zet ze opzij om wat af te koelen. Halveer de aubergines in de lengte en schep het vruchtvlees eruit en doe in een grote schaal. Eventueel zaden en overtollig vocht er eerst uitscheppen en het vruchtvlees grof snijden. Druppel er de olijfolie over, alsook de citroen. Breng op smaak pet peper en zout en een snuifje suiker. Bewaar enkele kikkererwten als garnering, evenals munt. De rest van de kikkererwten, dadels, paprika, munt, koriander, look en eventueel chili mag er nu bij. Schep alles nog eens goed onder elkaar. Breng op smaak. Werk af met de feta, de rest van de kikkererwten en munt. Druppel er op het einde nog wat extra olijfolie over en ook balsamico. Serveer met gegrilde pitabroodjes.

woensdag, 04 juni 2014

Zelfgeoogst en zelfgemaakt, dat smaakt

inge dries, stichting kunstboek, zelfpluktuinen, recepten, culinair atelier, zelfgeoogst, moestuin



Zopas verscheen bij Stichting Kunstboek het leuke boekje ‘Zelfgeoogst en zelfgemaakt, dat smaakt’. Een waarheid als een klok, wat mij betreft. Sinds enkele jaren geniet ik zelf van een bescheiden oogst uit eigen moestuin. Voor wie geen plaats, tijd of zin heeft om een moestuin te houden, kan terecht bij zogenaamde zelfpluktuinen of zelfoogstbedrijven. In Vlaanderen zijn zo’n 20 twintigtal bedrijven of boerderijen, waar je als consument of beter als lid een oogstaandeel koopt. Het voordeel is dat je zelf enkel hoeft te oogsten wat je nodig hebt, terwijl anderen voor jou het hele proces dat vooraf gaat invullen. Wil je meer weten, koop dan zeker het boek en neem een kijkje op de site van CSA voor een zelfpluktuin in jouw buurt.

Ook voor wie geen behoefte heeft aan zelf oogsten is dit boek een goede leidraad om divers en gezond te eten. Het boek is ingedeeld in rubrieken zoals klein fruit, noten en stamfruit, groente, kruiden en eetbare bloemen.  Er staan tal van recepten in, waaronder ook enkele van mezelf. Naast elk goed beschreven recept, lees je ook over de gezondheidswaarde van de producten, pluk- en bewaartips en hoe je ze het best kunt verwerken.

recepten, culinair atelier, inge dries, prinsessenboontjes,

recepten, culinair atelier, kastanjes, inge dries



Zelfgeoogst en zelfgemaakt, dat smaakt
Stichting Kunstboek
ISBN 978-90-5856-486-3

dinsdag, 20 mei 2014

Varkenshaasje met groene asperges, zoete rijstwijn en gember



asperges, varkenshaasje, aziatisch, marinade, bbq, culinair atelier

 We houden het nog even op asperges. Al zou met dit mooie weer een barbecue gerecht ook niet misstaan. Je kunt de twee ook combineren en asperges op de barbecue bereiden of ze in een lekkere salade verwerken. Het varkenshaasje hieronder kan sowieso perfect op de grill klaargemaakt worden en de marinade pas ook bij ribbetjes of zelfs kip. Over veelzijdigheid gesproken …


Het varkenshaasje
1 – 2 varkenshaasjes (ca. 600 – 700 g)

5 eetlepels donkere sojasaus
1 eetlepel honing
3 eetlepels tomatenpuree
2 tenen knoflook geperst
2 theelepels sambal
1 theelepel zout
Olijfolie of boter

Roer sojasaus, honing, tomatenpuree, knoflook, sambal en zout door elkaar.

Smeer het vlees hiermee in en laat het ca 30 minuten of langer marineren. Verwarm de oven voor op 180°. Bak het vlees aan, zodat het rondom bruin ziet en laat het gedurende ca. 15 minuten verder garen in de oven. Haal het vlees uit de oven en wikkel het in aluminiumfolie en laat het op een warme plaats rusten. Snijd het voor het opdienen in plakken ca. 1,5 – 2 cm dikte.

2 tl neutrale olie
2 el fijngehakte gember
3 sjalotjes (fijngesneden)
4 el Mirin of zoete rijstwijn 2 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
500 g groene asperges (vezelige uiteinden en schubben verwijderd)
1 el sesamzaad

 
Noedels
enkele druppels sesamolie
lichte sojasaus

Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de sjalot en gember ca. 2 minuten. Voeg de mirin, sojasaus, oestersaus en een klein scheutje water toe en laat ca. 2 minuten zachtjes koken. Voeg de in gelijke stukken geseden asperges toe en ‘stoom’ onder voortdurend omscheppen in ca. 6 – 8 minuten bijtgaar. Voeg indien nodig wat extra water toe en breng dan opnieuw op smaak. Bestrooi met sesamzaad. Kook de noedels 3 minuten in gezouten water. Giet ze af en breng op smaak met sesamolie en sojasaus. Snijd het vlees in plakken van ca. 1,5 à 2 cm en serveer met de asperges en noedels.

 

1 2 3 4 5 6 7 8 Volgende